Hoe nougat te bereiden

De nougat is een zoete en veelzijdige traktatie. In zijn harde versie kun je het in kleine stukjes consumeren en in zijn zachte versie kun je het toevoegen aan de chocoladerepen, de cupcakes en andere zoetigheden. Om de nougat voor te bereiden, ongeacht de gewenste textuur, is de procedure hetzelfde, namelijk het enige verschil tussen hard en zacht noga de temperatuur waarbij ze worden gekookt.

Inhoud

Ingrediënten

Nougat basic
Optionele ingrediënten om te mengen

Stappen
Deel 1
Deel 2
Deel 3
Deel 4
Tips
Dingen die je nodig hebt

ingrediënten

Maakt 12 tot 24 porties

Nougat basic

3 eiwitten
1 1/2 kopjes (375 ml) kristalsuiker
2/3 kop (160 ml) van lichte glucosestroop O vloeibare glucose
1/4 kop (60 ml) water

Optionele ingrediënten om te mengen

60 g (2 ounces) chocolade zonder suiker
1/3 kop (80 ml) melk gemout poeder
1 kop (250 ml) amandelen of andere noten
1 kop (250 ml) gemengde noten
1/2 kopje (125 ml) stukjes tofi

stappen

Deel 1

bereidingen

Bekleed een ovenschaal. Bedek de onderkant en zijkanten van een bakplaat van 20 x 20 cm (8 x 8 inch) met bakpapier en bewaar deze voor later gebruik.

Als alternatief kunt u de bodem en zijkanten invetten met boter, kookvet of antikleef-kooksprayolie. Het is echter gemakkelijker om de mal te reinigen als u tissuepapier gebruikt.

Vul een middelgrote kom met ijs. Vul een middelgrote mengkom met ongeveer 3 kopjes (355 g) ijs en bewaar deze.

Het is mogelijk dat u geen ijs nodig heeft, maar in ieder geval is het raadzaam om het voor te bereiden. Als de siroop een temperatuur heeft die hoger is dan de gewenste temperatuur als het tijd is om hem te verwarmen, dan heeft u het ijs nodig om de temperatuur te "shocken" en snel weer te laten vallen.

Controleer je suikerthermometer. Om te testen hoe nauwkeurig uw suikerthermometer is, kunt u de tip in kokend water onderdompelen. U zou een meting van 100 ° C (212 ° F) moeten krijgen.

U moet de thermometer controleren voordat u noga of een ander soort snoepje gaat bereiden, zelfs als de laatste keer dat u het gebruikte precies werkte. Dit komt omdat de temperatuurmetingen nauwkeurig moeten zijn.

Zelfs als je suikerthermometer niet meer nauwkeurig meet, kun je hem nog steeds gebruiken. Je hoeft alleen de temperaturen van het recept aan te passen door ze in dezelfde mate te variëren.

Smelt de chocolade (indien van toepassing). In het geval dat u malted chocolate nougat gaat bereiden, moet u 60 g (2 ounce) chocolade hakken en smelten voordat u doorgaat naar het hoofdgedeelte van het recept.

Hak de chocolade in kleine stukjes en plaats ze in een schaal die in de magnetron kan worden gebruikt. Verwarm het met tussenpozen van 30 seconden en roer het elke keer totdat de chocolade volledig is gesmolten en uniform is.

Reserveer het zolang je het grootste deel van de noga klaarmaakt. Terwijl de chocolade een beetje afkoelt, zou het niet genoeg moeten zijn om het vast te maken.

Deel 2

Bereid de siroop voor

Meng de suiker, glucosestroop en water. Giet al deze ingrediënten in een zware middelgrote pan en verwarm op middelhoog vuur.

Kook en roer de ingrediënten tot de suiker is opgelost. Je moet dit mengsel op het vuur verwarmen en constant roeren tot de suikerkorrels oplossen en het mengsel begint te koken.

Meestal duurt dit ongeveer 10 minuten.

Als het mengsel begint te koken, maar je ziet nog steeds suikerkristallen aan de ene kant van de pan, moet je de siroop blijven koken met de pan 1 tot 2 minuten afgedekt. De stoom zal de kristallen helpen verwijderen gedurende deze tijd.

Als een ander alternatief, kunt u de zijkanten van de pan schrapen met een nat gebakborstel.

Laat het mengsel de juiste fase bereiken. Blijf het siroopmengsel op middelhoog vuur koken totdat je de ideale temperatuur hebt volgens de suikerthermometer. In het geval van zachte nougat, moet de temperatuur het stadium bereiken waarin zich een zachte bal vormt (114 ° C of 238 ° F). In het geval van harde en taaie nougat, moet de temperatuur het stadium bereiken waarin zich een zachte scheur vormt (135 ° C of 275 ° F).

Over het algemeen duurt dit tussen de 6 en 12 minuten langer.

Als je zachte nougat gaat bereiden, kun je de suikerstroop koken tot hij 118 ° C bereikt. Evenzo, als je harde nougat bereidt, kan suikerstroop 149 ° C (300 ° F) bereiken.

Als de temperatuur buiten het ideale bereik komt, breng dan de bodem van de pan in de kom met het ijs om het koken snel te stoppen.

Deel 3

Meng de siroop en de meringue

Klop de eiwitten. Terwijl het siroopmengsel wordt verwarmd tot de aangegeven temperatuur, plaats het eiwit in een grote hittebestendige kom en gebruik een elektrische mixer om ze te kloppen totdat ze stijve pieken vormen.

