Hoe benedictijnseieren te maken

De benedictijnse eieren zijn klassiekers bij het ontbijt op zondag, op nieuwjaarsochtend of op een andere ochtend met die speciale persoon in je leven. Nederlandse saus kan een bepalende factor zijn in het gerecht. Domineer het en maak indruk op uw familie of gasten met uw culinaire talent.

Inhoud

Ingrediënten
Stappen

Deel 1maak de hollandaise saus klaar
Deel 2bereid de benedictijnse eieren voor
Deel 3variaties

Tips
Waarschuwingen
Dingen die je nodig hebt

ingrediënten

Maakt 2 porties

Voor de hollandaise saus:

4 eierdooiers
1 eetlepel (15 ml of 0,5 gram) vers geperst citroensap
1/2 kop (115 g of 3,8 ons) ongezouten boter, in kleine blokjes gesneden
zout
Cayennepeper

Voor de benedictijnse eieren:

4 reepjes gerookt lendebacon

2 Engelse muffins in tweeën gedeeld

1 theelepel (5 ml of 0,17 ounces) witte azijn (Optioneel)

4 eieren

Zout en peper naar smaak

3 tot 4 groene olijven met peper of zwarte olijven in plakjes snijden

Paprika om te strooien

Verse peterselie om te versieren

stappen

Deel 1
Maak de hollandaise saus klaar

Titel afbeelding Make Eggs Benedict Step 1

Smelt de boter. Verhit de boter in een grote pan tot er nog een paar kleine stukjes over zijn. Verwijder het van het vuur zodat het afkoelt terwijl je naar de volgende stap gaat.

Als je je bijzonder geavanceerd voelt, verduidelijk de boter een beetje van de vaste melkbestanddelen (of alle) verwijderen. Als ze worden verwijderd, wordt de saus dikker maar minder smaakvol. Als een ander alternatief, laat deze solids gewoon naar de bodem van de pot zinken en beslis wat je ermee wilt doen wanneer het tijd is om te gieten.

Titel afbeelding Make Eggs Benedict Step 2

Installeer een pan voor een waterbad. Als je er geen hebt, vul je een pot tot ongeveer een derde met water en verwarm je deze tot je een paar dunne bubbels ziet. Plaats een brandveilig materiaal of een glazen kom stevig boven de pot zonder het water aan te raken. Deze indirecte warmte vermindert het risico dat de saus zal verbranden en scheiden.

Titel afbeelding Make Eggs Benedict Step 6

Klop de dooiers en het citroensap. Voeg vier dooiers en 1 eetlepel (15 ml of 0,5 ounce) citroensap toe aan de pan. Klop voortdurend en krachtig totdat het mengsel schuimig wordt en een lichtere kleur heeft en de klopper een spoor achterlaat in het mengsel. Een ervaren kok kan dit in één of twee minuten bereiken, maar 5 tot 10 minuten is normaal voor een eerste poging.

Schaaf ook af en toe de zijkanten van de kom. Elk ei dat op zijn plaats blijft, kan een roerei worden.

Titel afbeelding Make Eggs Benedict Step 5

Let op tekenen van scheiding. Als het eimengsel te heet wordt, wordt het gesneden of gescheiden in vaste stoffen en vloeistoffen. Als u veel te warm wordt of veel rookt, tilt u de kom op met een keukenpot of handdoek. Klop 30 seconden krachtig om de eieren te koelen en keer dan terug naar het vuur.

De eerste paar keer dat u de hollandaisesaus bereidt, kan het moeilijk zijn om de juiste temperatuur te bepalen. Om veilig te gokken, doe dit een paar seconden per minuut.

Als het mengsel begint te snijden, breng het dan direct over in een andere kom en klop snel met 1 eetlepel (15 ml of 0,5 ounce) ijswater.

Titel afbeelding Make Eggs Benedict Step 7

Voeg de boter geleidelijk toe. Giet de boter in een constante en kleine stroom, voortdurend en krachtig kloppend. De saus moet in het begin gemakkelijk verdikt worden en wordt dan moeilijker te mengen. Giet langzamer als dit gebeurt, omdat te veel boter de saus kan laten snijden. Deze stap kan 2 tot 5 minuten duren.

Als u eenmaal meer ervaring heeft, kunt u de pollepel boter toevoegen met een pollepel of zelfs in twee grote porties. Hierdoor loop je het risico om de saus te scheiden, maar als je slaagt, krijg je een snellere en lichtere hollandaisesaus.

Titel afbeelding Make Eggs Benedict Step 8

Pas kruiden en vloeistoffen aan. Bevat naar smaak zout en Cayennepeper. Je kunt ook opnemen een beetje meer citroensap als je een meer zure smaak wilt. Als de saus dikker is dan je zou willen, voeg dan een beetje heet water toe.

