Hoe pittige mayonaise bereiden

Pittige mayonaise is een geweldige aanvulling op sushi en is een ongelooflijke toevoeging aan hamburgers en andere sandwiches. Je kunt het snel bereiden met bereide mayonaise of helemaal zelf maken. Als je wilt, kun je zelfs een veganistische versie bereiden zonder eieren. In dit artikel vindt u wat u moet doen om elk van deze versies voor te bereiden.

Inhoud

Ingrediënten

Eenvoudige pittige mayonaise
Simpele chipotle-mayonaise
Pittige zelfgemaakte mayonaise helemaal opnieuw
Pittige mayonaise veganist
Pittige mayonaise van mierikswortel

Stappen
Methode 1
Methode 2
Methode 3
Methode 4
Methode 5
Tips
Waarschuwingen
Dingen die je nodig hebt

ingrediënten

Eenvoudige pittige mayonaise

1 eetlepel (15 ml) bereide mayonaise
1 theelepel (5 ml) pikante saus
1 theelepel (5 ml) citroensap

Simpele chipotle-mayonaise

½ kopje (125 ml) bereide mayonaise
1 eetlepel (15 ml) marinade saus
2 gemarineerde chilipepers

Pittige zelfgemaakte mayonaise helemaal opnieuw

1 groot ei
1 teentje gehakte knoflook
½ eetlepel (7,5 ml) wasabi of 3 kleine peulen gehakte chili pepers
1,5 theelepel (7,5 ml) citroensap
1 theelepel (5 ml) witte azijn
¼ theelepel (1,25 ml) Dijon-mosterd
½ theelepel (2,5 ml) Tabasco-saus
½ theelepel (2,5 ml) zout
3/4 kop (180 ml) olijfolie

Pittige mayonaise veganist

½ kopje (125 ml) amandelmelk zonder suiker
1,5 eetlepels (7,5 ml) gemalen goud lijnzaad of lijnzaadmeel
2 theelepels (10 ml) suiker
1 theelepel (5 ml) droge mosterd
1 theelepel (5 ml) uipoeder
¼ theelepel (1,25 ml) zout
½ theelepel (2,5 ml) gerookte paprika
¼ theelepel (1,25 ml) hete saus
1 eetlepel (15 ml) witte azijn
1 eetlepel (15 ml) citroensap
1 kop (250 ml) druivenpitolie

Pittige mayonaise van mierikswortel

½ kopje (125 ml) bereide mayonaise
1 eetlepel (15 ml) mierikswortel
2 theelepels (10 ml) vers gehakte bieslook
2 theelepels (10 ml) citroensap
¼ theelepel (1,25 ml) chili

stappen

Methode 1

Eenvoudige pittige mayonaise

Klop de hete saus met de mayonaise met de hand. Plaats beide ingrediënten in een glazen kom en klop krachtig met de hand tot ze zijn gecombineerd.

Een zeer populaire pittige mayonaise is gemaakt met sriracha. Houd er rekening mee dat deze saus voor veel mensen te pittig lijkt. Proef de smaak na het mixen van de mayonaise om te bepalen of je meer chili moet toevoegen of misschien moet maken met meer mayonaise.
Blijf kloppen totdat de ingrediënten volledig zijn gecombineerd. Er mogen geen hete sauslijnen in de mayonaise zitten, maar de kleur moet volledig uniform zijn.

Voeg citroensap toe als je dat wilt. Spuit een beetje op de pittige mayonaise en klop goed om te combineren.

Citroensap is niet nodig, maar als je mayonaise probeert en besluit dat het te pittig is naar jouw smaak, kan het toevoegen van een beetje citroensap helpen om een beetje branden te verminderen.

Omdat citroensap moeilijker te zien is dan pittige saus, moet je je grofweg realiseren of het grondig is gemengd of niet. Om het zo te maken, combineer het op hetzelfde moment dat je de hete saus hebt toegevoegd.

Koel tot klaar om te serveren. Bedek je nieuwe saus met plastic folie of een deksel en laat het in de koelkast liggen tot het klaar is voor gebruik.

