Hoe een sterke cider bereiden

Een sterke cider is ongelooflijk gemakkelijk te bereiden, maar het vergt een beetje oefenen en experimenteren, zodat de bereiding zeer goed is gemaakt. Hier presenteren we de basisstappen die nodig zijn om sterke cider te produceren, met enkele variaties die u misschien zou overwegen.

Inhoud

Ingrediënten
Stappen
Deel 1
Deel 2
Deel 3
Deel 4
Deel 5
Tips
Dingen die je nodig hebt

ingrediënten

Om 5 gallons (20 liter) sterke cider te bereiden

5 gallons (20 liter) appelsap of appelcider
1 pak droge wijngist of biergist
2 Campden-tabletten (kaliumtabletten of natriummetabelsufiet) (optioneel)
2 theelepels (10 ml) voedingsgist (optioneel)
1 kop (250 ml) water
1 theelepel (5 ml) pectinasen (optioneel)
1/2 kopje (125 ml) melasse of blonde suiker (optioneel)
16 oz (500 ml) gepasteuriseerde conserveringsmiddelen voor appelsap (optioneel)

stappen

Deel 1

voorbereiding

Kies de ingrediënten. Appelsap en gist zijn de enige essentiële ingrediënten, maar er zijn een paar andere die kunnen worden toegevoegd om het eindproduct te veranderen.

U kunt appelsap of appelcider gebruiken. Veel mensen geven de voorkeur aan de zoete smaak van gepasteuriseerde appelcider, maar je kunt vers appelsap makkelijk gebruiken. Realiseer u echter dat het ongepasteuriseerde sap moet worden gereinigd voordat u het kunt laten fermenteren.
Droge wijngist is betaalbaar en efficiënt. Biergist is ook betaalbaar en veel nieuwe ciderfabrikanten vinden het gemakkelijker om te verwerken. Speciale gistverpakkingen zijn geëtiketteerd voor gebruik in sterke appelcider, die ook kan worden gebruikt, hoewel deze meestal duurder is.
Pectinases helpen bij het opruimen van de dekking en worden vaak gebruikt bij de bereiding van cider.
Het toevoegen van suiker aan cider zal een hoger alcoholgehalte produceren.
Extra appelsap is alleen nodig als u van plan bent om een initiator te gebruiken.

Desinfecteer uw ingrediënten. Alle ingrediënten moeten voor gebruik met warm water en een zacht reinigingsmiddel worden gewassen.

Goed afspoelen om eventuele zeepresten te verwijderen.

Laat de ingrediënten volledig drogen voordat u ze gebruikt.

De bacteriën kunnen ervoor zorgen dat de cider een slechte smaak heeft en kan uw sterke cidervoorraad veranderen in azijn.

Bereid een monster voor op de dag ervoor. Deze stap is alleen optioneel, maar als u een monster bereidt, kunt u controleren of uw gist levend en actief is voordat u begint met het fermentatieproces.

Giet het appelsap in een bak met een luchtdicht deksel.

Giet de helft van de gist in het appelsap, verzegel de inhoud en schud een paar seconden goed.

Wanneer het begint te borrelen, geeft het de interne druk van de container vrij door het deksel te openen. U moet weten dat het tussen de vijf en zes uur kan duren voordat de inhoud begint te borrelen.

Pas het deksel aan en plaats de container een nacht in de koelkast.

Verwijder het monster een paar uur voordat u uw cider klaarmaakt.

Deel 2

Bereid je voor om te vuren

Ken de voors en tegens van de voorbereiding op brand. Het gebruik van vuur bij de bereiding van uw sterke cider is de veiligste en is de meest gebruikelijke methode.

Als u begint met ongepasteuriseerd sap van een onbekende bron of sap van appels die niet in goede staat zijn, is het bereiden van vuur het veiligst om te gebruiken.
Echter, koken met vuur kan de geur van cider verminderen. Dit leidt er ook toe dat cider een enigszins troebele consistentie heeft.

Giet het sap in een grote pan. Plaats de ciderpan boven de keuken en kook op middelhoog vuur.

