Hoe een papajasalade te bereiden

De papajasalade, ook bekend als Som tam in Thailand en andere delen van Zuidoost-Azië, is een traditionele garnering gemaakt van groene papaja, smakelijke groenten en kruiden en een gezonde hoeveelheid smaakmakers. De frisse en complexe smaken zullen een doorslaand succes zijn, zelfs bij de meest veeleisende gasten. Het beste van alles is dat de papajasalade gezond is, gemakkelijk te bereiden en niet te veel voorbereiding of kooktijd vereist.

Inhoud

Ingrediënten
Stappen
Deel 1
Deel 2
Deel 3
Dingen die je nodig hebt
Tips
Waarschuwingen

ingrediënten

salade

1 middelgrote groene papaja (stroken of julienne)
1 grote wortel (in reepjes)
1 kop rauwe sojabonen
10 tot 12 kerstomaten (in helften)
1/4 kop bieslook (fijngehakt)
2 tot 3 takjes verse koriander (in blokjes of in repen)
2 tot 3 takjes verse Thaise basilicum (in blokjes of in repen)

Aromatische planten (geplet)

1/2 kop lange Chinese bonen (of Franse groene bonen)
4 tot 5 chiles Thaise vogelogen of serrano-pepers
2 teentjes knoflook
1 eetlepel gedroogde garnalen
1/2 eetlepel rauwe pinda`s (geplet of fijngehakt)

saus

1 tot 2 eetlepels Thaise vissaus
1/2 kopje citroensap
1 eetlepel palmsuiker (of lichtblonde suiker)

stappen

Deel 1

Crush de aromatische ingrediënten

Titel afbeelding Make Papaya Salad Step 1

Verzamel de ingrediënten. Om te beginnen, moet je alle aromatische ingrediënten uitbreiden die je gaat gebruiken om de saus op smaak te brengen. Dat omvat gedroogde garnalen, knoflook, pinda`s, Chinese lange bonen (je kunt ze vervangen door Franse groene bonen). De salade Som tam wordt traditioneel bereid door de droge ingrediënten in een vijzel met een hand te malen of te "beuken" voordat ze worden verwerkt in de verse groenten en fruit waaruit de salade bestaat.
Zoek naar minder gebruikelijke ingrediënten zoals gedroogde garnalen en Thaise vissaus in uw lokale Aziatische supermarkt.

Titel afbeelding Make Papaya Salad Step 2

Houd een mortier met een hand of een grote kom klaar. In plaats van de droge ingrediënten te hakken of fijn te stampen, moet je ze verpletteren om de juiste consistentie en smaak te verkrijgen. De beste manier om dit te doen is een mortel met een hand gebruiken. Als je er geen hebt of geen toegang toe hebt, kun je de items alleen in een grote mengkom doen en ze verpletteren met de bodem van een brede lepel.

Omdat pinda`s erg moeilijk zijn, vormen ze de enige uitzondering op deze regel. Daarom moet u ze misschien hakken als u geen mortel met een hand gaat gebruiken.

De salade Som tam wordt meestal volledig gedaan met behulp van een vijzel met een hand.

Titel afbeelding Make Papaya Salad Step 3

Verbrijzel de ingrediënten om hun smaken vrij te maken. Neem de droge ingrediënten en maal ze met de mortel of de lepel tot ze zacht maar intact zijn. Het doel van dit proces is niet om de ingrediënten volledig te desintegreren, maar om hun intense smaken vrij te maken en ze tegelijkertijd te verminderen tot een eetbare grootte en textuur. Voor het beste resultaat, verpletter de garnalen, knoflook, bonen, pinda`s en pepers afzonderlijk.

Probeer geen droge componenten te verpletteren totdat ze te dun zijn. Je moet een brijachtige textuur krijgen.

Als u tijd wilt besparen of een uniformere consistentie wilt, kunt u de droge ingrediënten een paar keer in de keukenmachine drukken tot ze de juiste maat hebben.

