Hoe een methode te kiezen om voedsel te bewaren

Er zijn talloze manieren om voedsel te bewaren, waarvan er vele al eeuwenlang worden gebruikt en sommige, zoals door elektriciteit opgewekte koeling, zijn zeer recent. Dit artikel biedt informatie over de verschillende manieren om voedsel te bewaren, om u te helpen beslissen wat het beste is voor uw teveel aan thuisoogst, visserij of thuisproductie.

Inhoud

Stappen
Tips
Dingen die je nodig hebt

stappen

Titel afbeelding Choose a Method of Food Preservation Step 1

Maak uzelf vertrouwd met de redenen achter de keuze van een methode voor het bewaren van voedsel. Uw keuze voor voedselconservering is afhankelijk van de weging van de voor- en nadelen van elke methode. U moet rekening houden met de volgende factoren bij het bepalen van de te gebruiken methode:

Ruimte: de hoeveelheid ruimte die je hebt, zal zeker van invloed zijn op je beslissing over het behoud. Iemand die op een boerderij woont, kan waarschijnlijk tientallen fruit in blik bewaren in potten, terwijl iemand die in een appartement woont waarschijnlijk geen ruimte meer heeft voor rijen ingeblikte pruimen.
Klimaat: het weer kan helpen of verschillende opslagmethoden. Wat heel goed tijdens een Canadese winter kan worden opgeslagen, kan tijdens de Australiër wel eens rotten.
Beschikbare apparatuur: sommige conserveringsmethoden vereisen gespecialiseerde apparatuur waartoe u misschien geen toegang hebt of die u niet wilt gebruiken. Niet iedereen bijvoorbeeld geniet van het sterilisatieproces dat nodig is om fruit in potten te bewaren en niet iedereen kan een roker bouwen.
Kosten: uiteraard moeten de kosten voor het bewaren van uw voedsel worden afgewogen tegen de kosten van het kopen van voedsel op de lokale markt, supermarkt of andere bron. Daarnaast kunnen er kosten zijn voor het gebruik van een opslagruimte, bij de aankoop van apparatuur, enz. We moeten echter letten op de voordelen van het genieten van het behoud van ons eigen voedsel, evenals de voordelen voor de gezondheid, het milieu en de voeding die kunnen worden verkregen uit het behoud van producten van eigen bodem, die erg moeilijk te kwantificeren zijn. en ze moeten veel wegen in het besluitvormingsproces.
Aard van het voedsel: wees realistisch over het vermogen van het voedsel om zichzelf te behouden. Sommige voedingsmiddelen tolereren geen enkele vorm van conservering en het is noodzakelijk om ze vers te eten. Dit betekent dat je moet onderzoeken. Sommige voedingsmiddelen veranderen ook tijdens het conserveringsproces en worden minder smakelijk of nemen zelfs functies over die minder gezond zijn. Het gebruik van nitrieten voor het conserveren van vlees kan bijvoorbeeld gezond vlees veranderen in een potentieel carcinogeen product.
Hygiëne en veiligheid: uw vermogen om een hoge mate van hygiëne en veiligheid te handhaven tijdens het conserveringsproces is belangrijk. Als u niet aan de basisnormen kunt voldoen, is het beter om een bepaalde conserveringsmethode niet te proberen en deze te vervangen door een veiligere methode of ervoor te kiezen dat voedsel niet te bewaren.
Andere aspecten: misschien zijn er gezondheidsrisico`s verbonden aan het behoud. Sommige mensen verdragen bijvoorbeeld niet de conserveermiddelen die worden gebruikt om gedroogd fruit te maken. Hoewel het mogelijk is om ze organisch te maken, zullen ze verkleuren en misschien niet geliefd zijn bij sommige consumenten.

Titel afbeelding Choose a Method of Food Preservation Step 2

Houd rekening met de verschillende manieren van voedselbehoud. Er zijn veel manieren om voedsel te bewaren en elk heeft andere overwegingen. Zoals besproken in de vorige stap, is het belangrijk om elk van de mogelijke methoden die u van plan bent te gebruiken met de hierboven beschreven factoren te evalueren.

