Hoe een ham te koken

Gebakken ham, beschouwd als een nietje van speciale maaltijden tijdens feestdagen zoals Kerstmis of Pasen, is een eenvoudig en smakelijk gerecht dat zelfs de beginnende kok in korte tijd kan beheersen. De manier waarop u spekham zal variëren, afhankelijk van of het vers of gedroogd is en of het voorgekookt is of niet - zonder te overwegen welk type ham u gebruikt, zal deze methode heel eenvoudig zijn. Je kunt ook de smaak van je ham veranderen als je met verschillende glazuren experimenteert, waarvan sommige in dit artikel worden beschreven.

Inhoud

Stappen

Deel 1de ham klaarmaken
Deel 2het glazuur voorbereiden
Deel 3de ham bakken

Tips

stappen

Deel 1
De ham klaarmaken

Kies een soort ham. De meeste hammen die je in de supermarkt koopt, zullen gedeeltelijk of volledig gaar zijn, wat betekent dat je in wezen de ham opnieuw opwarmt, in plaats van hem helemaal opnieuw te koken. Het is mogelijk om rauwe ham te kopen (ook bekend als verse ham), maar het is niet gebruikelijk. Het kopen van voorgekookte ham bespaart je veel kooktijd, omdat het voorgesneden en geglazuurd is.
Varkensvlees is een soort vlees dat, wanneer het niet goed is gekookt, bijzonder gevaarlijk is - het is waarschijnlijk gevaarlijker dan halfrond vlees en groter en moeilijker te bereiden dan kip. Het maken van eerdere bezuinigingen op vlees kan ertoe leiden dat ziekteverwekkers aan de buitenkant in het interieur terechtkomen, waar ze moeilijker te bereiden zijn. Het gekookte en gesealde vlees is semi-gesteriliseerd om langer mee te gaan. Gebruik daarom geen rauwe ham, tenzij u klaar bent om het zorgvuldig voor te bereiden, zelfs als u een vleesthermometer hebt om ervoor te zorgen dat het goed gaar is (aanbevelingen variëren van 60 ° C tot 70 ° C (140 ° F tot 160 ° F). Gekookte ham hoeft alleen opnieuw opgewarmd te worden naar smaak (het mag niet oververhit raken om overkoken te voorkomen).
Je kunt ham met of zonder bot kopen. Ham met bot is iets lekkerder en dient als een spectaculair middelpunt voor elke speciale gelegenheid. Het kan een beetje moeilijker zijn om te snijden dan ham zonder been, maar veel merken bieden ham met bot en eerder gemaakte spiraalvormige sneden, om dit probleem te voorkomen. De ham met een spiraalvormige snede is heel gemakkelijk te serveren, maar kan tijdens het koken droger worden.
Wat het gewicht betreft, kunt u het aantal porties berekenen dat een ham zal hebben als u de volgende hoeveelheden gebruikt: voor een ham met botten is het mogelijk om minimaal 350 g van het gewicht per persoon te nemen - voor een ham zonder botten, staat het 110 g gewicht toe per persoon Dit komt omdat ham met been minder vlees geeft dan zonder been.
Het bot kan worden hergebruikt met kleine stukjes vlees erin voor smaak en om wat textuur aan een soep toe te voegen - het heeft echter weinig substantie en waarde in vergelijking met dezelfde hoeveelheid vast vlees.
Een gesneden ham die lijkt op een hele ham wordt meestal gesneden "spiraal"- dit betekent dat het sneden in een schroeflijnvormig patroon loodrecht op het bot heeft, van de bovenkant naar de andere kant, zodat grote dunne plakjes vlees losgemaakt kunnen worden, evenwijdig aan het snijuiteinde. Het is noodzakelijk dat sommige afwerkingen nog steeds met een mes worden gemaakt en dat sommige stukken worden teruggewonnen. De spiraalvormige sneden zijn erg handig en zijn nauwkeuriger dan die welke de meeste amateurs kunnen doen - eveneens geven deze sneden een goede presentatie aan de plaat en
ze geven toegang tot de binnenkant van de ham om het extra smaak te geven. De buitenkant van het vlees kan echter uitdrogen. Om deze reden is het belangrijk om de ham tijdens een groot deel van het kookproces in te pakken. Laat los wat vocht aan de oppervlakte kan de buitenkant bruin is en het glazuur caramelice- voor de beste uiterlijk, textuur en smaak te voorkomen, laat de ham wordt volledig gekookt bij hoge temperatuur en met een dikke glazuur. Tot slot, de behandeling en het opheffen van de ham voorzichtig als ware het een massa, vroeg botafbraak verminderen.
Lees altijd het etiket dat bij de ham wordt geleverd. Dit helpt u te bepalen of het vers of uitgehard is en of het voorgekookt is of niet. Deze informatie zal u helpen om de juiste kookprocedures voor uw ham te bepalen.

