Hoe een ei te pocheren

Stroperij eieren is een gezonde manier van koken, omdat je ze niet hoeft te koken met boter of olie. Gepocheerde eieren kunnen alleen worden gegeten, over salades, brood of om Benedictijnse eieren te maken. Het perfecte gepocheerde ei heeft een zachte, volle dooier, die wordt omgeven door een heldere, ondoorzichtige en uniforme kleur. Misschien voel je je een beetje geïntimideerd, denkend aan het creëren van zo`n perfectie, maar in werkelijkheid is het vrij eenvoudig, zelfs zonder een stroperij. Volg de onderstaande instructies om een gepureerd ei te maken dat in staat is om tijdens het ontbijt of de lunch indruk te maken op een diner.

Inhoud

Ingrediënten
Stappen

Methode 1stropen van eieren in een pan
Methode 2met een eierdopje
Methode 3met een bloemkool van siliconen
Methode 4pocheer eieren van te voren
Methode 5als de dooier in het water breekt

Tips
Waarschuwingen

ingrediënten

Eieren (de hoeveelheid die u wilt)
water
Witte azijn (optioneel)

stappen

Maak alles klaar voordat je de eieren gaat stropen. Tijd is alles als het gaat om stropen van eieren.

Je moet alle verschillende delen van het gerecht tegelijkertijd bereiden, bijvoorbeeld het geroosterde brood, het vlees en de aardappelen.
Als u een paar mensen gaat koken, kan het nodig zijn om de andere delen van het gerecht in de oven, in een zonnig venster of in een kom boven een hete pot warm te houden. Geen probleem, maar onthoud dat eieren altijd het laatst worden gemaakt. Je zult verbaasd zijn hoe snel 3 minuten voorbij gaan. Tijdens het serveren van het sap zullen de gepocheerde eieren in een oogwenk koken.

Methode 1
Stropen van eieren in een pan

Kies een braadpan om de eieren te pocheren. De pan moet ondiep en breed zijn, omdat het de truc is om de pan voorzichtig te laten vallen ei in een pan gevuld met kokend water. De pan moet een inhoud hebben van 1,5 liter (2¾ pinten) water of 10 cm (4 inch) diepte.

Voeg het water toe. Vul ongeveer 2/3 van de pan met water en breng aan de kook.

U kunt melk in plaats van water gebruiken voor een intensere smaak.

Als je wilt helpen de eieren klaar te maken, voeg dan 5 tot 10 ml (1 tot 2 theelepeltjes) witte azijn toe aan het water. Het is niet essentieel, maar het verbetert het uiterlijk van het ei, omdat de azijn de clear coaguleert.

Je kunt ook andere azijn gebruiken (balsamico, rode wijnazijn, appelciderazijn) en soms smaken ze heel goed bij gepocheerde eieren, maar misschien heeft dit invloed op de uiteindelijke verkleuring.

De Larousse Gastronomique raadt 1 eetlepel azijn aan voor 1 liter (1¾ pinten, 4 1/3 kopjes) water. Aan de andere kant raadt chef-kok Michael Romano aan om 1 theelepel azijn per liter (1¾ pinten) toe te voegen.

Het citroensap helpt ook om het ei te koken, maar de smaak is merkbaar. Sommige mensen raden aan om zout toe te voegen, maar het kan de stolling van eieren belemmeren, dus het is beter om het niet te gebruiken.

Als u azijn gebruikt, smaken de eieren als azijn. Chef-kok Michael Romano vertelt ons dat in commerciële restaurants, gepocheerde eieren meestal in een andere pot met warm water en zout worden gezet, maar zonder azijn, die het seizoen maar de azijnaroma wegneemt.

Selecteer de eieren. Hoe verser, hoe beter ze zullen pocheren, omdat het wit dikker zal zijn. Gebruik de meest verse eieren: een ei vers uit de kip Het wordt gepocheerd zonder de noodzaak van azijn en het stolt onmiddellijk.