De afgewerkte mayonaise is iets lichter dan de gewone mayonaise.

Als je pittige mayonaise voor sushi gaat gebruiken, kun je het serveren met behulp van een spuitzak of een plastic zak met een klein gaatje in de bodem. Spuit of laat een rij pittige mayonaise op de plaat liggen, zodat de pittigheid groter wordt.

Methode 2

Simpele chipotle-mayonaise

Koop je speciale gemarineerde chipotles. Dit ingrediënt wordt veel gebruikt in de Mexicaanse en Aziatische keuken. Om ze te vinden, kijk in de winkel van Mexicaanse producten in je winkel, in de buurt van de ingeblikte jalapenos. De chipotle-pepers worden bereid door jalapenos te drogen en te roken.

Bereid ze voor. Na het openen van de chipotle kunt u er twee uithalen. Snij in een glazen snijplank, zodat het kruid niet wordt opgenomen, snijd ze in dunne blokjes.

Als je een heel fijn mengsel wilt krijgen, verbrijzel dan de chipotles met de marinade-saus in een keukenmachine, die ze in een pasta verandert.

Versla alle drie de ingrediënten met de hand en bewaar het mengsel. Combineer de chipotles, de marinadesaus en de bereide mayonaise tot je een uniform zalmmengsel krijgt. Eenmaal klaar, bewaar het in een luchtdichte container.

Om het uiterlijk van je mayonaise te bevorderen, probeer het te decoreren met fijngesneden chipotles of strooi wat cayennepeper in poeder.

Methode 3

Pittige zelfgemaakte mayonaise helemaal opnieuw

Scheid de eigeel. Open het in een kleine kom. Vang de dooier in de schaal en laat het heldere filter in de kom. Gebruik de dooier voor je pittige mayonaise en gooi het wit weg.

Het is mogelijk dat u de dooier steeds opnieuw tussen de twee helften van de schaal moet doorvoeren om de dooier volledig van de heldere te scheiden.
Om het proces gemakkelijker te maken, kunt u ook een eiwitafscheider gebruiken. Breek het ei, doe het in dit gereedschap en laat het dan de rest van het werk doen.
Indien gewenst kan het eiwit worden opgeslagen en in andere recepten worden gebruikt.
De eierdooiers bevatten lecithine, een natuurlijke emulgator die de ingrediënten bindt en de mayonaise dikker maakt.

Combineer de dooier, azijn en citroensap. Breng de drie ingrediënten over naar een middelgrote kom en klop tot alles volledig en gelijkmatig is gecombineerd.

Het mengsel moet een felgele kleur hebben.

Het citroensap en de azijn voegen zuurgraad en smaak toe aan het eindproduct.

Als u wilt, kunt u de mayonaise in de keukenmachine mengen in plaats van de ingrediënten met de hand te kloppen. Dit apparaat kan het proces gemakkelijker maken, maar het volledig met de hand verslaan zal hetzelfde resultaat hebben.

Voeg de smaakmakers toe. Voeg de wasabi-pasta, gehakte knoflook, Dijon-mosterd, tabasco-saus en zout aan je mayonaise toe. Versla de ingrediënten goed om ze te verwerken.

Als u paprika`s gebruikt, hoeft u de zaden niet te verwijderen voordat u ze toevoegt. Deze bevatten een groot deel van de pittige, dus het verwijderen ervan zal de intensiteit van de mayonaise verminderen.

Wanneer u een keukenmachine gebruikt, voegt u deze ingrediënten toe aan de inhoud van de machine via het gat op het glas. Verwerk in pulsaties totdat vaste ingrediënten zoals knoflook of chili fijn zijn gehakt en verwerkt in mayonaise.

Titel afbeelding Make Spicy Mayo Step 10

Voeg toe door geleidelijk 1/3 kopje olie te kloppen. Voeg 1/4 kop (60 ml) olijfolie aan het mengsel toe, in stappen van 1/4 theelepel (1,25 ml), constant kloppend.

Dit proces duurt ongeveer 4 minuten.