Bewaar en ontdooi de ham. De ham moet op de juiste manier worden bewaard om de groei van bacteriën te voorkomen. U kunt het in uw koelkast bewaren bij een temperatuur van 5 ° C (40 ° F) of minder. Ham zonder been kan bij deze temperatuur maximaal een week in de koelkast worden bewaard, terwijl hammen met been (zoals entrecôte) maximaal twee weken worden bewaard. Als u rauwe ham gebruikt, zal deze na de houdbaarheidsdatum slechts 3 tot 5 dagen in uw koelkast blijven.

Als u ham koopt lang voor de datum waarop u het gaat koken, is het het beste om het te bevriezen en ervoor te zorgen dat het goed ingepakt of vacuüm verpakt is. De ongekookte ham wordt maximaal 6 maanden in de vriezer bewaard, terwijl de gekookte ham twee maanden blijft staan, voordat het invriezen de smaak en kwaliteit van het vlees gaat beïnvloeden.

Als je besluit om het vlees te ontdooien, doe het dan op een veilige en correcte manier. De ham mag nooit op kamertemperatuur worden ontdooid op het aanrecht van uw keuken, omdat de buitenste lagen van het vlees ontdooien en een broedplaats voor bacteriën worden, terwijl het midden bevroren blijft.

Om de ham goed te ontdooien, u kunt het op een schotel in de koelkast om langzaam te ontdooien (4 tot 7 uur, afhankelijk van de grootte van het gebraad) of u kunt plaatsen in een zak waterdicht en laat deze in koud water te ontdooien snel (ongeveer 30 minuten voor elke halve kilo vlees).

Maak de ham klaar.

Verwijder en gooi elke verpakking van de ham. Als je de ham in een afgesloten fabriekstas hebt voorgebakken, bewaar de smakelijke vloeistof dan op het vlees of voor de dressing: snij het grootste deel van het pakket op, til de ham op en giet de vloeistof in een bak. Bewaar het in uw koelkast. Het is beter om de ham te verwarmen tot de kooktemperatuur voordat je het consumeert, omdat het al dagen in het vlees zit.

Markeer eventueel een ham in plakjes (het snijden in de vorm van een kruis zal ervoor zorgen dat een ham in de markt bederft). Plaats het dan op een snijplank met de vette kant naar boven. Markeer de ham met een scherp mes en teken een ruitachtig patroon. De plakjes moeten ongeveer een diepte tussen 0,5 cm en 1 cm hebben en de lijnen moeten evenwijdig zijn aan een afstand van 3 cm.

Snij het vlees niet bij het maken van de markeringen - het markeert alleen de lagen huid en vet. Als u dit doet, zullen de smaken van het glazuur in het vlees doordringen. Evenzo zal een decoratief effect worden geproduceerd.

Traditioneel wordt meestal een teentje in het midden van elke diamant geplaatst om de ham te versieren en te kruiden. Zorg er wel voor dat u deze verwijdert voordat u gaat eten, want het is moeilijk en heeft een zeer sterke smaak. Als u denkt dat de smaak van het kruidnagel te sterk is, kunt u in plaats daarvan stukjes gedroogde vijg gebruiken (deze zullen tijdens het koken prachtig op de ham karamelliseren). Ook kunt u gemalen kruiden gebruiken. Met een teentje zie je het verschil!

Sommige mensen snijden de extra lagen vet en huid liever voor het koken van de ham, maar dat is niet nodig, omdat het gegrilde vet een zeer provocerend uiterlijk en smaak kan toevoegen en de kans op uitdroging van het vlees kan verkleinen. Om deze reden is het beter om de dunne laag vet achter te laten.

