Hoe solide snoepjes bereiden

De stevige karamels zijn zoet, dat vele generaties weten en nog steeds populair zijn, wat beter is dan zuigen dan bijten. De snoepjes hebben het voordeel dat ze lang meegaan en hun smaak behouden, waardoor ze ideaal zijn om energie op te wekken als je gaat wandelen, kamperen, wanneer je niet thuis bent, enz. Bovendien kunnen enkele stevige snoepjes de wens om te veel zachte snoepjes te eten, vervangen. Een beetje zal veel doen om de hunkering naar suiker te beheersen!

Inhoud

Ingrediënten
Stappen
Methode 1
Methode 2
Methode 3
Methode 4
Tips
Waarschuwingen
Dingen die je nodig hebt

Het beste van alles is dat ze ongelooflijk eenvoudig te maken zijn, mits je de juiste ingrediënten en gebruiksvoorwerpen hebt. Als je eenmaal bekend bent met het proces om ze te maken, zal het je waarschijnlijk aanmoedigen om meer runs te maken. In dit artikel leert u hoe u het basisrecept, fruitsnoepjes, lollies en lang gerstsnoepjes maakt.

ingrediënten

Basisrecept:

2 kopjes suiker
2/3 kop lichte glucosestroop
3/4 kopje heet water
Kleurstof voor levensmiddelen

Fruit snoep:

450 g (1 lb) suiker
100 g (4 oz) glucosepoeder
1 theelepel (5 ml) tartaarroom
Enkele druppels extract (essence) of fruitsmaakolie: peer, aardbei, perzik, abrikoos, sinaasappel, citroen, zwarte bes, mango, etc.
Poedersuiker (of glas) om te strooien

lollypops:

450 g (1 lb) suiker
1 eetlepel (15 ml) glucosepoeder
3 of 4 aroma`s en kleurstoffen voor voedsel (sinaasappelolie, citroenolie, frambozensmaak, pepermuntolie, enz.)
150 ml water

Lange gerstjes:

250 g (9 oz of 1¼ kopjes) gepelde gerst
5 liter water
1 kg (2¼ lb of 4 kopjes) suiker

stappen

Omdat de bereiding van snoepjes correct is, is het belangrijk dat je als beginner een paar basispunten kent voordat je een van de volgende recepten probeert.

Titel afbeelding Make Old Fashioned Hard Candy Stap 1

Lees voordat je snoepjes gaat maken eerst alle recepten. U moet weten wat het recept vereist voordat u begint, want om snoep te maken, is het noodzakelijk dat de temperatuur nauwkeurig wordt geregeld en dat bepaalde stappen worden uitgevoerd op de tijden die in het recept zijn aangegeven. Het belangrijkste om te onthouden is dat als je stopt met het monitoren van de snoepjes, ze zullen branden!

Titel afbeelding Make Old Fashioned Hard Candy Step 2

Controleer de temperatuur voordat je snoep maakt. Je moet geen snoep maken als het weer een hoge luchtvochtigheid heeft of het regent, anders zal het moeilijk zijn om te stollen. Controleer de omgevingstemperatuur: deze moet ongeveer 15 tot 20 ° C (70 ° F) zijn en een lage luchtvochtigheid hebben.

Als je de enige optie is om ze onder niet-optimale temperatuuromstandigheden te maken, kun je de siroop 1 of 2 graden meer koken dan het recept aanbeveelt.

De hoogte heeft invloed op het resultaat: als u op grote hoogte woont, moet u misschien het recept aanpassen aan de hand van de gebruikelijke aanbevelingen voor koken op grote hoogte.

Titel afbeelding Make Old Fashioned Hard Candy Step 3

Als je geen gebottenthermometer van goede kwaliteit hebt, koop hem dan. Je zult blij moeten zijn om met grote precisie te werken bij het maken van snoepjes, omdat het een wetenschap is, maar ook een kunst.

Voor meer informatie over het selecteren van een gebaksthermometer, kijk op wikiHow.

Raak nooit de bodem van een pan met een melkthermometer aan. De pan moet altijd hoog genoeg zijn zodat de thermometer de bodem niet raakt wanneer deze aan de rand wordt gehangen.

