Hoe bietblaadjes te koken

Bijna iedereen weet hoe bieten te koken, maar niet veel mensen weten hoe ze hun bladeren moeten koken. Deze zijn iets zouter en hebben een sterkere smaak dan de meeste bladgroenten, maar je kunt ze gemakkelijk veranderen in een zachte en heerlijke begeleiding.

Inhoud

Ingrediënten

Gebakken
Pesto

Stappen

Methode 1gebakken bietengranen
Methode 2bietenblad pesto
Methode 3extra recepten

Video
Tips
Waarschuwingen
Dingen die je nodig hebt

ingrediënten

gebakken

1 tot 3 bossen bietenblaadjes
1 tot 2 eetlepels (30 tot 45 ml) extra vierge olijfolie
2 teentjes knoflook in blokjes gesneden
1 citroen in plakjes gesneden of 2 eetlepels (30 ml) azijn
1 sjalot (Optioneel)
1/4 theelepel (1 ml) rode chili vlokken (Optioneel)
1 oranje (Optioneel)

pesto

1 bosje bietenblaadjes (min of meer 113 g of 4 ons)
4 teentjes knoflook, gehakt
1/2 kop (120 ml) van noten, pijnboompitten of pistachenoten
Tot 3/4 kop (180 ml) extra vierge olijfolie
Zout en peper naar smaak
1 1/2 eetlepels (22 ml) venkelbladeren, 3 eetlepels (45 ml) verse peterselie en 1 eetlepel (15 ml) citroensap (Optioneel)

stappen

Methode 1
Gebakken bietengranen

Titel afbeelding Cook Beet Greens Step 1

Snijd de stelen (optioneel). De stengels zijn eetbaar, maar niet iedereen houdt van hun bittere smaak. Als je niet bereid bent om ze te proberen, knip je de stelen net onder de bladeren. Je kunt ook de basis van de dikke steel verwijderen uit de grotere bladeren, en deze in een V-patroon snijden.

Zoals alle bladgroenten, zullen ze hun volume aanzienlijk verminderen als ze worden overgeslagen. Je kunt een grote heuvel tegelijk koken, zolang hij je pan maar binnengaat.

Titel afbeelding Cook Beet Greens Step 2

Rol de bladeren op en hak ze fijn. Roer ze op en rol ze op tot een cilinder. Snijd ze in blokjes, ongeveer in intervallen van 1,2 tot 2,5 cm (1/2 tot 1 inch).

Als u de stelen gebruikt, hak ze dan in stukjes van vergelijkbare grootte.

Titel afbeelding Cook Beet Greens Step 3

Was de bietenblaadjes. Je kunt een groentecentrifuge gebruiken of ze onderdompelen in een kom met water en wrijven over het zichtbare vuil. Laat ze een paar seconden staan om het grind tot op de bodem te laten bezinken. Haal de bladeren eruit en herhaal het proces indien nodig, totdat het water helder wordt. Breng de bladeren over in een andere kom, laat ze vochtig.

Als je de stelen gebruikt, was ze dan in een aparte kom.

Titel afbeelding Cook Beet Greens Step 4

Wortelblaadjes van bieten (optioneel). Dit zal zijn felgroene kleur behouden, maar de bietengranen zullen goed koken zonder dit proces. Dit is de manier om het uit te voeren:

Bereid een ijsbad voor: een kom koud water en ijs.

Dompel de bietengranen gedurende 1 minuut in kokend water.

Verwijder ze met een pincet of haal ze door een zeef. Plaats ze in het ijsbad totdat ze afkoelen.

Giet ze af in een vergiet.

Titel afbeelding Cook Beet Greens Step 5

Verhit de olijfolie in een pan. Voeg voldoende extra vierge olijfolie toe om de bodem van uw pan te bedekken, plus of minus 1 tot 2 eetlepels (15 tot 30 ml). Verwarm het op middelhoog vuur tot de olie schijnt of totdat een druppel water sist wanneer het in de olie valt.

