Hoe voedsel uit te drogen

Uitdroging of uitdroging is een manier om voedsel te bewaren door het watergehalte te elimineren. Bijna al het voedsel met water kan uitdrogen. Dit verhoogt niet alleen de houdbaarheid van het voedsel, het kan ook de afbraak en groei van micro-organismen voorkomen. Uitdroging is een goedkoop alternatief voor ingeblikt voedsel en is een zekere manier om uw voedsel het hele jaar mee te laten gaan. Volg deze stappen om je voedsel uit te drogen.

Inhoud

Stappen

Deel 1kies een voedseldehydrator
Deel 2uitdroging van het vlees
Deel 3uitdroging van fruit en groenten

Tips
Waarschuwingen
Dingen die je nodig hebt

stappen

Deel 1
Kies een voedseldehydrator

Schaf een verticale dehydrator aan als u slechts een paar soorten voedsel of hetzelfde type gaat drogen. Verticale dehydrators maken warmte van de top naar de bodem of vice versa. Deze zijn meestal kleiner, maar ook goedkoper.

Verticale dehydrators met een ventilator in de bodem zorgen voor de beste warmteverdeling en zijn efficiënter, omdat de hete lucht stijgt. Fruit, groenten en vlees kunnen echter op de ventilator druppelen en schoonmaken moeilijk maken. Ze kunnen ook de dehydrator defecten of falen veroorzaken.
Het hebben van een ventilator op de top helpt dit probleem te elimineren, maar heeft de neiging voedsel sneller aan de bovenkant dan aan de onderkant te drogen. Dit kan niet altijd een probleem zijn, omdat sommige voedingsmiddelen verschillende droogtijden hebben. U kunt het rundvlees bijvoorbeeld in de bovenste lade plaatsen (minder waterinhoud) en de appels op de bodem (meer watergehalte). Het grootste nadeel hiervan is dat voedingsmiddelen die verticaal verticaal worden gedroogd, de smaken van nabijgelegen voedingsmiddelen kunnen opnemen.
American Harvest of Nesco voedseldehydratatietoestellen bieden een breed scala aan dehydrators met een ventilator aan de bovenkant of onderkant die tegen een aantal betaalbare prijzen worden verkocht.

Gebruik een horizontale dehydrator als u grote hoeveelheden voedsel of verschillende soorten gaat drogen. Dit model van dehydrators heeft de neiging groot te zijn, waardoor meerdere voedingsmiddelen tegelijkertijd kunnen drogen. Het zorgt ook voor een gelijkmatige warmteverdeling.

De horizontale dehydrators hebben de ventilator of het belangrijkste droogelement aan de achterkant van het apparaat. De lucht gaat niet rechtstreeks van de ene lade naar de volgende - hierdoor wordt voorkomen dat de smaken van het ene voedsel naar het andere worden overgebracht. Dit betekent dat je gedroogd vlees niet zal smaken als je appelchips, en omgekeerd.

Het grootste nadeel is dat horizontale dehydrators duurder zijn.

Excalibur-dehydrators zijn goed ontworpen en zijn een populair merk onder drogende liefhebbers.

Kies een voedseldehydrator met een ventilator als u schors of plakjes fruit aan het bereiden bent. Sommige dehydrators gebruiken andere verwarmingsmechanismen om voedsel te drogen, wat meestal langer duurt en slechte resultaten geeft in fruit.

Het gebruik van een dehydrator zonder ventilator kan ervoor zorgen dat de plakjes banaan op een ongelijkmatige manier uitdrogen - waardoor ze soms nat aanvoelen en soms aanvoelen als pokerchips. Dientengevolge wordt fruitdroging een onvoorspelbaar en inefficiënt proces.

Koop een dehydrator met instelbare temperatuuropties. Verschillende voedingsmiddelen hebben verschillende temperaturen nodig - het gebruik van een universele temperatuur is geen goede strategie voor het drogen van voedsel.

