Hoe rijst bereiden om sushi te maken

Meting van rijst. Afhankelijk van hoe hongerig je bent, als er hapjes, desserts of wat dan ook zijn, zou 600 gram (1,32 pond) geschikt moeten zijn voor vier volwassenen, als je maaltijd een aperitief bevat en misschien iets als dessert. 600 gram is regelmatig een zeer goede portie voor uw pot van normale grootte, het is beter om een ​​pot half rijst te hebben voor een beter resultaat, smaak en exacte textuur. Een rijststomer is de meest betrouwbare manier om rijst te maken.

Spoel en knijp nu in de rijst. Een manier om dit te doen is om een ​​heel grote pot te vinden die je kunt vullen met veel koud water. Spoel de rijst door er veel koud water in te gieten en gebruik dan je handen om de rijst in het waterbad te verplaatsen om zoveel mogelijk grond te verwijderen en schelpen die het water grijs maken. Je hoeft het niet zo lang te doen, geef het gewoon een goede shake en giet het water zoveel mogelijk weer leeg. Als alternatief kun je de rijst in een vergiet en de zeef in de pot doen - vul de pot met water en roer de rijst, til dan het vergiet uit de pot zodat je het melkachtige water uit de pot kunt legen. Doe dit vier tot vijf keer, totdat het water er relatief helder uitziet. Spoel na de laatste spoeling nog een laatste keer vers water over de rijst en laat het ongeveer een half uur leeglopen. Sommige bronnen adviseren om de rijst te laten bezinken, laten uitlekken, van dertig minuten tot een uur.

Om aan de kook te komen, hebt u 100 ml koud water nodig voor elke 100 gram rijst, dat wil zeggen, het gewicht van de rijst voordat u hem bevochtigt, wat in dit voorbeeld 600 milliliter (20,3 ounces) water betekent voor het starten met 600 gram rijst . Elke container die je hebt gebruikt om de rijst te meten, gebruikt dezelfde om het water te meten. Doe het water met de rijst in een pan of rijstkoker, doe het deksel (verwijder het niet totdat de rijst gaar is) en zet het warmteniveau hoog. Als je een rijstkoker gebruikt, laat het dan zijn ding doen - sla de volgende twee stappen over en ga rechtdoor om de rijst te koelen (als de rijst natuurlijk is gekookt). Er is ook de mogelijkheid om de rijst in de oven te maken, zoals hieronder beschreven. Op een andere manier.

Bekijk de pot totdat hij begint te koken. Geef de voorkeur aan een pot met een glazen deksel, zodat je de bubbels kunt zien, omdat het verwijderen van het deksel de stoom zou laten ontsnappen en het kookproces zou verstoren. Zodra het kookt, begint de timer. Ze zullen zeven minuten moeten doorbrengen met hoog vuur onder de pot. Je dacht "oh nee, je zal branden in de achtergrond" en zijn gedeeltelijk juist, wat rijst zal blijven steken naar de bodem, maar dat is niet erg, omdat we de rijst voor sushi toch niet zal gebruiken. Het is onvermijdelijk dat een deel van de rijst op de bodem blijft zitten, maar sommige zaden zullen moeten sterven, zodat de rest perfect is.

Nadat de zeven minuten verstreken zijn, moet je de maximale hitte verlagen tot net genoeg om de rijst nog eens vijftien minuten te laten verdampen. Vergeet niet: verwijder nooit het deksel of u verpest de rijst. Na deze laatste vijftien minuten is de rijst gaar. Maar het is zeker niet klaar.

optioneel: Laat de rijst afkoelen als je niet wilt dat hij erg kleverig is terwijl je hem op smaak brengt. Het probleem met afkoeling is dat we niet willen dat de rijst droogt, dat hij op de keukentafel blijft en reageert met de lucht, en we hebben hem ook nodig om vrij snel af te koelen. Een goede tip is om een ​​paar schone keukendoeken te gebruiken die zijn bevochtigd met koud water (niet nat!). Rek ze in een op de tafel, spreid de rijst uit op een van hen (onthoud dat je de bodem niet schraapt, we willen geen halve verbrande rijst in onze sushi), en plaats de andere handdoek op de rijst, zodat de lucht hem niet droogt. Op deze manier zou het mogelijk moeten zijn om de rijst binnen ongeveer een uur af te koelen.

Maak de sushi Voor diegenen die geïnteresseerd zijn, is het woord sushi in feite een woord dat is samengesteld uit het woord su wat azijn betekent en het woord shi wat "handvaardigheid" betekent. Dus, sushi betekent in feite zoiets als het domineren van de kunst van azijn. Je hebt een goede azijn rijst nodig, wat zout (alsjeblieft, zout, niet fijn, voeg teveel additieven toe om te voorkomen dat het bevochtigd wordt, en ze weten het niet zo goed) en wat suiker. Omdat verschillende merken azijn heel verschillend smaken, is het een goed idee om in het proces te proeven door het te testen terwijl het klaar is. Een goede vuistregel zegt dat voor elke 100 milliliter (3,4 ounce) azijn, je drie eetlepels suiker en anderhalve eetlepel zout moet toevoegen. Doe alles samen in een pot en verwarm het terwijl je het mixt, totdat alles oplost. Pas het mengsel nu aan door het te proeven. Veel azijn? Suiker toevoegen. Heb je gebrek aan smaak? Voeg zout toe. Is het niet genoeg? Voeg azijn toe. Koel af tot kamertemperatuur.

Meng de su en de rijst. Traditioneel wordt dit gedaan met een "hangiri", een ronde buis of ton hout met een vlakke bodem en een houten schop. Als alternatief kunt u een bakblik of vetvrij papier gebruiken (maar geen aluminiumfolie zou reageren met de azijn). Spreid de rijst zachtjes met de zijne, gebruik een zachte beweging van drukken en draaien met een schop en laat de hitte ontsnappen (als je de rijst nog niet hebt afgekoeld). Anders zal de rijst blijven koken met zijn eigen warmte. Je kunt de rijst ook verspreiden zodat deze sneller afkoelt, maar zorg ervoor dat je hem niet vermaalt.

Als u het moet koelen, verwarm het dan zachtjes in stoom of magnetron met een stuk sla of plastic folie die de rijst licht afdekt (zodat het niet droog wordt) totdat de textuur terugkeert naar die van een vers gekookte rijst. Bij gebruik van sushi rijst of Dongbei (die niet andere doet verharden), zullen sommige opwarmen wanneer de afkoeling klein, terug naar de kamertemperatuur is geschikter.