Hoe shoarma te maken

De shoarma (ook bekend als Arabische varkenshaas) is een vleesrecept typisch voor de landen van de Levant, waar kip, lamsvlees, rundvlees of kalfsvlees (of verschillende combinaties van dit vlees) op stokken worden geroosterd. keer, tot een hele dag om het te doen. Later wordt dit vlees meestal in een plat brood zonder gist gedaan, samen met hummus, tahini, zuurkool of andere begeleidende ingrediënten. Hoewel u waarschijnlijk geen vlees kunt bereiden met een stok in uw keuken, kunt u een smakelijke shoarma bereiden met behulp van de oven en het fornuis of de grill. Blijf dit artikel lezen als je wilt weten hoe je de heerlijke smaak van de shawarmas die worden verkocht in Israëlische, Turkse en Iraakse kraampjes en restaurants mee naar huis neemt door ze zelf te bereiden.

Inhoud

Ingrediënten

Voor de kip
Voor het lam
Voor de tahinisaus
Voor zuurkool
Voor de begeleiding

Stappen

Deel 1bereid de ingrediënten van de shoarma voor
Deel 2bereid kipshoarma voor
Deel 3bereid lams shoarma voor

Video
Tips
Waarschuwingen

ingrediënten

Voor de kip

1/2 theelepel knoflook in poeder
1/2 theelepel kaneel
1/4 theelepel nootmuskaat
1 theelepel paprika
1 theelepel kardemom
1 theelepel zout
1,4 kg (3 pond) kippendijen (of borst) zonder huid of botten en in reepjes snijden
2 eetlepels olijfolie

Voor het lam

4 schouderstukken van lam met bot
1 eetlepel plantaardige olie
1 ½ kopjes droge witte wijn
1 eetlepel komijn
4 teentjes knoflook, geschild en zeer fijngesneden
1 wortel in blokjes gesneden
1 middelgrote witte ui in blokjes gesneden
2 eetlepels granaatappelmelasse
1 ½ theelepel citroensap
30 g (1 oz.) Ongezouten boter
Zout en peper naar smaak

Voor de tahinisaus

2 middelgrote teentjes knoflook, gehakt
2 eetlepels citroensap
½ kopje Griekse yoghurt (niet afgeroomd)
½ kopje tahini
2 eetlepels extra vierge olijfolie
Kosjer zout

Voor zuurkool

1 ½ theelepel olijfolie
2 kopjes paarse kool
½ theelepel granaatappelmelasse
1 eetlepel sherryazijn
¼ theelepel kristalsuiker
Zout en peper naar smaak

Voor de begeleiding

6 ongezuurde broodjes van ongeveer 23 cm (9 inch), zoals yufka, Markook brood of meel tortilla`s

stappen

Deel 1
Bereid de ingrediënten van de shoarma voor

Bereid de Tahini-saus voor. Om tahinisaus te maken, moet je de knoflook en het citroensap in een middelgrote kom mengen en de ingrediënten 5 minuten laten bezinken. Dan kun je de tahini, de olijfolie, de yoghurt en ¾ van een theelepel zout toevoegen en alles kloppen tot een homogeen mengsel is overgebleven. Als het mengsel te dicht lijkt te zijn om te schenken, voeg dan 1 of 2 eetlepels water toe en roer goed om het een beetje vloeibaarder te maken.

Om tijd te besparen, kunt u de saus klaarmaken tijdens het koken van kip, lamsvlees, rundvlees, kalfsvlees of ander vlees.
Bovendien kunt u de saus twee dagen van tevoren bereiden en in de koelkast bewaren tot u hem gaat gebruiken.

Bereid de kool in azijn. Ingelegde kool is een ander belangrijk ingrediënt om een smakelijke shoarma te maken. Je hoeft alleen maar een beetje olie in een pan ongeveer 25 cm (10 inch) op middelhoog vuur te verwarmen. Voeg de kool toe en kook 8 tot 10 minuten, tot ze zacht zijn. Je kunt van tijd tot tijd roeren terwijl het wordt gedaan om ervoor te zorgen dat de hele kool gelijkmatig kookt. Haal het dan van het vuur en voeg de melasse van de granaatappel, de azijn en de suiker toe. Zodra dit is gebeurd, hoeft u het alleen nog maar naar smaak te kruiden met een beetje meer azijn of suiker en met zout en peper als u dat wilt.

