Hoe picarones te maken

De picarones zijn zachte deegdraden gezoet met honing. Dit recept is traditioneel uit Peru en kan op elk moment van het jaar worden genoten.

Inhoud

Ingrediënten
Stappen
Video
Tips
Waarschuwingen

ingrediënten

massa

½ kg (1 lb) zoete aardappel, gepeld
½ kg (1 lb) squash (pompoen of pompoen), gepeld
Water (1/2 L of meer, afhankelijk van de hoeveelheid zoete aardappel en pompoen)
½ kg (1 lb) meel
3 eetlepels actieve droge gist
2 kaneelstokjes
4 teentjes
2 eetlepels anijs
3 eetlepels suiker
Snufje zout
2 licht geklopte eieren
Olie, de hoeveelheid die nodig is

Chancaca-honing

½ kg (1 lb) chancaca (panela)

1 kopje blonde suiker

4 teentjes

2 kaneelstokjes

2 stukjes sinaasappelschil

2 peperbollen (peperkorrels of piment) peperkorrels

4 kopjes water

1 vijgenblad (voor smaakmaker)

stappen

Breng veel water in een pot aan met kaneel, kruidnagel en anijs. Kook 10 minuten en zeef door het water te bewaren. In dit water kookt de zoete aardappel en pompoen (ayote) zonder korst en eenmaal gekookt uit de pot en gaat door een zeef. Bewaar ongeveer 2 kopjes kookwater. Laat afkoelen.

Meng in een kom de gist met de warme kookvloeistof die je gereserveerd hebt en de suiker. Laat 15 minuten rusten.

Doe de paprikapuree en pompoen (pompoen) in een grote kom, voeg het zout, het gistmengsel en de eieren toe en klop handmatig totdat alles goed is verbonden. Voeg de bloemverpakking toe en blijf krachtig bewegen tot een zacht, elastisch deeg ontstaat dat niet aan de vingers kleeft. Leg er een vochtige doek over en laat deze 1 uur staan of tot het volume verdubbelt.

Verhit veel olie in een grote koekenpan of braadpan. Neem veel deeg met je hand bevochtigd met gezout water en laat het in de pan vallen en vorm een gat in het midden (zoals een draad of ring) met behulp van een houten stok of tandenstoker. Wacht tot ze lichtbruin zijn en keer ze om.

Bereid de honing voor. Plaats het water in een pan en doe een blad van vijgen, kruidnagel, kaneel, sinaasappelschil en peper. Breng aan de kook totdat het een aangename geur heeft en verwijder het vijgenblad. Plaats de chancaca (panela) en de suiker die kookt op (110 ° C - 200 ° F) ongeveer 20 tot 25 minuten. Zeef de honing en serveer bovenop de picarones.

Geniet ervan.

video

tips

Gebruik verse en hoogwaardige ingrediënten voor het deeg.
Je kunt de honing van chancaca (panela) voor fruithoning veranderen door te koken en suiker toe te voegen (bij voorkeur bruin).
Gebruik een stok of lange stok om brandwonden te voorkomen.
Gebruik een braadpan of pot met veel olie om te voorkomen dat de picarones verbranden.
Ga met de stok de picarones verwijderen en laat ze in de braadpan hangen (zoals te zien in stap 4) om overtollige olie te verwijderen.
Serveer 3 picarones op elke bord met honing erop.
Vraag iemand om je te helpen het werk minder vervelend te maken.