Hoe boterbitumen te maken

Boterbitumen is een sappige deklaag voor cakes en cupcakes. Ook bekend als boterglazuur, is deze afdekking veel smaakvoller dan commerciële bitumen. Bereid decadente huisgemaakte desserts en voeg boterbitumen toe aan je zoete creaties.

Inhoud

Ingrediënten
Stappen

Methode 1bereid boter voor op frans bitumen
Methode 2bereid de standaard boterbitumen voor
Methode 3varianten van klassieke recepten

Waarschuwingen

ingrediënten

Klassiek boterbitumen
Maakt 1 1/2 kopjes bitumen

1/2 kopje boter met zout
1 1/2 theelepels vanille
2 koppen ongrijpbare suiker
2 of 3 eetlepels volle melk of room
2 theelepels meringue poeder (optioneel)

Frans boterbitumen
Maakt tussen 2 en 3 kopjes bitumen

1/2 kopje water
2 kopjes suiker
1/4 theelepel slagroomtaart
5 eierdooiers
1 heel ei
675 gram (1/2 pond) boter op kamertemperatuur
karamelthermometer (verplicht!)

stappen

Methode 1
Bereid boter voor op Frans bitumen

Titel afbeelding Make Buttercream Icing Step 15

Verwarm de suiker, het water en de room van wijnsteen in een pan op middelmatige temperatuur met een suikerthermometer. Je kunt niet stoppen met het gebruik van de thermometer, want je moet precies weten wanneer je de siroop uit het vuur moet halen.

De room van wijnsteen is niet essentieel, maar het zal een romiger bitumen produceren. Je kunt ook tussen 1 en 2 eetlepels lichte glucosestroop gebruiken, die je kunt toevoegen samen met de slagroomtaart of alleen.

Doe de eierdooiers en het hele ei in een voetstukmenger met een draadaccessoire en klop op hoge snelheid. De eieren zullen schuimen en de "lint punt". Dit betekent dat wanneer u de spatel door de eieren en de liften passeert, deze vallen en een lint vormen dat op het oppervlak van het mengsel achterblijft.

Het is onmogelijk om de extra eieren te verslaan, dus blijf kloppen!

Je zult het wit van de eieren die je gescheiden hebt niet nodig hebben, je kunt ze weggooien.

Titel afbeelding Make Buttercream Icing Step 17

Controleer de temperatuur van de suikersiroop en verwijder deze uit het vuur wanneer deze 110 graden Celsius (230 graden Fahrenheit) bereikt. Gebruik een suikerthermometer om meet de temperatuur. Het moet 110 graden Celsius (230 graden Fahrenheit) bereiken, dat wil zeggen het punt van "zachte bal". Zodra deze temperatuur is bereikt, verwijdert u de siroop van het vuur en zet u de brander uit.

Als de temperatuur 110 graden Celsius (230 graden Fahrenheit) overschrijdt, zal het mengsel het punt bereiken "stevige of harde bal". Op dit punt zal het mengsel van suikerstroop zijn vorm behouden als je er een bal mee maakt, het zal niet langer smeerbaar zijn als bitumen.

Giet langzaam de suikerstroop in het eimengsel. Probeer het ergens tussen de garde en de zijkant van de container te gieten, zodat het langzaam wordt opgenomen zonder te spatten. Wees heel voorzichtig en giet de suikerstroop langzaam in het eimengsel. Houd de blender aan terwijl je giet.

Het is cruciaal dat u de siroop heel langzaam giet. Anders begint de hete siroop met het koken van de eieren in de container.

Blijf de siroop toevoegen en laat de mixer het mengsel blijven kloppen totdat de zijkanten van de container koud zijn. Je wilt dat het mengsel blijft bewegen totdat de suikerstroop zijn warmte verliest en de metalen bak koel aanvoelt, vooral aan de onderkant. Voeg als het klaar is een snuifje zout toe als je dat wilt - dit zal de sappigheid van de eieren benadrukken.

Voeg de boter bij kamertemperatuur in kleine blokjes toe. Snijd de boter in kleine stukjes en voeg langzaam toe aan het mengsel van siroop en eieren. Het is echt irritant, maar je moet echt 1 boterkubus per keer toevoegen. Als je alles bij elkaar optelt, zal het niet goed mengen met de eieren en als gevolg daarvan zal het bitumen klonteren. Bedenk dat je een emulsie maakt, of een mix van twee dingen die je niet wilt mixen. Het kost tijd.

