Hoe chutney te maken

Chutney is een dik en zuur conserveermiddel dat kan worden bereid met een grote verscheidenheid aan fruit, groenten en kruiden. Hoewel er veel verschillende soorten chutney zijn, kunt u voor elk recept dezelfde basisprocedure volgen. Je moet de ingrediënten kiezen, de groenten hakken en alles mengen. Dan moet je het mengsel koken om het te verdikken. Zodra het mengsel dik genoeg is, kun je de chutney inpakken en twee of drie maanden laten rijpen.

Inhoud

Ingrediënten
Stappen

Deel 1verzamel je ingrediënten en benodigdheden
Deel 2bereid de chutney voor
Deel 3vergist de chutney

Waarschuwingen

ingrediënten

Om 2 tot 3 liter chutney te bereiden

3 kg (6 pond en 1/2) verse landbouwproducten (zoals appels, wortels, mango`s of pompoenen)
4 kopjes (1 liter) azijn, met een zuurgraad van 5% of meer
500 g (17 oz) suiker
specerijen (zoals knoflook, gember en specerijen)

stappen

Deel 1
Verzamel je ingrediënten en benodigdheden

Kies uw basislandbouwproduct. Gebruik alleen verse groenten en rijp fruit. Als u geen recept gaat volgen, moet u uw eigen basisproduct kiezen. Dit element moet een prominente groente of fruit zijn. Als u bijvoorbeeld een mango-chutney gaat maken, is uw basisproduct mango. Andere populaire opties zijn onder andere:

tomaten
uien
wortelen
rozijnen

Koop conserveermiddelen. Je moet suiker en azijn gebruiken om je chutney te behouden. Voor elke 3 kg (6 pond) groente heb je 1 liter (4 kopjes) azijn en 500 gram (17 gram) suiker nodig. De azijn moet ten minste 5% zuurgraad hebben, maar u kunt het type suiker gebruiken dat u verkiest.

De juiste azijn omvat mout, gedistilleerde mout (wit) en wijn.

Blonde suiker zorgt ervoor dat je chutney er donkerder uitziet en witte suiker heeft geen invloed op de kleur.

Kies je specerijen. U moet kruiden kiezen die goed samengaan met uw landbouwproduct. Specerijen kunnen zout, peper, kruiden en aromatische wortels bevatten (zoals knoflook en gember). Wanneer u specerijen kiest, moet u overwegen hoe goed ze combineren met uw basisproduct. Onder de populaire combinaties van chutney zijn de volgende:

mango chutney gekruid met 1/4 kop (2 ons) gember, 1 teentje knoflook, 1 theelepel mosterdzaad en ½ theelepel rode chilivlokken

wortelchutney gekruid met 2 cm (1 inch) geschilde en fijngehakte gemberwortel, 5 teentjes knoflook, 1 theelepel kurkumapoeder, enkele blaadjes koriander en 2 eetlepels tamarindepulp

een eenvoudige tomatenchutney gekruid met twee teentjes knoflook, 1/2 theelepel zout, een snufje peper en een theelepel kerriepoeder

Verzamel je keukengerei. Zoek naar een grote roestvrijstalen pan en een niet-reactieve menglepel. Onder de niet-reactieve materialen bevinden zich kunststof, hout en roestvrij staal. Leg vervolgens een paar potten opzij om de chutney te bewaren. U moet deze elementen steriliseren vlak voordat u ze met het chutneymengsel vult.

Je kunt deze potten in supermarkten voor fijnproevers of via internet kopen.

Deel 2
Bereid de chutney voor

Was uw landbouwproduct. U moet het fruit of de groenten die u gaat gebruiken grondig reinigen om vuil en puin te verwijderen. Spoel het product eerst een paar seconden in koud water. Wrijf vervolgens de stevige producten met een groenteborstel om hardnekkig vuil te verwijderen.

