Gember en knoflookpasta maken

Gember en knoflook zijn basisingrediënten in veel keukens, vooral in Zuid-Azië. In plaats van ze te hakken om elk gerecht te bereiden, mengt u ze en maakt u een pasta die u met lepels rechtstreeks in de pan kunt aanbrengen. Gebruik de pasta alsof het de originele ingrediënten waren en verwarm het om de smaak en het aroma vrij te geven voordat u het in een recept gebruikt.

Inhoud

Ingrediënten
Stappen

Deel 1maak een kleine ronde
Deel 2houd een partij voor langdurig gebruik

Tips
Waarschuwingen
Dingen die je nodig hebt

ingrediënten

4 oz, 113 g of 1 kop gehakte gember
8 ons of 20 teentjes knoflook
½ theelepel (2,5 ml) zout
½ eetlepel (8 ml) olie met neutrale smaak (canola, saffloer of maïs)
1 of 2 eetlepels (15 of 30 ml) witte azijn (Optioneel)
1 theelepel (5 ml) kurkuma (Optioneel)

stappen

Deel 1
Maak een kleine ronde

Titel afbeelding Make Ginger Garlic Paste Stap 1

Was en droog de gember. De luchtvochtigheid zal de levensduur van de pasta verkorten. Droog de gember met kleine handjes voordat je verder gaat en zorg ervoor dat het keukengerei dat je gebruikt droog is.

Titel afbeelding Make Ginger Garlic Paste Step 2

Snijd de gember in onregelmatige blokjes. Als de gember rijp is en de huid gerimpeld en bruin is, schil het dan voordat u het hebt gesneden. Het is niet nodig om de zachte gember te schillen die de gele en zachte huid heeft. Begin met 4 ounces (113 g) gember of ongeveer 1 kopje na het snijden. Sommige chef-koks geven er de voorkeur aan meer gember toe te voegen (tot tweemaal dit aantal), maar wachten tot u het eindresultaat proeft omdat de smaak van knoflook verloren kan gaan.

Tedere gember heeft een minder scherpe smaak dan rijpe gember, dus je kunt veel meer gebruiken zonder de smaak van knoflook te verminderen.

Titel afbeelding Make Ginger Garlic Paste Step 3

Gebruik de meest verse knoflook die je kunt vinden. Wanneer de knoflook rijp is, worden zijn aroma en smaak sterker en sterker. Behalve dat ze de andere ingrediënten afstompen, kunnen deze aromatische verbindingen de pasta een blauwgroene kleur geven. Gebruik een verse knoflook om deze effecten te voorkomen.

Verwijder de knoflookgroene scheuten omdat ze een brandende en doordringende smaak hebben.

Titel afbeelding Make Ginger Garlic Paste Step 4

Pel de knoflook. Je hebt ongeveer twee grote koppen of 20 teentjes knoflook nodig. Bespaar een beetje tijd door ze allemaal tegelijk te strippen:

Scheid de tanden en plaats ze in een grote metalen kom.

Neem een tweede schaal van dezelfde grootte. Leg het ondersteboven op de eerste schaal.

Schud de twee kommen een paar minuten hard om de schalen te verwijderen.

Titel afbeelding Make Ginger Garlic Paste Step 5

Meng de gember, knoflook en zout. Meng de gember en knoflook in een keukenmachine of in een blender. Voeg een flinke hoeveelheid zout toe, zodat de pasta iets langer meegaat. Schraap de zijkanten na elke keer dat u de processor of blender gebruikt.

Titel afbeelding Make Ginger Garlic Paste Step 6

Voeg de olie toe. Giet ongeveer ½ theelepel (8 ml) plantaardige olie bijna zodra het vloeibaar is geworden. Kies een olie met een milde smaak, zoals canola-, maïs- of saffloerolie. Giet langzaam meer olie als de blender vast komt te zitten, maar slechts een druppeltje per keer.

Titel afbeelding Make Ginger Garlic Paste Step 7

Bewaar het in de koelkast. Plaats de pasta in een droge en schone pot. Plaats het in het koudste gedeelte van de koelkast, meestal achterin. Als de fles goed is afgesloten om lucht en vocht te voorkomen, kan de pasta maximaal twee of drie weken meegaan. Maar zelfs in de koelkast is er een risico op zeer gevaarlijke botulinumverontreiniging. Als u de pasta langer dan drie dagen bewaart, moet u deze minstens tien minuten goed verwarmen om dit toxine te verwijderen.