Verbrand het ei langzaam. Voor het beste resultaat, pocheer de eieren één voor één. Als u meer dan één pot inschakelt, loopt u het risico van vermenging tijdens het koken. Als je meer dan één tegelijk moet pocheren, veras dan niet meer dan vier, maar ze zullen zich onvermijdelijk vermengen. De volgende instructies zijn voor het tegelijkertijd stropen van 1 tot 4 eieren.

Schil een ei in een pan, kleine kom of pollepel. Doe het voorzichtig om het uiterlijk van het ei niet te beschadigen. Een andere optie is dat je een ei in een schaaltje onderdopt, zodat je het heel gemakkelijk met water in de pan kunt brengen. Breek de dooier niet bij het kraken van het ei.

Gezien de mogelijkheid dat het ei kan breken bij het passeren van de kom of schaal naar de pan, slaan sommige mensen deze stap liever over en breken ze het ei direct op het water. Als u dit doet, wees dan voorzichtig en voeg slechts één voor één de eieren toe. Houd er rekening mee dat door eieren apart in een kopje te breken en niet direct in het water, de eieren de kans krijgen om weer deel te nemen aan hun kleine "eiwitcocon". Misschien wilt u met beide experimenteren om te zien welke het beste voor u werkt.

Zet het kokende water op laag vuur. Het water moet iets koken en de temperatuur moet ongeveer 70 tot 80 ° C (160 tot 180 ° F) zijn.

Zorg ervoor dat je het ei niet in het kokende water laat vallen (100 ° C of 210 ° F), maar het zal de eieren verharden en ze zullen onaangenaam zijn.

Roer het kokende water zodat het een beetje afkoelt voordat je een ei laat vallen.

Laat het ei voorzichtig in het midden van het kolkende water op laag vuur vallen of laten vallen. Om de vorm van het ei te behouden, roer in cirkelvormige bewegingen.

Chef-kok Michael Romano beveelt aan om de eierdooier in te pakken met het eiwit, 20 seconden lang aan die vorm te geven of totdat het eiwit wit is.

Wacht 3 tot 5 minuten totdat ze gaar zijn. Het ei is klaar als de eiwitten gaar zijn en de dooiers beginnen te harden.

Als je tegelijkertijd meerdere eieren gaat pocheren, roer dan niet en draai het water om. Plaats de eerste schaal met een van zijn zijden tegen het oppervlak van het water. Laat het ei in het water vallen met een snelle en soepele beweging.

Herhaal deze stap snel met de andere eieren, voeg ze toe met tussenpozen van 10 tot 15 seconden. Laat voldoende ruimte in de pan voor de eieren. Afhankelijk van de grootte van de pan, kunt u zonder problemen 2 of 3 eieren tegelijkertijd pellen.

Verwijder elk ei een voor een nadat ze elk 3 minuten gekookt zijn.

Verwijder het gepocheerde ei met een schuimspaan. Geef elk ei snel door naar de plaat, zodat er overtollig water in de pan blijft. De Larousse Gastronomique beveelt aan om de eieren 30 seconden in zout water op laag vuur te leggen en ze op een keukendroger te drogen.

Als de rand niet erg gedefinieerd is, snijd hem dan door met een keukenschaar: het geheim van de chef.

Serveer ze Gepocheerde eieren moeten worden geserveerd zodra ze uit het water worden verwijderd en worden afgetapt. Ze koelen heel snel af en als ze eenmaal koud zijn, zullen ze niet zo smakelijk zijn voor het diner.

Serveer over dikke, knapperige sneetjes toast.

Serveer met bonen, tomaat en worst.

Serveer met salade.

Serveer in een pitabroodje.

Serveer het op groenten.

Serveer gepocheerde eieren op geroosterd Engels brood met boter en gegarneerd met Nederlandse saus of Bearnaise. Je kunt ook aan één kant spek of ham op de grill zetten.

Dien het als een benedictijns ei.

Methode 2
Met een eierdopje

Volg de stappen van de vorige methode. Wanneer je echter bij het deel van het toevoegen van het ei komt, plaats het dan eerst in de pocheer. Het moet een haak hebben om het tegen de rand van de pan te houden. Plaats het in de rand van de pan voordat je het ei laat vallen.

Voeg vervolgens het ei rechtstreeks toe aan de pocheer.