Gebruik een bereik van 35 tot 68 ° C (95 tot 155 ° F). Over het algemeen droogt vlees tussen 62 en 68 ° C (145 en 155 ° F), terwijl fruit en groenten tussen 51 en 57 ° C (125 en 135 ° F) liggen.

De temperatuur is zeer belangrijk voor de uitdroging van voedsel. Een zeer lage temperatuur kan voedsel bederven, terwijl een zeer hoge temperatuur ervoor kan zorgen dat het oppervlak van het voedsel uithardt, waardoor vocht niet kan ontsnappen.

Houd er rekening mee dat goedkopere dehydrators eenvoudiger zijn en geen verschillende temperatuuropties bieden.

Koop de juiste trays en accessoires, afhankelijk van het voedsel dat je gaat drogen. De grootte van de lade is niet de enige functie waarmee u rekening moet houden wanneer u voedingsmiddelen van verschillende groottes, structuren en watergehalte gaat drogen.

De grootte van de lade is geen primaire factor, tenzij u grote hoeveelheden voedsel wilt drogen. Aan de andere kant moet uw voedsel op een voorspelbare en constante snelheid worden gedroogd, zolang u een dehydratatietoestel van goede kwaliteit hebt gekocht.

De gaasvellen zijn nodig voor het drogen van kleine groenten zoals erwten en maïs. Deze zijn opvouwbaar, waardoor het gemakkelijker wordt om vruchten te schillen, zoals bananen, die bij het drogen aan het plastic plakken. Deze bladen zijn ook nodig voor sommige trays met structuren die zijn ontworpen voor vlees. De vleesbakken hebben spaties waardoor fruitplakken vallen als u geen gaasvellen hebt.

Voor vloeibaar voedsel, zoals aardappelpuree, tomatensaus en fruitmoes, koopt u vellen zonder repen of trays voor fruitschijfjes. De vellen zonder staven kunnen opnieuw worden gebruikt en werken beter dan boterpapier. nooit Gebruik vetvrij papier, omdat het in de dehydrator zal smelten.

Overlappende trays zijn kenmerkend voor sommige dehydrators en maken het moeilijk om het voedsel dat u droogt te controleren. Met de schuifladen kunt u ze uitnemen door ze te verschuiven in plaats van ze volledig te verwijderen, wat het monitoringproces aanzienlijk vergemakkelijkt.

Deel 2
Uitdroging van het vlees

Snijd het vlees in kleine plakjes. Zorg ervoor dat de plakjes een gelijkmatige snede hebben, zodat uitdroging consequent in het vlees voorkomt.

Snijd de ham in repen van 2,5 cm (1 inch) breed. Ze moeten er uitzien als spekreepjes die iets dikker zijn.
Snijd het vlees in lange stroken met een breedte van 0,63 cm (¼ inch) als je dat wilt bereid droog vlees voor.
Snijd de kip in kleine stukjes. Het moet er erg op lijken dat varkensvlees wordt versnipperd.
Als je van plan bent om vlees te consumeren na het drogen, zorg ervoor dat de ham en de kip zijn voorgekookt. Je kunt rauw gedehydrateerd rundvlees consumeren, want het wordt dan gedroogd vlees. Het eten van rauw uitgedroogd varkensvlees kan een infectie veroorzaken die trichinose wordt genoemd en die optreedt wanneer rauw of onvoldoende gaar varkensvlees wordt geconsumeerd. Ook het eten van rauwe kip kan ertoe leiden dat u voedselvergiftiging door salmonella ondervindt.

Leg de vleesreepjes op een schaal en plaats deze in de dehydrator. Plaats de plakjes in geordende rijen, zodat ze elkaar niet overlappen of bedekken. Plaats de geraspte kip in een uniforme laag zodat er geen grote opeenhopingen zijn.

Droog het vlees tussen 62 en 68 ° C (145 en 155 ° F) rond 6 uur. Deze tijden en temperaturen kunnen enigszins variëren voor verschillende soorten vlees, maar ze moeten een vergelijkbaar totaalresultaat opleveren.

