Hoe een pain au chocolat bereiden

de Pain au chocolat is een klassiek Frans dessert dat meestal samen met croissants wordt verkocht en is heerlijk als het warm wordt gegeten. Om een te bereiden

Inhoud

Ingrediënten

Traditioneel recept
Variatie met brioche en hazelnoot

Stappen
Methode 1
Methode 2
Tips

pain au chocolate traditional of de variant van brioche en hazelnoot, volg dit recept.

ingrediënten

Traditioneel recept

Voor de mis

440 g bloem voor alle doeleinden (4 kopjes)
150 ml water (iets minder dan 2/3 kop)
150 ml volle melk (iets minder dan 2/3 kop)
56 gram suiker (1/4 kop)
42 gram ongezouten boter (3 eetlepels)
15 gram instantgist (1 eetlepel)
7 gram zout (1 1/2 eetlepel)

Als de tijd een probleem is, gebruik dan kant-en-klare deeg, dat qua structuur hetzelfde is en stap 1 tot en met 11 overslaat.

ander

55 g bloem (1/2 kopje) om te rollen
280 gram ongezouten boter (1 1/4 kopjes) voor de boterlaag (gekoeld, niet verzacht)
200 g pure chocolade voor vulling
1 ei voor eierbeweging
4 ml water (1 theelepel) voor de eierbeweging

Variatie met brioche en hazelnoot

Voor de mis

180 g (ongeveer 1 1/2 repen als je in Noord-Amerika bent) van ongezouten boter
1 pak (7 g) droge gist
1/4 kopje warm water
1 snufje suiker
3 1/2 kopjes bloem, ongeveer 1/4 kop of zo
1 1/2 theelepel zout
1/3 kopje suiker
4 grote eieren
1/3 kopjes volle melk of lichte room

Voor het vullen van chocolade en noten

200 g donkere chocolade vonken
60 g gehakte hazelnoten (u kunt elk ander type noot gebruiken)

Voor de eierbeweging

1 ei
1 eetlepel melk

stappen

Methode 1

Traditioneel recept

Meng alle ingrediënten van het deeg in een grote kom. Als je een mixer gebruikt, steek dan een haak voor het deeg en mix nog 3 minuten op gemiddeld niveau.

Leg het deeg op een met bloem bestoven bord en bedek met bloem.

Bedek het met transparante folie en bewaar het `s nachts.

Maak de laag boter. Snijd de boter in stukken van 1 cm dik en leg ze tussen twee vellen bakpapier. Rol en klop het deeg tot je een vierkant hebt van 20 x 20 cm. Misschien moet je de stukken knippen en verplaatsen om het plein gelijk te maken.

Plaats de boter in de koelkast.

Plaats het gekoelde deeg op een met bloem bestoven oppervlak en rol het tot een vierkant van 25 x 25 cm.

Centreer de laag boter op het deeg in een hoek. Plaats de boter zo dat een hoek van het deeg uit elk van de vier zijden van de boter komt.

Vouw de hoek van het deeg op rond de boter en sluit het met een deegroller. Zorg ervoor dat alle randen goed worden afgedicht.

Rol het deeg zachtjes tot een rechthoek en vouw het in drie delen als een proeverij. Herhaal dit nog twee keer zodat de boter en het deeg volledig verenigd zijn.

Wikkel het deeg in transparante folie, plaats het op een vlakke schaal en bewaar het een nacht.

Plaats het gekoelde deeg op een met bloem bestoven oppervlak en rol het in een vierkant van 25 x 37 cm.

Snijd het deeg diagonaal in stroken van 5 cm.

Snijd de chocolade in stukken van 3 x 3 cm.

Plaats een stuk chocolade op het ene uiteinde van de deegstrook.

Rol beide uiteinden van het deeg naar binnen zodat ze in het midden liggen.

Herhaal met de rest van de deegstroken.

Meng het ei met 4 ml (1 theelepel) water en bestrijk alle deegrollen.

Plaats de broodjes in een warme ruimte en wacht anderhalf uur. Als ze klaar zijn, moeten ze groter zijn (hoewel niet twee keer zo groot).

Borstel opnieuw met de eischaal.

Plaats de broodjes in een conventionele oven op 218 graden Celsius. Als je een convectieoven hebt, moet deze op 205 graden Celsius zijn.

Bak gedurende 10 minuten en wissel dan de trays om. Als ze heel snel bruin worden, daalt de temperatuur met 5 graden Celsius.

Bak nog 9-10 minuten goudbruin.

Methode 2

Variatie met brioche en hazelnoot

Titel afbeelding Make Pain Au Chocolat Step 1

Snijd de boter in kleine blokjes. Strooi ze op het bord en leg de blokjes in de vriezer tot ze heel hard maar niet bevroren zijn.