Titel afbeelding Make Eggs Benedict Step 9

Bewaar het op een warme plaats. Bedek de schaal en plaats hem op een warme plaats totdat je de andere stappen hebt voltooid. Koude temperaturen kunnen de saus scheiden.

Als de saus te dik wordt, voeg dan een paar druppels warm water toe voor het serveren.

Deel 2
Bereid de benedictijnse eieren voor

Titel afbeelding Make Eggs Benedict Step 3

Bak de lende bacon. Verhit het spek in een koekenpan op middelhoog vuur. Laat het een paar minuten koken tot het bruin begint te worden en af en toe omdraait. Als het klaar is, laat het in de pan staan om het warm te houden.

Het gerookte varkensvlees zonder gerookt dient ook.

Titel afbeelding Make Eggs Benedict Step 4

Rooster de Engelse muffins. Snij elke muffin doormidden en leg hem op een bakplaat met de zijkanten opengesneden. Beboter de zijkanten lichtjes en plaats ze op de grill tot ze lichtbruin zijn.

Titel afbeelding Make Eggs Benedict Step 10

Kook het water op laag vuur. Vul een grote antikleefpan of ondiepe pan met water. Verwarm het tot er een paar dunne bellenstromen zijn of totdat de temperatuur op een thermometer 71 tot 82 ° C (160 tot 180 ° F) is.

Voeg eventueel 1 theelepel (5 ml of 0,17 ounces) witte azijn toe aan het water. Dit helpt het eiwit om in positie te blijven in plaats van te scheiden door het water, maar dit kan de textuur en smaak beïnvloeden.

Titel afbeelding Make Eggs Benedict Step 11

Voeg de eieren toe. Breek een ei in een kleine kom en zorg ervoor dat de dooier niet doorbreekt. Doop de rand van de kom voorzichtig in het water, laat een beetje water in de kom stromen. Kantel de kom zodat het ei in het water glijdt. Herhaal de procedure met de resterende eieren.

Als het water aan de kook is gekomen, roer het water dan één keer met een lepel om het af te koelen voordat je het ei toevoegt. Doe dit niet als het ei eenmaal in het water is.

Als de pan klein is, kook je slechts twee tot drie eieren per keer. De eieren die met elkaar zijn opgestapeld, kunnen in een enkele massa versmelten.

Titel afbeelding Make Eggs Benedict Step 12

Verbrand de eieren. Kook gedurende 3 en een halve minuut tot het eiwit gekookt is, maar het eigeel zacht blijft. Verwijder de eieren met een schuimspaan en laat ze uitlekken.

Titel afbeelding Make Eggs Benedict Step 13

Bestuur alles. Plaats een of twee helften van de Engelse muffins op elke plaat. Strek een strook spek over elke helft van de muffin, gevolgd door een gepocheerd ei. Giet de Hollandse saus royaal met een lepel over de eieren. Bestrooi de paprika en leg een schijf of twee olijven op het ei. Versier de schaal met peterselie aan één kant.

Deel 3
variaties

Titel afbeelding Make Eggs Benedict Step 14

Bereid vegetarische eieren voor op Florentijnse. In plaats van spek, bak spinazie tot het verwelkt en plaats het dan op de Engelse muffin. Je hebt ongeveer 4 kopjes (960 ml of 32 ons) rauwe spinazie nodig voor dit recept.

Titel afbeelding Make Eggs Benedict Step 15

Serveer met asperges. Gestoomde asperges Ze combineren perfect met de hollandaise saus. Serveer ze opzij en giet de saus over het hele gerecht. Bestrooi met fijngehakte basilicum voor een meer zomerse smaak.

Titel afbeelding Make Eggs Benedict Step 16

Gebruik Amerikaans spek en tomaten. de "Blackstone-eieren" ze gebruiken krokant en vettig Amerikaans spek (spek) in plaats van varkenshaas spek. Combineer dit met een plakje rauwe en sappige tomaat tussen de muffin en het spek.

Titel afbeelding Make Eggs Benedict Step 17

Vervang het vlees met gerookte zalm. De citroensmaak doet wonderen bij zeevruchten. Vul de zalm aan met een fijngehakt handje dille gemengd in de Nederlandse saus.

tips

Gebruik verse eieren om te pocheren - hoe verser hoe beter. Naarmate een ei in de buurt komt van de houdbaarheidsdatum, neemt de kwaliteit van het eiwit af en ziet het er niet beter uit als het gepocheerd is.
Als de saus zich scheidt en je kunt hem niet verslaan tot hij zijn vorm heeft teruggekregen, plaats hem dan in de blender. Het is een ergernis om het opnieuw te krabben, maar het is beter dan je hollandaisesaus te verliezen.