Als u droog vlees bereidt, houdt u toezicht op de plakken om ervoor te zorgen dat ze flexibel maar niet bros zijn. Dit betekent dat ze moeten buigen zonder te breken.

Droog de ham en de plakjes rundvlees regelmatig met keukenpapier tijdens het droogproces. Het vocht dat het oppervlak bereikt, wordt meestal veroorzaakt door de oliën en vetten van het vlees.

Oliën en vetten verdampen niet zo gemakkelijk als kleinere deeltjes, zoals water. Daarom moet u ze schoonmaken om een succesvolle droging te garanderen.

U hoeft de stukken geraspte kip niet schoon te maken, omdat kippenvlees magerder is en minder vet bevat.

Titel afbeelding Dehydrate Foods Step 10

Haal het vlees uit het dehydrator wanneer het helemaal droog is. Gebruik je vingers om het vlees te proeven en kijk of er nog vocht op het oppervlak zit.

Drogen vereist veel toezicht en is geen exacte procedure zoals bakken, bijvoorbeeld. Wees niet bang om de dehydrator te openen om het vlees te controleren met tussenpozen van enkele uren om de voortgang te observeren.

Titel afbeelding Dehydrate Foods Step 11

Bewaar gedehydrateerd vlees in luchtdichte plastic zakken. Vergeet niet, de lucht bevat ook vocht en vocht is de vijand van droog voedsel.

Als u het vlees minder dan een maand gaat bewaren, bewaar het dan op een donkere, droge plaats op kamertemperatuur. De voorraadkast in uw keuken is ideaal voor gedroogd vlees. Wees niet bang dat het bederft, het verwijderen van het watergehalte voorkomt dat het vlees bederft.

Bewaar het vlees voor een langere tijd in de vriezer of in de koelkast.

Titel afbeelding Dehydrate Foods Step 12

Controleer ongeveer elke twee weken droog vlees. Terwijl je het water uit het vlees hebt gehaald, kan de lucht nog steeds een manier vinden om binnen te gaan. De lucht neigt om bacteriën en andere organismen te dragen, zelfs kan het vlees dat wordt verzegeld beschimmeld of bedorven worden.

Wanneer u droog voedsel opslaat, kan besmetting van het insect optreden. Maar maak je geen zorgen, want het is geen algemeen probleem bij vlees dat goed is afgesloten. Meestal gebeurt dit wanneer het vlees al de eieren van het insect bevat voordat het wordt gedroogd.

Om insectbesmetting te verminderen, pasteuriseert het vlees na het drogen. U kunt het vlees 48 uur in de koelkast bewaren of het gedurende 15 tot 30 minuten in de oven op 79 ° C (175 ° F) bewaren.

Je kunt droog voedsel maximaal een jaar bewaren. Vacuümverpakking en koeling kunnen deze houdbaarheid verdubbelen of verdrievoudigen.

Deel 3
Uitdroging van fruit en groenten

Titel afbeelding Dehydrate Foods Step 13

Was en droog de groenten en fruit. Hoewel de meeste bacteriën zullen afsterven tijdens het droogproces, moet je proberen al het mogelijke te doen om de hoeveelheid bacteriën eerder te verminderen.

Titel afbeelding Dehydrate Foods Step 14

Wrijf alle groenten, behalve uien, paprika`s en champignons. Bleken helpt de smaak en textuur van de knapperigste groenten te behouden.

Titel afbeelding Dehydrate Foods Step 15

Snij fruit en groenten in gelijke plakjes. Zorg ervoor dat je de pepa pelt en verwijdert van fruit zoals perziken, abrikozen, appels, ananas en peren voordat je ze dehydrateert.

In het geval van maïs, snijd de maïs van de cob, in plaats van het drogen van de hele groente.

Verwijder de zaden van de paprika`s na het snijden.

