Hoe maak je een Caesar salade van de basis

Een Caesar-salade is geen Caesar-salade als deze geen dressing heeft. Terwijl u een in de winkel gekochte dressing kunt gebruiken, is er geen alternatief voor een zelfgemaakte dressing gemaakt met verse ingrediënten. Dit artikel laat je zien hoe je de dressing van een Caesar-salade maakt van de basis en hoe je de hele salade maakt. Je zult ook ideeën hebben voor variaties, bijvoorbeeld een Caesar-salade met kip.

Inhoud

Ingrediënten
Stappen
Deel 1
Deel 2
Deel 3
Deel 4
Tips
Waarschuwingen
Dingen die je nodig hebt

Dressing
Salade
Croutons

ingrediënten

dressing

50 ml (¼ kopje) plantaardige olie
25 ml (2 eetlepels) geraspte Parmezaanse kaas
15 ml (1 eetlepel) witte wijnazijn (of citroensap)
10 ml (2 theelepels) Dijon-mosterd
10 ml (2 theelepels) ansjovispasta (of 2 tot 4 ansjovisfilets)
2 teentjes knoflook (fijngehakt)
2 ml (½ theelepel) zout en peper
2 ml (½ theelepel) Worcestershire-saus
50 ml (3 eetlepels) magere mayonaise (of 2 eierdooiers)

salade

1 kop of 3 harten snijsla
25 g geraspte Parmezaanse kaas (¼ kopje)
75 g (¾ kopje) croutons

croutons

2 eetlepels ongezouten boter (gesmolten)
1 eetlepel extra vierge olijfolie
1 sneetje rustiek Italiaans brood
2 theelepels zout
½ theelepel versgemalen zwarte peper
¼ theelepel gemalen cayennepeper

stappen

Deel 1

Maak de dressing

Titel afbeelding Make a Caesar Salad Step 1

Plet de ansjovispasta en knoflook in een kleine kom met behulp van de achterkant van een vork. Zodat u een dressing heeft met een niet zo intense smaak, gebruik ansjovis die verpakt zijn in olie. Giet 2 tot 4 filets af met olie en hak deze fijn voordat u knoflook toevoegt.

Je kunt de dressing maken tot een dag van tevoren. Bewaar het in een fles of fles in de koelkast.

Klop met olie, geraspte kaas, azijn, mosterd, zout, peper en Worcestershire-saus. Je kunt hiervoor een vork of een kleine klopper gebruiken. Gebruik voor meer citroensmaak, vers geperst citroensap in plaats van witte azijn.

Voeg langzaam toe in de mayonaise. Blijf kloppen tot het verband romig wordt. Gebruik 2 eierdooiers voor een traditionelere dressing. Houd er echter rekening mee dat het nuttigen van rauwe eieren u een groter risico op door voedsel overgedragen ziekten geeft.

Om rauwe eieren veiliger te maken voor uw gezondheid, sancochalos (met schil) gedurende 1 minuut en koel ze dan in koud water. Breek de eieren, scheid het wit en de dooiers en gebruik alleen de eierdooiers.

Proef en breng op smaak met zout, peper en azijn of citroen als dat nodig is. Sommige mensen vinden het dressings zouthoudend, anderen vinden ze zachter. Voeg een smaak toe aan de dressing en voeg meer zout, peper en azijn of citroensap toe tot je de smaak krijgt die je wilt. Leg de dressing apart als je klaar bent.

Deel 2

Maak de salade

Snijd de basis van de sla en gooi ze weg. Maak de vellen voorzichtig los zodat ze niet bij elkaar passen. Op dit punt kunt u ook beschadigde of verdorde bladeren verwijderen en weggooien.

Gebruik de harten van romaine sla om een meer klassieke salade te maken. Je hoeft ze niet in kleine stukjes te hakken. Dat is wat de originele salades waren.

Was en droog de sla goed. Spoel de bladeren afzonderlijk met zoet water en stroom om alle vuil te verwijderen. Schud de gedroogde bladeren en klop ze lichtjes met een papieren handdoek. Je kunt ze ook drogen met een saladecentrifuge.

De bladeren moeten droog zijn. Slasaus kleeft niet aan een natte sla.

Snijd de sla in kleine stukjes. Stapel de bladeren en snijd ze in de lengte doormidden. Snijd de bladeren vervolgens in reepjes van 5 cm breed.

Als u romaine slaharten gebruikt, hoeft u dit niet te doen.

Plaats de sla in een grote kom. Je moet de salade in deze bak roeren, zorg er daarom voor dat deze groot genoeg is. Als u van plan bent een extra ingrediënt toe te voegen, zorg er dan voor dat de container groot genoeg is om te passen.

