Hoe glutenvrije vegetarische koekjes te maken

• 2 kopjes rijstmeel (zie "tips"of gebruik een kopje amandel en een kop rijstmeel)
• 1/2 el van xanthaangom
• 2 el van bakpoeder
• 1/2 el van zout
• 1 1/2 eetl. van kaneel
• 1 kopje vegetarische suiker
• 1/2 kop plantaardig bakvet, gesmolten en op kamertemperatuur
• 1 eetl van vanille-extract
• 1/4 kopje sojamelk, bij kamertemperatuur
• Grote graansuiker om de koekjes op te strooien

Optionele ingrediënten

• Chocolade chips
• noten
• Gedroogd fruit

• Om 3 kopjes rijstemeelmengsel te maken, combineer:

• 1 kopje witte rijstmeel
• 1 kopje bruine rijstmeel
• 2/3 kopje aardappelzetmeel
• 1/3 kop tapiocazetmeel
• Al deze dingen kunnen worden gekocht bij uw Aziatische supermarkt voor een voordelige prijs, of duurder bij natuurvoedingswinkels. Aardappelmeel is anders dan aardappelzetmeel, dus zorg ervoor dat je de juiste hebt. Bruine rijst en witte rijst kunnen voor elkaar worden gebruikt - je kunt de helft en de helft gebruiken in plaats van alle bruine rijst omdat witte rijstmeel goedkoper is.

• 2 middelgrote kommen
• lepels
• Groot dienblad voor bakken of bak