Hoe zuurkool te bereiden voor verpakking

Zuurkool moet kort na het gisten worden verpakt. U kunt de methode voor het verpakken van warmte of het verpakken van rauw, maar hoe dan ook een kokend water Canner is het enige type van inmaker u moet gebruiken voor dit specifieke project te gebruiken. Ga door met lezen voor meer informatie.

Inhoud

Ingrediënten
Stappen
Deel 1
Deel 2
Deel 3
Dingen die je nodig hebt

ingrediënten

Voor 6 L (6 quarts of 12 pinten)

12 kg (25 lbs.) Kool
3/4 tot 1 kop (185 tot 250 ml) zout voor het beitsen

stappen

Deel 1

Zuurkool bereiden voor verpakking

Maak alles schoon Was alle elementen die u nodig hebt om zuurkool te maken in heet zeepwater. Droog ze volledig af met een schone handdoek of papieren handdoek.

Zuurkool wordt gemaakt wanneer de kool wordt onderworpen aan gisting. Om de "goede" en heilzame bacteriën het fermentatieproces met succes te laten starten, moeten potentieel schadelijke bacteriën zo schaars mogelijk zijn.
Je moet er ook voor zorgen dat je handen goed worden gewassen.
Op dit punt kun je de potten van conserven wassen, maar omdat ze nog een aantal dagen of weken duren voordat u de zuurkool kan verpakken, kan het voordeliger zijn voor u de flessen op dezelfde dag dat u verpakt desinfecteren.

Gooi de buitenste bladeren van de kool weg. Verwijder de buitenste bladeren van de kool, die vaak verwelkte en los zijn. Je moet ook bladeren verwijderen die door insecten of anderen zijn beschadigd.

Werk met 2000 g (5 lbs.) Kool per keer. Probeer niet tegelijkertijd met de hele batch te werken, want hiermee kunt u de juiste gisting van de kool belemmeren.

Spoel de kool. Reinig de kool door hem in koud leidingwater te spoelen. Laat het uitlekken in een vergiet of op meerdere lagen schoon keukenpapier.

Snijd de kool en de stam. Snijd de koolkoppen in vier stukken. Zodra de kofferbak stukken zijn blootgesteld, snijd ze ook.

Om het gemakkelijker te maken om de kool te bewerken, kunt u elke kop in acht delen snijden.

Snijd de kool in reepjes of plakjes. Gebruik een mes, een krabber of een keukenmachine om elke kwart dunne reepjes kool te maken.

Elke strook moet een breedte hebben van 1.5000 mm (1/16 inch).

Als u een mes gaat gebruiken, snijdt u elk kwartje of snijdt u in acht doorsneden, waarbij u de bladeren op natuurlijke wijze in reepjes scheidt.

Je kunt ook een keukenmachine gebruiken met een snijhulpstuk of een keukenmandoline.

Verwijder de bijzonder grote of dikke stukken van de stapel kool in reepjes en gooi ze weg.

Meng de kool en het zout met de augurk. Combineer 3 theelepels (45 ml) zout samen met 2000 g (5 lb) kool. Meng ze goed om ze te combineren.

Plaats de kool in reepjes in een keukenschaal, een grote glazen kom of een grote gesloten plastic bak. Gebruik geen metaal of containers die niet geschikt zijn voor gebruik met voedsel of dranken.

Nadat je het zout met de augurk en de kool met je handen hebt gemengd, laat je de kool 15 minuten onbeheerd achter. De sappen moeten in deze tijd beginnen te stromen en u zult merken dat de kool begint te verwelken.

Druk hem stevig aan. Gebruik je handen of een houten lepel om de kool naar beneden te drukken, waardoor het sap in reepjes naar de oppervlakte van de bladeren omhoog komt.

Herhaal het hele proces nog vier keer om alle resterende 9 kg (20 lb) kool te gebruiken. Strooi het resterende zout gelijkmatig over de kool.

Zorg ervoor dat er minstens 10 cm ruimte is tussen de kool en de rand van de container.

Voeg zo nodig pekel toe. Als je niet genoeg sap hebt gekregen om het kooloppervlak helemaal te bedekken, moet je een pekel water en zout maken om het in de kool te gieten.

Bereiden van een zoutoplossing mengen 4 theelepeltjes en half (5,22 ml) zout en beitsen 4 koppen (1 liter) water in een pot. Breng het mengsel op middelhoog vuur aan de kook en roer af en toe om het zout op te lossen. Haal van het vuur en laat afkoelen tot kamertemperatuur. Als het eenmaal koud is, kun je het inschenken of over de zuurkool scheppen.