Bewaar de boter op het aanrecht in de keuken, zodat deze zacht wordt terwijl u werkt. Op deze manier zal het, wanneer je het moet toevoegen, veel gemakkelijker mengen.

Het is beter om voor deze stap het platte accessoire in de blender te gebruiken. U kunt problemen ondervinden bij het mengen van de boter met de rest van de ingrediënten als u het draadaccessoire gebruikt.

Voeg de gewenste smaakstoffen toe en roer voorzichtig. Zodra het bitumen goed gemengd en luchtig is, is het tijd om een smaak toe te voegen als je besluit om het te doen. Voeg tussen 2 en 3 theelepels cacao, amandelextract, vanille, citroensap of een andere smaak toe, meng goed en je bent klaar.

Bewaar dit bitumen onmiddellijk in de koelkast. De rauwe eieren die het bitumen bevat, hoewel ze niet schadelijk zijn, zullen worden verwend als je ze niet in de koelkast bewaart. In tegenstelling tot klassiek boterbitumen, moet het worden gekoeld. Het is waarschijnlijk dat u het opnieuw moet verslaan voordat u het gebruikt, zodat het terugkeert naar een soepele consistentie.

Methode 2
Bereid de standaard boterbitumen voor

Maak de boter zacht op kamertemperatuur. Gebruik boter met zout van goede kwaliteit, want de snuf zout is essentieel om de smaak van het bitumen te benadrukken. Verwijder de boter een uur eerder uit de koelkast, zodat deze zachter wordt. Het zou gemakkelijk moeten zinken onder de druk van je vinger. Houd er rekening mee dat het niet nodig is dat het vloeibaar is, het is voldoende dat het zacht is.

Als de boter in de vriezer was, ontdooit u hem ongeveer 15 seconden in de magnetron, in intervallen van 5 seconden om te zorgen dat hij niet vloeibaar wordt.
Een andere manier om de boter te verzachten is door hem in kleine stukjes te snijden en hem op een warme plaats bij de kachel te leggen. Kleine stukjes zullen sneller verzachten.

Klop de boter met een handmixer, sokkel of houten lepel. Gebruik een lage snelheid om de boter te kloppen met een plat voorwerp. Schraap de zijkanten van de container om ervoor te zorgen dat alle boter goed gemengd is. Klop ongeveer 3 minuten of tot de boter zacht en donzig is.

Bedenk dat het kloppen van de boter met een houten lepel arbeidsintensief is, maar niet onmogelijk. Kortom, je wilt doorgaan met het verslaan totdat het een zachte mengeling wordt.

Voeg de ongrijpbare suiker toe. Voeg langzaam de gezeefde, ongrijpbare suiker toe aan de boter. Gebruik een handmixer op lage snelheid om het met de boter te mengen, verplaats de mixer terwijl u de suiker langzaam toevoegt. Misschien vindt u het nuttig om de suiker in stukjes te verdelen voordat u hem met de boter mengt, waarbij u een kwart of een derde per keer toevoegt.

De ongrijpbare suiker wordt ook verkocht als poedersuiker of suikergoedsuiker.

Voeg de vanille toe aan het mengsel. Voeg nu de vanille toe. Blijf het bitumen slaan met je staafmixer. Maak je geen zorgen over het beetje bij beetje toe te voegen, je kunt het allemaal tegelijk doen. In een haast kun je kunstmatige vanille gebruiken, maar de natuurlijke is altijd een betere optie.

Voeg de room een eetlepel per keer toe en pas de hoeveelheid aan op basis van de textuur die u wilt verkrijgen. Voeg als je de room toevoegt één lepel per keer toe. Meng het bitumen na elke toevoeging van room of melk, dit zal je helpen te zien hoe dik of zacht het bitumen wordt. Meer room zal een romiger bitumen produceren, hoe minder het zal resulteren in een steviger bitumen.

Als u geen room heeft, gebruik dan volle melk om ervoor te zorgen dat het bitumen romiger en rijker is. Sommige recepten vereisen dikke room, die wordt gebruikt om een extra succulent bitumen te verkrijgen.