Om tijd te besparen, kunt u de kool bereiden terwijl u het vlees kookt. Een andere optie is om hem twee dagen van tevoren voor te bereiden en in de koelkast te bewaren totdat u hem gaat gebruiken.

Bereid het ongezuurde brood voor. Om shoarma te maken, kun je yufka, Markook-brood of zelfs een bloemtortilla gebruiken. Als je ongezuurd brood gebruikt dat je direct in de supermarkt hebt gekocht of je hebt het al van tevoren klaargemaakt, dan hoef je het maar één of twee minuten in een diepe pan op middelhoog vuur te verwarmen. Je moet dit doen zodra je klaar bent met het bereiden van het vlees, zodat je de shoarma kunt serveren met warm, zacht brood.

Houd er rekening mee dat wanneer je het vlees, de tahinisaus en de kool toevoegt aan de shoarma, je het in de pan kunt verwarmen gedurende ongeveer 3 minuten, met het deel van de eenheid naar beneden naar bruin en om de mix van smaken van de verschillende ingrediënten.

Deel 2
Bereid kipshoarma voor

Meng de kruiden in een kom. Gebruik een middelgrote plastic kom om het knoflookpoeder, paprikapoeder, nootmuskaat, kardemom en kaneel te mengen. Verwijder de specerijen gedurende minstens 30 seconden om ze goed te mengen.

Voeg de kippenreepjes toe aan het mengsel en roer goed voor het toevoegen van een scheutje olijfolie. Leg de kipreepjes gewoon in het mengsel en roer goed tot ze gelijkmatig bedekt zijn met kruiden. Voeg dan een scheutje olijfolie toe en roer opnieuw om te zorgen dat de kippenreepjes bedekt zijn met olijfolie en kruiden.

Bereid de grill voor. Verwarm de grill en smeer een groot stuk aluminiumfolie. Zodra de grill heet is, plaatst u de aluminiumfolie met het ingevette gedeelte erop.

Leg de gekruide kippenreepjes op de folie. Kippenreepjes om de twee of drie minuten omdraaien, tot ze gaar zijn. Dit zou ongeveer 8 minuten per kant moeten duren, afhankelijk van de grootte van de kippenreepjes. Als je grill klein is, moet je de kip mogelijk in twee porties koken.

Verwijder de kip van de grill en plaats deze in een schaal. Je moet dit doen voordat je de componenten van de shoarma begint te verenigen.

Wikkel de kip samen met de andere ingrediënten in het ongezuurde brood. Je kunt sla, ui, tahinisaus, kool in azijn, hummus of elk ingrediënt dat je wilt toevoegen aan het brood toevoegen. Leg de kip eerst op het brood, gevolgd door de rest van de ingrediënten, en laat de tahini-saus tot het einde. Rol het ongezuurde brood zodat het eruit ziet als een burrito, laat ongeveer 2,5 cm (1 inch) tussen de ingrediënten en het einde van de rol zodat ze niet naar buiten komen. Als dit is gebeurd, is de kip-shoarma klaar om te eten.

Deel 3
Bereid lams shoarma voor

Verwarm de oven tot 176 ° C (350 ° F). Zorg ervoor dat u het rek in het midden van de oven plaatst, zodat het lam goed kan koken.

Droog de lamsneden. Gebruik voor het koken voorzichtig een stukje absorberend papier om overtollig vocht uit het lamsvlees te verwijderen.

Bereid de pan voor. Verhit de olie op middelhoog vuur in een diepe pan van ongeveer 30 cm.

Kook de lamssnedes in twee gangen. Verspreid de helft van de lamssnedes in de pan en wacht tot ze goudbruin zijn aan de zijkant, wat meestal ongeveer 2 minuten duurt. Draai ze vervolgens om en bak ze verder totdat beide zijden gelijkmatig bruin zijn. Mogelijk moet u wat meer olie toevoegen voordat u de tweede batch bereidt.