Laat het sap niet koken. De hoge temperaturen die nodig zijn om te koken, zorgen ervoor dat de pectines in appelsap of appelcider zich aanpassen. Het resultaat is een zeer bewolkte cider.

Regel de hitte van het sap met behulp van een voedselthermometer die aan de rand van de pan wordt bevestigd. Zorg ervoor dat de thermometer de temperatuur van de vloeistof registreert en niet de temperatuur van de rand of onderkant van de pan.

Verwarm het sap tot 75 ° C. Zodra het sap of cider die temperatuur heeft bereikt, dek je de pan af met een deksel en laat je hem 10 minuten rusten.

Bekijk het sap door het deksel, dit is om te zorgen dat het niet begint te koken.

Koel het sap af met een ijsbad. Vul de badkuip of een grote bak met water en ijs. Plaats de overdekte pan in het ijswater en het zal snel lage temperaturen bereiken.

Je sap is klaar voor het volgende deel van het proces zodra het 20 ° C bereikt.

Deel 3

Ferment met sulfieten

U moet begrijpen wanneer en waarom u deze modaliteit gebruikt. Dit is een alternatieve fermentatiemethode en moet worden gebruikt als je niet hebt geprobeerd je sap af te vuren voordat je het vergist. Gebruik nooit de twee fermentatiemethoden.

Sulfieten komen in de vorm van Campden-tabletten.
Sulfieten zijn vrij mild en worden geneutraliseerd als de cider klaar is om te drinken.
Je moet het sap een tijdje laten rusten nadat je de sulfieten hebt toegevoegd om de intensiteit hiervan te verminderen. Anders kunnen sulfieten een deel van de gist doden.

Giet het sap in de vergister (gallons). Giet het sap of de cider rechtstreeks in een bak waarin je besluit het te laten gisten.

Een professionele gist is enigszins duur, maar u kunt vijf lege melkcontainers (gelijk aan 4 liter) als een goedkopere optie gebruiken.

Titel afbeelding Make Hard Cider Step 10

Verbrijzel de Campden-tabletten. Gebruik de achterkant van een lepel om de tabletten fijn poeder te maken.

Plet de tabletten op een bord of op een ander oppervlak waar u het resterende poeder gemakkelijk kunt gieten.

Titel afbeelding Make Hard Cider Step 11

Roer de Campden-tabletten door het sap. Voeg de geplette tabletten toe aan het sap of de cider en klop langzaam met een lepel.

Titel afbeelding Make Hard Cider Step 12

Laat het ongeveer twee dagen rusten. Bedek de vergister en laat de sulfieten twee dagen in het sap bezinken voordat de cider wordt vergist.

Vergist het sap met de sulfietresten die erin zitten. Deze sulfieten worden niet gefilterd.

Deel 4

gisting

Titel afbeelding Make Hard Cider Step 13

Verwarm het water aan de kook. Vul het water aan de kook in een kleine pan op middelhoog vuur. Schakel het vuur uit wanneer het water begint te koken.

Je hoeft alleen het water aan de kook te brengen als je van plan bent om een voedingsgist te gebruiken en je hebt alleen dit soort gist nodig als je niet van plan bent om een initiator voor te bereiden. Een initiator dient in wezen hetzelfde doel als de voedingsgist en u kunt alleen de ene of de andere gebruiken.

Titel afbeelding Make Hard Cider Step 14

Voeg de voedingsgist toe. Klop de voedingsgist in het kokende water totdat het volledig is opgelost. Laat het water afkoelen tot het een temperatuur tussen 30 en 40 ° C bereikt.

Houd er rekening mee dat het volkomen normaal is dat het mengsel een slechte geur heeft na toevoeging van de voedingsgist.

Titel afbeelding Make Hard Cider Step 15

Voeg pectinasen toe. Desgewenst slaan de pectinasen in het mengsel zodra de omgevingstemperatuur is verlaagd.

Pectinases worden gebruikt om de inhoud te verduidelijken als het enigszins troebel is.

Als u een monster gebruikt in plaats van de voedingsgist, combineer dan de pectinasen met de starter voordat u de starter aan de fermentor toevoegt. Zorg ervoor dat de initiator op kamertemperatuur is.