Titel afbeelding Make Papaya Salad Step 4

Combineer de gemalen ingrediënten. Als je de droge ingrediënten licht hebt geplet, leg ze dan apart in een aparte kom. Het wordt aanbevolen om ze gescheiden te houden van de papaja en andere groenten tot het tijd is om ze samen te roeren. Op deze manier zorgt u ervoor dat de salade vers en krokant is en de kenmerkende tonen van elk van de ingrediënten behoudt.

De smaken van de aromatische planten beginnen te mengen terwijl ze rusten.

Deel 2

Meng de salade met de saus

Titel afbeelding Make Papaya Salad Step 5

Bereid de papaja voor. Om de salade te bereiden som tam, je zou een groene papaja moeten gebruiken (geoogst net voor het rijpen) en het in reepjes van de grootte van de lucifers knippen. Wanneer je gaat winkelen, zoek dan naar groene papaya die eerder in reepjes is gesneden. Op die manier bespaart u veel voorbereidingstijd en heeft u niet veel invloed op de frisheid van de smaak, omdat de groene papaja erg droog is. Als je geen geluk hebt om papaja in reepjes gesneden te vinden, kun je de tijd nemen om het in julienne te snijden of gebruik een kiwischanser.
Controleer de papaja zorgvuldig voordat je hem koopt. Het moet aan de buitenkant een diepgroene kleur hebben en stevig aanvoelen, met een beetje ruimte in de schaal.
Als u verse hele papaya gaat gebruiken, moet u de zaden verwijderen voordat u ze in reepjes snijdt.
Je kunt de papaja ook in repen snijden met een gewone keukenrasp, hoewel de stukjes iets kleiner of dunner kunnen zijn.

Titel afbeelding Make Papaya Salad Step 6

Snijd de andere groenten in blokjes. Snijd de tomaten in twee helften of kwarten, de wortels in repen of julienne en de lente-uitjes in blokjes. Hak de Thaise basilicum en koriander fijn of snij in dunne reepjes. Je kunt hele tauge toevoegen of in kleinere stukjes snijden. Meng deze ingrediënten vervolgens met de papaja-repen en meng ze met de hand.

Het merendeel van de salade moet bestaan uit papaja en de rest moet worden gemaakt met groenten om de smaak en textuur aan te vullen.

Titel afbeelding Make Papaya Salad Step 7

Meng de saus. Giet citroensap, palmsuiker, vissaus en zout in een afzonderlijke kom en klop de ingrediënten totdat het mengsel een waterige vloeistof vormt. Probeer dan de saus om te controleren of alles goed is. Om een salade goed te bereiden som tam, al zijn smaken moeten op dezelfde manier worden weergegeven: zoet, zout, zuur, zuur en bitter.

Voeg de vissaus naar smaak toe. Het heeft een uniek smaakprofiel dat het beste werkt wanneer het in evenwicht is met andere smaken en dat anderen gemakkelijk kan domineren als je te veel gebruikt.

Titel afbeelding Make Papaya Salad Step 8

Combineer de ingrediënten goed en serveer de salade. Voeg gemalen droge ingrediënten toe aan papaja, wortels, lente-uitjes, taugé en kruiden. Sprenkel de saus erover. Roer de salade totdat alle componenten gelijkmatig zijn verdeeld en bedekt met de saus. Als je wilt, plaats dan meer gemalen pinda`s, koriander of basilicum bovenop de salade en geniet ervan!

De papajasalade is goed bewaard in de koelkast en blijft tot 3 dagen vers, hoewel de zuren in de saus het zachter kunnen maken.

Dit recept levert tussen de 3 en 4 porties.

Titel afbeelding Make Papaya Salad Step 9

Je bent klaar!