Als je de twee partijen hebt gekookt, breng je het lamsvlees over naar een diepe schaal met een rooster van 23 x 33 cm (9 x 13 inch) om vlees te roosteren en naar smaak te kruiden op smaak met zout en peper.

Vergeet niet dat je het vlees niet volledig hoeft te koken, maar alleen net genoeg om het mals en goudbruin te maken. Als u het te veel in de pan kookt, zal het te droog zijn zodra u het uit de oven haalt.

Zet een beker wijn in een pan. Kook de wijn op laag vuur en schaaf de pan indien nodig om de verbrande deeltjes die aan de bodem hechten te verwijderen. Zodra de wijn begint te koken, giet je hem voorzichtig over de lamsneden. U kunt het dienblad verplaatsen om vlees iets heen en weer te roosteren zodat de wijn gelijkmatig wordt verdeeld.

Breng de lamssnedes op smaak. Bestrooi het lamsvlees nu met komijn en voeg dan de knoflook, wortel, ui en ½ kopje meer toe. De vloeistof zou halverwege halverwege de lamsresten moeten bedekken, dus als het deze hoogte niet bereikt als het eenmaal is gegoten, kunt u een beetje water toevoegen aan het mengsel. Je kunt de lamsnedes ook draaien en goed roeren, zodat ze gelijkmatig gekruid zijn.

Als je de lamssnedes eenmaal gekruid hebt, dek je het rek van de diepe bak af om vlees te roosteren met een dubbele laag aluminiumfolie, om de lamsneden te plaatsen voordat je ze in de oven legt.

Kook het lamsvlees 1,5-2 uur in de oven. Wanneer een uur verstrijkt, begint de lamsstatus ongeveer te regelen met behulp van een vork. Het vlees is klaar als het zacht aanvoelt als je de vork prikt en valt gemakkelijk uit elkaar. Zodra u dit punt bereikt, kunt u het uit de oven halen.

Verplaats het lam naar een snijplank. Bedek het lamsvlees met aluminiumfolie en laat een gat achter zodat het warm blijft zonder de warmte volledig vast te houden. Je kunt je vingers of een vork en mes gebruiken om het lam voorzichtig in kleinere stukjes ongedaan te maken en het vet en de botten te verwijderen.

Bereid het sap van de diepe schaal waarop je het lam hebt geroosterd. Nadat u het lam naar de snijplank hebt verplaatst, kunt u het sap dat door het vlees is vrijgegeven, uitgieten wanneer het in een kom wordt gekookt en door een zeef wordt geleid. Je krijgt ongeveer 2 kopjes vloeistof.

Verwijder de vaste deeltjes en bevries de vloeistof totdat het vet op het oppervlak drijft. Dit duurt ongeveer 15 minuten.

Bedek vervolgens het vet van het oppervlak en gooi het weg.

Giet de vloeistof eenmaal in een pot met een inhoud van 3 liter en kook deze ongeveer 10 minuten op middelhoog vuur tot de helft ervan is verbruikt.

Voeg vervolgens de melasse van de granaatappel, het citroensap en de boter toe aan de vloeistof van het gekookte vlees.

Meng het lamsvlees met de vloeistof. Als dit is gebeurd, doe je het lamsvlees in de pot met de vloeistof en meng je het goed zodat het volledig bedekt is. Breng het lamsvlees op smaak met zout en peper, en dat is het.

Giet het lamsvlees, de tahinisaus en de kool in het ongezuurde brood. Nu je het lam klaar hebt, moet je het in het ongezuurde brood gooien, het met de kool mengen en de tahinensaus over het mengsel gieten om een heerlijke smaak aan het vlees en de groenten te geven. Leg het lam op het ongezuurde brood, ongeveer 1 inch van de rand, en rol het stevig op terwijl je de rand vasthoudt en sluit als een burrito. Verwarm het in een pan gedurende 3 minuten, met het deel van het gewricht naar beneden, totdat u klaar bent om te eten.

video

tips

Suggesties voor presentatie: verspreid de Tahini-saus aan een kant van een pitabroodje of een bloemtortilla. Vul de brood met de kip, de salade sla en de groenten in azijn.
Met dit recept worden 7 of 8 individuele rantsoenen verkregen.