Hoe deeg te maken

Vorm een ​​bron in het midden van de bloem en giet daar olijfolie, azijn of citroen en warm water. Deze put is gewoon een gat in het midden van de meelschaal, zodat alle vloeistoffen zich op dezelfde plaats kunnen bevinden, zodat ze geleidelijk kunnen worden gemengd.

Roer het mengsel totdat een goed ingebed deeg is verkregen. Als u een elektrische mixer heeft, meng dan gedurende 3 tot 4 minuten met de vlakke bevestiging. Als dit niet het geval is, kunt u de ingrediënten langzaam aan elkaar toevoegen met een houten lepel. Meng de bloem langzaam naar de vloeistofbron toe. U moet een massa verkrijgen die slordig is maar die in elk geval één enkel stuk vormt.

Leg het deeg op een licht met bloem bestrooid aanrecht en bedek je handen met olijfolie. Dit dient om te helpen bij het kneden, naast dat je een beetje meer olijfolie gelijkmatig kunt toevoegen.

Kneed het deeg 10 tot 15 minuten tot het een uniforme en glanzende consistentie heeft. Als het deeg blijft plakken, doe dan meer olie op je handen. Je moet echt al je gewicht op het deeg toepassen en het bewerken totdat je een glanzende en uniforme bal krijgt. Om het te kneden, neem je een derde van de deegbal en vouw je deze over de bovenkant. Druk vervolgens met de basis van de hand op deze vouw naar het midden van het deeg. Geef een kwart slag aan de deegbal en herhaal de procedure door nog een derde deel van het deeg te vouwen.

Plaats het deeg in een geoliede kom, bedek het dan met een vochtige handdoek en laat het 2 uur staan. Als u wilt, kunt u het `s nachts laten rusten, zodat u de gluten die zich in de bloem hebben gevormd, kunt ontspannen. Op deze manier zal het deeg veel gladder zijn en zal het gemakkelijker zijn om te werken zonder dat het scheurt.

Snijd het deeg in 8 tot 10 stukken van dezelfde grootte. Omdat de inhoud van de schaal te veel is om tegelijkertijd met de deegroller te kunnen kneden, moet u het in afzonderlijke stukken doen.

Leg een stuk deeg op een licht bebloemd oppervlak. Met het meel, voorkomt u dat het deeg blijft plakken. In het geval dat het aan je handen of aan de deegroller blijft plakken, kun je er ook wat bloem op strooien en je handen zodat ze droog blijven en niet blijven plakken.

Maak het deeg met de deegroller plat totdat het zo dun mogelijk is. Hoewel je het deeg niet zo dun kunt maken als je alleen de roller nodig hebt, kun je hoe dan ook dichter bij die dikte komen. Werk zo lang tot je een lange rechthoek hebt die zo dun mogelijk is en ga dan verder om de tarugo te gebruiken.

Neem de houten deuvel en begin het deegblad eromheen te rollen. Laat het deeg op het aanrecht staan ​​en plaats de plug op een van de korte randen. Rol het deeg vervolgens rond de wig, alsof je de laatste in het deeg gaat wikkelen.

Rol de wig over het deeg door het naar beneden en naar buiten te duwen zodat het dun is. Dit is het gemakkelijkste gedeelte en hiervoor heb je een beetje oefening nodig. Je moet de plug naar voren rollen, zodat het deeg eromheen gewikkeld is. Denk dat je een slang maakt met plasticine en deze met beide handen naar voren rolt. Daarbij moet je proberen je handen naar buiten te duwen en spreid je het deeg langs de zijkanten uit. Nogmaals, je moet je voorstellen dat je een beperkt stuk speeldeeg hebt en er een lange, dunne slang mee wilt maken.

Wrik voorzichtig de massa van de tarugo af. Als je klaar bent, zou je een dun en rond vel filodeeg moeten hebben. Het maakt niet uit dat je een paar tranen hebt, want dit is te verwachten bij je eerste pogingen.

Knijp in de pauzes om zich bij hen te voegen of knip het overtollige deeg weg en pas de gaten ermee aan. Wanneer de massa zo dun is, valt te verwachten dat er af en toe tranen zullen zijn. Gelukkig hebben deze geen effect op de uiteindelijke smaak van de pasta, of zelfs op de textuur. Je hoeft alleen maar het deeg te vouwen om de rimpels te bedekken of de gaten te verbergen met een beetje overtollige massa.

Leg het afgewerkte deeg op plantaardig papier en breng een ruime laag olijfolie aan met een penseel. Op deze manier voorkom je dat het deeg uitdroogt, barst of aan de andere lagen kleeft. Plaats vervolgens de dunne deeglagen bovenop elkaar en breng olijfolie aan op elk ander deeg.

Snijd het deeg in 12 gelijke stukken. De stukken moeten de perfecte afmeting hebben zodat ze door de pastamachine kunnen gaan. Houd er echter rekening mee dat elke machine anders is, dus het is prima als het nodig is om meer kleine stukken te snijden, omdat dit geen effect heeft op de uiteindelijke massa.

Kneed het deeg licht met de deegroller tot het een kleine schijf vormt. In dit stadium hoeft u zich geen zorgen te maken over het feit dat u zo dun mogelijk bent, maar net begint met het proces, omdat de rest van de machine verantwoordelijk is voor het maken van pasta.

Voer het deeg door de pastamachine in de dikste configuratie. In het algemeen is deze configuratie 1, aangezien bij de meeste machines van dit type, hoe hoger de configuratie, het eindproduct dunner zal zijn. Het is meestal eenvoudig om de configuratie voor breedte en dikte te bepalen, omdat het verschil tussen beide zeer goed zichtbaar is.

Strooi je vingers met bloem, evenals de rollen van de machine en het deeg, als het begint te kleven. Op deze manier zal het deeg niet blijven steken of scheuren. Je moet niet veel sprenkelen - meestal kun je problemen voorkomen door een lichte laag meel over je vingers te strooien.

Ga door met het passeren van de massa door de machine in een dunnere configuratie bij elke passage. Na de eerste passage verhoogt het de configuratie van de machine en passeert de massa opnieuw.

Knijp de tranen in de massa om ze samen te voegen en terug te keren naar dezelfde configuratie. Je hoeft je geen zorgen te maken als het deeg wordt gescheurd, maar je knijpt het gewoon in om het opnieuw te verbinden of de traan aan te passen door een beetje van de overtollige massa te snijden. Stuur vervolgens de massa terug naar de configuratie die u zojuist hebt gebruikt om deze te wijzigen en ga daarna naar de dunste configuraties.

Werk af door het deeg door te geven tot de dunste mogelijke configuratie. Ga door met het werken met de pastamachine bij steeds hogere instellingen, en zorg ervoor dat u het deeg voorzichtig behandelt wanneer het dunner wordt. Geef de massa voor de laatste keer door de machine aan configuratie 9 of wat ook de hoogste instelling op uw machine is. Leg dan het deeg opzij.