Hoe te koken zoals de Romeinen

Westers eten, vooral de mediterrane keuken, stamt af van de Romeinse keuken. Om te koken als een Romein, moet je alleen de ingrediënten gebruiken die beschikbaar waren voor de Romeinen, een paar kooktechnieken aanpassen en smaken leren combineren.

Inhoud

Stappen
Tips
Waarschuwingen
Dingen die je nodig hebt

stappen

Maak een Romeinse pantry. Apart Romeins voedsel van niet-Romeinse gerechten. Krijg de volgende grondstoffen:

Olijven en olijfolie. Plinius de Grote roemde hen en zei: "Behalve wijn is geen enkele andere plant even belangrijk als de olijf." Koop "pure" olijfolie voor het koken en "extra vierge" voor smaakproducten zonder te koken
Honing. Gebruik het in plaats van suiker. Of dadels, om de afwas te zoeten;
Kikkererwten en linzen
Volle granen, volkoren en gerst. Ze zijn verkrijgbaar in de naturist-winkels. Rogge was ook heel gewoon bij de Romeinen
zout
Groenten zoals rapen, pastinaken, wortelen, kool, selderij, artisjokken, komkommer, groene pompoen, sla, uien, brandnetels, asperges en bieten.
Vruchten zoals druiven, rozijnen (diverse types), vijgen, dadels, kaki, bramen, pruimen, kersen, appels, peren, wilde appel, frambozen, bramen en aardbeien.
Kruiden en specerijen: oregano, mosterd, rozemarijn, salie, tijm, anijs, zwarte peper, maanzaad, munt, knoflook en peterselie.
Gedroogd fruit: noten, amandelen, kastanje, pijnboompitten.
Vlees: kip, lam, varkensvlees (en ham, spek, speenvarken), die vaker voorkwamen dan rundvlees. Ook ganzen en andere vogels voor de rijkste Romeinen, zoals zwaan, ooievaar, flamenco en kraanvogel. De haas en het hert werden ook door de Romeinen geconsumeerd.
Eetbare paddestoelen
Slakken en kikkers;
Vruchten van de zee: vis, paling, snoek, baars, karper, schaaldieren en schaaldieren;
Diverse sauzen, zoals "garum" (saus vergelijkbaar met Thaise en Vietnamese eten vis), of "vissaus" gefermenteerde vissaus, of "oenogarum" vissaus met wijn. Een moderne smaakmaker zoals Worcestershire-saus of ansjovis is vergelijkbaar.
Harde en zachte kazen: ricotta en feta zijn twee geschikte soorten;
Wijn (om te koken en drinken) en azijn. Dit voegde een zure smaak toe aan sauzen, geconserveerd fruit, groenten en vis. Ze hebben ook bier bereid.

Voorkom fouten met de ingrediënten. Sommige niet-Romeinse voedingsmiddelen zijn die uit de Amerika`s: tomaten, aardappelen, chilipepers, maïs. Behalve witte kool, zijn alle crucifers, inclusief broccoli, bloemkool en spruitjes, post-middeleeuwse groenten. De pasta (behalve lasagne) was niet bekend bij de Romeinen.

Bereid je keuken voor. De uitrusting van de Romeinse keukens was in de tijd van de Romeinen veel complexer geworden dan in eerdere culturen. Het was gekookt boven een bakstenen huis met houtskoolvuur. Hoewel sommige vleessoorten of vis direct op de sintels werden gegrild, werden anderen bereid in potten op statieven. Het is ook heel goed mogelijk dat ze met stoom gekookt hebben. Bakken en braden in de oven gebeurde in een oven met hout of sintels. Uiteraard is uw moderne oven een perfecte vervanger. Wat het keukengerei betreft, de authenticiteit hangt van je af, maar hier heb je een aantal Romeinse voorwerpen en hun mogelijke vervangers.

Gebruik een grote mortel Het is de processor van de Romeinen. Het zal beter marmer zijn, dus het absorbeert geen smaken van gemeenschappelijke ingrediënten zoals knoflook.

Gebruik een pizzasteen om te koken.

Gebruik een grote braadpan. De ijzeren waren gewoon, maar ze zijn zwaar!

Gebruik een braadpan ("fretale" of "sartago") om vis te bakken en groenten te bakken. De "patella" werd gebruikt voor frituren en kon naar de tafel worden gebracht, en de "patina" was nog dieper voor meer complexe gerechten. Gebruik potten voor paella en keramische potten als vervangers.

Gebruik kruiken en kannen ("amfora") om wijn, olijfolie en andere vloeistoffen te bewaren. Een maatbeker kan ook dienen.

Romeinse messen en zeven, potten, enz. Ze waren vrij gelijkaardig aan de onze, dus je keuken is zeker al goed uitgerust om te koken zoals de Romeinen.