Eventueel kunt u de binnenkant van de ham kruiden. Op zich is de ham lekker en kan hij meestal met een beetje zout worden gerookt en gerookt. Het gebruik van zoete en pittige smaken op het hele oppervlak van de ham, in plaats van ze alleen op de rand te gebruiken, kan echter veel toevoegen. Het maken van spiraalvormige sneden is een gemakkelijke manier om de smaken te laten lekken! Aan de andere kant kun je een injectiespuit gebruiken om te marineren, maar de dichte textuur van de ham vermindert de diffusie en toont de lekke banden.

Het volgende is een smakelijke recept: Meng een kopje honing, een halve theelepel kaneel en een kwart theelepel kruidnagel in een kop of een glas Giet het mengsel in de magnetron tot het kookpunt (goed heet en pegajosa- probeer niet branden) te extraheren en meng de smaken- en enigszins uitgesmeerd mengsel tussen sneden spiraalvormig draaien naar alle kanten (brush silicone bakken werkt goed en gemakkelijk te reinigen) bedekken. En je hebt al een echte gekarameliseerde ham! Specerijen die in gebakken desserts hebben de neiging om goed te werken (je kunt ze vinden tegen redelijke prijzen in magazijnen, discounters en winkels etnische items, evenals elders) - ook zeer zure vruchtensappen, bij voorkeur geconcentreerd, ze werken goed

niet gebruik producten afgeleid van ananas die niet voldoende gekookt zijn om hun enzymen in de ham te vernietigen. Ze worden zachter totdat ze pap worden.

Leg de ham op een bakplaat. Dek het dienblad eerst af met aluminiumfolie - dit vergemakkelijkt het schoonmaken en helpt je om elk sap dat uit het vlees komt te behouden. Plaats de vetkant van de ham op en laat hem onbedekt liggen. Het vet van het bovenste deel van het vlees smelt en verspreidt zich langs de zijkanten, waardoor de ham in zijn eigen sap in het proces kookt.

Sommige koks raden aan een halve kop witte wijn aan de schaal toe te voegen voordat deze in de oven wordt gedaan om te voorkomen dat de ham blijft steken. Je kunt ook water of sap gebruiken als je geen wijn wilt gebruiken.

Als alternatief kunt u de ham in aluminiumfolie wikkelen om hem vochtig te houden en stoom te behouden van de condensatiesnelheid tijdens het grootste deel van het verwarmings- (of kook) proces. Plaats het ene uiteinde in het midden van een groot vel aluminiumfolie in een pan. Vouw de randen omhoog om een trog te vormen, verbind vervolgens de uiteinden aan de bovenkant en voeg de zijkanten samen. Plaats indien nodig eerst een ander stuk bovenop en aan de zijkanten om alle ham te bedekken. Wikkel het rond de lade of de draadloze vleesthermometer (of parfumeer het) als u er een gebruikt.

Deel 2
Het glazuur voorbereiden

Controleer of je ham is geleverd met een glazuurpakket. Als u wilt, kunt u het glazuur voorbereiden volgens de instructies op de verpakking. Leg het opzij om het later te gebruiken.

Bereid een zelfgemaakt glazuur voor. Er zijn eindeloze zelfgemaakte recepten en degene die je kiest zal afhangen van je persoonlijke voorkeuren, of je nu van zoete en sappige of kruidachtige ham houdt en licht gearomatiseerd! Hier zijn enkele eenvoudige en heerlijke suggesties. Het belangrijkste ingrediënt is suiker, die kan karameliseren en knapperig kan worden. De warmte, zoals die uitgestraald wordt door een magnetron, zal je helpen om het te mengen met minder water (wees heel voorzichtig!). Een beetje glucosestroop of honing kan buitensporige kristallisatie voorkomen, maar te veel kan het kleverig maken. Om te voorkomen dat het glazuur uit het vuur knijpt voordat het aan de oppervlakte blijft plakken, voegt u een theelepel maissiroop voor elke kop toe, mengt u het in koude toestand en maakt u de oplossing af totdat het een warme, heldere gel wordt.

Maak een glazuur van mosterd en bruine suiker: meng gelijke hoeveelheden mosterd, honing en bruine suiker. Een ¼ kopje van elk ingrediënt is een goede maatregel om te volgen, hoewel dit kan variëren afhankelijk van de grootte van de ham.

Maak een glazuur van sinaasappelsap en peer: mix ¾ kopje perensap en ¾ kopje appelsap voor een zoet en fruitig glazuur.

