Hoe kip Karahi te maken

Karahi-kip is een van de beroemdste gerechten in Pakistan. Het ontstond in de regio Punjab en breidde zich uiteindelijk uit naar Noord-India, Engeland en Amerika. Het is een pittig gerecht, gemakkelijk te bereiden en aan te passen. Over het algemeen kun je gaan van het bereiden van de groenten tot het genieten van de karahi kip in 30 minuten of minder.

Inhoud

Ingrediënten
Stappen

Methode 1maak traditionele karahikip
Methode 2bereid variaties van karahi-kip voor

Tips
Waarschuwingen

ingrediënten

Traditionele Pakistaanse karahikip

2 kg (4 pond) kip, in stukken gesneden ter grootte van snacks
3 tot 4 grote tomaten in blokjes gesneden (u kunt ze vervangen door een blik tomaten in blokjes gesneden van 350 g of 12 gram)
2,5 cm (1 inch) verse gember geschild en gehakt
2 tot 3 teentjes knoflook, gehakt
2 tot 4 groene chilipepers zonder pit en gehakt
1 royale lepel plantaardige olie of ghee (geklaarde boter)
1 eetlepel gehakte koriander of peterselie

Aanbevolen specerijen

1 theelepel gemalen komijn
1 theelepel chilipoeder
1 theelepel zout
1/2 theelepel rode pepervlokken
1/2 theelepel kurkuma
1 theelepeltje garam masala
1/2 theelepel gedroogde fenegriek

Varianten van Noord-India en het Westen

Traditioneel recept +
1 een groene paprika
1 middelgrote gele ui

stappen

Methode 1
Maak traditionele karahikip

Titel afbeelding Make Chicken Karahi Step 1

Pel en fijngehakt knoflook en gember. Begin met 2 teentjes knoflook en ongeveer 2,5 cm (één inch) verse gember. Houd er echter rekening mee dat u deze bedragen ook kunt aanpassen aan uw persoonlijke smaak.

Je kunt ook een vijzel gebruiken om een pasta van knoflook en gember te maken door de twee ingrediënten samen te malen tot ze gelijkmatig zijn gemengd. Dit is een iets meer traditionele benadering van het gerecht.

Titel afbeelding Make Chicken Karahi Step 2

Spoel de kip af, droog hem met een doek en snijd hem in hapklare stukjes. Hoewel deze stap kort is, mag u deze niet overslaan. Vlees kan niet bruin worden tot al het vocht is verdwenen, dus als je de kip afspoelt en droogt met een doek, krijg je een lekkerder gerecht. Snijd de borst in stukken van ongeveer 2 tot 5 cm (1 tot 2 inch) en zet opzij. Zorg ervoor dat alle stukjes dezelfde algemene grootte hebben.

Titel afbeelding Make Chicken Karahi Step 3

Neem tussen de 2 en 4 groene pepers, snijd ze en verwijder de zaden, afhankelijk van hoe pittig je wilt dat het gerecht is. De meest voorkomende opties voor westerse chef-koks zijn serrano-pepers en jalapeño-paprika`s. Snij ze in plakjes, verwijder de zaadjes en hak ze dan in kleine stukjes.

De zaden zijn het pittigste deel van de chilipepers. Als u ze aan het gerecht toevoegt, krijgt u een vleugje sterke smaak.

Was je handen met water en zeep na het hanteren van groene pepers, vooral voordat je je ogen aanraakt.

Titel afbeelding Make Chicken Karahi Step 4

Verhit de olie op middelhoog vuur in een grote pan met hoge randen of een wok. De hoge randen bevatten de vloeistoffen en laten de kip gelijkmatig opwarmen. Het wordt aanbevolen dat u een "Kadai". Het is een wok, uit Pakistan of Noord-India, die perfect is voor het koken van karahi-kip.

Titel afbeelding Make Chicken Karahi Step 5

Voeg de knoflook en ui toe en kook gedurende 10 tot 30 seconden tot je het aroma voelt. Wanneer de heerlijke geur van deze twee ingrediënten je keuken vullen, ben je klaar om verder te gaan. Zorg ervoor dat de andere ingrediënten, hierboven genoemd, klaar zijn, zodat je de combinatie van knoflook en gember niet verbrandt.

Titel afbeelding Make Chicken Karahi Step 6

Voeg de kip toe, roer het om het te dekken en kook gedurende 1 tot 2 minuten aan elke kant tot ze goudbruin zijn. Het enige wat je hoeft te doen is de buitenkant van de kip bruin maken, waardoor de meest heerlijke smaken van de vogel worden geëxtraheerd. Houd er rekening mee dat dit allemaal snel gebeurt. Daarom moet je het mengsel blijven roeren om te voorkomen dat knoflook en gember branden.