Drogen: drogen is een oude techniek van voedselbehoud en werkt goed voor elk type voedsel. Het is een goedkope manier van conserveren, omdat het alleen afhankelijk is van de zon of een oven. Afgedankte voedingsmiddelen zijn compact en gemakkelijk op te bergen en te vervoeren. De grootste nadelen van gedroogd voedsel zijn onder meer kleurverlies, verlies van smaak en vitamines. Sommige van deze verliezen kunnen worden verzacht door het voedsel voor een korte tijd te drogen.

Zout: zout is een andere oude manier van conserveren. Het kan worden gebruikt als onderdeel van het droogproces. Zout verhoogt de bewaartijd van sommige voedingsmiddelen, zoals vis, en verbetert de smaak van droog voedsel. Het gebruik van pekel is een andere gebruikelijke conserveringsmethode en heeft het voordeel dat de groei van schadelijke organismen wordt gestopt. Hoewel overtollige pekel uit voedsel kan worden gewassen, zal het voedsel zeer zout smaken en overmatige consumptie van zout brengt risico`s van ziekte met zich mee.

Inblikken of bottelen: dit proces vereist conservenapparatuur en de mogelijkheid om een warmtebron te gebruiken. Met deze methode geconserveerde voedingsmiddelen worden in een gesloten houder, zoals een blik, een glazen pot of een fles, verzegeld. Deze voedingsmiddelen kunnen maximaal een jaar worden bewaard. De kosten van inblikken of bottelen kunnen hoog zijn na aanschaf van apparatuur en het gebruik van brandstof voor verwarming, en het is een proces dat sterilisatie en kennis van de betreffende temperaturen vereist. Inblikken kan niet in een oven worden uitgevoerd, maar moet worden uitgevoerd met water of stoombad. Er zijn risico`s op ernstige vergiftiging als het proces niet correct wordt uitgevoerd, vooral in het geval van voedingsmiddelen met een laag zuurgehalte, zoals groenten en vlees.

Uitdroging: er zijn veel uitdrogingsproducten op de markt tegen een lage prijs. Uitdroging is een goede manier om kleinere etenswaren te maken voor opslag en transport tijdens verplaatsingen en hun oorspronkelijke volume of sappigheid kan eenvoudig worden hersteld door toevoeging van water.

Suikerachtig: behoud door het gebruik van boomsap of suiker is gebruikelijk in sommige delen van de wereld. Bomen zoals esdoorn produceren een siroop met veel suiker, die lange tijd kan worden opgeslagen. De suiker die wordt toegevoegd aan jam, gelei, sauzen en conserven helpt om de duur van deze specerijen te verlengen.

Olie en vet: sommige elementen kunnen worden opgeslagen in olie of vet. Kruiden kunnen bijvoorbeeld in olie worden gedrenkt.

Levende dieren en planten: als je ruimte hebt om planten te kweken en levende dieren te houden, kan dit een andere methode zijn om voedsel te bewaren. Natuurlijk is ruimte en kennis over de zorg voor dieren nodig. In sommige delen van de wereld betekent de mogelijkheid van een groente- en fruittuin het hele jaar door dat het mogelijk is om het hele jaar door zelfvoorzienend te zijn, zonder toevlucht te nemen tot andere vormen van conservering tenzij dat gewenst is.

Genezen en gerookt. Drogen met behulp van rook kan worden gebruikt voor vlees, vis, kaas en noten. Uitharden vereist de toevoeging van verharders gevolgd door rook om voedsel te bewaren. Hoewel gezouten en gerookt vlees een betere smaak heeft, moet u er rekening mee houden dat nitraten en nitrieten kankerverwekkend kunnen zijn.

Opslag in containers: als u toegang hebt tot een koele, donkere plaats, zoals een kelder, is het mogelijk om voedsel voor kortere periodes op te slaan, afhankelijk van alleen de versheid van de kamer. Opslag van items in containers gevuld met zand kan extra beschermingspotentieel bieden.