Als de kom gaat bewegen tijdens het kloppen, plaats dan een keukenhanddoek eronder om deze stabiel te houden.

Hoewel het blijven kloppen met de hand goede resultaten zal hebben, is dit het punt waarop de keukenmachine zeer nuttig zal worden. Als je een processor of een blender gebruikt, voeg je de olie toe via het gat in de bovenkant van het deksel. Blijf op de pulsatieknop drukken om de olie constant en continu te mengen.

Titel afbeelding Make Spicy Mayo Step 11

Voeg langzaam toe wat er nog over is van de olie. Voeg de resterende 1/2 kop (125 ml) olijfolie toe aan het mayonaisemengsel met een langzame, dunne stroom. Blijf continu doorgaan met het toevoegen van de rest van de olie.

Deze stap duurt ongeveer 8 minuten.

De pittige mayonaise moet behoorlijk dicht zijn als je eenmaal klaar bent met het toevoegen van de olie.

Als je een keukenmachine gebruikt, voeg je de resterende olie toe door het gat in de bovenkant van het deksel. Blijf op de klikknop drukken zodat de inhoud continu wordt gemengd.

Titel afbeelding Make Spicy Mayo Step 12

Koel het tot het klaar is om te serveren. Bedek de container met een deksel of plasticfolie en laat de saus in de koelkast liggen totdat u klaar bent om hem te gebruiken.

Verse mayonaise moet in maximaal vijf dagen worden voltooid.

Probeer een lekkerder product te maken door een rode en dunne Thaise peper te snijden en deze in het midden van de mayonaise te verdelen. Dit voegt een leuk kleurcontrast toe en geeft het een professionele uitstraling.

Methode 4

Pittige mayonaise veganist

Titel afbeelding Make Spicy Mayo Step 13

Meng het lijnzaad met de amandelmelk. Combineer de twee ingrediënten in een blender met hoge snelheid totdat het bijna onmogelijk is om ze van elkaar te onderscheiden.

Dit proces duurt ongeveer 1 minuut.
Het resulterende mengsel moet veel schuim bevatten.
Kies een melk met de meest neutrale smaak en de meest uniforme textuur die mogelijk is. Het wordt aanbevolen om amandelmelk te gebruiken zonder suiker of sojamelk zonder smaakstoffen. Vermijd de havermout of hennep.
Als je wilt, kun je voor dit recept een keukenmachine gebruiken in plaats van een blender. Het kan ook goed zijn om de ingrediënten met de hand te kloppen, maar op deze manier zal het veel moeilijker zijn om het lijnzaad met de amandelmelk op te nemen.
In dit recept vervangt het lijnzaad de eieren, en zij zijn verantwoordelijk voor het samenvoegen en verdikken van de veganistische pittige mayonaise. Het moet echter goed worden gemengd, zodat zijn verdikkingscapaciteit wordt geactiveerd.

Titel afbeelding Make Spicy Mayo Step 14

Voeg de smaakmakers toe. Doe de suiker, gedroogde mosterd, uipoeder, zout, paprika en hete saus in de blender en mix deze ongeveer 30 seconden lang op hoge snelheid.

Zorg ervoor dat de hete saus die je gebruikt geschikt is voor veganisten. Als je wilt, kun je het volledig weglaten en 3 kleine, fijngehakte chili-peulen gebruiken.

Titel afbeelding Make Spicy Mayo Step 15

Het bevat zure ingrediënten. Voeg het citroensap en de azijn toe aan het mayonaisemengsel in de blender. Meng ze nog een paar seconden op hoge snelheid tot de ingrediënten gemengd zijn.

Net als bij traditionele ei-gebaseerde mayonaise, voegen het citroensap en azijn van dit recept zuurgraad en smaak toe.

Titel afbeelding Make Spicy Mayo Step 16

Voeg langzaam de olie toe. Voeg de druivenpitolie toe in 1 eetlepel (15 ml) porties per keer. Meng het gedurende 30 seconden na elke toevoeging.

Een alternatief is om de olie langzaam toe te voegen aan het mengsel via het gat in de bovenkant van het deksel in een langzame, gelijkmatige en continue stroom.