Titel afbeelding Cook Beet Greens Step 6

Kook de stelen gedurende 4 minuten (optioneel). Als u de gesneden bietenstelen gebruikt, voegt u ze eerst toe aan de pan. Roer gedurende 4 minuten of tot het licht gemengd is.

Titel afbeelding Cook Beet Greens Step 7

Kook de knoflook 1 minuut. Snijd twee teentjes knoflook in dobbelsteen en voeg ze toe aan de pan. Kook 1 minuut of tot ze doorschijnend zijn.

Voeg eventueel een in blokjes gesneden sjalot en ¼ theelepel (1 ml) rode chili-vlokken toe.

Titel afbeelding Cook Beet Greens Step 8

Kook de bladeren en dek ze af tot ze verwelken. Voeg de gehakte bladeren toe aan de pan zonder te roeren. Dek ze af en laat ze verdorren tot hun volume aanzienlijk daalt, ongeveer 1 tot 3 minuten.

Het spoelwater moet voldoende zijn om de bladeren lichtjes te laten stomen. Als de bladeren niet binnen 30 tot 60 seconden beginnen te krimpen of als de knoflook bruin begint te worden, voeg dan een paar eetlepels extra water toe.

Titel afbeelding Cook Beet Greens Step 9

Serveer of kook met zure smaken. Azijn of citroensap snijd de bittere smaak van bietengranen. Pers de plakjes citroen over de blaadjes of haal ze van het vuur en strooi ze over je favoriete azijn.

Voeg voor een intensere zure smaak 1 tot 2 eetlepels (15 tot 30 ml) azijn toe aan de pan samen met het sap van 1 sinaasappel. Laat het 2 of 3 minuten koken of tot de vloeistof is gekookt. Serveer ze met sinaasappelschil erop.

Bietengranen zijn al rijk aan natrium, maar je kunt een snufje zout en peper toevoegen als je denkt dat het gerecht meer smaak nodig heeft.

Methode 2
Bietenblad pesto

Titel afbeelding Cook Beet Greens Step 10

Knip en spoel de bladeren. Begin met een bos bietenblaadjes, ongeveer 113 g (4 ounces). Snijd de dikke stengels of laat wat korte stukjes als je wat felrode vlekken op de pesto wilt. Spoel het vuil.

Voeg eventueel een bos verse basilicumblaadjes toe om een meer pesto-achtige smaak of een bos mierikswortelbladeren voor een pittige smaak te verkrijgen.

Titel afbeelding Cook Beet Greens Step 11

Bleek de bietenblaadjes. Op deze manier zullen de bladeren en stelen een beetje zachter zijn. Maak je keukentang en blanquealos als volgt klaar:

Maak een kom koud water en ijs klaar.

Kook een grote pan water en laat de bladeren dan 1 minuut intrekken.

Breng ze over naar het ijsbad totdat ze zijn afgekoeld en verwijder ze vervolgens.

Titel afbeelding Cook Beet Greens Step 12

Rooster de noten. Pijnboompitten of walnoten zijn de meest gebruikelijke keuzes, maar je kunt pistachenoten proberen als je een meer ongewone smaak wilt. Verwijder de schil en laat deze vervolgens in een hete pan tuimelen, droog op een middelhoog vuur en roer regelmatig. De noten zijn klaar als ze goudbruin en aromatisch worden. Als noten huid hebben, wrijf ze na het roosteren ze met een schone doek om de huid te verwijderen.

De pijnboompitten duren 5 minuten.

Noten hebben 10 tot 15 minuten nodig.

Pistaches duren 6 tot 8 minuten.

Titel afbeelding Cook Beet Greens Step 13

Plet de knoflook en noten in een keukenmachine. Voeg gehakte knoflook en geroosterde noten toe aan een keukenmachine met een metalen mes. Verwerk tot een grof vermalen is verkregen.

Titel afbeelding Cook Beet Greens Step 14

Voeg de andere ingrediënten toe. Snijd de bladeren in stukjes en voeg ze toe aan de processor. Voeg Parmezaanse kaas toe en verwerk dit tot een dikke vermaling is verkregen. Blijf de ingrediënten malen terwijl je een dunne stroom olijfolie giet, totdat je de dikke en homogene textuur van de pesto krijgt. Probeer het, voeg zout en peper naar smaak toe.

