emkiset.ru

Hoe sashimi te bereiden

Deze eenvoudige en elegante Japanse delicatesse bestaat alleen uit zeer verse rauwe vis. Het wordt geserveerd in rechthoekige plakken van 0,5 mm breed samen met sojasaus en, eventueel, met wat bijgerechten zoals een beetje geraspte daikon-radijs en een shiso-blad (een culinair kruid dat lijkt op mint).

De versheid en kwaliteit van de vis die wordt gebruikt om de sashimi voor te bereiden, is natuurlijk de sleutel tot het succes ervan. Met zo weinig afleidingen, wordt de essentie en textuur van de vis aangenaam duidelijk.

stappen

Titel afbeelding Make Sashimi Step 1
1
Koop de vis. Japanse markten verkopen vis van hoge kwaliteit, gefileerd in stukken die klaar zijn om te worden gesneden en als sashimi worden geserveerd. Veel dure vismarkten en supermarkten bieden echter even geschikte vissen om sashimi te bereiden. Je kunt bijna elk type vis, zoet of zout water gebruiken. De meest populaire soorten zijn makreel, tonijn, snapper, heilbot, zalm, zeebaars, paling en coquilles.
  • Zwakkere visgraanjes werken over het algemeen beter voor dit sappige gerecht. Grotere vissen, zoals zalm en tonijn, maken het gemakkelijker om de goedgevormde rechthoeken te verkrijgen die typerend zijn voor dit gerecht, maar het is ook mogelijk om de kleinere rechthoeken te gebruiken, omdat de verschillende soorten en sneden verschillende presentatiestijlen hebben .
  • Op de markten die restaurants bieden die sashimi bereiden, wordt een onderscheid gemaakt tussen de delen van sommige vissen, omdat de verschillende delen zeer verschillende smaken en structuren kunnen hebben. Bijvoorbeeld, het hoge vetgehalte van sommige delen van de buik van de tonijn wordt als wenselijker beschouwd dan andere delen van dezelfde vis - de sneden van de buik zijn daarom veel duurder.
  • Het kopen van vis bij een betrouwbare leverancier is vooral belangrijk wanneer het bedoeld is om rauw te worden geconsumeerd (zie `Sanitaire maatregelen` hieronder).
  • Sanitaire maatregelen: om redenen van smaak en gezondheid moet de kwaliteit en versheid van de vis om sushi en sashimi te bereiden aan uitzonderlijk hoge normen voldoen. Helaas is het labelen van vis als "sushi-graad" of "sashimi-kwaliteit" meer een marketingstrategie dan een garantie voor versheid of kwaliteit. De aanbevelingen van de FDA (Food and Drug Administration van de Verenigde Staten) en gezondheidsregulatoren voor kant-en-klare levensmiddelen worden toegepast, maar er zijn geen voorschriften die bepalen of een vis "sashimi-klasse" is. Aangezien er in de Verenigde Staten geen federaal beoordelingssysteem bestaat voor vis bestemd voor ruwe consumptie, hebben veel leveranciers hun eigen parameters vastgesteld om hun versheid te meten en te garanderen. Een beetje weten waar de vis die je eet vandaan komt, kan nuttig zijn. Er zijn echter voorschriften met betrekking tot de eliminatie van parasieten die de FDA afdwingt. Dit houdt in het invriezen en opslaan van schelpdieren bij temperaturen en tijdens geschikte periodes om de parasieten te doden. Zalm vormt een bedreiging voor parasieten en daarom werd het tot voor kort niet rauw geconsumeerd in de meeste Japanse culturen. Nu de zalm kan worden ingevroren om de parasieten te vernietigen, wordt het als veilig beschouwd, hoewel sommige kenners geloven dat het de smaak degradeert.


  • Titel afbeelding Make Sashimi Step 2
    2



    Bereid de vis voor. De voorbereiding is eenvoudig. Gebruik een scherp mes. Als de vis nog niet is gefileerd, kun je hem in filets van 2 tot 4 cm breed en 1 tot 2 cm dik snijden of hem gewoon gebruiken zoals hij al is. Snijd de vis tegen de nerf in plakjes van 0,5 mm dik.
  • Sashimi kan ook in dunnere plakjes worden gesneden. Sashimi die zo dun is als een vel papier (kaku zukuri) is meestal in een patroon gerangschikt.
  • Om redenen van smaak en versheid moet vis zo snel mogelijk na bereiding worden geconsumeerd.
  • Titel afbeelding Make Sashimi Step 3
    3
    Serveer het Leg wat stukjes op een bord en serveer met stokjes en Japanse sojasaus (shoyu). Het wordt vaak geserveerd met geraspte daikon-radijs, gepekelde gember, wasabi en / of een shiso-blad als bijgerecht. De functie ervan is echter voornamelijk esthetisch. Een beetje shoyu is echt alles wat nodig is om te genieten van wat de vis te bieden heeft.
  • Sashimi wordt meestal als voorgerecht geserveerd, en niet als hoofdgerecht. Als hoofdgerecht wordt het geserveerd met rijstschalen en miso-soep.
  • waarschuwingen

    • Vanwege de risico`s die verbonden zijn aan de consumptie van rauwe vis, mogen zwangere vrouwen, zeer jonge kinderen en mensen die lijden aan immunodeficiëntie sashimi niet eten.
    Meer weergeven ... (1)
    Delen op sociale netwerken:

    Verwant
    Hoe je bulgogi kooktHoe je bulgogi kookt
    Gestoomde vis kokenGestoomde vis koken
    Hoe sushi te etenHoe sushi te eten
    Hoe verse zalm te kopenHoe verse zalm te kopen
    Hoe sushi te rollenHoe sushi te rollen
    Hoe Sushi Chirashi te makenHoe Sushi Chirashi te maken
    Hoe sushi nigiri te makenHoe sushi nigiri te maken
    Hoe de regels van etiquette te oefenen bij het eten van sushiHoe de regels van etiquette te oefenen bij het eten van sushi
    Hoe een ahi-zak bereiden (rauwe vissalade)Hoe een ahi-zak bereiden (rauwe vissalade)
    Hoe katsu curry bereidenHoe katsu curry bereiden
    » » Hoe sashimi te bereiden
    © 2021 emkiset.ru