Hoe een ei te bakken

De eieren maken je winst, ze bevatten vitamine A, D en E, alle vetten (vooral lecithine), ijzer, zwavel en eiwitten. Koken eieren is een geweldige manier om een instant maaltijd te maken zonder veel toe te voegen - alles wat je moet kiezen is of je ze zacht of hard wilt. Koken eieren kunnen bedriegen omdat je niet weet of je het goed hebt gedaan tot je het eindproduct opent. Het proces is een beetje ingewikkelder dan veel mensen vermoeden, met een verscheidenheid aan factoren die de uitkomst van het ei beïnvloeden, maar het goede nieuws is dat er methoden zijn om praktisch te zorgen dat je een goed eindproduct krijgt, volg gewoon De volgende stappen zullen het resultaat krijgen waarnaar u op zoek bent.

Inhoud

Stappen

Methode 1zachtgekookte eieren - koud water aan de kook
Methode 2zachtgekookte eieren - onderdompeling
Methode 3harde eieren - koud water aan de kook
Methode 4hard gekookt ei - sudderend
Methode 5schil of snijd hard gekookte eieren

Tips
Waarschuwingen

stappen

Kies de gewenste stijl om eieren te koken. Ben jij een van degenen die een zacht of een moeilijk ei prefereren? In sommige gevallen moet u misschien verschillende niveaus van gekookte eieren bereiden om elk gezinslid tevreden te stellen. In alle gevallen is de voorgestelde tijd in dit artikel afhankelijk van persoonlijke voorkeuren, dus u zult een beetje moeten experimenteren. De soorten gekookte eieren zijn:

Verwende of zacht gekookte eieren - met zeer kleverige toppen.
Mollet-eieren - deze hebben een halfvloeibare dooier, een helder ei is stevig genoeg om de schil los te laten.
Hard gekookt - de dooier is gekookt tot hij stevig is

Kies je methode Zoals je in de volgende voorgestelde methode zult zien, is het koken van eieren een kunst die al honderden jaren uit vallen en opstaan is voortgekomen. Als u nog steeds geen voorkeursmethode hebt, moet u wellicht elke methode uitproberen om het gewenste resultaat te bereiken voordat u er een kiest die u altijd vertrouwt.

In het geval van zachtgekookte eieren, is de vuistregel om een kortere kooktijd te gebruiken, zodat de blanken zacht zijn en de dooier vloeibaar is en de tijd verlengen als u hard wit en eigeel wilt.

Voor hardgekookte eieren, houd er rekening mee dat je eieren niet langer dan 12 minuten moet koken omdat je het risico loopt dat dooiers en blanken rubberachtig worden.

Als je wilt dat het eigeel in het midden blijft (het is meestal belangrijk voor het uiterlijk wanneer je het harde ei voor een speciaal gerecht gaat gebruiken) leg de eieren dan vanaf het begin in koud water en breng het water langzaam naar het kookpunt. Roer voorzichtig met een houten lepel, totdat ze koken en je dooiers in het midden blijven.

Denk er in alle gevallen aan dat wanneer een methode suggereert dat je het water kookt zodra de eieren erin zitten, dat betekent dat je het op een laag vuurtje doet. Als je de eieren heel snel laat koken, zullen de eieren rubberachtig en hard zijn. Koken op hoge temperaturen verhardt het eiwit in eieren en aangezien eieren stollen met warmte, zijn de beste bereidingsmethoden die van langzaam koken bij een lage temperatuur.

Maak het ei klaar. Eieren die gedurende meerdere dagen zijn gekoeld, hebben een hogere pH en zijn meer vatbaar voor afbraak, maar zijn gemakkelijker te pellen. De keukenspecialist Rose Elliot raadt aan om het gebogen uiteinde van het ei door te prikken voordat het aan de kook wordt gebracht. Ze suggereert dat dit voorkomt dat de lucht ontsnapt en voorkomt dat het ei breekt of barst.Je kunt wat eierstoten kopen of een naald gebruiken. Aan de andere kant, als dit nooit een probleem voor je is geweest omdat je ze altijd op kamertemperatuur hebt bewaard of cool bent, dan hoef je je daar waarschijnlijk geen zorgen over te maken.

In beide gevallen kunt u meer dan één ei tegelijkertijd laten koken - zorg ervoor dat er voldoende ruimte is. Koop indien mogelijk speciale eierhouders voor meer dan één ei - praat met een keukenverkoper voor meer informatie.

Als het ei breekt, stoppen een paar druppels het lek door de schaal.

Een gebroken ei kan worden ingepakt met aluminiumfolie en worden gekookt.

Verwijder de hete eieren voorzichtig. Gebruik een lepel met gleuven om eieren uit gekookt water te verwijderen en neem normale voorzorgsmaatregelen met heet water.

Methode 1
Zachtgekookte eieren - koud water aan de kook

Kies eieren op kamertemperatuur.

Plaats de eieren voorzichtig in de lege pot.