Titel afbeelding Make Old Fashioned Hard Candy Step 4

Vermijd het veranderen van de hoeveelheden ingrediënten in een recept. Ze zijn precies omdat ze werken. Zelfs een verdubbeling van de ingrediënten in een recept kan slecht eindigen.

Titel afbeelding Make Old Fashioned Hard Candy Step 5

Wat betreft de warmtebron, kies voor een brander die breder is dan de pan die je gaat gebruiken. Op deze manier heeft u de garantie dat deze gelijkmatig zal verwarmen.

Titel afbeelding Make Old Fashioned Hard Candy Step 6

Leer hoe u de hardheid van karamel kunt proeven. Je kunt het handmatig doen of met een thermometer. De thermometer is het gemakkelijkst, maar het is praktisch om de temperatuur handmatig te kennen, die je kunt leren voordat je een recept maakt door te lezen "Hoe de hardheid van karamel te proeven".

Methode 1

Basisrecept

Titel afbeelding Make Old Fashioned Hard Candy Step 7

Verzamel de benodigde ingrediënten en keukengerei voordat je begint. Heb alles op zijn plaats.

Titel afbeelding Make Old Fashioned Hard Candy Step 8

Meng in een grote pan de suiker, glucosestroop en water. Roer op middelhoog vuur tot de suiker is opgelost, ongeveer 5 minuten. Laat het mengsel zonder te roeren koken. Dit duurt nog 5 minuten.

Titel afbeelding Make Old Fashioned Hard Candy Step 9

Verhoog de temperatuur naar a hoog terwijl het kookt.

Vlak voordat de vloeistof precies 150 ° C (300 ° F) bereikt, voeg je de kleurstof en smaakstof aan de mix toe. Op deze manier kan het koken de kleur en suiker in het mengsel opnemen.

Titel afbeelding Make Old Fashioned Hard Candy Step 10

Kijk naar de thermometer tot de temperatuur precies 150 ° C (300 ° F) bereikt (als je geen bakthermometer hebt, vul je een glas met ijswater en giet je een druppel vloeibare karamel. Als het stolt tot een bal en naar de oppervlakte drijft, is het klaar voor de volgende stap). Haal het mengsel uit het vuur onmiddellijk, anders zal het branden!

Na het verwijderen van de suiker uit het vuur, blijft de temperatuur stijgen, maar het zal geen probleem zijn als je het bij 150 ° C (300 ° F) uit het vuur hebt gehaald.

Titel afbeelding Make Old Fashioned Hard Candy Step 11

Als het nog steeds erg heet is, voeg dan een beetje van de aromatenolie of enkele druppels van de kleurstof naar keuze toe. Meng het snel.

Meng de kleurstof om leuke tonen te krijgen. Probeer de kleurstof toe te voegen na het opnemen van de smaak en roer om een spiraalvormig effect te krijgen.

Meng de smaken of giet ze over gedehydrateerd fruit zodat het een andere textuur heeft.

Titel afbeelding Make Old Fashioned Hard Candy Step 12

Giet de gesmolten suiker op een geoliede bakplaat. Laat het afkoelen. Giet het mengsel op de schaal voordat het te koud wordt.

We raden af om het mengsel in de vriezer te leggen, maar het zal te snel stollen.

Probeer het mengsel liever in snoepvormen of mini-muffinbakjes te gieten, zodat ze dezelfde vorm hebben.

Titel afbeelding Make Old Fashioned Hard Candy Step 13

Nadat het bakje is afgekoeld (30 minuten tot 1 uur), breek het snoepje in verschillende stukken.

Titel afbeelding Make Old Fashioned Hard Candy Stap 14

Strooi poedersuiker. Om het enigszins te variëren, strooi het niet over de snoepjes, laat het gewoon zoals ze zijn en ze zien eruit als glas in lood.

De poedersuiker verhindert dat het snoep blijft plakken en een grote wordt. Als je het effect van kleuren zonder poedersuiker lekker vindt, bewaar de snoepjes dan op stukjes vetvrij papier en zorg ervoor dat ze elkaar niet raken.