Titel afbeelding Make Chicken Karahi Step 7

Verlaag het vuur tot matig vuur en voeg alle specerijen toe, behalve de fenegriek en de garam masala Veel kruiden vereisen een beetje warmte om hun beste smaak vrij te maken. Deze procedure wordt aangeroepen "geroosterd". Deze stap is heel gebruikelijk in verschillende Indiase en Pakistaanse gerechten. Wees echter voorzichtig, want het duurt slechts 10 tot 20 minuten voordat de specerijen beginnen te branden.

Als je je zorgen maakt over het verbranden van de kruiden, voeg je ze gewoon toe met de tomaten in de volgende stap.

Titel afbeelding Make Chicken Karahi Step 8

Voeg de tomaten toe, roer en bedek de pot gedurende 15 tot 20 minuten. Je moet de kip halfvol met vloeistof bedekken, zodat de sudderende saus de kip volledig kookt. Als je iets meer vloeistof in de saus wilt doen, giet je een beetje water of room. Als je gaat gebruiken garam masala en fenegriek, voeg ze op dat moment toe.

Koken op een laag vuur betekent dat er wat luchtbellen moeten zijn die het oppervlak enigszins breken, hoewel de hele pan niet zou moeten bubbelen alsof hij kookt.

Roer de pan 2 tot 3 keer terwijl hij kookt. Laat het echter afgedekt om het koken te voltooien en het vocht te behouden.

Titel afbeelding Make Chicken Karahi Step 9

Verwijder het deksel en bak nog 5 minuten totdat de saus de gewenste dikte heeft bereikt. Als u meer room of water hebt toegevoegd, duurt deze procedure 10 minuten. De totale verdikte tijd hangt echter van u af. Als je een dikkere curry wilt krijgen, laat het langer koken. Als u wilt dat de saus een meer soepachtige consistentie heeft, verwijdert u deze na 4 tot 5 minuten.

Titel afbeelding Make Chicken Karahi Step 10

Versier de schotel met koriander of vers gesneden peterselie en serveer. Over het algemeen wordt het gerecht geserveerd met een soort van granen, hoewel u het ook direct kunt eten. Om het beste gerecht te krijgen, eet de karahi-kip met de volgende voedingsmiddelen:

Methode 2
Bereid variaties van karahi-kip voor

Titel afbeelding Make Chicken Karahi Step 11

Voeg een in blokjes gesneden ui toe voor de knoflook en gember en kook 2 tot 3 minuten om een Noord-Indiase versie te krijgen. De ui geeft het gerecht een zoete en heerlijke smaak. Bak de ui gewoon in de hete olie tot hij doorschijnend is - dat wil zeggen, meer of minder transparant.

Titel afbeelding Make Chicken Karahi Step 12

Snijd een groene paprika in blokjes van 1, 3 cm (1/2 inch) en voeg de tomaten toe. Dit is een voortzetting van de schotelvariant van Noord-India. Voeg de groene paprika toe met de tomaten, zodat ze in de vloeistof gaar zijn maar nog steeds een beetje knapperig.

Titel afbeelding Make Chicken Karahi Step 13

Maak een tomatenpuree in de blender als je het niet leuk vindt om stukjes te zijn. Deze stap is niet nodig, hoewel sommige mensen de voorkeur geven aan een volledig homogene saus voor de karahi-kip. Als dat uw geval is, Carlos. U moet echter weten dat deze stap niet helemaal noodzakelijk is.

Om een perfect homogene saus te krijgen, waar sommige restaurants op aandringen, kunt u de kip verwijderen op het moment dat de saus klaar is. Plaats alle vloeistof in een blender en mix de ingrediënten tot een perfect homogene saus is verkregen. Voeg vervolgens de kip toe en serveer het gerecht.

Titel afbeelding Make Chicken Karahi Step 14

Voeg 1/2 koproom of cashewnotenmelk toe voor een dikkere, minder pittige saus. Op die manier wordt het gerecht romiger en iets minder intens. Sommige recepten vereisen een soort crème. Het is echter waarschijnlijk dat de room een ingrediënt is dat Indiase en westerse keukens later hebben geïntroduceerd, omdat het eruit ziet tikka masala Voeg de room samen met de tomaten toe en roer de vloeistoffen totdat ze homogeen en gemengd zijn. Kook ze dan normaal.

Om een enigszins zure smaak te bereiken, kunt u ook 1/2 kopje yoghurt gebruiken.

Titel afbeelding Make Chicken Karahi Step 15

Vervang de kip door lams- of runderfilet om een volledig nieuw gerecht te krijgen zonder een nieuw recept te gebruiken. Er is geen probleem met het gebruik van een ander soort vlees, zolang je het in snelle stukken van het koken en de grootte van een hap snijdt. Kook het zoals je normaal zou doen met kip.