Je kunt de hele champignon achterlaten als je dat wilt.

Titel afbeelding Dehydrate Foods Step 16

Plaats de gesneden vruchten of groenten in de lade, in een enkele uniforme laag. Als u veel verschillende soorten fruit of groenten tegelijkertijd wilt drogen, duidt u een lade aan voor elk type.

Probeer de hoeveelheid fruit en groenten die wordt gedroogd tegelijkertijd te beperken. Zelfs als u een horizontale dehydrator gaat gebruiken, kan het plaatsen van te veel voedsel de droogtijden beïnvloeden.

Titel afbeelding Dehydrate Foods Step 17

Droog de grootste vruchten of groenten tussen 54 en 57 ° C (130 en 135 ° F) van 6 tot 12 uur. Voor kleinere groenten zoals maïs, broccoli, champignons en erwten, is een uitdroging van 3 tot 10 uur voldoende.

Deze tijden variëren afhankelijk van de plant en zijn meestal afhankelijk van het watergehalte van het voedsel. De meeste vruchten drogen bij dezelfde temperatuur en in dezelfde hoeveelheid tijd, maar sommige groenten hebben zeer verschillende droogtijden.

De meest verschillende droogtijden komen overeen met die van maïs, broccoli, champignons en erwten. Deze groenten zijn klein en bevatten minder water - daarom hebben ze de neiging uit te drogen in de helft van de tijd die nodig is voor andere groenten.

Titel afbeelding Dehydrate Foods Step 18

Controleer de specifieke texturen terwijl je het fruit of de groenten droogt. Droge texturen variëren per plant, dus lees deze specifieke texturen voor elke groente en fruit.

Groene bonen, wortels, maïs, erwten, paddenstoelen en courgettes moeten broos aanvoelen.

Bieten, paprika`s, veenbessen, kersen, peren en ananas moeten hard aanvoelen.

Uien, aardappelen en tomaten moeten knapperig aanvoelen. Bananen en aardbeien moeten voelen bijna krokant.

Appels, abrikozen, perziken en aardbeien moeten zacht aanvoelen.

Broccoli en bloemkool voelen zich alleen droog en hard.

Titel afbeelding Dehydrate Foods Step 19

Bewaar de gedroogde vruchten op dezelfde manier als degene die u zou houden van het vlees. Bewaar ze in periodes van minder dan één maand in een vacuüm verzegelde verpakking in donkere en droge ruimtes. Bewaar ze voor langere tijd in de koelkast of vriezer.

Houd groenten en fruit rijk aan vitamine A uit de buurt van direct licht. Vitamine A is gevoelig voor licht en wordt bewaard tijdens het droogproces. Vruchten die vitamine A bevatten (zoals wortels, pepers en mango`s) kunnen in direct zonlicht worden afgebroken.

Om de beste kwaliteit te garanderen, moeten fruit en groenten elk jaar worden vervangen.

tips

Als het voedsel niet volledig droog blijft, is het mogelijk dat ze een beetje bederven door de schimmel, vooral de vruchten.
Voeg een beschermer toe zoals "Fruit vers", ascorbinezuur of voldoende citroensap om verse groenten en fruit te gebruiken om te voorkomen dat ze bruin worden.
Plastic zakken met ritssluiting zijn geschikt voor het bewaren van voedsel.
Was grondig alle fruit en groenten alvorens te drogen.
Droog alles dat nat is voordat u het mengt of opbergt.
Kook al het vlees goed voordat u het droogt.
Snijd voedsel in kleine stukjes om sneller te drogen.

waarschuwingen

Wees voorzichtig met het gebruik van ovens, rookovens, enz.

Dingen die je nodig hebt

Te drogen voedsel
Keukengerei voor snijden
Citroensap, beschermer zoals "Fruit vers", ascorbinezuur of een ander middel dat bruine verkleuring voorkomt
Zouten en specerijen voor vlees
Tijd en uitrusting

Delen op sociale netwerken:

Verwant