Hoe varkenspoten te koken

Je kunt varkenspoten vinden in de keuken van verschillende culturen, hoewel de bereiding vaak per regio verschilt. Omdat deze stuk vlees veel bindweefsel en een dikke huid heeft, vereist elke kookmethode dat de poten op een laag vuur worden gekookt om het vlees zachter te maken.

Inhoud

Ingrediënten

Bereid gekookte varkenspoten (in de stijl van de zuidelijke verenigde staten)
Maak gestoofde varkenspoten (chinese stijl)
Bereid varkensvleesbeengelatine voor (oost-europese stijl)

Stappen

Maak de benen van het varken klaar

Methode 1bereid gekookte varkenspoten (in de stijl van de zuidelijke verenigde staten)
Methode 2maak gestoofde varkenspoten (chinese stijl)
Methode 3bereid varkensvleesbeengelatine voor (europese stijl)

Dingen die je nodig hebt

Maak de benen van het varken klaar
Maak gekookte varkenspoten (in de stijl van de zuidelijke verenigde staten)
Maak gestoofde varkenspoten (chinese stijl)
Bereid varkensvleesbeengelatine voor (oost-europese stijl)

ingrediënten

Bereid gekookte varkenspoten (in de stijl van de zuidelijke Verenigde Staten)

Voor 4 tot 6 porties

4 varkenspoten (in de lengte doorgesneden in twee helften)
2 stelen bleekselderij (gehakt)
2 uien (gehakt)
2 teentjes knoflook (fijngehakt)
2 laurierblaadjes
1 theelepel (5 g) zout
1 theelepel (5 g) gemalen zwarte peper
1 tot 2 eetlepels (15 tot 30 g) rode pepervlokken
1 kop (250 ml) witte azijn
1 tot 2 kopjes (250 tot 500 ml) barbecuesaus

Maak gestoofde varkenspoten (Chinese stijl)

Voor 2 tot 4 porties

2 varkenspoten (gehakt in 4 tot 6 stuks elk)
1 eetlepel (15 ml) frituurolie
3 gemberwortels 8 cm (3 inch), geschild en gehakt
1 teentje knoflook (geschild en fijngehakt)
1 lente-ui (met alleen het witte gedeelte)
3 tot 5 gedroogde chilipepers
1 steranijs
3 hele kruidnagels
3 eetlepels (45 ml) sojasaus
3 eetlepels (45 ml) rijstwijn
1 eetlepel (15 g) suiker
2 theelepels (10 g) zout

Bereid varkensvleesbeengelatine voor (Oost-Europese stijl)

Voor 4 porties

6 varkenspoten (in de lengte doorgesneden in twee helften)
2 teentjes knoflook
1 theelepel (5 g) zout
½ theelepel (3 g) gemalen zwarte peper

stappen

Maak de benen van het varken klaar

Beperk de benen om ze schoon te maken. Laat koud kraanwater op hen vallen om ze af te spoelen. Schrob vervolgens overgebleven vuil of puin met een groenteborstel.

Droog de schone varkenspoten voor het verderzetten af met papieren handdoeken.

Verbrand de haren. Steek een drijvende kaars aan zonder aroma. Houd vervolgens elke varkenspoot voorzichtig boven de kaarsvlam door deze zo nu en dan te draaien om zo veel mogelijk haren te verbranden.

Als je een gasfornuis hebt, kun je een brander op laag vuur aansteken en de vlam van de kachel gebruiken in plaats van een kaars.

Ongeacht de methode die u kiest, is het belangrijk dat u relatief weinig vuur gebruikt. Als u een hoog vuur of een grote vlam gebruikt, kunt u zichzelf per ongeluk verbranden. Op dezelfde manier moet je voorkomen dat je je hand te dicht bij de vlam houdt terwijl je de haartjes verwijdert.

Scheer of verwijder de resterende haren met een pincet. Bestudeer de benen van het varken. Gebruik een wegwerpscheermes of een schoon pincet om haar te verwijderen dat u niet hebt kunnen verbranden.

Het scheerapparaat kan de haren gemakkelijker verwijderen, maar alleen die op het oppervlak van de benen verwijderen. Als u een pincet gebruikt, kunt u het haar volledig verwijderen, maar ook het gedeelte dat zich onder de huid bevindt.

Zodra u klaar bent met het verwijderen van de haartjes, zijn de varkenspoten klaar voor gebruik in elk recept.