Koelen in keramische potten: deze methode is gebaseerd op het gebruik van terracotta potten of keramiek bekleed met zand dat koud gehouden wordt door water toe te voegen. De methode is gebaseerd op verdamping en werkt daarom alleen in droge klimaten en heeft constante zorg nodig. Deze opslagmethode is beter geschikt voor plaatsen waar geen elektriciteit kan worden opgewekt, zoals de verkoop van landbouwproducten op de markt of in dorpen zonder koeling. De opgeslagen artikelen moeten binnen een paar dagen worden geconsumeerd, maar het gebruik van deze methode zorgt ervoor dat de producten in goede, verse omstandigheden worden bewaard gedurende de tijd dat ze worden bewaard en voorkomt de afbraak in zeer hete klimaten.

Gisting en beitsen: de groenten kunnen verschillende maanden worden opgeslagen met behulp van de fermentatie- en beitsmethoden. De eieren kunnen ook worden gebeitst om de duur ervan te verlengen. Augurken, zuurkool en gefermenteerde sojabonen zijn voorbeelden van dit soort voedsel. Als een nadeel is er bewijs dat de zure aard van gebeitst voedsel kan leiden tot hartproblemen als het te veel wordt geconsumeerd.

Koelen en vriezen: deze methode vereist uiteraard toegang tot koelsystemen door elektrische opwekking, maar als u ze hebt, zijn ze de gemakkelijkste methoden om voedsel op te slaan. Er zijn veel richtlijnen beschikbaar over de tijd waarin voedsel kan worden bewaard in een koelkast of vriezer, die u zelfs in individuele wiki kunt vinden. Artikelen over verschillende voedingsmiddelen in het bijzonder. De nadelen van deze methoden zijn onder meer het verlies van voedsel, omdat je niet weet wat er in de vriezer ligt of niet om de datum op de items te zetten bij het invriezen (en daarom, als je voedsel moet gooien als je niet zeker bent van de opslagdatum) en een neiging om koelkasten te overladen met voedsel dat bederft omdat niemand ze op tijd consumeert of omdat ze achterblijven bij de rest van het voedsel. Het is belangrijk om aandacht te besteden aan de wekelijkse reiniging van de koelkast en de maandelijkse vriezer, om precies te weten welk voedsel u hebt opgeslagen.

Chiller bags: chiller bags of thermal lunch bags zijn uitstekend voor het bewaren van voedsel op korte termijn. Gebruik ze om voedsel zoals ijs of andere diepvriesproducten vanuit de winkel naar uw huis te vervoeren. Gebruik de thermische zakken voor de lunch om je lunch `s ochtends fris te houden tot het tijd is om hem op te eten. Geen van deze opties heeft een lange houdbaarheid - het maximum is meestal ongeveer 3 of 4 uur.

Thermo-flessen: een thermosfles is een goede optie om eten (warm of koud) zoals thee, koffie, soep of zelfs sauzen een paar uur te bewaren. Net als bij tassen is dit een optie op zeer korte termijn, maar het is erg handig voor school, werk en dagtochten.

Titel afbeelding Choose a Method of Food Preservation Step 3

Kies je methode. De methode die het beste aansluit op uw behoeften kan een combinatie zijn van de hierboven genoemde methoden, afhankelijk van het seizoen en afhankelijk van het gemak. U kunt er zelfs voor kiezen om korte- en langetermijnmethoden te oogsten en te gebruiken waarmee u het gewas nu en in de toekomst kunt gebruiken. Wat uw uiteindelijke keuze ook is, zorg ervoor dat u rekening houdt met alle veiligheidsvereisten en etiketteer voedingsmiddelen met datums als u van plan bent ze voor een lange periode te bewaren.

tips

Het is belangrijk om rekening te houden met lokale wet- en regelgeving met betrekking tot het bewaren van voedsel. Sommige landen reguleren bijvoorbeeld het binnenlands gebruik van nitrieten in de voedselproductie. Vraag het aan de lokale overheidsdienst als u het niet zeker weet.

Dingen die je nodig hebt

Adequate conserveringsmiddelen
Recepten met uitleg over conservering

Delen op sociale netwerken:

Verwant