Hoe birria (vlees-gebaseerde schotel) te bereiden

La birria is een populaire Mexicaanse stoofpot, gemaakt met geroosterd vlees en hete pepers. Deze schotel kan worden bereid in de oven, op het fornuis of in een slowcooker.

Inhoud

Ingrediënten
Stappen
Deel 1
Deel 2
Deel 3
Deel 4
Deel 5
Dingen die je nodig hebt

Bereidingen
Slow cooker
Oven
Hornalla

ingrediënten

Maakt 8 porties

1800 g (4 lb) stoofvlees (rundvlees, varkensvlees, varkensvlees of geitenvlees)
2 eetlepels (30 ml) kookolie
8 a12 gedroogde pepers (guajillos, pasillas, anchochos, jingle bells, of een combinatie van de vier
1 1/2 kopjes (375 ml) bouillon (vlees, kip of groenten)
3/4 theelepeltjes (3,75 ml) gemalen zwarte peper
4 teentjes knoflook, gehakt
1/2 theelepel (2,5 ml) zout
4 tomaten, gehakt
1 witte ui, gehakt
9 hele kruidnagels
1 theelepel (5 ml) komijn
1 theelepel (5 ml) gedroogde tijm
2 eetlepels (30 ml) appelciderazijn
2 laurierblaadjes (optioneel)

stappen

Deel 1

Maak het vlees klaar

Kies het vlees. De traditionele birria wordt bereid met geitenvlees, maar in plaats daarvan kunt u het gerecht bereiden met rundvlees, lamsvlees of varkensvlees als u het moeilijk vindt om geitenvlees te krijgen of als uw familie of gasten de voorkeur geven aan andere soorten vlees. Ongeacht het type vlees dat je kiest, zoek naar een kwartje achteraan.

Het vlees kan met of zonder bot zijn. Vlees met bot duurt langer om te koken, maar het stoven van de stoofpot terwijl de botten nog in het vlees zitten, kan resulteren in een smakelijkere saus. Aan de andere kant zijn vlees zonder botten over het algemeen gemakkelijker te hanteren en worden ze vaak in minder tijd gekookt.

Snijd en snijd het vlees. Gebruik een scherp mes om het vleesvet te knippen. Snijd het vlees in twee tot vier stukken.

Het is niet nodig om het vlees in de porties te snijden om op dit moment te serveren. U hoeft het vlees eenvoudig in kleinere stukjes te snijden, zodat het gemakkelijker bruin te worden. Houd er rekening mee dat de kleinere porties minder tijd nodig hebben om te koken.

Dora het vlees. Voeg 2 eetlepels (30 ml) plantaardige olie toe in een gietijzeren pot of pan. Verwarm tot middelmatige tot hoge temperatuur en voeg het vlees toe om het in de hete olie te koken totdat alle kanten gelijkmatig zijn gebruind.

Als u van plan bent om de stoofpot op de brander of in de oven te koken, gebruik dan een gietijzeren pot voor deze stap. Zodra het vlees bruin is geworden, bedek het deeg en verwijder het tijdelijk uit het vuur tot de rest van de stoofpot klaar is.

Als u van plan bent om de stoofpot in een slow cooker te koken, kunt u voor deze stap een grote koekenpan gebruiken. Nadat het vlees bruin is geworden, haal je het uit het vuur en leg je het tijdelijk opzij.

Bruin vlees is geen essentiële stap, maar door dit te doen, kunt u de smaak van het gerecht verbeteren, daarom wordt het ten zeerste aanbevolen.

Deel 2

Bereid de saus voor

Kies de chiles. De soorten chili die het meest worden gebruikt voor dit gerecht zijn de guajillos, pasillas, anchochos en jingle bells. Je kunt een enkele soort chili behouden als je de smaak ervan prefereert, of je kunt een andere dimensie toevoegen aan het profiel van de schotel met een combinatie van de vier paprika`s.

De guajillos zijn middelmatig hete chilipepers. Wanneer vers worden gebruikt, staan ze bekend als mirasol chiles.
De breedtes, ook wel mulatten genoemd als ze worden ontleed, hebben een glad profiel en staan bekend als poblanos als ze vers worden gebruikt.
Pasilla`s worden soms verward en zelfs zo wijd verkocht, vanwege hun vergelijkbare uiterlijk en smaakprofiel, hoewel het technisch gezien om verschillende variëteiten gaat.
Jingle Bells zijn ook medium pittige chiles, en ze staan bekend als bell chiles als ze vers zijn.