Tot de resistente landbouwproducten behoren aardappelen, wortels en gember.
De Food and Drug Administration raadt het gebruik van detergentia, zepen of commerciële producten om groenten te wassen niet aan.

Snij de groenten in stukjes. U moet rekening houden met de grootte die het beste zou zijn voor uw chutney. Als u bijvoorbeeld een chutney-puree wilt maken, is de grootte van de groente niet belangrijk. Als alternatief, als u geen puree gaat bereiden, overweeg dan de groenten in uniforme blokjes te snijden die gemakkelijk te consumeren zijn.

Sommige groenten en fruit hebben een dikke schaal die niet kan worden gegeten. Als dit het geval is, moet u de schaal pellen en weggooien. U moet bijvoorbeeld de mango`s schillen, terwijl het niet nodig is om de tomaten te schillen.

Verwijder gekneusde en niet-eetbare delen van het product en gooi het weg.

Plaats de ingrediënten in de pan. Combineer de azijn, suiker, landbouwproducten en kruiden in de pan. Roer het mengsel voorzichtig, zodat de ingrediënten worden opgenomen. Plaats de pan vervolgens op het fornuis.

Als u niet-eetbare kruiden (zoals hele kruidnagels) wilt toevoegen, moet u ze in een kaasdoek wikkelen en ze met keukendraad bevestigen. Het is gemakkelijk om het pakket te verwijderen als het koken is voltooid.

Je kunt het kaasdoek en de keukendraad krijgen in de meeste supermarkten, kaasleveranciers en op internet.

Zet het mengsel aan de kook. Blijf het mengsel tien of vijftien minuten verwarmen op middelhoog vuur. Je moet het mengsel koken, continu roeren. Nadat het begint te koken, zal de suiker oplossen in de azijn.

Kook het mengsel op laag vuur tot het dikker wordt. Nadat de suiker is opgelost, moet je de hitte van medium naar laag verlagen. Laat het mengsel 45 minuten of een uur zachtjes koken. Test de viscositeit van het mengsel voordat u het uit het vuur haalt. Je zou in staat moeten zijn om een lepel chutney te nemen om een kleine krater te maken zonder dat er weer vloeistof in komt.

In een mengsel dat suddert, vormen zich kleine belletjes actief rond de pan. Als het mengsel te actief is, moet u de warmte verlagen. Als er helemaal geen luchtbellen ontstaan, moet u het vuur enigszins opheffen.

Doe het vuur uit. Laat de chutney tien of vijftien minuten afkoelen, af en toe roeren. Als u wilt, kunt u een blender gebruiken om de chutney veiliger te pureren. Als u besluit om de blender te gebruiken, moet u de ingrediënten in kleine porties plaatsen en de blender afdekken met een handdoek. Anders zal hete chutney overal worden besproeid.

Vergeet niet om hele oneetbare kruiderijen te kiezen (bijvoorbeeld laurierblaadjes of kruidnagel).

Deel 3
Vergist de chutney

Sterblik inmaakpotten steriliseren. Sommige potten worden geleverd met specifieke instructies voor sterilisatie. Als dit niet het geval is, moet u ze gewoon tien minuten onderdompelen in kokend water. Verwijder de deksels van de potten alvorens ze onder te dompelen en voeg het kokende water toe. Gebruik een keukentang om de potten en deksels veilig uit het water te verwijderen.

Laat de potten afkoelen op een schone theedoek voordat u ze vult.
Je moet de potten altijd met schone handen hanteren om te voorkomen dat ze opnieuw besmet raken.

Plaats de chutney in de potten. Je moet de chutney voorzichtig in de potten plaatsen, zodat er aan de bovenkant ongeveer 1 cm (½ inch) ruimte overblijft. Plaats vervolgens het deksel op de pot en sluit deze goed af. Het deksel beschermt het voedsel tegen de bacteriën en voorkomt het doorlaten van ander afval.

Gebruik een schone, vochtige handdoek om de chutney schoon te maken die u uit de pot of rond het deksel morst.