Het oppervlak van de pasta kan bruin worden. Dit is een onschadelijke reactie die wordt geproduceerd door zuurstof, maar niet betekent dat het is verwend, tenzij de kleur onder het oppervlak reikt.

Houd een schone lepel in dezelfde container als de pasta of zorg ervoor dat elke lepel die u gebruikt volledig droog en schoon is.

Deel 2
Houd een partij voor langdurig gebruik

Titel afbeelding Make Ginger Garlic Paste Step 8

Begrijp de risico`s. Knoflook kan besmet zijn met Clostridium botulinum, een mogelijk dodelijke bacterie. Wanneer de knoflook wordt geplet en bewaard met een dergelijk recept met weinig zuur, produceren de bacteriën gevaarlijke gifstoffen, zelfs in de koelkast. Door gedurende ten minste tien minuten pasta goed te koken, wordt dit toxine geëlimineerd. Omdat het echter een zeer gevaarlijke toxine is, kunt u het beste de hoeveelheid pasta bewaren die u de komende drie dagen wilt gebruiken. Bevries de rest zoals beschreven aan het einde van dit hoofdstuk.

Titel afbeelding Make Ginger Garlic Paste Step 9

Voeg een beetje geroosterd en droog zout toe. Zout is een goede conserveermiddel en u kunt een handvol toevoegen aan het vorige recept, zolang u eraan denkt om niet meer zout toe te voegen aan de gerechten waarmee u de pasta combineert. Om het vocht dat de pasta zou kunnen vernietigen volledig te elimineren, roostert u eerst het zout in een droge koekenpan op middelhoog vuur. Het zout is klaar als het een licht gouden kleur heeft.

Laat het zout afkoelen tot kamertemperatuur voordat u het aan de pasta toevoegt.

Door een ruime hoeveelheid zout toe te voegen, kan de pasta maximaal twee of drie maanden in de koelkast worden bewaard.

Titel afbeelding Make Ginger Knoflookpasta Stap 10

Gebruik azijn in plaats van olie. Witte azijn is een alternatief conserveringsmiddel dat de smaak niet zozeer zal beïnvloeden als zout. Giet in plaats van de olie wanneer de pasta- licúes toevoegen door spuit totdat de pasta glad of 2 eetlepels (30 ml) bij benadering toe.

Helaas kunnen zure ingrediënten zoals azijn ervoor zorgen dat de knoflookpasta een blauwachtig groene kleur krijgt.

Titel afbeelding Make Ginger Garlic Paste Step 11

Voeg een lepel kurkuma toe. Kurkuma heeft antibacteriële eigenschappen die de houdbaarheid van voedsel kunnen verlengen. Bovendien kan de gele kleur ervoor zorgen dat de pasta er na verloop van tijd levendig blijft uitzien.

Titel afbeelding Make Ginger Garlic Paste Step 12

Steriliseer de potten. Zodat de pasta niet zo snel bederft, steriliseer de glazen potten in een pan met kokend water. Droog ze af met nieuwe papieren handdoeken om besmetting te voorkomen en tegelijkertijd alle vocht te verwijderen.

Dit is nog belangrijker als u geen koelkast heeft.

Titel afbeelding Make Ginger Garlic Paste Step 13

Bevries de pasta Als u de pasta langer dan een maand wilt gebruiken, maakt u een grote batch en vriest u de rest in. Bewaar de bevroren pasta in glazen potten en laat een ruimte van 3 tot 5 cm (1 of 2 inch) bovenop zodat deze kan uitzetten. Descongélala gedurende de komende 6 maanden, zodat je een betere kwaliteit hebt.

tips

Geplette knoflook kan om vele redenen een blauwachtige groene kleur krijgen, waaronder lage temperaturen of als reactie op de zuurgraad. Om dit effect te verminderen, kookt u de pasta snel op hoog vuur, vooral in combinatie met uien.

waarschuwingen

Door het gebruik van deze pasta te koken, bedenk dan dat gember heeft de neiging om veel smaken overschaduwen, dus wees voorzichtig met de hoeveelheid agregues- later meer kan toevoegen, maar in principe is het onmogelijk om te verwijderen wat al toegevoegd.