Maak een glazuur van ahornsiroop of honing en bruine suiker: meng gelijke hoeveelheden bruine suiker en honing of ahornsiroop. Afhankelijk van de grootte van de ham, moet u ongeveer ¾ van elke ham gebruiken.

Maak een frambozenjam glazuur: Meng een kopje frambozenjam met een halve kop lichte glucosestroop, roerend tot goed gecombineerd. Ook kunt u frambozenjam vervangen door een andere smaak, alles zal afhangen van uw smaak - abrikozen, kersen en sinaasappelmarmelades zijn goede opties.

Maak tijm honing glazuurIn een pan op matig vuur, meng 3 eetlepels boter, 2 eetlepels verse tijm, ¼ kopje cider azijn, ¼ kopje honing, een eetlepel bruine suiker en een theelepel worcestersaus. Roer constant totdat de boter is gesmolten en de suiker is opgelost - haal dan de pan van het vuur.

Verdeel de ham met het glazuur. Ongeacht het glazuur dat u wilt gebruiken, scheidt een derde deel en zet de rest voorlopig opzij. Gebruik een pasteiborstel om het glazuur op de bovenkant van de ham aan te brengen - zorg ervoor dat het zich tussen de gemarkeerde lijnen verspreidt.

Houd de ham vochtig tijdens het koken: borstel het vlees om de 20 minuten continu met het gereserveerde glazuur. Op deze manier hebt u aan het einde van de kooktijd al het glazuur gebruikt.

Wees voorzichtig met suikers op suikerbasis, omdat er suiker op het oppervlak van de ham kan worden gegeten voordat deze volledig is gekookt. U moet op de hoogte zijn van de kleur - als de ham donker of zwart begint te worden, met een stuk aluminiumfolie, maak een kegel om deze te bedekken terwijl deze klaar is met koken.

Als alternatief kunt u de verpakte ham verwarmen en aan het einde kunt u bruin worden en het glazuur toevoegen. Het aanbrengen van de kruiden tussen de plakken zal de binnenkant van de ham verrukkelijker maken - deze methode vereist weinig onderhoud.

Deel 3
De ham bakken

Verwarm de oven voor. Als u een conventionele elektrische of gasoven gebruikt, moet u de temperatuur instellen op 180 ° C (350 ° F). Als het echter een convectieoven betreft, moet de temperatuur op 170 ° C (325 ° F) zijn.

Een lagere temperatuur (vanaf 135 ° C) gereduceerd drogen vergelijkbaar met de interne verwarmingsperiode (om warmte sneller buiten kan niet worden verwarmd dan ebullición- eenvoudig weglaten meer stoom meer warmte hoog), maar het is niet bevorderlijk voor bruinen en glazuren.

Plaats de ham in de voorverwarmde oven tijdens het koken. De hoeveelheid kooktijd is afhankelijk van de grootte van de ham en of deze al dan niet is voorgekookt. Volg de volgende richtlijnen voor kooktijden:

Om de ham volledig te verwarmen, bak je een gedeeltelijk bereide of volledig gekookte ham gedurende 10 minuten per halve kilo.

Bak een gerookte ham die nog niet voorgekookt is, gedurende 20 minuten voor elke halve kilo.

Bak een verse ham met been gedurende 20 tot 25 minuten voor elke halve kilo of een vers en zonder been 30 tot 35 minuten per halve kilo.

Kook de ham elke 20 minuten in zijn eigen sap. Om vocht en smaak aan de ham toe te voegen, opent u de ovendeur en strooit u het vlees met het resterende glazuur en eventueel ontsierd sap.

Als je de ham stevig hebt ingepakt, is het niet nodig om het in zijn eigen sap te koken en moet het niet te snel worden geopend.

Meet de interne temperatuur van de ham. U kunt dit doen door een vleesthermometer in de ham te steken, die daar blijft tijdens het koken, of door een thermometer te gebruiken die direct kan worden gelezen als de ham gaar is. Wanneer de thermometer 70 ° C (160 ° F) bereikt, is de ham klaar.

Wanneer u een thermometer gebruikt om de temperatuur van een ham met bot te meten, moet u ervoor zorgen dat de thermometer het bot niet raakt, omdat dit de uitlezing beïnvloedt en een onnauwkeurig resultaat oplevert.