Verzegel de potten. Je kunt een pot of een schone pan gebruiken om de potten in water te koken. Als u een van deze artikelen koopt, moet u de instructies van de fabrikant volgen. Anders kunt u een grote, diepe pot kiezen en een klein bakrek op de bodem plaatsen. Plaats de potten gevuld met chutney in de pot bovenop het rek en dompel ze volledig onder in water. Laat het water koken en verwarm de potten gedurende 10 minuten.

Als u in een gebied tussen 300 en 900 meter (1000 en 3000 voet) boven zeeniveau woont, moet u de opwarmtijd tot vijf minuten verlengen.

Als u in een gebied tussen 900 en 1800 meter (3001 en 6000 voet) boven zeeniveau woont, moet u de opwarmtijd tot tien minuten verlengen.

Als u in een gebied tussen 1800 en 2400 meter (6001 en 8000 voet) boven zeeniveau woont, moet u de opwarmtijd tot vijftien minuten verlengen.

Als u in een gebied tussen 2400 en 3000 meter (8001 en 10000 voet) boven zeeniveau woont, moet u de opwarmtijd tot twintig minuten verlengen.

Laat de potten afkoelen. Plaats eerst een schone theedoek op het aanrecht of de tafel. Zodra de potten warm zijn, moet u ze uit het waterbad verwijderen met behulp van een paar keukentangen en deze op de handdoek leggen. Laat de potten gedurende twaalf tot vierentwintig uur onaangeroerd blijven.

U moet de potten in een gebied met weinig verkeer plaatsen om te voorkomen dat ze breken.

Als een van de potten barst terwijl deze afkoelt, gooi je de pot samen met de chutney weg. Anders loop je het risico dat je een voedsel in slechte staat consumeert of glazen stukjes binnenkrijgt.

Controleer de verzegeling. Zodra de potten afkoelen, moet je je stempel proberen. Om deze procedure uit te voeren, moet u het deksel naar beneden drukken. Het deksel mag niet buigen of uitstulpen. Probeer vervolgens het deksel op te tillen met de toppen van uw vingers. Als het deksel niet beweegt, is de pot goed afgesloten.

Als de container niet goed is afgesloten, moet u deze onmiddellijk in het hete waterbad verwerken om hem opnieuw te verzegelen. Anders kunt u het mengsel in de koelkast zetten en binnen een week consumeren.

Rijp de chutney. Plaats de chutney op een donkere plaats bij kamertemperatuur (bijvoorbeeld een pantry of onder de gootsteen). Laat de chutney dan gedurende twee of drie maanden fermenteren. Open de pot niet voordat de inhoud klaar is om te worden geconsumeerd. Hoe langer je het laat trekken, hoe beter het smaakt.

Chutney kan ongeopend gedurende maximaal een jaar worden bewaard.

Open de pot en controleer op slijtage. Zodra de chutney rijp is, moet u de pot openen om te controleren of de inhoud niet is verslechterd. Als je kapotte ingeblikte producten consumeert, kun je botulisme krijgen, een potentieel dodelijke ziekte. Als u waarschuwingsborden opmerkt, moet u de chutney weggooien. Waarschuwingssignalen kunnen het volgende bevatten:

een uitpuilende of lekkende container

een beschadigde container

schuim dat naar buiten komt als je de pot opent

beschimmelde of stinkende chutney

Houd potjes open in de koelkast. U kunt uw chutney maximaal vier weken in de koelkast bewaren. Als de vier weken voorbij zijn, moet u de chutney weggooien die u niet hebt gebruikt.

waarschuwingen

Als u vermoedt dat u of een vriend botulisme hebben opgelopen, moet u naar de dichtstbijzijnde spoedeisende hulp meer. Botulisme kan dodelijk zijn als het niet wordt behandeld.
Symptomen van botulisme zijn onder andere hangende oogleden en desoriëntatie.

Delen op sociale netwerken:

Verwant