Methode 1
Bereid gekookte varkenspoten (in de stijl van de zuidelijke Verenigde Staten)

Combineer de varkenspoten met de smaakmakers. Leg de varkenspoten, selderij, ui, knoflook, laurier, zwarte peper, rode pepervlokken en witte azijn in een grote soeppan of Nederlandse oven.

Was de poten van het varken en verwijder de haren voordat je ze in de pot legt.
Roer alle ingrediënten door elkaar na het combineren met een duurzame menglepel.

Bedek het mengsel met water. Giet voldoende water in de soeppan om de varkenspoten ten minste 5 cm (2 inch) van hun capaciteit te bedekken. Zet de pot vervolgens op middelhoog vuur op het vuur.

Laat het water het kookpunt van middelmatige tot hoge temperatuur bereiken.

Laat het mengsel 2 tot 3 uur sudderen. Zodra het water kookt, vermindert u het vuur van gemiddeld laag of laag waardoor het water gestaag kookt. Bedek en kook de varkenspoten tot het vlees zacht wordt.

Bekijk de varkenspoten terwijl u suddert. Verwarm van tijd tot tijd de inhoud van de soeppan en verwijder het schuim dat zich langs het oppervlak vormt.

Als de benen klaar zijn, moeten ze zo zacht zijn dat ze bijna van het bot komen.

Verwarm de barbecuesaus. Vlak voor het serveren van de varkenspoten giet je de barbecuesaus in een aparte pan en verwarm je licht op een middelhoog vuur.

U moet de saus goed verwarmen, zodat deze iets heet is. Het is goed als je een paar bubbels in de saus ziet, maar laat het niet helemaal koken.

Idealiter moet je de barbecuesaus binnen 10 minuten na de kooktijd van de varkenspoten beginnen te verwarmen. Als u de tijd niet nauwkeurig kunt berekenen, kunt u wachten tot de varkenspoten klaar zijn met koken voordat u de saus verwarmt. Verwijder ze van tevoren uit de kachel om overkoken te voorkomen.

Giet de benen af en bedek ze met saus. Verwijder de varkenspoten uit het kookwater met een schuimspaan. Roer dan elk van hen in de hete barbecuesaus en draai ze om.

Als de sauspan groot genoeg is, bedek dan alle poten tegelijk. Bedek anders elk varkensbeen afzonderlijk en breng ze over naar een bord om te serveren wanneer u klaar bent.

Serveer de warme benen. Serveer de varkenspoten onmiddellijk om beter van de smaak te genieten. Als u wilt, kunt u aan een kant van de plaat extra barbecuesaus serveren.

Methode 2
Maak gestoofde varkenspoten (Chinese stijl)

Kook de varkenspoten kort. Leg ze in een soeppan en bedek ze met water. Laat het water op middelhoog vuur koken en kook de poten ongeveer 3 minuten.

Voordat u deze stap uitvoert, moet u de benen reinigen en de haartjes verwijderen.
Door de varkenspoten voorgekookt te krijgen, wordt een beetje van de zeldzame smaak verwijderd, waardoor wordt voorkomen dat deze lekt in de smeulende vloeistof die u tijdens het grootste deel van het kookproces zult gebruiken.

Giet ze af en zet ze opzij. Na het parboilen van de varkenspoten, verwijder ze uit het water met een schuimspaan. Laat ze even opzij.

Gooi het kookwater weg. U moet dit water niet opnieuw gebruiken in volgende stappen die meer water vereisen.

Verhit de olie. Giet de bakolie in een grote, diepe wok. Verwarm het vervolgens ongeveer 1 minuut op een hoog vuur op het vuur.

De olie moet helderder en wateriger worden, waardoor het gemakkelijker wordt om zich over de bodem van de pan te verspreiden.

Houd er rekening mee dat als u geen diepe wok hebt, u een Nederlandse oven of soeppan kunt gebruiken.

Sla de aromatische ingrediënten over. Voeg de fijngehakte gember, de gehakte knoflook en het bieslook toe aan de olie. Kook een minuut lang regelmatig en voeg dan de pepers, steranijs en knoflookteentjes toe. Sla ze nog 2 minuten over.

Sla de ingrediënten vaak over om te voorkomen dat ze worden verbrand. Je hoeft ze maar lang genoeg te koken om het aroma en de smaak van elk ingrediënt vrij te maken.