In het geval van de harde en kauwende nougat die zijn eigen vorm behoudt, moeten de blanken kloppen om stijve en glanzende pieken te vormen. In het geval van zachte en donzige nougat, is het alleen nodig om ze te verslaan totdat ze schuim vormen.
Houd er rekening mee dat, als je je meer op je gemak voelt, je de eiwitten kunt kloppen voordat je begint met het koken van de siroop. Zelfs als ze niet onmiddellijk worden gebruikt, moeten ze hun vorm behouden. Wanneer de siroop de juiste temperatuur bereikt, moet u echter snel werken.

Tempera het eiwit met de hete siroop. Als de eiwitten klaar zijn en de siroop heet genoeg is, strooi dan wat hete siroop over de eiwitten of giet er een pollepel vol stroop over. Gebruik een elektrische mixer om de siroop met de eiwitten te mengen.

Als u een voetstukmenger gaat gebruiken, moet u deze op lage snelheid configureren voordat u de witten invoegt. Als u een handmixer gaat gebruiken, zou u moeten beginnen met mengen op een lage snelheid zodra u de witten erin verwerkt.

Probeer dat, wanneer je de siroop giet, doe het zo dicht mogelijk bij een kant van de kom, maar zonder het aan te raken.

Giet de resterende siroop. Na het mengen van de eerste partij siroop met de blanken, giet je de rest terwijl je het mengsel langzaam blijft kloppen.

Giet de siroop langzaam maar met een regelmatige en continue stroom. Ga verder met een lage snelheid tot alle siroop is verwerkt.

Klop tot het mengsel zijn vorm behoudt. Nadat de siroop en het eiwit nauwelijks zijn gemengd, moet je twee tot drie minuten op gemiddelde snelheid gaan kloppen of totdat het mengsel lijkt te zijn ingebouwd en stijf is.

Ongeacht of u ervoor kiest om harde of zachte nougat te bereiden, toch moeten stijve pieken worden gevormd. Als ze echter zijn gemaakt voordat je de siroop hebt toegevoegd, moet je zien dat ze er op dit punt minder glanzend uitzien dan voorheen.

Deel 4

Laat de nougat uitharden

Voeg de optionele ingrediënten toe die u wilt. Je moet de optionele ingrediënten toevoegen die je wilt nadat stijve pieken zijn gevormd in de noga.

Als u noga met gemoute chocolade wilt bereiden, moet u de 60 g (2 ounce) gesmolten chocolade en 1/3 kop (80 ml) gemout melkpoeder toevoegen. Gebruik een elektrische mixer op lage snelheid om ze te mengen.
Als je nog taaie nougatrepen wilt maken met krokante ingrediënten, zoals amandelen, gedroogd fruit of stukjes tofi, voeg je de ingrediënten die je wilt aan de nougat toe en roer je ze door met een spatel. U kunt verschillende ingrediënten combineren of er slechts één toevoegen. In elk geval mag u niet meer dan 1 1/2 kopjes (375 ml) toevoegen.

Giet de nougat in de voorbereide bakvorm. Je moet het stijve nougatmengsel in de ingevette bakpan gieten, ongeacht of je al dan niet extra ingrediënten hebt toegevoegd. Overeenkomen met het oppervlak van de nougat met een spatel.

Plet de harde nougat. Als je harde noga wilt bereiden, plaats je een ander vel groentepapier op het oppervlak en druk je het voorzichtig door het papier zodat het bovenste gedeelte gelijkmatig is.

Je zou het echter niet moeten doen als je zachte nougat gaat bereiden, want later zal het moeilijker zijn om het plantaardige papier te verwijderen.

Laat het plantaardige papier over de noga tot het mengsel is afgekoeld.

Laat het afkoelen. Laat het nougat-mengsel op kamertemperatuur staan totdat het afgekoeld is. Hiervoor kan het nodig zijn om enkele uren te wachten.

Je kunt de zachte nougat in de koelkast koelen. In het geval van harde nougat moet deze echter altijd tot kamertemperatuur worden afgekoeld.

Gedurende deze tijd zal de noga zijn uiteindelijke consistentie verkrijgen. In het geval van de harde nougat, zal het eigenlijk te moeilijk worden om ingedrukt te worden, terwijl, in het geval van de zachte nougat, het steviger zal worden hoewel het niet volledig zal uitharden.

Snijd de nougat hard in stukken. Als je harde nougat hebt bereid, kun je deze in stukken snijden wanneer deze is afgekoeld.

Haal de nougat uit de bakvorm en scheid hem aan beide kanten van het plantaardige papier.

Knip met een scherp mes de nougat in vierkanten. Om dit te doen, moet u het mes naar voren en achteren zwenken. Op deze manier kun je het in de nougat dwingen.

Bewaar het in een luchtdichte verpakking. Plaats de nougat in een luchtdichte container en bewaar deze bij kamertemperatuur gedurende 3 dagen tot een week.

In het geval van harde nougat, moet u de afzonderlijke stukken in waspapier wikkelen, zodat ze niet aan elkaar kleven. Plaats ook een laag waspapier op de bodem van de container en tussen elke laag gestapelde stukken. De noga van dit type moet een week duren.

In het geval van zachte nougat, moet u deze meteen consumeren of de hele batch in een container doen en goed afsluiten. De nougat van dit type duurt meestal ongeveer 3 dagen.

Houd er rekening mee dat, als je noga van welke soort dan ook in de vriezer bewaart, het maximaal 2 maanden kan duren. U moet het echter een uur in de koelkast bewaren voordat u het gebruikt om het te ontdooien.

tips

Het zal gemakkelijker voor je zijn om te werken als je de mal bestrijkt en de nougat bedekt met eetbaar rijstpapier (ook al wordt het gemaakt met aardappelzetmeel).