Verwarm de chilipepers op het vuur. Voeg de chilipepers toe in een droge, aparte pan. Rooster de chilipepers gedurende 3 of 4 minuten op middelgrote temperatuur, roer regelmatig, of totdat je hun aroma begint te voelen en je ze meer sponzig of vergroot ziet.

Om een sterkere en meer pikante saus te verkrijgen, moet je wachten tot de chilipoeder begint te verdonkeren. Dit kan tussen de 6 en 8 minuten duren.

Voeg bouillon toe en kook op laag vuur. Giet de bouillon in de pan met de chilipepers. Zet het vuur laag, dek de pan af en laat de chilipepers 20 tot 30 minuten sudderen in de bouillon.

De bouillon moet amper koken. Als u merkt dat zich plotseling bubbels vormen terwijl de paprika`s bezinken, moet u het vuur misschien een paar minuten helemaal uitschakelen voordat u het weer inschakelt bij een lage temperatuur.

Als je geen bouillon hebt, kun je water gebruiken.

Verwijder de zaden van de chiles. Haal de chilipepers uit de bouillon met een lepel met gleuven. Breng ze over naar een snijplank om ze in stukjes te snijden, waarbij je zowel de zaden als de ribben verwijdert terwijl je werkt.

Bewaar de kookvloeistof zodra u de chilipepers hebt verwijderd. Je hebt het nodig voor de saus.

Houd er rekening mee dat als u wilt dat de saus van uw birria nog pittiger is, u de zaden en ribben kunt laten staan. Snijd eenvoudig de stelen hard en gebruik de rest van de chiles zoals ze zijn.

Gebruik keukenhandschoenen bij het verwerken van chilipepers. Als de sappen van pepers in je handen komen, kunnen ze een milde verbranding en ongemak veroorzaken. Erger nog, als u per ongeluk uw ogen aanraakt met de sappen die u op uw vingers hebt, kunt u een brandend gevoel in de ogen ervaren.

Meng de chilipepers met de rest van de sausingrediënten. Plaats gehakte chili pepers, kookvloeistof, peper, knoflook, zout, tomaten, uien, kruidnagelen, komijn, tijm en appelazijn in een grote keukenmachine. Verwerk op middelhoge tot hoge snelheid, tot een dik maar glad mengsel ontstaat.

Indien nodig kunt u verse bouillon of water toevoegen om de saus een beetje te verdunnen als het te dik of te dik lijkt. De saus kan dik zijn, maar het moet zeker een saus zijn en geen pasta.

Gebruik een blender als je geen keukenmachine hebt of als degene die je hebt te klein is.

Deel 3

Kook de stoofpot (slow cooker)

Voeg de saus en het vlees toe aan het slowcooker. Plaats het goudkleurige vlees in je slowcooker en giet de saus over het vlees. Roer voorzichtig om alle kanten van het vlees te bedekken en dek het artefact af met het deksel.

Als je de laurierblaadjes wilt toevoegen om het meer smaak te geven, plaats je de bladeren in de saus voordat je de pot afdekt.
Een slowcooker verbruikt minder warmte dan elke andere kookmethode en heeft daarom een langere kooktijd nodig. Als gevolg hiervan zal het vlees echter veel malser zijn als u deze methode gebruikt.

Kook op laag vuur gedurende 6 tot 8 uur. Als je weinig tijd hebt, kook het gerecht dan gedurende 3 tot 4 uur op hoog vuur. Als het klaar is, moet het vlees heel zacht zijn.

Als je de laurierblaadjes hebt gebruikt, haal ze dan uit de saus wanneer het gerecht klaar is met koken.

Open nooit het deksel van de pan tijdens het kookproces. Als u dat doet, laat u de stoom die zich heeft gevormd los, waardoor de bereidingstemperatuur wordt verlaagd en de laatste bereidingstijd wordt verlengd tot tussen de 15 en 30 minuten langer.

Verkruimel het vlees. Gebruik twee vorken om het mals vlees in de saus te verkruimelen. Meng goed met een lepel om het vlees goed te verdelen, gelijkmatig in de saus.

Houd er rekening mee dat als u een stuk vlees met bot gebruikt, u het bot van het schoteltje moet verwijderen voordat u het vlees afbrokkelt.

Houd het vlees stil met een vork terwijl u de zijkanten van het vlees met de andere vork afbrokkelt.

Het dient. Serveer de stoofpot met een pollepel in grote kommen en geniet ervan.

Je kunt de birria serveren met citroenwiggen, als je dat wilt. Pers de citroen over de stoofpot voordat je gaat eten, om een smakelijk zuurgevoel aan de laatste gerecht te geven.

Je kunt het gerecht ook versieren met gehakte uien, koriander of gehakte radijzen.