Titel afbeelding Make Pain Au Chocolat Step 2

Bereid de gist voor door gist, warm water en een snufje suiker te mengen. Laat het rusten totdat de gist schuimig is.

Meng 1/3 kopje suiker en zout in een grote kom of in de kom van uw keukenmachine.

Voeg de boterklontjes toe en als je een keukenmachine gebruikt, meng je tot het bloemmengsel korrelig is.

Als u met de hand mengt, maakt u het mengsel door de ingrediënten te pakken en te wrijven tot het mengsel korrelig is. (Je kunt de deegmixer gebruiken, maar je handen werken beter.)

In een aparte kom meng je de gist die je hebt bereid, de losgeklopte eieren en de melk of room.

Voeg het bloemmengsel in gedeelten toe terwijl de keukenmachine aanstaat (of als u het met de hand doet, meng krachtig met een houten lepel).

Als je klaar bent, heb je een niet erg goed gevormde deegbal.

Titel afbeelding Make Pain Au Chocolat Step 5

Zet de kom in de koelkast en laat het ongeveer 10 minuten rusten.

Titel afbeelding Make Pain Au Chocolat Step 6

Verwijder de kom en plaats het deeg op een met bloem bestoven oppervlak. Klop hem snel, duw hem naar voren en draai hem om, voeg zo nodig meelbloem toe tot je een relatief zachte bal hebt.

Titel afbeelding Make Pain Au Chocolat Step 7

Plaats het geknede deeg in een schone kom. Bedek het met plastic of een schaal en laat het een uur zitten.

Raak de deegbal en leg de bal in een plastic zak die groot genoeg is om de bal minstens drie keer groter te maken dan de oorspronkelijke grootte. Haal zoveel mogelijk lucht uit de zak, sluit hem goed af, plaats hem in een andere plastic zak en plaats hem in de koelkast.

Laat het daar minstens 4-5 uur, bij voorkeur `s nachts of meer. Het is beter om het deeg de dag ervoor te maken wanneer je wilt bakken. U kunt het maximaal 3 dagen gekoeld laten staan. Je zult merken dat de massa zich heeft uitgebreid en de tas bijna heeft gebroken, dus je moet hem regelmatig nakijken en erop klikken. Om deze reden is het een goed idee om het in twee ballen te plaatsen, omdat je per ongeluk de tas kunt doorboren door hem heel hard te slaan.

Titel afbeelding Make Pain Au Chocolat Step 9

Haal het deeg ongeveer 90 minuten voor het bakken eruit, vorm het en vul het zoals je wilt. Rol het deeg zodat het de vorm heeft van een lange platte worst en vul het met chocolade en noten.

Titel afbeelding Make Pain Au Chocolat Step 10

Verzegel het.

Titel afbeelding Make Pain Au Chocolat Step 11

Geef het de vorm van een ring.

Titel afbeelding Make Pain Au Chocolat Step 12

Nadat je de vorm hebt gegeven die je hebt gekozen, plaats je ze op een siliconen bakplaat of bekleed met bakpapier. Maak verschillende sneden in het deeg met een paar keukenscharen, zodat het een bloemvorm heeft. Laat ze op een warme plaats staan totdat ze hun volume verdubbelen. Zet je oven 20 minuten voordat je gaat bakken op 180 graden Celsius.

Titel afbeelding Make Pain Au Chocolat Step 13

Bestrijk het deeg met de eierbeweging (het mengsel van het losgeklopte ei en een beetje melk).

Titel afbeelding Make Pain Au Chocolat Step 14

Bak het ongeveer 45-50 minuten, niet meer als je er twee tegelijk gaat bakken, minder tijd als je een heteluchtoven hebt. Begin met 40 minuten te controleren, het moet een donkerbruine kleur hebben en een beetje krokant zijn.

Titel afbeelding Make Pain Au Chocolat Step 15

Haal het eruit, laat het afkoelen en geniet ervan.

tips

Je zou dit deeg kunnen vullen met gedroogde vruchten of een mengsel van suiker en kaneel, wat je maar wilt.
Als je de voorkeur geeft aan een zoeter brood, gebruik dan meer suiker in het deeg.
Hoewel het pain au chocolate wordt traditioneel gemaakt met croissantdeeg, de massa van chocoladebrioche-variatie wordt gevuld met donkere chocolade en gehakte hazelnoten, daarna wordt het gevormd zoals u wilt. De donkere chocolade combineert heel goed met de zachtheid van de brioche. Het is echt perfect voor een feest en is een geweldig alternatief voor de traditionele taart tijdens een kinderfeestje.

Delen op sociale netwerken:

Verwant