Hoe mol saus te maken

Molensaus is een rijke saus gemaakt met peper en specerijen. Het wordt meestal over kip in de Mexicaanse keuken gegoten. De traditionele mole-saus is compleet nieuw gemaakt, met zelfgemaakte kippenbouillon en gereconstitueerde gedroogde pepers. De ingrediënten worden uren gekookt om na verloop van tijd een donkerdere smaak en kleur te verkrijgen. Als je wilt weten hoe je een heerlijke molsaus maakt, lees dan verder.

stappen

2

Dora de kippen schouders in de olie. Leg ze in de pot en laat ze aan de ene kant gedurende 3 minuten bruin worden. Keer ze om en laat ze aan de andere kant bruin worden.

3

Snijd de wortel en de ui. Snijd de groenten in grote stukken en doe ze in de pot.

4

Voeg 5 kopjes water toe. Giet het water over de kip en groenten.

5

Breng het mengsel aan de kook. Zet het vuur op middelhoog en observeer het mengsel goed.

6

Zet het op laag vuur. Als het begint te koken, zet het dan tot een minimum.

7

Bedek de pot en kook een uur of langer. Laat de smaken samen een smakelijke bouillon maken. Als je tijd over hebt, kun je het 2 uur doen.

8

Zeef de bouillon in een kom. Giet het mengsel door een zeef en doe de bouillon in een kom. De schouders en groenten van kippen ontdoen.

9

Reserveer de bouillon. Je hebt het snel nodig om de molensaus te maken.

2

Leg de pinda`s en amandelen in de pan. Stop ze in de reuzel, vaak roeren, tot ze goudbruin zijn (het duurt ongeveer 5 minuten).

3

Voeg de rozijnen toe. Sauteer de rozijnen met de noten tot ze zacht zijn (ongeveer 1 minuut meer).

4

Haal het mengsel van het vuur en voeg de noten en rozijnen toe in de blender.

5

Voeg een kop kippenbouillon toe en schud goed.

6

Reserveer het mengsel.

2

Doe de kruiden in de pan. Voeg de kaneel, de hele komijnzaad, de venkelzaad, de rode pepervlokken en de sesamzaden toe.

3

Rooster de kruiden. Roer met een houten lepel en tuimelen tot de kruiden aromatisch worden (ongeveer 4 minuten).

4

Vermaal de specerijen. Doe de specerijen in een blender of gebruik een vijzel om ze te malen tot een fijn poeder over is.

5

Reserveer het kruidenpoeder.

2

Leg de pepers wijd en pasilla op een bakplaat. U hoeft geen olie toe te voegen.

3

Rooster de paprika`s gedurende 10 minuten. Haal ze uit de oven als ze geur afgeven.

4

Zet de paprika`s in de week. Leg de pepers wijd en pasilla in een grote kom en giet ongeveer 2 kopjes heet of kokend water over de pepers. Laat ze min of meer een half uur weken. Ze zijn klaar voor de volgende stap als ze zacht en flexibel zijn. Strek uit een van de stelen. Als het gemakkelijk wordt vrijgegeven, zijn de paprika`s klaar.

5

Verwijder de zaden en stengels van de paprika`s. Pártelos mee en verwijder de goudklompjes. Doe de paprika`s terug in de kom met het water, dat nu veel van de smaak van de paprika`s zal hebben.

6

Verpletter de paprika`s. Leg ze in de blender, samen met het water, en plet ze tot maximale kracht tot je een zachte pasta hebt.

7

Leg de pasta in een kom en bewaar deze.

2

Bak de groenten. Zet de bakplaat in de oven en rooster de groenten tot ze zacht zijn, ongeveer 15 minuten.

3

Maal de groenten met 1 kop kippenbouillon. Doe de groenten en de bouillon in de blender en klop tot een gladde massa.

4

Doe het mengsel van groenten en bouillon in een grote pot.

5

Zet de pot op het vuur op middelhoog vermogen.

6

Voeg de resterende kippenbouillon toe.

7

Voeg de overige ingrediënten en mengsels toe. Voeg het kruidenmengsel, de paprikapasta, het notenmengsel, het zout en de Mexicaanse chocolade toe.

8

Kook de saus 2 uur op laag vuur. Kook op laag vuur en roer regelmatig gedurende twee uur, zorg ervoor dat het niet aan de bodem van de pot blijft kleven. De smaken zullen mengen en veranderen in de loop van de tijd. Probeer na twee uur de saus en voeg meer zout toe als je het nodig hebt.

2

Kip mol maken. Giet de saus over de vers geroosterde of gegrilde kip en serveer hem met Mexicaanse rijst als bijgerecht.

3

Maak veganistische mol. Gebruik plantaardige bouillon in plaats van kippenbouillon en plantaardige olie in plaats van boter. Leg de saus op groenten of tofu en serveer het.

4

Maak vlees en bonen met molsaus. Bereid een biefstuk van rundvlees of gehakt met Mexicaanse kruiden, en maak ook bonen Mexicaanse pinten. Leg de molsaus op het bord.