Voeg de geraspte Parmezaanse kaas en de croutons toe aan de container met sla. Begin met 25 g (¼ kopje) kaas en 75 g (¾ kopje) croutons. U kunt iets meer of iets minder gebruiken, afhankelijk van uw voorkeuren.

Als je geen Parmezaanse kaas hebt of als je het gewoon niet lekker vindt, probeer dan een andere harde witte kaas, bijvoorbeeld Romeinse kaas.

Overweeg zelf je croutons te maken. Raadpleeg het volgende gedeelte om croutons te bereiden.

Giet de dressing net voor het serveren van de salade. De hoeveelheid dressing die u zult aanbrengen hangt af van uw voorkeuren. Het lijkt er echter op dat de meeste mensen er de voorkeur aan geven net genoeg verband toe te voegen, zodat het de bladeren enigszins afdekt en zich niet ophoopt op de bodem.

Als je de dressing heel snel toevoegt, zullen de croutons weken.

Als je de salade ruim van tevoren hebt gemaakt, plaats je de dressing en de salade in aparte containers in de koelkast.

Roer de salade totdat de sla bedekt is met dressing. Gebruik een paar saladetangen om wat sla van de bodem van de kom te halen. Breng de sla naar de bovenkant van de salade en laat hem dan voorzichtig los. Blijf de sla van de bodem van de container nemen en naar de bovenkant leiden totdat de bladeren lichtjes bedekt zijn met dressing.

Titel afbeelding Make a Caesar Salad Step 12

Serveer de salade onmiddellijk. Zodra u de dressing hebt ingeschonken, kan de salade niet lang rusten of wordt deze pasteuze. Als u gasten op een feest bijwoont, overweeg dan eerst om de salade in afzonderlijke porties te scheiden en vervolgens elk gerecht te dressen. Zo zullen salades een aangenamere presentatie hebben.

Overweeg garnering van afzonderlijke porties met schijfjes citroen.

Deel 3

Maak croutons

Titel afbeelding Make a Caesar Salad Step 13

Verwarm de oven voor op 232 ° C (450 ° F). Plan croutons tot 30 minuten voordat je van plan bent om de salade te serveren. De croutons hebben wat tijd nodig om af te koelen.

Snijd het brood in de lengte doormidden en verwijder de korst. Begin het brood in twee te snijden, net zoals bij een broodje. Gebruik vervolgens een mes om de korst van het brood te verwijderen. Probeer het brood zo veel mogelijk intact te houden. Het verwijderen van de korst geeft de croutons een mooie en gelijkmatige textuur. Het zal ook werken als je gelijkmatiger bakt.

Snijd het brood in blokjes van 0,6 cm (¼ inch). Begin het brood in plakjes te snijden. Stapel vervolgens verschillende plakjes, de ene bovenop de andere, en snijd ze in kleinere stukjes.

Smelt wat boter. Je kunt het op het fornuis of in de magnetron doen met een kleine steelpan. Pas op dat u de boter niet oververhit, maar bruin begint te worden.

Meng gesmolten boter en olijfolie in een grote kom. Giet de gesmolten boter in een grote kom en voeg de olijfolie toe. Roer ze door met een vork. Zorg ervoor dat de container groot genoeg is om in de croutons te passen.

Voeg de croutons toe in de kom en roer tot ze bedekt zijn. Gebruik een tangentang om de croutons van de bodem van de kom te pakken en ze naar boven te laten gaan, net als bij de salade. Blijf dit doen totdat de croutons gelijkmatig bedekt zijn.

Kruid de croutons met zout, cayennepeper en zwarte peper. Voeg de dressings toe in de kom en blijf de croutons roeren tot ze gelijkmatig bedekt zijn.

Verspreid de croutons op een bakplaat van 30 bij 45 cm (12 bij 17 inch). Zorg ervoor dat u ze gelijkmatig verdeelt in een enkele laag op een lade. Als de croutons niet op de bakplaat passen, moet u ze niet stapelen. In plaats daarvan hornéalos in afzonderlijke batches.

Bak de croutons gedurende 10 minuten of tot ze goudbruin zijn. Als ze klaar zijn, haal ze dan uit de oven en laat ze afkoelen. Voeg ze toe aan je salade als ze erg koud zijn.