Deel 3

Pas het recept aan

Titel afbeelding Make Papaya Salad Step 10

Vervang de papaja door andere voedselwortels. Op veel plaatsen kan het moeilijk zijn om papaja, vooral groen, te vinden in de vorm die nodig is om een salade te bereiden som tam. Als je moeite hebt met het vinden van dit fruit, vervang het dan door koolrabi, een mengsel van kool, radijs daikon of komkommer. Elk van deze zachte knollen heeft de juiste knapperige textuur. Als u ze in repen of julienne strips snijdt, zijn ze bovendien perfect om ze in hete saus te dompelen.
Als u papaja vervangt door andere groenten, moet u ze kopen voordat ze volledig zijn gerijpt, zodat ze stevig zijn.
Zachte meloenen, zoals meloen, werken ook als een smakelijk alternatief.

Titel afbeelding Make Papaya Salad Step 11

Gebruik zout in plaats van vissaus. Als je veganist bent, of de smaak van vissaus lijkt onaangenaam, voeg dan wat meer zout toe aan de saus. Je kunt ook een beetje azijn gebruiken en tegelijkertijd de vloeistof verkrijgen die nodig is om de saus vloeibaar te maken. Het belangrijkste doel van de vissaus is om een zoute en pittige smaak over te brengen, zodat het gemakkelijk is om hetzelfde effect te verkrijgen zonder te werken met een ingrediënt dat je niet wilt eten.

Het wordt niet aanbevolen om andere zoute kruiden te gebruiken, omdat deze de smaak van de salade-ingrediënten verwijderen.

Titel afbeelding Make Papaya Salad Step 12

Voeg blonde suiker toe aan de salade voor een vleugje zoetheid. Palmsuiker is de meest gebruikte zoetstof in de Zuid-Aziatische en Maleisische keuken, hoewel deze niet overal verkrijgbaar is en een smaak heeft die misschien vreemd is voor mensen die er niet aan gewend zijn. Gelukkig is licht blonde suiker een perfecte vervanging. Het is zoet en een beetje aards. Ook zal het oplossen en verdikken met het limoensap.

Speel met de hoeveelheid suiker die je aan de saus toevoegt als je wilt compenseren voor de pittige chili.

Titel afbeelding Make Papaya Salad Step 13

Maak je eigen variaties. Omdat de componenten van de salade Som tam worden individueel bereid en vervolgens gemengd, het is een gemakkelijk recept om aan te passen. Pas de hoeveelheden kruiden en aromatische planten naar smaak aan of vervang enkele van uw favoriete groenten. Je kunt de pittige smaak van de chilipepers verwijderen of volledig laten staan. De alternatieven zijn eindeloos!

Leg op de salade wat verse gegrilde garnalen, rundvlees of kip in plaats van gedroogde garnalen om een meer aardse versie van de salade te maken som tam.

Dingen die je nodig hebt

Mortel met hand (of mengkom en lange lepel)
keukenmachine (optioneel)
scherp mes
serveerschaal

tips

Gebruik zuinig met zout als u vissaus gaat gebruiken, omdat het extreem zout is.
Serveer de salade Som tam als een verse garnering of combineer het met kleefrijst en gemarineerd vlees op de grill
Voeg een scheutje tamarindesap toe aan de saus om het een meer levendige smaak te geven.
Het is aan te bevelen om kleine tomaten met een dikke schaal te gebruiken, zoals cherrytomaatjes en Roma-tomaten. Andere variëteiten van tomaten zijn te zacht en sappig voor een knapperige salade.
Om de pepers pikanter te maken, pureer ze tot je een fijnere consistentie krijgt.

waarschuwingen

Probeer alle ingrediënten terwijl u de salade klaarmaakt om ervoor te zorgen dat ze goed smaken. Omdat de ingrediënten veel smaak hebben, als u slechts een beetje overschrijdt, kunt u het gerecht uit balans brengen.
Voeg de chilipepertjes één voor één toe. Als ze niet pittig genoeg zijn voor uw smaak, kunt u later altijd meer toevoegen. Als u echter te veel tegelijk gebruikt, kunt u de pittige smaak niet verminderen.

Meer weergeven ... (9)

Delen op sociale netwerken:

Verwant