Druk hem naar beneden. Plaats een grote omgekeerde plaat op het koolmengsel. Plaats twee of drie 1/4 liter potten met water afgesloten op de plaat om deze naar beneden te drukken. Blijf het doen

Bedek het hele gerecht met een zware en schone droger of kaasdoek.

Laat de plaat rusten op een koude plaats.

Laat de kool gisten. Controleer de koolschotel dagelijks. Ze zullen luchtbellen vormen tijdens het fermentatieproces, dus als deze bellen niet meer vorm, kunt u ervan uitgaan dat de gisting voorbij is en de zuurkool is klaar om te genieten of de verpakking.

De gisting kan slechts 3 dagen of zelfs tot 6 weken duren. Grote series zoals deze duren echter meestal minimaal 3 weken en hebben mogelijk 6 volledige weken nodig.

Houd de zuurkool uit de buurt van direct zonlicht. Houd er rekening mee dat de ideale temperatuuromstandigheden tussen de 18 en 24 graden Celsius (65 tot 75 graden Fahrenheit) zijn.

Elke dag moet u het witte schuim verwijderen en weggooien dat zich vormt op het oppervlak van de kool. Dit schuim is een natuurlijk en gezond ecologisch product van het chemische fermentatieproces, maar toch moet het worden verwijderd om te voorkomen dat zoveel van dit zich naar boven vormt.

Als er schimmel ontstaat, verwijder deze dan en gooi hem onmiddellijk weg. Zorg ervoor dat de kool volledig ondergedompeld is voordat je verder gaat. Elk onderdeel dat zich in de buurt van het oppervlak bevindt, waar de mal was, moet worden weggegooid, maar de rest komt goed.

Deel 2

Warm verpakt

Desinfecteert de flessen Vul een kanner met water en laat het water sudderen. Plaats de potten voor glazen jam en hun deksels een paar minuten in het water.

Als u inmaakpotten twee stukken zal gebruiken met deksels, desinfecteert het grootste deel van het deksel op deze manier, maar zet de band of hoepel opzij. Dit kan worden gereinigd in heet zeepwater, maar niet in het kokende water van de kanner.
Laat op dit punt geen water koken.
Houd er rekening mee dat andere soorten kaners niet worden aanbevolen voor het verpakken van zuurkool.

Laat de zuurkool constant koken. Plaats de gefermenteerde zuurkool en de pekel in een grote pan of roestvrijstalen soeppan en plaats deze in de keuken. Breng het aan de kook met matig vuur.

Regelmatig roeren tijdens het koken.

Laat het niet hard of snel koken.

Haal het van het vuur zodra de kook stevig is en de zuurkool erg heet is.

Vul de conservenflessen met hete zuurkool. Maak de zuurkool onmiddellijk leeg van de pot naar de potten voor conserven. Zet de zuurkool stevig vast en voeg pekel toe aan elke pot, waarbij er een lege ruimte van 1/2 inch op de pot achterblijft.

Als u aan de bovenkant niet voldoende ruimte overlaat, zal deze waarschijnlijk een druk in de fles ontwikkelen en ervoor zorgen dat deze explodeert tijdens het verpakkingsproces.

Tik met je vingers of een metalen voorwerp op de zijkant van de pot om de luchtbellen die erin zitten, voorzichtig te verwijderen. Voorzie indien nodig de bovenste ruimte van de fles met meer pekel.

Reinig de rand van de fles met een schone droger voordat u het deksel en de borduurring erop plaatst. U moet het deksel met uw vingertop zo strak mogelijk aanpassen en met de toppen van uw vingers verdraaien.

Verwerk de potten. Plaats de potten met zuurkool voorzichtig in de kokend waterbus met behulp van een koektang. Laat ze, gemiddeld, 10 minuten koken voor ½ liter potten (1 pint) en 15 minuten voor kwart liter potten. U moet echter waarschijnlijk wijzigingen aanbrengen vanwege de hoogte.

Werk op een hoogte van maximaal 300 m (0 tot 1000 voet) de potten van ½ liter (1 pint) gedurende 10 minuten. Doe het gedurende 15 minuten voor een hoogte tussen 30 tot 1800 m (1000 tot 6000 voet) en tot 20 minuten voor diegenen die ouder zijn dan 1800 m (6000 voet).