Titel afbeelding Make Hard Cider Step 16

Meng het mengsel met het sap in de vergister. Giet het sap in de vergister als het nog niet is toegevoegd. Voeg het mengsel met de voedingsstof of de initiator aan het sap toe en klop het langzaam totdat het volledig is gecombineerd.

Een professionele gist kan beter werken, maar u kunt lege melkcontainers (gelijk aan 4 liter) als een goedkopere optie gebruiken.

Zorg ervoor dat er ten minste 5 centimeter vacuüm tussen het deksel en de inhoud in de vergister overblijft.

Titel afbeelding Make Hard Cider Step 17

Voeg suiker toe als je dat wilt. Suiker is niet nodig, maar als je het toevoegt aan het sap voordat je het fermenteert, krijg je een hoger alcoholgehalte.

Bovendien zal sterke cider die suiker bevat, in de loop van de jaren blijven verbeteren.

Titel afbeelding Make Hard Cider Step 18

Voeg gist toe Roer voorzichtig de resterende gist in de cider.

Titel afbeelding Make Hard Cider Step 19

Bedek de vergister en plaats een luchtsluis. De gassen hopen zich op in de container terwijl de cider wordt gefermenteerd, maar een plastic luchtslot zorgt ervoor dat de gassen kunnen ontsnappen en dat het deksel de binnenkant van de container afdicht.

Pas de luchtsluis aan de bovenkant van de container aan.

Merk op dat u in plaats van de watersluis een stuk uitgerekt plastic op de bovenkant van de vergister kunt gebruiken en deze op zijn plaats kunt houden met een rubberen band. Deze methode werkt niet even goed, maar is ook effectief.

Titel afbeelding Make Hard Cider Step 20

Laat het een aantal weken zitten. Plaats de cider in een gebied waar deze direct aan zonlicht wordt blootgesteld en een temperatuur tussen 20 en 25 ° C bereikt.

De cider moet de volgende twee weken gisten. Gedurende deze tijd zal er naar verwachting een activiteit door de heldere kant van de luchtsluis plaatsvinden.

Zodra u geen activiteit meer ziet in de luchtsluis, wacht u nog 3 of 5 dagen voordat u de cider gaat bottelen.

Deel 5

Eindig en fles

Titel afbeelding Make Hard Cider Step 21

Controleer de cider met een hydrometer. Dit is absoluut noodzakelijk, maar het is de beste manier om te controleren of het fermentatieproces is voltooid.

Sterke cider zou ook een nogal droge smaak moeten hebben.

Titel afbeelding Make Hard Cider Step 22

Fles nu de cider. Uw sterke cider is klaar om te bottelen zodra het fermentatieproces is voltooid.

Plak een plastic kraan om te vergisten als je er geen hebt. Bevestig de buizen van voedselkwaliteit aan de kraan en giet de cider rechtstreeks in de schone flessen met sanitaire registratie.

Verzegel de flessen.

Over twee weken is de cider klaar om te drinken.

Wacht enkele maanden als je wilt dat dit gas heeft.

Titel afbeelding Make Hard Cider Step 23

Of laat de cider opruimen. Als uw sterke cider te troebel is naar uw smaak, verduidelijkt u deze door deze in een tweede fermentatievat te plaatsen voordat u hem gaat bottelen.

Plaats de cider in een tweede vergister met behulp van een kraan en buizen van voedselkwaliteit.

Laat de cider nog een maand in die container gisten.

Fles de geklaarde cider op dezelfde manier als u zou gebruiken bij het onmiddellijk bottelen van sterke cider, zoals hierboven beschreven.

Realiseer je dat verhelderde cider geen bubbels zal hebben.

Titel afbeelding Make Hard Cider Step 24

Geniet ervan. Bewaar je sterke cider voor maanden en geniet ervan zo veel als je wilt.

tips

Als u gepasteuriseerde cider of appelsap gebruikt, kunt u het fermentatieproces samen overslaan en het sap fermenteren zoals het is. Hoewel deze methode het meest risicovol is en u kunt eindigen met een eindproduct dat niet aangenaam van smaak is of geschikt is voor consumptie. Dit werkt het best met ingeblikte producten zoals appelsap zonder koeling.