Hoe een traditionele bagel te bereiden in de stijl van een joodse delicatessenwinkel

Degenen die niet in New York City wonen en afhankelijk van waar ze wonen, hebben mogelijk het gezegde gehoord: "Je kunt geen goed krijgen bagel in deze stad! "Volgens velen maakt wat een

Inhoud

Ingrediënten
Stappen
Tips
Waarschuwingen

Bagel is zo goed is het water van Manhattan, maar wees daar niet zo zeker van. Ongeacht waar u woont, leert dit artikel u hoe u zich thuis kunt voorbereiden Bagels zoals die je meestal krijgt in een traditionele Joodse delicatessenwinkel.

ingrediënten

Voor de taart:
4 kopjes of 520 g bloem om brood te maken met een hoog glutengehalte O -
4 kopjes of 520 g bloem om brood + 4 eetlepels tarwe vitale gluten te maken
1 theelepel instantgist (snelgroeiend)
2 1/2 kopjes of 700 ml water op kamertemperatuur
Voor het deeg:
3 3/4 kopjes of 575 g bloem om brood te maken
1/2 theelepel instantgist (snelgroeiend)
2 eetlepels niet-diastasemoutpoeder (of 1 eetlepel gerstmoutsiroop)
2 eetlepels honing (optioneel)
3 theelepels zout
Maakt een dozijn grote bagels of maximaal 24 Miniatuur bagels.
tijd:
Voor de cake: 10 minuten om te mengen en een groei van 2 uur.
Voor het deeg: 1 uur om te kneden, te rusten en opnieuw vorm te geven.
Langzame groei: tijdens de nacht.
Bakken: 15 tot 25 minuten.

stappen

Maak de taart klaar:

Meng 4 kopjes broodmeel, 1 theelepel instant (snelgroeiende) gist en 2 1/2 kopjes water in een mengkom met een inhoud van 4 liter (1 gallon). Je moet een deeg verkrijgen dat lijkt op een dik pannenkoekdeeg.
Bedek de kom met plastic.
Laat de gist werken totdat de grootte van het mengsel verdubbelt (gedurende ten minste twee uur).

Maak het deeg klaar:

Voeg 2 eetlepels moutpoeder (of 1 eetlepel gerstmoutsiroop), 2 eetlepels honing, 1/2 theelepel gist, 3 theelepels zout en ongeveer 3 kopjes broodmeel toe aan de cakemix. . Bewaar de resterende 3/4 kopje bloem om het deeg te kneden. U kunt deze stap gemakkelijk uitvoeren met een broodbakmachine of een elektrische blender. Als de bloem die je gebruikt een hoog glutengehalte heeft, moet je misschien wat meer werken en extra kracht gebruiken (de broodbakmachine kan oververhit raken).

Na het mengen van alle ingrediënten, gebruik je je handen om het deeg te kneden door, indien nodig, de resterende bloem toe te voegen. Kneed gedurende 6 tot 10 minuten of tot het deeg een licht stijve (maar niet plakkerige) consistentie heeft en enigszins elastisch is. De textuur moet glad en satijnachtig zijn en er mogen geen droge bloemresten zijn.

Verdeel het deeg:

Na het kneden van het deeg, verdeel het in 12 stukken, elk met een gewicht van ongeveer 130 g (4 1/2 ounces). Je kunt ook 16 stukjes krijgen die elk tussen 110 en 113 g wegen (3 7/8 tot 4 ounce).

Vorm elk stuk totdat je ronde en soepele ballen krijgt. Om dit te doen, trekt u met uw duimen een van de oppervlakken van het deeg zodat het deeg een gladde schil krijgt. Druk de vouwen aan de onderkant tegen elkaar om de bal te verzegelen. Om de plooien nog meer glad te strijken, beker je de palmen van je handen en rol je het deeg ertussen om een ronde en bijna perfecte bal te vormen.

Leg een vel ingevet spekpapier op een bakplaat en leg daar de deegballen. Laat ze 10 tot 20 minuten rusten voordat ze worden gevormd, zodat de glutenvezels worden hervormd. Je kunt ze ook vormgeven na het vormen van de laatste bal.

Geef gestalte aan bagels. Neem een van de deegbollen en druk in het midden op de duim om een gat te vormen. Gebruik de vingers van beide handen om het te vergroten totdat het een diameter van minstens 7,5 cm (3 inch) bereikt. Om het deeg dezelfde dikte rond het gat te laten houden, kneed je de hele omtrek van de cirkel met je handen. Terwijl het gat sluit, blijft u uitrekken totdat, wanneer ontspannen, de diameter wordt teruggebracht tot niet minder dan 5 cm (2 inch). Plaats elk Bagel op ingevet papier als je gaat vormen. U kunt ook een geoliede siliconen ovenschaal gebruiken. Je kunt tussen 6 en 8 plaatsen bagels in een bakplaat of maximaal 12 Bagels van een kleiner formaat. Zorg ervoor dat je het oppervlak goed smeert, want als je ze gaat bakken, zorg dan dat het Bagels moeten het ingevette papier kunnen afpellen zonder uit te rekken.

