Hoe yakitori kip te bereiden
De yakitori of gegrilde kip is een zeer populaire maaltijd die wordt geserveerd in restaurants en Japanse eetstalletjes. Het is een combinatie van kipstukjes, geprikt met uien of andere groenten, en dan gegeten met een dikke saus en een intense smaak, gemaakt met sojasaus en rijstwijn. Er zijn veel manieren om dit recept aan te passen, van het ontdekken van de smaken en texturen van verschillende stukken kip tot het combineren met citroen en zeezout in plaats van de saus.
ingrediënten
Ingrediënten voor spiesjes: (lees de variaties voor meer ideeën)
- 450 g (1 pond) borst, kippenbout of een combinatie van beide
- 5 tot 6 lente-uitjes
Yakitorisaus: (of koop het klaar)
- 120 ml (1/2 kop) sojasaus
- 120 ml (1/2 kopje) mirin (zoete rijstwijn) - lees de instructies om te weten hoe je deze moet vervangen
- 60 ml (1/4 kopje) sake (rijstwijn)
- 60 ml (1/4 kop) water
- 30 ml (2 theelepels) ingepakte blonde suiker
- 15 ml (1 eetlepel) geraspte gember (optioneel)
- 1 lente-ui (optioneel)
stappen
Deel 1
Bereid de yakitori-saus voor
1
Verkrijg of vervang de ingrediënten. Zoek naar sake en mirin in winkels van Aziatische producten, vooral Japanse. Als u het mirine niet kunt vinden, gebruik dan meer sake met nog eens 30 ml (2 eetlepels) suiker. Als je het niet wilt, vervang het dan door zoete sherry, Shaoxing-wijn of witte wijn. Vervang mirin door een van deze vloeistoffen of met meer sake, gemengd met 30 ml (2 eetlepels) suiker om de zoete smaak ervan te imiteren.
- Bieslook wordt soms verkocht als "lange uien", "lente-uitjes" of "Chinese uien".
2
Meng de meeste ingrediënten voor de yakitori in een kleine steelpan. Voeg alle sojasaus, mirin, sake, water en blonde suiker toe zoals vermeld in de ingrediënten sectie voor yakitori saus.
3
Bereid en voeg de optionele ingrediënten toe. Als je van de smaak van gember houdt, schil dan een stuk van 2,5 cm (1 inch), gooi de schaal weg en rasp de rest. Je krijgt ongeveer 15 ml (1 eetlepel) geraspte gember. Om meer smaak toe te voegen die goed samengaat met yakitori brochettes, snij je het donkere deel van de bladeren van een lente-ui en laat ze heel achter. Voeg een of beide ingrediënten rechtstreeks toe aan het yakitori-sausmengsel.
4
Laat ongeveer 30 minuten op laag vuur koken. Breng de saus aan de kook op hoog vuur en laat onmiddellijk afkoelen. Kook op deze manier onbedekt totdat de vloeistof is teruggebracht tot ongeveer de helft van het oorspronkelijke volume en dik en glanzend wordt. Doen duurt meestal ongeveer 30 minuten.
5
Haal van het vuur en zet opzij. Schakel de kaars uit en laat de yakitori-saus afkoelen tot kamertemperatuur voordat u hem gebruikt. Verwijder met een lepel of een ander gebruiksvoorwerp de uienblaadjes en gooi deze weg.
Deel 2
Bereid spiesjes voor
1
Als u een grill gaat gebruiken, schakel deze dan van tevoren in. Yakitori-kip wordt traditioneel gekookt in een houtskool. Schakel dit soort grills in 30 tot 45 minuten voor het koken van de kip en wacht tot de houtskool wit wordt en de vlammen worden uitgeschakeld. Een ander alternatief is om een gasgrill te gebruiken, die slechts een voorverwarming van 15 tot 20 minuten vereist. Als u van plan bent om de ingrediënten te marineren, wat optioneel is, is het beter om te wachten tot de stap is voltooid voordat de grill wordt aangestoken.