Titel afbeelding Make Old Fashioned Hard Candy Stap 15

Bewaar ze indien nodig. Deze snoepjes worden het best bewaard in papieren zakken of metalen potten voor het geval je een leuke snack of een suikerdrang wilt.

Methode 2

Fruit snoep

Fruitsnoepjes zijn zeer traditionele, stevige karamels die naar smaak kunnen worden gearomatiseerd.

Titel afbeelding Make Old Fashioned Hard Candy Step 16

Verzamel de benodigde ingrediënten en keukengerei voordat je begint. Heb alles op zijn plaats.

Titel afbeelding Make Old Fashioned Hard Candy Step 17

Bekleed de bakplaat. Doe het met bakpapier of vet het in.

Titel afbeelding Make Old Fashioned Hard Candy Step 18

Giet de suiker, glucose en 175 ml (6 oz) water in een zware bodempan. Roer met een houten lepel totdat de suiker is opgelost.

Titel afbeelding Make Old Fashioned Hard Candy Step 19

Zet het op een warmtebron. Zet het aan de kook. Dek af en kook opnieuw gedurende nog 3 minuten.

Titel afbeelding Make Old Fashioned Hard Candy Step 20

Ontdek de pan. Kook totdat de temperatuur 155 ° C (310 ° F) bereikt, ook wel "harde korstpunt" genoemd (lees artikel "Hoe de hardheid van karamel te proeven" voor meer informatie).

Titel afbeelding Make Old Fashioned Hard Candy Step 21

Doe de crème van wijnsteen en het extract (essence) van fruit naar keuze. Meng alles snel.

Titel afbeelding Make Old Fashioned Hard Candy Step 22

Giet de siroop in een voorbereide pan.

Titel afbeelding Make Old Fashioned Hard Candy Step 23

Laat het staan totdat de karamel koud genoeg is om te verwerken. Met een paar licht geoliede scharen, snel kleine stukjes snijden en met je handen een bal vormen.

Titel afbeelding Make Old Fashioned Hard Candy Step 24

Strooi poedersuiker (of poedersuiker) tot het klaar is.

Titel afbeelding Make Old Fashioned Hard Candy Step 25

Serveer de snoepjes of geef ze weg. Ze zien er schattig uit, bekleed met transparant cellofaanpapier of in een potje als cadeau. Als je ze aan een pot wilt toevoegen, giet je het in met waspapier.

Titel afbeelding Make Old Fashioned Hard Candy Step 26

Bewaar ze in een luchtdichte verpakking. Zorg ervoor dat het vocht het snoep niet bereikt, maar verliest zijn charme en wordt kleverig.

Methode 3

lollypops

Lollipops, een van de gemakkelijkste traditionele snoepjes om te maken, zijn een heerlijke toevoeging aan het repertoire van een zelfgemaakte snoepmaker. De lolly`s worden ook fopspenen, lolly`s of chupachú`s genoemd.

Titel afbeelding Make Old Fashioned Hard Candy Step 27

Verzamel de benodigde ingrediënten en keukengerei voordat je begint.

Titel afbeelding Make Old Fashioned Hard Candy Step 28

Meet de smaakstoffen. Afhankelijk van of je 3 of 4 smaken gaat gebruiken, meet je derde of kwartjes in een maatbeker.

Titel afbeelding Make Old Fashioned Hard Candy Step 29

Doe de suiker en glucose in de pan. Voeg 150 ml water toe. Verwarm zacht en roer goed om te zorgen dat de suiker oplost.

Titel afbeelding Make Old Fashioned Hard Candy Step 30

Voeg de gemeten kleurstof toe aan de siroop. Breng aan de kook, dek af en kook nog 3 minuten.

Titel afbeelding Make Old Fashioned Hard Candy Stap 31

Neem de dekking. Kook totdat de temperatuur 130 ° C (265 ° F) bereikt, dat wil zeggen een harde bal.

Titel afbeelding Make Old Fashioned Hard Candy Step 32

Neem de siroop van het vuur. Scheid het snel in 3 of 4 batches. Giet de smaak van uw keuze in elk van de batches.