Dun of dun het bitumen met meer room of meer suiker. Afhankelijk van hoe dik het bitumen is, wilt u het misschien verdikken of iets dunner maken. Voeg een eetlepel ongeldige suiker toe om het bitumen te verdikken. Als u gewicht wilt verliezen, voeg dan nog een lepel melk of room toe. Blijf het bitumen mengen om ervoor te zorgen dat uw toevoeging in de mix is geïntegreerd.

Meng het bitumen tot het zacht en donzig is. Het moet gemakkelijk op de cake worden verspreid, maar niet zo vloeibaar dat het glijdt en langs de zijkanten druipt.

Bewaar de boterbitumen in de koelkast. Doe het bitumen in een luchtdichte container om het in de koelkast te bewaren. Bewaar het niet samen met voedingsmiddelen met sterke geuren, zoals uien of vis. Bewaar het voor maximaal twee weken. Als u langer wilt blijven kunt u het maximaal drie maanden in de vriezer bewaren.

Bewaar de cakes met boterbitumen bij kamertemperatuur gedurende maximaal 2 tot 3 dagen. Bitumencakes kunnen 2 tot 3 dagen bij kamertemperatuur worden bewaard.

Wacht tot het botermesumen op kamertemperatuur is nadat u het in de koelkast hebt bewaard. Verwijder het bitumen uit de koelkast en wacht tot het op kamertemperatuur is. Roer goed door met een spatel of gebruik een handmixer. Misschien is de textuur niet zo goed als toen je het botermetaet klaar maakte, maar er zal niet veel verschil zijn.

Voeg een eetlepel ongeldige suiker toe om het bitumen, indien nodig, dikker te maken.

Methode 3
Varianten van klassieke recepten

Voeg gepoederde meringue toe voor een steviger bitumen, handig om te versieren. Je kunt meringue met poeder toevoegen als je je bitumen moet stabiliseren. Dit is handig als de cake op een warme temperatuur blijft, zoals een verjaardagsfeestje buiten, of als u meer ingewikkelde of gestructureerde ontwerpen wilt maken. Voeg 2 theelepels meringue poeder toe aan het bitumenmengsel samen met de vanille, normaal kloppend.

Bereid boterbitumen voor met chocolade. Voeg, nadat je de ongrijpbare suiker hebt toegevoegd, 2 of 3 theelepels bittere cacao toe. Voeg melk toe en klop heel goed. Je kunt zoete cacao of bittere cacao gebruiken, afhankelijk van je smaak.

Bereidt bitumen met koffiesmaak voor. Gebruik het standaardboterbitumenrecept. Maak een beetje sterke koffie en laat hem afkoelen of gebruik een theelepel oploskoffie. Je kunt ook een koffielikeur gebruiken, zoals de Kahlua. De drie methoden zijn de volgende:

Voeg 1 theelepel cacao en 1 theelepel oploskoffie toe als je de ongrijpbare suiker toevoegt.

Gebruik koude koffie in plaats van 1/4 van de crème. Je hebt natuurlijk nog steeds een beetje crème nodig om de boterbitumen te maken.

Voeg tussen 1 en 2 theelepeltjes koffielikeur toe in plaats van een deel van de room.

Bereid boterbitumen voor met rum. Gebruik het basisrecept voor boterbotumen. Voeg 2 theelepels donkere rum toe aan het mengsel als je melk of room toevoegt. Dit gaat goed samen met een beetje kruiden, zoals een snuifje kaneel of zelfs een paar druppels ahornsiroop.

Bereid citroenbitumen voor. Gebruik het basisrecept van boterbitumen en voeg 2 theelepels geraspte citroenschil toe. Voeg 2 theelepels citroensap toe. Je kunt de citroen ook vervangen door geraspte zwoerd en sinaasappelsap om een heerlijk citrusbitumen te verkrijgen.

Bereid een heerlijke veganistische bitumenboter die geen boter of room bevat. Degenen die het consumeren van dierlijke producten vermijden hoeven geen plezier meer te hebben! Dit eenvoudige recept is op dezelfde manier bereid als het origineel: sla de margarine, voeg de suiker langzaam toe, breng hem op smaak met vanille en verzacht hem met rijst of kokosmelk.

1 kopje veganistische margarine

3 theelepels vanille

4 kopjes ontastbare suiker of gebak

1 tot 3 eetlepels rijstmelk