- De koks die yakitori bereiden, geven er de voorkeur aan om de binchotan houtskoolvariëteit te gebruiken omdat deze lang brandt en bijna geen geuren produceert. Om het aan te steken, kan het echter nodig zijn om een pan te hebben waarin het vuur begint.
- Hoewel de meest gebruikelijke manier om yakitori te maken in Japan is door het te grillen, zijn de instructies voor het bereiden met koekepan en grill hieronder weergegeven.
2
Week houten spiesjes gedurende 30 minuten. Doop ongeveer 10 15 cm (6 inch) spiesen in koud water voordat u begint met het bereiden van voedsel, zodat ze niet ontbranden op de grill. Om yakitori te bereiden, gebruik je meestal bamboo spiesjes, genaamd teppo gushi, omdat ze platte kanten hebben die voorkomen dat ze op de grill rollen. U kunt echter elk ontwerp van houten of bamboespiesen gebruiken.
3
Snijd de lente-uitjes. Verwijder de bruine uiteinden en laat ze vallen. Snijd de witte en lichtgroene delen die overblijven, in stukken van ongeveer 2 cm (3/4 inch) breed. Deel zo nodig de grotere in de lengte door, in de lengte, zodat ze allemaal min of meer dezelfde afmeting hebben. Een optie is om de donkergroene stukken dun te snijden en deze te gebruiken om de laatste plaat te versieren.
4
Snijd de kip in eetbare stukken in een hap. Sectie 450 g (1 pond) borst- of kippenpoten in hapklare stukken, die gemakkelijk in een spies kunnen worden gestoken en waarvan de zijkanten 2,5 tot 3 cm (1 inch) bedragen.
5
Sluit kip en lente-uitjes. Om de stukjes kip in te voegen, vouw ze in twee, houd ze op de snijplank en perfóralos met de spies in een hoek van 45 °. Aan elke spies wisselt u af tussen een stuk kip en een stuk lente-ui. Laat aan elk uiteinde een kleine ruimte over om te voorkomen dat de stukjes vallen en dat ze kunnen worden vastgehouden.
6
Marina de ingrediënten voor de spiesjes (optioneel). Als je tijd hebt en er de voorkeur aan geeft om een intensere smaak van yakitorisaus te krijgen, kun je een beetje in een ondiepe kom scheiden en de spiesen hierin 15 tot 30 minuten marineren. Gooi vervolgens de marinade weg omdat deze waarschijnlijk besmet is met de bacteriën van rauw vlees.
Deel 3
De yakitori koken
1
Grill op een grill als je de traditionele methode wilt gebruiken. De meest voorkomende is om yakitori te koken op een grill, vooral een houtskoolgrill. Terwijl je wacht tot het heet is, zoals beschreven in het gedeelte over het bereiden van spiesen, leg je de yakitori-saus op elk stuk voedsel met een penseel. Plaats ze op de hete grill in een ruimte waar de hitte krachtig en uniform is. Draai ze om de twee of drie minuten om, terwijl je elke keer meer salsa over kip en lente-uitjes giet. Ze zijn klaar om te eten als alle zijden goudkleurig zijn, wat meestal een paar minuten duurt.
2
Plaats het in de oven om vergelijkbare resultaten te verkrijgen. Hoewel u niet dezelfde smaak van yakitori op de houtskoolgrill zult krijgen, kan de ovengrill het vlees op een vergelijkbare manier bereiden. Vet het rooster van een bakplaat in met olie, zodat het niet kleeft en dek de bodem af met aluminiumfolie om op te vangen wat morst en de hitte weerkaatst. Leg de spiesen op het rooster en plaats de bak op het hoogste niveau van de oven. Grill ze gedurende zes minuten op het hoogste niveau voor het braden. Deel in dit deel de saus aan beide kanten met een penseel en kook vervolgens gedurende 3 tot 4 minuten of tot de saus donker wordt en karameliseert.