Titel afbeelding Make Old Fashioned Hard Candy Step 33

Leg met een lepel of lepel cirkels siroop op een bak bekleed met bakpapier. Leg elke lollystok voorzichtig in elke cirkel. Bedek ze indien nodig met iets meer siroop.

Titel afbeelding Make Old Fashioned Hard Candy Step 34

Laat ze afkoelen en verharden. Haal de lolly`s voorzichtig van het bakpapier. Verpak ze in transparant cellofaanpapier of stop ze in een lollyhouder en ze zullen klaar zijn om te delen of weg te geven.

Methode 4

Lange gerstjes

Dit is een heel traditioneel snoepje dat meestal wordt aanbevolen voor de herstellende eigenschappen van glucose bij outdooractiviteiten of tijdens noodsituaties.

Titel afbeelding Make Old Fashioned Hard Candy Step 35

Verzamel de benodigde ingrediënten en keukengerei voordat je begint. Heb alles op zijn plaats. Bereid de schaal voor door deze in te wikkelen met bakpapier of een marmeren plaat te oliën.

Titel afbeelding Make Old Fashioned Hard Candy Step 36

Kook de geschilde gerst 5 uur in water. Zet het op laag vuur en houd er rekening mee dat het gemakkelijk is om de gerst te verbranden, dus controleer regelmatig het waterniveau.

Titel afbeelding Make Old Fashioned Hard Candy Step 37

Zeef de vloeistof. Het ziet eruit als witte gelei. Gooi het dan terug in de pan.

Titel afbeelding Make Old Fashioned Hard Candy Step 38

Verwarm de suiker. Leg het dan in de pan en roer het totdat het op een laag vuurtje oplost.

Titel afbeelding Make Old Fashioned Hard Candy Step 39

Kook het mengsel tot de temperatuur 155 ° C (310 ° F) bereikt. Dit zal het "harde korst" punt zijn.

Titel afbeelding Make Old Fashioned Hard Candy Step 40

Giet de karamelstroop op de gevoerde schaal of op een geoliede tafel.

Titel afbeelding Make Old Fashioned Hard Candy Step 41

Zodra het gerstsnoepgoed voldoende is afgekoeld om het te kunnen aanraken, snijd het onmiddellijk in lange stroken met een paar licht geoliede scharen. Terwijl je het snijdt, draai je het zodat de spiraalvormige karakteristiek van dit gerstsnoepje gevormd wordt.

Titel afbeelding Make Old Fashioned Hard Candy Step 42

Laat de strips hard worden. Eenmaal stevig, kunt u ze afzonderlijk verpakken met cellofaanpapier of vetvrij papier en ze in een luchtdichte pot doen.

tips

Solid-snoepjes zijn uitstekende geschenken. Leg ze in potten of cellofaanzakken en versier ze. Geef ze een label zodat de eigenaar van het cadeau weet welke smaken ze zijn.
Als je geen thermometer hebt, giet je met een lepel na een paar minuten heel kleine hoeveelheden gesmolten suiker in ijswater. Als de druppels vaste draden of ballen vormen die u kunt buigen en niet plakkerig bent, haal ze dan van het vuur. Ze zullen op het puntje zijn.
Als je graag experimenteert, probeer dan de smaken te mengen om er een te krijgen.
We raden ten zeerste aan een gebaksthermometer te gebruiken. Als u conventionele methoden gebruikt, heeft het snoepje meer kans om `suiker` te worden. Kortom, de thermometer zal het proces voor het maken van snoepjes gemakkelijker maken.

waarschuwingen

Zorg goed voor je tanden! Het is altijd beter om dit soort snoep te zuigen dan erop te kauwen.
De hete suiker is bijna net zo heet als een elektrische friteuse. Als het valt, blijft het hangen en brandt het enkele seconden lang. Het maken van stevig snoep is niet geschikt voor kinderen onder de 12 jaar en als ze ouder zijn dan 12, moet je ze constant controleren.
Solid-snoepjes moeten met mate worden geconsumeerd en mogen geen deel uitmaken van het dagelijkse dieet.