Hoe maak je een losgeklopt ei om desserts te vernisten

Het losgeklopte ei wordt vaak gebruikt om bruin te kleuren en een glans toe te voegen aan bladerdeeg en taartbodems, maar het kan ook worden gebruikt om voedsel te sluiten of te binden. Een losgeklopt ei is heel eenvoudig te bereiden en het is eenvoudig om het proces aan te passen om de schaduw en helderheid te krijgen die je wilt voor wat je gaat bakken.

Inhoud

Ingrediënten
Stappen

Methode 1bereid het geklopte ei voor
Methode 2pas het recept aan

Dingen die je nodig hebt

ingrediënten

1 heel ei
1 tot 3 theelepels melk, room of water
Zout (optioneel)

stappen

Methode 1
Bereid het geklopte ei voor

Titel afbeelding Make an Egg Wash Stap 1

Bepaal of u water, melk of room gaat gebruiken voor het losgeklopte ei. Als u niet geïnteresseerd bent in het bereiken van een bepaalde look, kunt u een van de drie die u bij de hand hebt gebruiken. Houd in gedachten dat het de dooier van het ei is die de schaduw en helderheid bepaalt. De andere vloeistoffen (inclusief de heldere) worden gebruikt om de dooier te verdunnen, zodat deze de bladerdeegcake niet droogt en deze in de oven doet barsten, en ook om de glans en de gouden tint van je voltooide cake te helpen beheersen.

Het water zal minder glanzend (meer als een mat), goudbruin glazuur produceren. Door water toe te voegen, is de vernis bijzonder flexibel en goed voor dingen die veel uitbreiden als ze bakken, zoals brood.
Melk zal meer glans toevoegen, maar verder heeft het een effect dat erg lijkt op dat van water.
De crème geeft je bladerdeegcake een glanzende afdronk en een intens goudbruin. Het voegt niet zoveel flexibiliteit toe, dus probeer het alleen te gebruiken voor dingen die niet veel zullen uitbreiden als ze worden gebakken, zoals de korst van een cake.

Breek het ei in een kleine kom.

vleermuis het ei tot het goed is gemengd. Zorg ervoor dat de dooier is ongedaan gemaakt en volledig is gemengd met de witte.

Klop het ei niet erg hard. Je wilt niet dat het sprankelend wordt.

Gebruik melk, water of room. Begin met 1 theelepel per gebruikt ei.

Als u iets gaat glazuren dat veel gaat uitzetten (zoals een bladerdeegcake of een brood dat aanzienlijk zal groeien), meng dan 1 tot 2 theelepels meer vloeistof. Dit geeft je glazuur een beetje meer flexibiliteit en voorkomt scheuren als de cake uitzet.

Gebruik het om het door te geven met een borstel op ongebakken broden, bladerdeeg of ongebakken taartbodems.

Als je iets in een vorm gaat glazuren, zoals een cake of brood, probeer dan het ei niet te laten overlopen of druipen tussen de korst en de vorm. Dit kan ertoe leiden dat uw cake of brood aan de vorm blijft plakken en het uiteindelijke product kan beschadigen wanneer u het later uit de vorm haalt.

Titel afbeelding Make an Egg Wash Step 6

Bak zoals altijd. Als u overgebleven vernis hebt dat niet is verontreinigd met rauw vlees of vis, kunt u de kom afdekken en bewaren bereid het ontbijt voor de volgende dag.

Methode 2
Pas het recept aan

Titel afbeelding Make an Egg Wash Step 7

Verhoog de helderheid met eigeel. apart het wit van de dooier. Klop de dooier en voeg water toe (tot een glanzend goudbruin) of crème (om een glanzend en donker goudbruin te bereiken). Gooi de clear weg (of gebruik deze om een omelet).

Een paar snufjes zout kunnen ook de dooier verdunnen, hoewel niet zoveel als het toevoegen van een andere vloeistof. De eigeel met een beetje zout geeft je een glanzende en goudbruine afwerking.

Titel afbeelding Make an Egg Wash Step 8

Creëert een knapperig en bleek oppervlak met eiwit. apart het wit van de dooier. Klop het wit lichtjes aan en verdeel de bladerdeegcake met precies dat.

Titel afbeelding Make an Egg Wash Step 9

Bereid een eiervernis voor op het eten. Dit is een eenvoudige vernis die wordt gebruikt om het ene voedsel aan het andere te laten hechten, zoals gemalen brood in parmezaanse kip. In dit geval bedek je de kip met bloem, dompel hem dan onder in het eimengsel en dek tenslotte de kip af met gemalen brood.

Gebruik 1 heel ei en een snufje zout.

Titel afbeelding Make an Egg Wash Step 10

Gebruik een vervanger voor het ei. Als u alleen een vervangend eierproduct bij de hand heeft, zoals een commercieel product gemaakt met eiwitten en aroma`s, is het prima om het als een vernis te gebruiken. Voeg niets toe aan de mix - het is waarschijnlijk al behoorlijk dun. Breng het gewoon op je bladerdeegcakes aan met een penseel.

Titel afbeelding Make an Egg Wash Step 11

Bereid een veganistisch alternatief voor. Als je een vernis nodig hebt zodat je veganistische bladerdeeg hoe dan ook dat goudbruine uiterlijk krijgt, probeer dan sojamelk of olijfolie.