3
Gebruik een pan als een handig alternatief. De gefrituurde en olieachtige smaken komen niet vaak voor in de yakitori, dus voeg een heel dunne laag olie in de pan toe. Zodra er een druppel water spat als u de olie aanraakt, plaatst u de spiesjes en kookt u ze ongeveer vijf minuten aan elke kant op matig vuur tot ze goudbruin en goed gaar zijn.
4
Serveer de yakitori. Ongeacht de kookmethode die je kiest, combineert de yakitori goed met een beetje geroosterde sesam en een decoratie met het donkere deel van de ui dat nog over was. Serveer meer yakitori-saus voor sprenkelen of weken, in een container (of met een borstel) die niet in contact is geweest met rauw vlees.
Deel 4
Variaties van het recept
1
Probeer het zeezout en de citroen in plaats van de saus. Dit is een eenvoudige en veel voorkomende manier om yakitori te serveren, zodat je je kunt concentreren op de smaak van de spiesingrediënten in plaats van de saus. Strooi zeezout erover voordat u gaat koken. Knijp ook de citroen erover of serveer een plakje aan het einde van elke spies zodat de gasten het zelf kunnen persen.
2
Gebruik het vlees van de kippenorgels. In Japan worden veel soorten kippenvlees gewoonlijk gekookt en geserveerd als yakitori, waaronder organen zoals het hart, de lever en de spiermaag. Elders zul je de lokale slager moeten vragen of hij ze verkoopt. Deze organen kunnen normaal in de spiesen worden gestoken, maar ze kunnen een kortere bereidingstijd op de grill vereisen:
3
Probeer een ander vlees. Bijna iedereen kan het in stukjes ter grootte van een beet snijden en het aan een spies introduceren om yakitori te maken. Alleen rekening houdend met de kip, Japanse restaurants dienen de staart, huid en kraakbeen uit verschillende delen, evenals andere yakitori gerechten. Probeer gehaktballen of stukjes rundvlees of varkensvlees yakitori-stijl.
4
Breid uit en gebruik andere ingrediënten. Hoewel "yakitori" letterlijk "gegrilde kip" betekent en zich in het algemeen richt op vlees en saus, kan een stevige, hapklare snede van elk ingrediënt op deze manier worden bereid. In Japan worden spekomhulde asperges, extra stevige of gefrituurde tofu en paprika soms gekookt en yakitori genoemd.
tips
- Als de spiesen zwart worden of vlam vatten, zelfs nadat u ze nat hebt gemaakt, probeer dan stukjes aluminiumfolie op de grill te plaatsen voordat u deze aansteekt. Plaats de blootgestelde houten uiteinden op hen.
- De yakitori wordt vaak geserveerd met bier.
Dingen die je nodig hebt
- 10 kleine houten spiesen
- Een snijplank
- Een mes
- Een pan
- Een lepel
- Een penseel
- Een ondiepe schotel om te marineren (optioneel)
- Een kleine kom
- Een pincet
- Een grill of een grill (aanbevolen), of een spit of een pan
Delen op sociale netwerken:
Verwant
Hoe je bulgogi kookt
Hoe zwezeriken te koken
Kipbenen koken
Gestoomde vis koken
Hoe rundvlees te maken met broccoli
Hoe gefrituurd varkensvlees te maken
Kip maken met sinaasappel (Aziatisch)- Hoe kip teriyaki te maken
Hoe gefrituurde kip te maken- Hoe de Teriyaki-saus te maken
Hoisinsaus maken
Hoe zoetzure saus te maken
Hoe zwarte kabeljauw bereiden
Hoe vlees bereiden in oestersaus- Hoe pad thai bereiden
Hoe kip Kung Pao bereiden- Hoe saus te bereiden Yum Yum
Hoe wilán saus bereiden
Kip bereiden met een saus van zoete kleverige kip- Hoe een gegrilde biefstuk te koken
Hoe sukiyaki te bereiden
Kipbenen koken
Gestoomde vis koken
Hoe rundvlees te maken met broccoli
Hoe gefrituurd varkensvlees te maken
Kip maken met sinaasappel (Aziatisch)
Hoe gefrituurde kip te maken
Hoisinsaus maken