Het is essentieel dat de olie langzaam en uniform wordt toegevoegd, anders zal de textuur niet consistent zijn.

Pauzeer de mixer zo nu en dan en als het warm begint te worden, anders zal de temperatuur van de mayonaise ook stijgen.

Mayonaise moet dikker worden nadat u de helft van de olie hebt toegevoegd. Na toevoeging van 3/4 van dit ingrediënt kan het mengsel worden verspreid. De laatste toevoeging zorgt voor een dikke consistentie.

Titel afbeelding Make Spicy Mayo Step 17

Koel meerdere uren. Breng de pittige vegan mayonaise over in een glazen kom met behulp van een lepel en bedek het met een strak deksel of stuk plastic folie. Zet het een paar uur in de koelkast, zodat het dikker wordt en bewaar het in de koelkast als u het niet gebruikt.

In het begin smaakt deze mayonaise vrij sterk, maar afkoeling in de koelkast zal de smaak helpen matigen en gelijkmatiger mengen.

Gebruik deze versie na een week van voorbereiding.

Titel afbeelding Make Spicy Mayo Step 18

Klaar.

Methode 5

Pittige mayonaise van mierikswortel

Titel afbeelding Make Spicy Mayo Step 19

Bereid je mierikswortel voor. Als u er een wilt gebruiken die is voorbereid, meet dan eenvoudig het gevraagde bedrag. Als het vers is, zal het echter veel sterker zijn, dus u moet voorzichtig zijn bij het snijden. Om te bereiden snijd je eenvoudig de radijswortel in stukjes, plaats ze in de keukenmachine, voeg een paar druppels water toe en verpletter ze. Het resultaat is een pasta die lijkt op de geprepareerde mierikswortel.

Als u het vers gebruikt, kan het een goed idee zijn om het aantal dat in het recept wordt besteld met de helft of meer te verminderen. Onthoud altijd dat het gemakkelijker is om een bereiding pikanter te maken dan het tegenovergestelde.

Titel afbeelding Make Spicy Mayo Step 20

Combineer alle ingrediënten. Meng met behulp van een handmixer de mayonaise, radijs, bieslook, citroensap en chili. Verslaan tot de kleur één en uniform is. Lijnen met andere kleuren mogen niet worden gezien.

Gebruik een metalen of glazen kom als je de mayonaise van mierikswortel bereidt. Dit ingrediënt is veel indringender dan uien of chilipepers en als u uw mayonaise in een plastic bakje bereidt, kan dit na het verwijderen een ongewenste geur of smaak achterlaten.

Titel afbeelding Make Spicy Mayo Step 21

Bedek en zet in de koelkast tot je je pittige mayonaise van mierikswortel wilt verslinden. De smaak en pittigheid zullen in de loop van de tijd verbeteren. Als het lukt, bereid het dan voor op de avond voor de dag dat je het moet gebruiken, zodat de smaken de tijd hebben om te mengen en zich volledig kunnen ontwikkelen.

tips

Als de mayonaise bij het bereiden ervan erg dik begint te lijken, kunt u elke keer 1 theelepel (5 ml) water toevoegen om het weer licht te maken.
Gebruik, indien gewenst, gepasteuriseerde eigeel in plaats van rauw. Het eindproduct zal op geen enkele manier veranderen, maar gepasteuriseerde eieren worden over het algemeen als veiliger beschouwd dan rauwe eieren.

waarschuwingen

Ruwe eierdooiers vormen een risico op het oplopen van salmonella. Gebruik geen producten die zijn gemaakt met rauwe eieren als u zwanger bent of als uw immuunsysteem is aangetast. Oudere mensen en kinderen moeten ze ook vermijden, evenals traditionele huisgemaakte mayonaise.
Aangezien traditionele mayonaise rauwe eieren bevat, moet u het altijd in de koelkast laten staan als u het niet gebruikt.

Dingen die je nodig hebt

Een kom om te mengen
Een handmatige klopper
Een keukenmachine of een blender
Een hersluitbare container
Plastic film

Delen op sociale netwerken:

Verwant