Deel 4

Variaties toevoegen

Titel afbeelding Make a Caesar Salad Step 22

Voeg wat gegrilde kip toe zodat je een Caesar-salade met kip hebt. Strip bijna 450 g (1 pond) kippenborst tot het ongeveer 5 ml (1/8 inch) dik is. Breng op smaak met 1 eetlepel Caesar-dressing, zout en peper (naar smaak). Grill de kip gedurende 3 tot 4 minuten aan elke kant. Laat de kip afkoelen en snijd hem in dunne reepjes ter grootte van een beet. Voeg de kip toe aan de salade.

Titel afbeelding Make a Caesar Salad Step 23

Probeer garnalen voor u om Caesar salade met zeevruchten te hebben. Schil, reinig en spoel 450 g (1 lb.) middelgrote garnalen. Bestrijk de garnalen met olijfolie en roer met 1 eetlepel garnalenkruiden (zie hieronder). Houd de smaakmaker voor garnalen in een pot. Leg de garnalen op spiesen en grill ze aan beide kanten 2 minuten. Laat de garnalen afkoelen en voeg ze dan toe aan de salade. Voor garnalenkruiden heb je nodig:

2 ½ eetlepels paprikapoeder

2 eetlepels zout

2 eetlepels knoflookpoeder

1 eetlepel zwarte peper

1 eetlepel Cayennepeper

1 eetlepel uipoeder

1 eetlepel gedroogde oregano

1 eetlepel gedroogde tijm

Titel afbeelding Make a Caesar Salad Step 24

Probeer gegrild vlees als je niet van kip of zeevruchten houdt. Verwarm de grill voor (op hoog vuur op een binnengrill en op een middelhoog vuur op een gasgrill). Meng een beetje Worcestershire-saus, balsamico-azijn en extra vierge olijfolie in een kleine kom. Borstel dit mengsel aan beide zijden van een dik stuk 3 cm (1 inch) ossenhaas (bijna 700 tot 900 g [1 ½ tot 2 pond]). Marineer het vlees gedurende 10 minuten en grill het vervolgens 4 tot 6 minuten aan elke kant. Verwijder het vlees van de grill en laat het 5 tot 10 minuten rusten. Snijd het vlees in dunne plakjes in een hellende hoek. Garneer de salade met het gesneden vlees.

Overweeg om het vlees nog meer te kruiden voordat u het vlees grilt met vleeskruiden of een mengsel van peper en grofkorrelig zout.

Probeer de salade met boerenkool in plaats van romaine icebergsla. Neem 1 tot 2 bosjes boerenkool en snijd de dikke stelen uit het midden. Stapel verschillende bladeren en rol ze op als een kaneelbroodje. Snijd de rol in dunne plakjes (de breedte mag niet groter zijn dan de breedte van uw vinger). Rol ze uit en mix ze in de container. Herhaal dit proces met de rest van de vellen.

Overweeg andere toevoegingen - onthoud echter dat het iets eenvoudigs moet zijn. Het hoogtepunt van een Caesar-salade moet de dressing zijn. Als je te veel smaken toevoegt, zal de salade erg overbelast zijn. Beperk jezelf tot een of twee toevoegingen. Aanpassen aan zuivelaroma`s (bijvoorbeeld witte kikkererwten) of zure smaken (bijvoorbeeld kappertjes).

Titel afbeelding Make a Caesar Salad Step 27

Probeer een ander soort kaas voor dressing. In plaats van Parmezaanse kaas te gebruiken, overweeg om een ander type kaas te gebruiken, bijvoorbeeld blauwe kaas of gorgonzola. Gebruik voor een meer citroensmaak vers geperst citroensap in plaats van witte azijn.

tips

Om deze salade een complete maaltijd te maken, voeg je garnalen of gegrilde gesneden kip toe. Je kunt ook verkoolde geelvintonijn aan de bovenkant toevoegen na het serveren. Gebruik grote delen voor dit alternatief.
Een grote kop snijsla is genoeg voor bijna vier personen. Twee kleine hoofden ook. Plan daarom dienovereenkomstig.
Doe de olijfolie enkele uren voordat je de dressing maakt in de koelkast. De koude olie is dikker en dit zal dienen om het vast te houden aan de dressing als je het mengsel maakt.
Als je een idee hebt van het recept, voel je vrij om meer of minder van bepaalde ingrediënten te gebruiken om zich aan te passen naar eigen smaak. U kunt bijvoorbeeld meer knoflook of minder ansjovis toevoegen.

waarschuwingen

In het oorspronkelijke recept moet u rauwe eierdooiers gebruiken, die kunnen leiden tot voedselvergiftiging. Gebruik gepasteuriseerde A- of AA-eieren om het risico op Salmonella te verminderen.
Zwangere vrouwen, kleine kinderen, baby`s en mensen met gezondheidsproblemen mogen geen rauwe eieren consumeren.