Overweeg het gerecht te serveren met een garnituur van tortilla`s. Je kunt de tortilla`s vullen met het vlees en ze onderdompelen in de bouillon, als een alternatieve methode om deze stoofpot op te eten.

Deel 4

Kook de stoofpot (oven)

Verwarm de oven voor op 160 graden Celsius (325 graden Fahrenheit). Zorg ervoor dat uw ovenrekken zo zijn geplaatst dat u de gietijzeren pan erin kunt plaatsen.

Als u wilt dat het vlees nog malser wordt, verwarm de oven dan voor op 135 graden Celsius (275 graden Fahrenheit). Houd er rekening mee dat bij een lagere bereidingstemperatuur u de stoofpot nog 30 tot 60 minuten langer moet garen dan is aangegeven in de rest van de instructies.

Combineer vlees en saus in een gietijzeren pot. Als je het bruin, moet het vlees al in de pot zitten. Giet de saus over het vlees en roer goed om alle kanten te bedekken. Bedek de gietijzeren pot met het deksel.

Voeg de laurierblaadjes toe aan de saus, indien gewenst.

Als u geen gietijzeren pot heeft, kunt u een ovenschaal of een andere ovenvaste schaal gebruiken die de stoofpot kan bevatten. Bij voorkeur moet je een deksel hebben, maar als je er geen hebt, kun je de container stevig omwikkelen met folie.

Kook gedurende 3 of 4 uur. Plaats de container in de voorverwarmde oven en bak tot het vlees begint te scheiden. Bestuur de schotel na de eerste 2 1/2 uur en bedien hem opnieuw 30 minuten daarna.

Verwijder de laurierblaadjes uit de bouillon voordat u het vlees afbrokkelt.

Verkruimel het vlees. Gebruik twee vorken om het vlees te versnipperen. Breng het versnipperde vlees terug in de bouillon, spreid het gelijkmatig uit.

Als je stuk vlees botten heeft, haal ze dan uit de stoofpot voordat je ze serveert.

Om het vernietigingsproces gemakkelijker te maken, houdt u het vlees vast met een van de vorken. Gebruik de tweede vork om kleine stukken van de zijkanten van het gebraden vlees te scheppen.

Het dient. De birria is nu klaar om te eten. Serveer de stoofpot met een lepel in grote kommen en geniet ervan.

Garneer met citroen, gehakte uien, koriander of gehakte radijzen, indien gewenst.

Je kunt dit gerecht eten zoals elke andere stoofpot, of je kunt het vlees met een lepel in hete tortilla`s leggen en de gevulde tortilla`s in de bouillon dompelen.

Deel 5

Kook de stoofpot (brander)

Leg de saus in de gietijzeren pan en laat deze koken. Giet de saus over het vlees, dat al in de pot zat. Verhoog het vuur en roer de inhoud totdat de saus begint te koken. Brand onmiddellijk tot een minimum herleiden.

Als u een of twee laurierblaadjes aan de saus wilt toevoegen, is dit het moment om het te doen. Voeg de laurierblaadjes toe als de saus kookt en vlak voordat het vuur wordt verlaagd.
Als je geen gietijzeren pot hebt, gebruik dan een grote pot met een dikke bodem en een strak deksel.

Dek af en kook op laag vuur gedurende 2 of 3 uur. Bedek de gietijzeren pan met het deksel en laat de stoofschotel sudderen totdat het vlees begint te scheiden. Roer af en toe de inhoud van de schotel tijdens het koken.

Als je besloten hebt om laurierblaadjes te gebruiken, zul je ze in de saus moeten vinden en ze nu eruit moeten halen. Verkruimel het vlees niet en serveer de stoofpot niet met de laurierblaadjes erin.

Verkruimel het vlees. Gebruik twee vorken om het mals vlees in dunne stukjes te verkruimelen. Gebruik een lepel om de stukjes volledig in de saus te verwerken.

Scheid het vlees van de botten, indien van toepassing, voordat u het afbrokkelt.

Houd het vlees stil met een vork en gebruik de andere om de stukken vlees van het bot te scheiden.

Het dient. Serveer de stoofpot in grote individuele kommen en geniet van terwijl heet.

Eet de birria zoals elke gewone stoofpot, in eetlepels bouillon en vlees, met een eetlepel.

Als alternatief kun je de birria eten door het vlees te serveren in warme bloem of maïstortilla`s. Doop de gevulde tortilla`s in de stoofschotelsaus als je ze eet.

Om een meer decoratieve stijl en smaak te bereiken, overweeg het decoreren van het gerecht met gehakte uien, koriander, radijs of partjes citroen.