Titel afbeelding Roman Food in the British Museum Breaking bread..err .. cookies

Leer om voedsel te bereiden. Kookmethoden zijn: bakken, braden, stomen, rauwe salades, frituren in olie en verwarmen. De bonen kunnen worden gemalen, dus er is meel toegestaan voor het bakken en sommige dikke sauzen ("amulum"), evenals gerechten met gemalen granen. Er waren verschillende soorten brood: "autopyron" brood voor honden en slaven, gemaakt met zemelen en sommige flour- "athletae" werd ongezuurde broden vermengd met zachte kaas cuajo- "buccellatum" was de cookie om de te verstrekken troepen - en "artofieten" was een zacht ongezuurde brood gemaakt met de beste bloem, gebakken in een mal.

Titel afbeelding Roman Food in British Museum Cheesy

Zoek enkele recepten Veel oude schrijvers hebben een verzameling recepten achtergelaten, maar deze zijn moeilijk te gebruiken. Probeer een aantal van deze te doen:

Libum (kaasbrood) of moretum (smeerbare kaas met knoflook en groenten) om te beginnen.

Mosselen, garnalentaart en oesteromelet.

Droge vis

Gegrilde varkensribbetjes met een droge methode.

Geroosterde kip

Zoete roman cake en honingscake.

Serveer het eten Dit was iets anders. Eten met vingers was heel gebruikelijk en servetten waren essentieel om te reinigen. De Romeinen hadden messen en lepels, maar geen vorken. Ongetwijfeld zouden de Romeinen ze hebben gebruikt als ze dit idee eerder hadden gehad. De lepels werden gebruikt voor sauzen en zacht voedsel, en ze hadden een kleine lepel genaamd "cocleare" om de weekdieren uit hun schelpen te verwijderen. Voor vaste maaltijden gebruikten ze hun vingers.

De Romeinen hadden kommen, borden, kopjes, kannen, kopjes en pannen voor wijn.

Dingen werden gemaakt met verschillende materialen, zoals keramiek, glas, zilver, brons, ijzer, tin, enz.

Titel afbeelding Roman Food at the British Museum Pomegranate

Voeg de wijn toe. De Romeinen aanbaden wijn, dus voel je vrij om wijn aan je eten toe te voegen. Maar in die tijd werd het afgekeurd om het niet te verdunnen. Andere drankjes? Posca en water.

Titel afbeelding Roman Food in British Museum Two` src=

Bereid een Romeins banket voor. De Romeinen stonden bekend om hun banketten. Als je je kookkunsten zoals de Romeinen hebt versterkt, probeer dan een minibanket voor je familie en vrienden.

Vergeet niet dat de presentatie erg belangrijk was. Zet kandelaars, gebruik het beste servies en voeg wat verse bloemen toe aan de tafel.

De Romeinen leunden achterover om te eten en legden drie kussens rond de tafel. Dus je hebt een goed excuus om de bank naar de lage tafel te brengen en te ontspannen terwijl je geniet van je Romeinse banket.

Wees voorzichtig bij het eten of drinken van liggende alcohol, en combineer niet beide: elk verhoogt het risico van verdrinking. Ga op je zij liggen, niet op je rug. Vuile je stoel niet: bedek hem met iets.

Gasten moeten hun eigen servetten meenemen - aan het eind van de dag vullen ze ze met restjes en brengen ze ze naar huis.

tips

Een houtskoolbarbecue kan heel authentiek zijn om te koken zoals de Romeinen. Wees voorzichtig als u houtskool gebruikt en gebruik het nooit binnen, omdat u het risico loopt uzelf met koolmonoxide te vergiftigen.
De Romeinen maalden het meel met de hand of kochten het bij molenaars die steenmalen gebruikten. Je bent het erover eens dat een bloem niet verfijnd is. Als u met stenen maalt om de stijl te behouden, kunt u uw tanden beschadigen met stukken die los zijn van het slijpen. Vermijd het
De Romeinen verminderden de sauzen voor het koken, in tegenstelling tot nu, worden ze tijdens het koken verminderd.
Soms aten ze paardenvlees. Zeker, om Australië te kennen zouden ze kangoeroe hebben gegeten, en in Noord-Amerika bizons. Ze waren niet bang om nieuwe dingen te proberen, dus het is aan jou hoeveel je "niet-Romeins eten" wilt verbieden.
Vissensaus ("liquamen"). Visdarm met sprot gemengd in een kom. Voeg olijfolie toe om te dekken. Giet het in een schone container. Bestrooi met kruiden. Verlaat de zon drie dagen. Het gisten. Roer de saus - het is klaar.
Doe het niet om te eten. Het kan onmogelijk zijn om te bepalen of de gisting iets gezonds of gevaarlijks heeft verpest.
Heb de vrijheid om wat ingrediënten in te stellen. Ze hadden geen koelkasten, maar als ze koelkasten hadden, zouden ze ze hebben gebruikt.