Hoe broodrecepten aan te passen naar hoogte

Hoe meer je boven zeeniveau stijgt, hoe minder druk er in de atmosfeer zal zijn. De effecten van hoogte zijn van invloed op broodrecepten, omdat vloeistoffen eerder verdampen en het brooddeeg twee keer zo vaak omhoog komt als normaal. Het aanpassen van recepten om brood op grote hoogte te maken vereist een proef-en-foutproces, waarbij meer of minder vloeistof en soms zelfs minder gist wordt toegevoegd.

Inhoud

Stappen
Methode 1
Methode 2
Tips
Waarschuwingen

stappen

Methode 1

Recepten voor gistbrood

Titel afbeelding Adjust Bread Recipes for High Altitude Step 1

Verminder de hoeveelheid witte bloem in het recept. Het kan zijn dat je tot 1/4 minder meel nodig hebt dan het recept vereist, omdat het meel hydrateert met de hoogte, waardoor een zeer droog eindproduct ontstaat. U zult weten dat er voldoende hydratatie is wanneer het brooddeeg loskomt van de wanden van de container.

Voeg een eetlepel bloem geleidelijk toe als het mengsel te vochtig of plakkerig is. Het brooddeeg moet zacht en hanteerbaar zijn.

Titel afbeelding Adjust Bread Recipes for High Altitude Step 2

Verhoog de hoeveelheid vloeistof in het recept als u tarwe of roggemeel gebruikt. Voeg een eetlepel of meer toe van wat het recept nodig heeft. Deze melen verliezen nog meer hydratatie dan witte bloem met hoogte.

Titel afbeelding Adjust Bread Recipes for High Altitude Step 3

Voeg extra vloeistof toe, één eetlepel per keer, als het lijkt alsof het meel is opgedroogd. Het deeg moet zacht, gehydrateerd en niet plakkerig zijn.

Titel afbeelding Adjust Bread Recipes for High Altitude Step 4

Laat het langer rusten. Een goed brood hangt er van af om langzaam en lang te rijzen, maar het deeg rijst op de hoge plaatsen tweemaal zo snel. Het snel stijgende brooddeeg heeft een sterke gistsmaak en zal droger zijn. Om een beter smakend brood te verkrijgen, laat u voldoende tijd over om twee afzonderlijke cycli te maken en laat u het deeg niet tweemaal zo groot worden.

Verlaag de in het recept aangegeven hoeveelheid rusttijd met 15 minuten of totdat het brood bijna tweemaal de grootte heeft bereikt.

Werk het deeg voordat de eerste cyclus voorbij is. Zet het in een container en laat het weer rijzen, maar voor de helft van de tijd van de eerste cyclus.

Titel afbeelding Adjust Bread Recipes for High Altitude Step 5

Trek een graad van temperatuur af bij het bakken voor elke 150 meter boven zeeniveau. Op hoogte, de moleculen niet voldoende warmte-energie binnen, met als gevolg een laagkokend, maar maakt het voedsel langer te koken. Bakken op een hogere temperatuur zal de broodstructuur eerder doen ontstaan en het deeg zal gehydrateerd blijven.

Titel afbeelding Adjust Bread Recipes for High Altitude Step 6

Gebruik minder meel als alle andere receptaanpassingen geen stevig deeg vormen dat niet verkruimelt na het staan en bakken.

Verlaag de gist met 1/8 van een eetlepel om te zien of je een stevigere brooddeeg krijgt. Als u nog steeds niet tevreden bent met het laatste deeg, verlaag dan nog eens 1/8 lepel telkens wanneer u het recept probeert te maken, totdat u tevreden bent met het verkregen resultaat.

Methode 2

Snelle broodrecepten

Titel afbeelding Adjust Bread Recipes for High Altitude Step 7

Gebruik meer vloeistof door een eetlepel vloeistof toe te voegen voor elke kop bloem die in het recept is vereist.

Titel afbeelding Adjust Bread Recipes for High Altitude Step 8

Verminder de hoeveelheid suiker met 1/4 van de totale hoeveelheid die in het recept wordt gebruikt, omdat suiker het meel doet drogen.

Titel afbeelding Adjust Bread Recipes for High Altitude Step 9

Verminder bakpoeder of zuiveringszout als je een licht bittere smaak bemerkt wanneer je voor het eerst het recept maakt voor snel brood in de hoogte. Verlaag de fermentatiemiddelen ongeveer 1/8 per eetlepel elke keer dat u het recept maakt tot u de ideale smaak krijgt.

tips

Schrijf een kookdagboek of maak aantekeningen van uw broodrecepten om u te helpen de receptinstellingen in de hoogte te onthouden.

waarschuwingen

Probeer nooit voor het eerst een broodrecept op hoogte te maken wanneer je brood voor andere mensen maakt. Bakken van brood in de hoogte vergt meestal veel pogingen voordat je een product met een goede smaak krijgt.

Delen op sociale netwerken:

Verwant