U heeft mogelijk meer of minder olijfolie nodig dan het recept vereist.

Optioneel is het een aanvulling op de pistacheversie met 1 1/2 eetlepels (22 ml) venkelblaadjes, 3 eetlepels (45 ml) verse peterselie en 1 eetlepel (15 ml) citroensap.

Titel afbeelding Cook Beet Greens Step 15

Serveer het Doop knapperig brood in deze speciale pesto of voeg 1 eetlepel toe aan je romige soepen. Als u het verdunt met een beetje water, kan het dienen als saus voor pasta. Wanneer u een voorbereiding maakt zelfgemaakte pizza, gebruik het als een vervanging voor tomatensaus en top met plakjes geroosterde biet of andere pizza`s.

Bewaar de resterende pesto in de koelkast gedurende maximaal een week. Als je het langer wilt bewaren, giet je het in ijsblokjes, bedek het met olijfolie om te voorkomen dat het donker wordt en laat het dan bevriezen. Plaats het in diepvrieszakken en bewaar het maximaal 6 maanden.

Methode 3
Extra recepten

Titel afbeelding Cook Beet Greens Step 16

Dient ruwe bietenbladeren in salade. Ongekookte bietenblaadjes hebben een nog intensere smaak, waardoor ze beter combineren met andere krachtige ingrediënten. Meng ze met feta, Romeinse kaas, geitenkaas of ansjovis. de sesampasta, de aardbeienvinaigrette of een andere intense of zure dressing is een aanvulling op deze salade.

De bietenblaadjes worden meer bitter en hard naarmate ze ouder worden. Als je ze rauw serveert, is het beter om te kiezen voor de scheuten die in de late lente of de vroege zomer worden verkocht.

Titel afbeelding Cook Beet Greens Step 18

Voeg gesauteerde bietenblaadjes toe aan je soep. Sauteer ze met aromatische ingrediënten en voeg ze dan toe aan de soep gedurende de laatste twee minuten van het koken. Deze zien er goed uit bij dikke soepen gemaakt van linzen of een basiscrème.

Titel afbeelding Cook Beet Greens Step 17

Bak de bladeren om knapperige frietjes te vormen. Deze chips zijn een beetje dikker en ze weten iets meer van "planten" dan andere groene bladgroenten. Maar als je fan van bietengranen bent geworden en ze wilt eten wanneer je niet thuis bent, is dit een uitstekend recept:

Verwarm de oven voor op 175 ° C (350 ° F).

Snijd de stengels, was en droog de bladeren door ze aan te raken.

Roer de bladeren met een lichte laag olijfolie. Als je wilt, voeg zout en peper toe (probeer het eerst, omdat de bietengranen al gezouten zijn).

Bak ze in mallen bekleed met perkamentpapier gedurende 15 minuten, draai ze om en bak nog 10 minuten door.

video

tips

Rauwe bietenbladeren duren 3-4 dagen in de koelkast en soms tot 1 week in plastic zakken. Als ze zacht worden, dompel ze dan onder in water gedurende 1 uur bij kamertemperatuur.
Bietengroenten combineren goed met veel smaken, waaronder knoflook, nootmuskaat, pittige saus, de kaassaus, de Nederlandse saus, gemalen komijn of sjalotten.

waarschuwingen

Vermijd het eten van bieten als u calciumoxalaat nierstenen heeft gehad of als uw arts u heeft verteld dat u er vatbaar voor bent.
Bietensap kleurt snijplanken, kleding en bijna al het andere. Dat kan je elimineer deze vlekken met bleekmiddel, afwasmiddel of als je snel handelt, met een stuk nat brood.
Het eten van bieten of rode bietenstammen produceert rode urine bij 12% van de mensen. Dit is niet schadelijk, maar komt blijkbaar vaker voor bij mensen met een ijzertekort. beschouwt eet meer ijzer-rijk voedsel en verhoog je ijzeropname.