Houd er rekening mee dat als een ham volledig is voorgekookt, het goed is om de ham uit de oven te verwijderen zodra deze een lagere temperatuur tussen 45 ° C en 50 ° C (110 ° F en 120 ° F) heeft bereikt, omdat je verwarmt het om te eten.

Nu bruin en glazuur de ham als het is verwarmd om goed te worden verpakt. Haal de ham uit de oven of werk snel. Open de folie er bovenop. Verhoog de oventemperatuur tot 230 ° C (450 ° F). Zodra de buitenkant er niet vochtig uitziet (wat slechts een paar minuten kan duren), bestrijk of smeer je de ham met het suikerglazuur. Kijk door de ovendeur of open het en controleer periodiek of de ham karamelliseert. Een enigszins rauwe ham is veel beter dan een met een verbrand oppervlak.

Kook het vlees in zijn eigen sap, bedek het en laat het rusten. Laat het vlees minstens 15 minuten rusten voordat u het snijdt - zorg ervoor dat het bedekt is met aluminiumfolie. Hierdoor kan de ham klaar is koken en ervoor zorgen dat het vlees te zitten, zodat de ham zal het makkelijker te snijden (niet de sappen niet giet het over de buitenkant van geglazuurd ham suiker, omdat ze niet binnen te dringen en zal de neiging hebben om op te lossen icing).

Bereid de saus voor. De sappen die in het bakje achterblijven, kunnen smakelijk zijn met de ham, maar een dichte saus kan nog beter. Het varkensvlees is een heel licht vlees, vergezeld door een zeer vettige, melige en dikke saus. Proberen vloeistoffen combineren vloeibare lade die de afdichtende voorgekookte ham (indien van toepassing), halve theelepel kaneel, kruidnagel kwart theelepel, een blikje ananassap, en een theelepel kwam van maïszetmeel (gemengd en heet om het maïszetmeel te spoelen). Deze ingrediënten zorgen voor een lichte saus met een fruitsmaak die niet volledig wordt verbruikt.

Snijd de ham. Zodra de ham klaar is met uitrusten, kunt u de ham snijden - meestal worden de sneden haaks op het bot gemaakt met een lang, scherp mes. Als je een ham met botten hebt bereid, moet je eerst rond het bot snijden om het vlees los te maken en dan in dunne plakjes snijden.

Voor een betere presentatie kun je dit doen aan de tafel boven een luxe fontein. Voor dit doel moet de ham op zijn kant staan of met de gesneden delen omhoog, op een dikke draadsteun.

De dunne plakjes zijn de beste, omdat dit het lekkerste oppervlak blootstelt en de ongewoon dichte textuur van ham niet benadrukt.

Een ham met spiraalvormige sneden is zo gemakkelijk te snijden dat zelfs een kind met een tafelmes dat kan!

Als u wilt, kunt u het vlees laten rusten en een plak van het breedste einde snijden om een plat oppervlak te creëren. Draai de ham zodat deze aan het vlakste einde zit en snij dan om langere en dunne plakjes te krijgen.

Zorg ervoor dat je het bot bewaart, dat je kunt gebruiken om een geweldige smaak aan de soepen toe te voegen. Als u het niet meteen gaat gebruiken, verpak het dan in plastic om uitdroging te verminderen.

Serveer de ham. Leg de ham op een serveerschaal en breng hem naar de tafel zodat uw gasten het werk kunnen bewonderen. Zorg ervoor dat je de restjes bewaart voor broodjes, quiches, ovenschotels of wat je maar wilt!

De overgebleven plakjes zijn smakelijk en smaken anders dan de grill, zoals vetarme spekreepjes. De bereiding ervan duurt slechts een minuut - gebruik een braadpan en voeg dan verse sla, tomaat, mosterd, mayonaise of andere ingrediënten toe die u gebruikt om broodjes of uw eigen ontbijt te maken! De karamelisatie van enkele zoete mengsels tussen de plakjes kan het gerecht nog lekkerder maken. Het is ook een geweldige manier om het voorgerechtgerecht te serveren aan mensen die niet van eenvoudige ham houden.

tips

De overgebleven ham kan goed worden opgewarmd en kan in veel gerechten worden gebruikt "opgewarmd"- Op deze manier kunt u genieten van een gerecht dat u niet vaak eet.
Als je ham met een glazuurpakket komt, gooi het dan niet weg. Dat is de snelste manier om een glazuur te maken als je tijd wilt besparen.

Delen op sociale netwerken:

Verwant