Hoe maak je kecap manis (zoete sojasaus)

De Kecap Manis (ook geschreven "ketjap manis") is een zoete en dikke sojasaus die vooral als ingrediënt en kruiden wordt gebruikt in de Indonesische keuken. Als u het niet in de supermarkt kunt vinden of als u geen grote fles wilt kopen, kunt u uw eigen versie thuis maken met behulp van de kachel of magnetron.

Inhoud

Ingrediënten
Stappen

Deel 1bereidingen
Deel 2koken op het fornuis
Deel 3koken in de magnetron
Deel 4instandhouding en gebruik

Dingen die je nodig hebt

ingrediënten

Maakt 2 kopjes (500 ml)

1 kop (250 ml) sojasaus
1 kopje (250 ml) bruine suiker, palmsuiker of melasse
1/2 kop (125 ml) water
2,5 cm (1 inch) van een stukje gember of laos wortel (optioneel)
1 teentje knoflook (optioneel)
1 steranijs pod (optioneel)

stappen

Deel 1
bereidingen

Titel afbeelding Make Kecap Manis Step 1

Kies een zoetstof. Gekorrelde witte suiker mist de intensiteit van de smaak die nodig is voor dit recept, dus je beste opties zijn bruine suiker, palmsuiker of melasse.

Palmsuiker (ook wel Indonesische palmsuiker, gula jawa of vraatzuchtige merah genoemd) is de meest authentieke, maar is moeilijker te vinden in gewone supermarkten. Dit is de voorkeursoptie als je het kunt vinden en je kunt het gebruiken in zijn korrelige of vloeibare vorm.
Bruine suiker en melasse zijn goede vervangers voor palmsuiker, dus je moet degene gebruiken die je het lekkerst vindt of bij de hand hebt. Je kunt ze zelfs combineren door het toevoegen van 1/2 kop (125 ml) bruine suiker en 1/2 kop (125 ml) melasse.

Titel afbeelding Make Kecap Manis Step 2

Overweeg andere verschillende specerijen. Je kunt een smaak creëren die lijkt op de authentieke Kecap Manis-smaak met alleen sojasaus, suiker en water, maar het gebruik van aanvullende smaakmakers kan de smaak versterken en het nog authentieker maken.

Houd er rekening mee dat dit recept een combinatie van gember (of galangal root), knoflook en steranijs aanbeveelt.

Andere kruiden die je kunt toevoegen zijn: verse currybladeren, kaneel en rode chili.

Titel afbeelding Make Kecap Manis Step 3

Bereid de specerijen naar keuze. Pel en rasp de gember. Hak of plet de knoflook.

Gebruik een dunschiller om de gemberschil of de galangal wortel te verwijderen. Na het schillen, wrijf het op het oppervlak van een rasp om grote stroken te maken.

Een ander alternatief is gember of laos wortel in schijven van 6 mm (1/4 inch) te snijden.

Snijd het teentje knoflook snel met een snijplank of de zijkant van een breed keukenmes. Verwijder de losse schil en gebruik de geperste knoflook als zodanig of snijd het met een scherp mes.

Titel afbeelding Make Kecap Manis Step 4

Maak een kom met ijswater klaar. Vul een grote kom met koud water en giet 4 tot 6 ijsblokjes. Reserveer deze kom met ijswater voor later.

Houd er rekening mee dat deze stap alleen nodig is als u van plan bent de kookmethode op het fornuis te gebruiken. Het is niet nodig om ijswater te bereiden als u van plan bent om deze saus in de magnetron te maken.

Kies een schaal die groot genoeg is om de pan vast te houden die u zult gebruiken als u van plan bent om de bereidingswijze op het fornuis te volgen in plaats van de magnetronmethode.

Vul de kom gewoon in tweeën met water en ijs. Vul het niet tot de rand.

Houd de kom dicht bij de kachel terwijl u doorgaat.

Deel 2
Koken op het fornuis

Titel afbeelding Make Kecap Manis Step 5

Meng suiker en water in een pan. Roer beide ingrediënten door elkaar in een kleine steelpan met zware bodem.

Titel afbeelding Make Kecap Manis Step 6

Verwarm de suiker tot hij oplost. Plaats de pan op het fornuis en steek de brander op middelhoog vuur aan. Kook de inhoud, af en toe roeren tijdens het verwarmen.

Roeren van het mengsel tijdens verwarming bevordert homogene warmteverdeling en zal ervoor zorgen dat de suiker sneller oplost.

Schraap de suiker of siroop van de zijkanten van de pan en duw deze naar de rest van het hete mengsel.

Titel afbeelding Make Kecap Manis Step 7

Kook de siroop tot het donker wordt. Stop met roeren als het kookt. Laat het koken zonder het nog 5 tot 10 minuten aan te raken of tot de kleur verandert in intens barnsteen.

Houd de steelpan onbedekt terwijl de siroop suddert.

Titel afbeelding Make Kecap Manis Step 8

Zet de pan in het ijswater. Haal de pan snel uit de kachel en plaats hem 30 seconden in het ijswater.

Verwijder na 30 seconden de pan uit het ijswater en plaats het op een hittebestendig oppervlak.

Door de bodem van de pan in ijswater onder te dompelen stopt het kookproces en wordt voorkomen dat de siroop meer opwarmt dan nodig is.

Laat het water in de kom niet in contact komen met de siroop.

Titel afbeelding Make Kecap Manis Step 9

Voeg de sojasaus en smaakmakers toe. Doe de sojasaus, gember, knoflook en steranijs in de pan met de halfkoude siroop, voorzichtig roerend tot de ingrediënten gemengd zijn.

Werk zorgvuldig terwijl u de andere ingrediënten toevoegt. Hoewel de siroop een beetje koud is, kan hij nog steeds kleine brandwonden veroorzaken als hij op je huid spat.