Afbeelding met de titel Bagels voor proofing

Laat het deeg rusten. Dit is het grote geheim: je moet de Bagels voor een paar minuten na het vormgeven zodat ze kunnen rijzen. Om te weten of ze klaar zijn, vul een pot met water op kamertemperatuur, neem een van de Bagels en dompel hem erin. Als het drijft, is het klaar om het uit te stellen, dus droog het. Als het zinkt, moet u de Bagels voor een paar minuten langer. Bestrooi met lichte frituurolie en dek af met doorzichtige plastic folie. Leg ze in de koelkast en laat ze een nacht zitten of tot 36 uur. Het proces van het vertragen van het deeg maakt het mogelijk dat de gist een effect heeft op de eiwitten van het deeg en dat is wat het maakt Bagel heeft die klassieke karakteristieke smaken.

Kook de bagels. Deze stap is de bekendste. Als je iemand vraagt wat het bakgeheim is bagels, ik zal je zeker vertellen wat een bagel is a Bagel is het proces om het te koken. Hoewel dit waar is, is het in werkelijkheid slechts een klein deel van het hele voorbereidingsproces. De bovenstaande stappen spelen een even belangrijke rol bij de voorbereiding van een authentieke bagel die degene is die het proces speelt om ze te koken.

Plaats twee rekken in het midden van de oven en verwarm deze voor op een temperatuur van 260 ° C (500 ° F).

Vul een pan met water en voeg, terwijl het nog koud is, twee eetlepels moutpoeder (of een lepel gerstmoutsiroop) toe. Als optionele stap kunt u ook 1 eetlepel baking soda toevoegen om het mengsel wat alkalischer te maken. Kook dit mengsel.

Maak een paar bakplaten klaar. Als u ervoor kiest om ingevet spekpapier te gebruiken, strooi er dan maïsmeel of griesmeel overheen. Aan de andere kant is dit optioneel als u ervoor kiest om een ingevette siliconen lade te gebruiken.

Verwijder de koelkast bagels. Scheid voorzichtig van de schaal en plaats ze twee aan twee of drie aan drie in het kokende water, zorg ervoor dat je niet kruipt. Als je er te veel zet Bagels in het kokende water, de temperatuur hiervan zal naar beneden gaan.

Laat ze aan de ene kant gedurende 30 seconden tot een minuut koken en draai ze dan aan de andere kant even aan de kook. De schors wordt harder en meer rubberachtig als je ze langer laat koken. Het ideaal lijkt te liggen tussen 45 seconden en 1 minuut.

(Opmerking: je kunt ze tot 2 minuten per kant koken als je dat wilt Bagels zijn gemener. Hoewel ze een goede consistentie en smaak zullen hebben, krijgt u die afgeronde hoogte van de bagels en, aan de andere kant, het eindproduct zal iets platter zijn).

Laat de Bagels met een schuimspaan. Leg ze op de bakplaat en je kunt ze bestrooien op het deksel dat je wilt, zoals wat koosjer zout of sesamzaad, of ze zo laten. Een andere goede optie om ze te strooien, zijn maanzaad. Maak je geen zorgen als het Bagels hebben op dit moment een bobbelig en misvormd uiterlijk, omdat de oven het zal repareren.

Titel afbeelding How to Make a Traditional Jewish Style Deli Water Bagel Step 7

Bak ze. Plaats de trays in het midden van de oven en bak 5 minuten op 260 ° C (500 ° F). Verlaag na deze tijd de temperatuur tot 230 ° C (450 ° F), draai de laden 180 graden en verander ze, zodat degene die omlaag was omhoog gaat en omgekeerd. Na nog 5 minuten draai je ze naar je eigen smaak. Het is mogelijk dat, in sommige ovens, de positie van de laden ten minste nog een keer moet worden gewijzigd, maar in andere ovens kan dit anders zijn. Plaats de trays terug in de oven en bak ze 7 tot 10 minuten totdat ze goudbruin worden (of lijken op de bagels die je je herinnert). Als ze klaar zijn, plaats ze dan op een rek om ze af te koelen en ze ongeveer 15 minuten te laten staan. Geniet er dan van!>

Klaar!

tips

Je kunt de moutstroop krijgen in supermarkten van natuurlijke en biologische producten, hoewel je er misschien wat tijd aan moet spenderen. Het kan te koop zijn als een alternatief zoetmiddel.
Hoewel het een goed idee is om meel met een hoog glutengehalte te gebruiken, is dit niet strikt noodzakelijk. Het is niet nodig om meer gluten toe te voegen als je de bloem verdunt met de helft van het hoge glutengehalte en de andere helft van de bloem om regelmatig brood te maken, omdat dit een geschikte mix is. Terwijl je kon krijgen bagels een beetje zachter, het verschil zal niet drastisch genoeg zijn om het beter te maken om het te kopen bagels feiten.
Als u het mengsel gebruikt om de hierboven genoemde bloem te verdunnen, is dit een andere truc die u kunt gebruiken: giet vier koppen bloem in de broodbakmachine en gebruik de machine om het deeg in de meerderheid te mengen en te kneden. Beëindig het mengen en kneden van het deeg met de hand. Op deze manier is het niet nodig om meer meel toe te voegen om het kneden te beëindigen. Het deeg is flexibel maar niet te viskeus.

waarschuwingen

de Bagels moeten niet te veel groeien voordat ze in de koelkast kunnen komen. Anders zullen ze na het koken leeglopen. Nadat ze zijn gevormd, moeten ze gaan zweven in een pot met water. Wanneer dit gebeurt, moet u ze onmiddellijk in de koelkast plaatsen, zodat ze kunnen worden uitgesteld en kunnen rijpen.

Delen op sociale netwerken:

Verwant