Houd er rekening mee dat de hoeveelheid pepers afhankelijk is van de persoonlijke smaak. Als je een milde tot matige pittige smaak prefereert, gebruik dan 3 gedroogde chilipepers. Aan de andere kant, als je van de intense pittige smaak houdt, gebruik dan 5 gedroogde chilipepers.

Voeg de varkenspoten en de overige ingrediënten toe. Voeg de uitgelekte varkenspoten, de ketjap, de rijstwijn, de suiker en het zout toe aan de wok. Giet voldoende water om de poten van het varken lichtjes te bedekken.

Laat de stoofpot bouillon bij het opwarmen licht roeren terwijl het opwarmt.

Kook de stoofschotel op laag vuur tot hij zacht wordt. Zet het vuur laag en dek de pot af. Kook de varkenspoten ongeveer 2 uur op laag vuur, of tot het vlees zacht genoeg is om het bot bijna af te pellen.

Roer de inhoud van de pot om de 10 tot 15 minuten om te voorkomen dat de varkenspoten branden en op de bodem blijven plakken.

De saus wordt uiteindelijk dikker. Als dit gebeurt terwijl de varkenspoten nog steeds hard zijn, voeg dan per keer 1 kopje (250 ml) meer water toe en ga verder met koken.

Als de saus er nog steeds waterig uitziet zodra de varkenspoten klaar zijn, open dan de pot en verhoog de hitte tot medium. Ga vervolgens door met het koken van de saus totdat deze dunner en dikker wordt.

Serveer de warme benen. Breng de afgewerkte varkenspoten en -saus over op afzonderlijke serveerschalen en geniet ervan terwijl ze nog warm zijn.

Methode 3
Bereid varkensvleesbeengelatine voor (Europese stijl)

Sancocha de benen van het varken. Plaats ze in een diepe pan of een Nederlandse oven en bedek ze met water. Laat het water op middelhoog vuur koken en kook de poten dan 2 of 3 minuten.

Reinig de benen van het varken en verwijder eventueel achtergebleven haar voordat u begint.
Als je op deze manier de benen van het varken sancochas, reduceer je vreemde plekken.

Laat het water weglopen. Giet het water uit de varkenspoten en doe ze dan terug in de pot. Voeg vervolgens voldoende zoet water toe om de poten 3 tot 5 cm vanaf het oppervlak te bedekken en plaats de pot terug op het vuur op middelhoog vuur.

Kook varkenspoten en kruiden. Voeg de knoflook, zout en peper toe aan het water terwijl het heet is. Laat het water het kookpunt bereiken.

Je moet rekening houden met de vorming van schuim op het wateroppervlak tijdens het koken. Verwijder het schuim voordat u verder gaat met een lepel.

Kook de poten op laag vuur tot ze zacht worden. Zet het vuur laag en dek de pan af. Laat de varkenspoten vervolgens 3 tot 4 uur sudderen, of tot het vlees zacht genoeg is om de botten af te breken.

U moet doorgaan met het verwijderen van het schuim dat zich van tijd tot tijd op het oppervlak van de kookpot ontwikkelt. Wanneer de varkenspoten klaar zijn, zal de bouillon ook heel transparant zijn.

Verwijder de botten. Giet de inhoud in een pan op vier borden om individueel te serveren. Verwijder de botten van het vlees voorzichtig met een tang terwijl u ze verdeelt tussen de platen.

Houd er rekening mee dat elk gerecht een gelijke hoeveelheid varkensvlees en bouillon moet bevatten.

Laat de schotels rusten en afkoelen tot kamertemperatuur voordat u doorgaat naar de volgende stap.

Koel de vaat. Leg ze in de koelkast. Koel gedurende ten minste 2 uur, of totdat het mengsel stolt en verwerft een consistentie vergelijkbaar met gelatine.

De botten, het bindweefsel en de huid worden ongedaan gemaakt tijdens het kookproces en de bijproducten van deze elementen worden gereduceerd tot een natuurlijke gelatine.

De koeltijd kan variëren afhankelijk van de hoeveelheid water die u tijdens het kookproces gebruikt.

Serveer de koude schotel. Haal de gelatine uit de been uit de koelkast en geniet ervan. U kunt elke portie op uw vormplaat serveren of deze in plakjes snijden voordat u deze serveert.