Titel afbeelding Make Kecap Manis Step 10

Breng de pan terug naar de kachel. Kook de inhoud op middelhoog vuur, breng aan de kook, maar laat het niet volledig koken.

Roer het mengsel af en toe tijdens het verwarmen.

Titel afbeelding Make Kecap Manis Step 11

Laat het op laag vuur sudderen. Zet het vuur laag en laat het mengsel nog 10 minuten pruttelen.

Houd de pan onbedekt, terwijl het mengsel suddert.

Roer af en toe van tijd tot tijd.

Titel afbeelding Make Kecap Manis Step 12

Haal het uit het vuur. Zet de pan terug op het vuur en plaats deze op het hittebestendige oppervlak. Laat het afkoelen tot de saus op kamertemperatuur is.

Overweeg om de braadpan losjes te bedekken met een deksel, een omgekeerde schotel of een handdoek terwijl de saus afkoelt. Hierdoor wordt voorkomen dat er stof en vuil in valt.

Wanneer u klaar bent met het bereiden van de Kecap Manis-saus op het fornuis, moet deze de consistentie van een dikke siroop hebben. Het blijft ook indikken terwijl het afkoelt.

Deel 3
Koken in de magnetron

Titel afbeelding Make Kecap Manis Step 13

Meng suiker, water en sojasaus in een magnetronbestendige kom. Meng goed tot ze gelijkmatig verdeeld zijn.

De schaal moet minstens 4 kopjes (1 liter) vloeistof bevatten, hoewel deze capaciteit bijna het dubbele is van wat nodig is om de ingrediënten bij kamertemperatuur te bevatten. De extra ruimte helpt voorkomen dat de inhoud in de magnetron morst terwijl het mengsel wordt opgewarmd.

Titel afbeelding Make Kecap Manis Step 14

Kook in de magnetron op middelhoog vermogen gedurende 30 tot 40 seconden. Het reguleert de magnetron tot 50% van de potentie en introduceert het suikermengsel. Bak het gedurende 30 tot 40 seconden bloot of tot de suiker begint te smelten.

De suiker mag op dit punt niet volledig smelten.

Als u melasse gebruikt in plaats van suiker, moet u er rekening mee houden dat het duidelijk meer vloeistof moet bevatten dan voordat het wordt verwarmd.

Titel afbeelding Make Kecap Manis Step 15

Voeg de smaakmakers toe. Plaats de gember, knoflook en steranijs in het hete mengsel. Roer goed totdat het homogeen is opgenomen.

Werk voorzichtig, want op dit punt is de inhoud van de kom heet en kan deze kleine brandwonden veroorzaken als deze op je huid spatten.

Titel afbeelding Make Kecap Manis Step 16

Keer terug naar koken gedurende 10 tot 20 seconden langer. Plaats de kom met het mengsel nogmaals in de magnetron en verwarm het nog eens 10 tot 20 seconden op gemiddeld vermogen (50%).

Na deze tweede ronde in de magnetron moet de saus duidelijk vloeibaar zijn en mag u geen stukjes suiker meer zien. Het is echter mogelijk dat er enkele afzonderlijke suikerkorrels in de siroop drijven.

Titel afbeelding Make Kecap Manis Step 17

Roer het mengsel goed. Verwijder de kom en meng het mengsel goed met een lepel of garde. Blijf roeren tot alle suiker volledig is opgelost.

Alle suiker moet worden opgelost. Dit omvat grote klonten en individuele korrels.

Als de suiker na het mengen gedurende 60 tot 90 seconden nog niet volledig is opgelost, plaatst u de schaal nogmaals in de magnetron en kookt u deze nog 10 tot 20 seconden op middelhoog vermogen voordat u nogmaals roert.

Omdat de siroop niet echt kookt wanneer je hem in de magnetron kookt, zal de uiteindelijke kecap manis niet zo dik zijn als je hem bereidt met deze methode. De smaak zal echter niet verloren gaan en de saus zal iets dikker worden terwijl u het laat rusten.

Deel 4
Instandhouding en gebruik

Titel afbeelding Make Kecap Manis Step 18

Zeef de vaste ingrediënten. Giet de saus door een zeef met brede gaten. De dikke en kleverige siroop zal een tijdje duren om door het vergiet te gaan, maar uiteindelijk moet alle saus naar de andere kant gaan.

Vaste ingrediënten zoals steranijs, knoflook en gember blijven in het vergiet.
Een andere optie is om de vaste ingrediënten te verwijderen met een vork of lepel in plaats van de saus door een zeef te leiden.

Titel afbeelding Make Kecap Manis Step 19

Giet het in een glazen pot. Breng de saus over naar een niet-reactieve en waterdichte fles met een deksel. Over het algemeen is een glazen pot het meest geschikt voor dit doel.

Als u de saus langer dan een week wilt bewaren, moet u ervoor zorgen dat de fles goed is gesteriliseerd in warm water voordat u hem gebruikt.

Titel afbeelding Make Kecap Manis Step 20

Koel het de hele nacht voordat u het gebruikt. Plaats het deksel op de kan en bewaar de saus 8 uur of een nacht in de koelkast.

Door de saus te laten rusten, wordt het soepel. De smaken zullen meer geïntegreerd zijn en geen zal anderen overschaduwen.

De saus is de hele nacht klaar voor gebruik na koeling.

Bewaar de overgebleven saus in de koelkast of vriezer. Als u niet alle Kecap-mani`s gebruikt, kunt u deze gedurende twee tot vier weken afgedekt en gekoeld bewaren.

Als u de saus langer wilt bewaren, bewaar deze dan in de vriezer. Wanneer het wordt verzegeld en bevroren, moet het maximaal zes maanden meegaan.