Kook het zoals hierboven beschreven. Verwijder vervolgens het ei uit de pan. Laat uitlekken en serveer zoals aangegeven in de vorige methode.

Methode 3
Met een bloemkool van siliconen

Als je toegang hebt tot een goede keukenwinkel, overweeg dan om een pot of een siliconen set te kopen (de set wordt meestal geleverd met een koekenpan met een transparant deksel). Deze optie is economisch en zeer gemakkelijk te gebruiken.

Laat de poch in de pan drijven.

Leg het op laag vuur en kraak de eieren in de pocheer.

Kook het in de afgedekte pan gedurende 8 minuten op laag vuur (op zeeniveau).

Met een botermes, scheid het ei van de pocheur en keer het om op toast.

Serveer het

Methode 4
Pocheer eieren van te voren

Ondanks wat we hebben gezegd over het onmiddellijk bedienen van hen, zoals gedicteerd door Julia Child en andere chefs zoals Michael Romano, is het mogelijk om gepocheerde eieren van tevoren te maken wanneer de kok het druk heeft en voor veel mensen moet koken.

Maak de gepocheerde eieren op dezelfde manier als eerder beschreven.

Leg de gepocheerde eieren in ijswater om af te koelen. Leg ze in de koelkast en laat ze daar liggen tot je ze serveert. Ze kunnen maximaal 1 dag in de koelkast liggen.

Leg ze in een pan met zout water op laag vuur gedurende 20 tot 30 seconden (niet langer dan 1 minuut) en ze zullen klaar zijn om onmiddellijk geserveerd te worden. Bak ze niet langer. Gebruik de suggesties van voorgaande om ze te dienen.

Methode 5
Als de dooier in het water breekt

Als de dooier in het water breekt, raak dan niet in paniek. Gebruik gewoon de skimmer en meng het water voorzichtig van de randen van het ei, zodat het eruit komt met een mooie ronde vorm. Serveer het zoals we eerder hebben aangegeven.

Als je het voorzichtig mengt, krijg je geen acceptabele vorm, haal het ei (wanneer het gaar is) met een schuimspaan. Serveer over een plak knoflookbrood of stokbrood. Voeg kruiderijen, groenten en elke saus naar keuze toe (bij voorkeur hollandaisesaus, mayonaise of duizend saussaus). Dus de gebroken knop zal niet worden gezien.

U kunt dienen als bijgerecht van pasta, kebab, kreeft, rundtong, meringue, brood en soep om de aandacht van het diner af te leiden.

Opmerking: deze noodmethode heeft de voorkeur voor een ei. Als ze meer zijn, kunt u ze verbergen tussen toasts of in een ander gerecht.

tips

Je kunt de eieren ook in een kleine teflonpan pocheren. De watercapaciteit is voldoende om het ei te bedekken. Je kunt tegelijkertijd twee eieren pocheren en het is gemakkelijker om ze te verwijderen zonder ze te breken.
Je kunt een ring gebruiken om eieren te pocheren en hun vorm te behouden. Dit zijn metalen ringen die verkrijgbaar zijn in de keukenwinkel.
U kunt een niet-klevende, elektrische of microgolf stalen stroper kopen en gebruiken voor het stropen van eieren.
Het is ook mogelijk om bouillon of consomme te gebruiken om het ei te pocheren (meestal kip). In dit geval kan het worden geserveerd zonder uitlekken (zoals bouillon met ei).
In sommige kippensoepen kun je een ei toevoegen, zodat het in dezelfde bouillon gepocheerd wordt.

waarschuwingen

Bewaar de eieren die je een paar minuten eerder gekookt hebt.
Laat het ei niet in het kokende water vallen (100º C of 210º F)! Dit heeft een negatief effect op de smaak en textuur, omdat kokend water het kan breken als het valt. Als algemene regel, zet het water aan de kook, zet het dan aan de kook (of laat het zachtjes koken) voor het koken.
Als de dooier gebroken wordt door het ei te kraken of in het water te leggen, zal het ei bedorven zijn. Haal het eruit en gebruik het voor iets anders, misschien wil iemand roerei.

Delen op sociale netwerken:

Verwant