Op een hoogte van maximaal 300 m (0 tot 1000 ft), de kwart liter potten verwerken gedurende 15 minuten. Doe het gedurende 20 minuten voor een hoogte tussen 300 tot 1800 m (1000 tot 6000 voet) of voor 25 minuten voor diegenen die 1800 m (6000 voet) of meer zijn.

Bewaar uw verpakte zuurkool. Gebruik een tang voor potten, om de potten met zuurkool op te tillen en ze uit het water te halen als ze klaar zijn. Verwijder de potten en laat ze afkoelen tot kamertemperatuur voordat u ze op een plaats plaatst voor langdurige opslag.

Controleer het midden van elke dop na 24 uur. Het mag niet worden verhoogd of verlaagd wanneer erop wordt gedrukt. Als dat gebeurt, is de zuurkool niet goed verpakt en moet deze binnen ongeveer een week worden geconsumeerd.

De flessen die correct zijn afgedicht, kunnen worden bewaard in een donkere, koude en droge voorraadkast gedurende maximaal 2 of 3 jaar.

Deel 3

Ruwe verpakking

Desinfecteert de flessen De potten en deksels moeten vóór gebruik worden gedesinfecteerd in warm water. Vul je kanner met water en kook het. Plaats de glazen potten in het water, zodat ze volledig ondergedompeld zijn en gevuld met kokend water. Voeg ook de tapas toe.

Maar desinfecteer de band of de rand van het deksel niet op deze manier. Deze kunnen worden gewassen met heet zeepwater.
Laat het water niet koken.
Verwijder de potten en deksels na een paar minuten.
Houd er rekening mee dat een kokend waterblikje wordt aanbevolen voor het verpakken van zuurkool.

Vul de conservenflessen met koude zuurkool. Breng de rauwe en koude zuurkool met pekel terug naar de hete potten, waarbij er ongeveer 1/2 inch lege ruimte op de potten achterblijft. Zet de zuurkool stevig vast.

De zuurkool en de druk in de pot kunnen tijdens het verpakkingsproces worden uitgebreid. Als je veel knijpt en de potten vult, kunnen ze ontploffen terwijl de zuurkool zich in de kanner bevindt.

Gebruik een metalen lepel of hand om op de zijkant van de fles te tikken, waarbij u voorzichtig luchtbellen verwijdert die op de bodem zitten. Als u dan de bovenste ruimte van de pot moet vullen, voeg dan meer pekel toe.

Reinig de rand van de fles met een schone handdoek of papieren handdoek.

Centreer het deksel op de bovenkant van de flesmond. Schroef de band zo strak mogelijk op het deksel.

Verwerk de potten. Gebruik flesklemmen om elke pot voorzichtig in de kokend waterfles te plaatsen. Kook het water en laat de zuurkoolpotjes gedurende 20 minuten worden verwerkt als u een halve liter (1 pint) potten of 25 minuten gebruikt als het potten van een kwart liter zijn.

Merk op dat verwerkingstijden alleen van toepassing zijn als u zich op een hoogte van maximaal 300 m (0 tot 1000 ft) bevindt. Als u zich op een grotere hoogte bevindt, moet u de verwerkingstijd wijzigen.

Op een hoogte van 300 tot 900 m (1000 tot 3000 voet), de halve liter potten (1 pint) gedurende 25 minuten verwerken. Doe het gedurende 30 minuten op een hoogte van 900 tot 1800 m (3000 tot 6000 voet) en 35 minuten voor een hoogte van meer dan 1800 m (6000 voet).

Op een hoogte van 300 tot 900 m (1000 tot 3000 voet), de kwart liter potten gedurende 30 minuten verwerken. Doe het gedurende 35 minuten op een hoogte van 900 tot 1800 meter (3000 tot 6000 voet) en 40 minuten als u op een hoogte van meer dan 1800 meter (6000 voet) staat.

Bewaar uw verpakte zuurkool. Verwijder de verwerkte canisters uit de container met een flestang. Plaats ze voorzichtig op zachte drogers en laat ze volledig afkoelen tot kamertemperatuur, voordat u ze op een plaats plaatst voor langdurige opslag.

Druk na 24 uur op het midden van elke hoes. Als het deel van het centrum omhoog of omlaag wordt gebracht, is de zuurkool niet correct verpakt en moet deze binnen ongeveer een week worden geconsumeerd.

Als de potten echter goed zijn afgedicht, kunt u ze bewaren zonder ze te openen op een donkere en koude plaats gedurende maximaal 2 of 3 jaar.