Bedek de eieren met ongeveer 1 "of 2,5 cm water. Gebruik water op kamertemperatuur. Als het water koud is, duurt het langer voordat de eieren koken. Als het water heet is, riskeert u dat het water erg snel erg heet is en de eieren te gaar zijn. (leg de eieren langdurig op kooktemperatuur).

Voeg een eetlepel zout of azijn aan het water toe. Dit helpt de eiwitten in de clear sneller te stollen en in het geval de shell breekt, snel klompen ..

Bedek de pot.

Zet het water aan de kook. Blijf in de buurt en luister - je zou het water moeten horen koken. Verwijder het deksel niet om te controleren. Zodra het water kookt (niet erna) haal je de pot uit het vuur. Dit wordt gedaan om te voorkomen dat de eieren te gaar worden. Houd het deksel open zodat het water net onder het kookpunt blijft. Bepaal in dit stadium hoe lang je de eieren in de pot wilt laten voor:

Laat de eieren 3-5 minuten rusten voor wat verwende of zachte eieren - met de vloeibare dooier.

Laat de eieren 5-6 minuten rusten voor sommige Mollet-eieren - met het eigeel licht vloeibaar.

Verwijder de eieren zodra het water kookt. Dit is een methode voorgesteld door de Larousse Gastronomique voor de methode om koud water te koken ..

Methode 2
Zachtgekookte eieren - onderdompeling

Zet het water in de pot aan de kook.

Selecteer eieren die op kamertemperatuur zijn.

Plaats de eieren in het kokende water. Bepaal hoe lang de eieren moeten worden gedoopt:

Doop de eieren in het kokende water en kook gedurende drie minuten. Trek ze terug wanneer de tijd verstreken is.

Doop de eieren in het kokende water en kook het geheel een minuut. Haal de pan van het vuur en laat de eieren 3 minuten rusten voordat u ze uit het hete water haalt met een schuimspaan.

Methode 3
Harde eieren - koud water aan de kook

Kies de eieren. De beste eieren om hardgekookte eieren te maken zijn die eieren die al meerdere dagen hebben. Een heel vers ei zal veel moeilijker te schillen zijn omdat het eiwit aan de schaal kleeft, dus als u van plan bent het harde ei voor ander gebruik te schillen, houd hier dan rekening mee als de eieren bij uw kippen worden verzameld en vers zijn.

Plaats de eieren in een lege pot. Als u per ongeluk een ei breekt, kunt u zout of azijn aan het water toevoegen om de eiproteïnen sneller te laten stollen om de scheuren in de schaal te dichten.

Vul de pot met water uit de kraan, net genoeg om de eieren volledig te bedekken. Laat ongeveer 1 inch (3 cm) water op ze staan. Gebruik koud water om te voorkomen dat de eieren te gaar worden, dit verhoogt de kooktijd zelfs.

Voeg genoeg zout toe zodat het water zout is. Dit kan de eieren gemakkelijker te plakken maken, omdat de eiwitten, zoals we eerder vermeldden, stollen en zichzelf doen gelden, waardoor de eiwitten gemakkelijker uit de schaal kunnen scheiden. Bovendien zijn eieren die minder vers zijn gemakkelijker te pellen omdat ze een hogere pH hebben die het membraan versterkt. (Dit kan worden gesimuleerd door het water te alkaliseren met een halve theelepel baking soda voor een kwart water.)

Plaats het deksel erop. Kook het water, op hoog vuur. Vanaf hier zijn er verschillende benaderingen van de methoden en tijden om te koken:

De volgende methode gaat ervan uit dat je bent begonnen met koude, gekoelde eieren. Zet het vuur uit zodra het water kookt, maar houd de pot op de hete kachel. Verwijder het deksel niet. Laat de eieren in het warme water er tussen tien en vijftien minuten. Het is belangrijk dat u de tijd niet begint te tellen voordat het water begint te koken en u het vuur heeft geblust. Te veel tijd zorgt ervoor dat het ei kleur verliest en stinkt, terwijl heel weinig tijd ze vloeibaar maakt.

De Larousse Gastronomique raadt aan eieren (bij kamertemperatuur) 10-12 minuten te garen en vervolgens 7-8 minuten ondergedompeld in koud water. Hierdoor kunnen ze afkoelen voordat de schaal wordt verwijderd.

Stop het kookproces. Koel de eieren door ze onder koud kraanwater of in een kom met ijswater te plaatsen. Laat ze enkele minuten zitten totdat ze helemaal koud zijn.

Methode 4
Hard gekookt ei - sudderend

Vul driekwart van een pan met water. Zet het water aan de kook.

Plaats het ei in het kokende water. Begin met het nemen van de tijd vanaf dit punt.

Houd het water op een laag vuur. Het kookstadium wordt bereikt in:

8 minuten voor een niet zo moeilijk ei

10 minuten om een donkergele dooier en een gefixeerde clear te verkrijgen

15 minuten voor een lichtgele, droge en korrelige knop.

Doop de gekookte eieren in het koude water zodra de kooktijd voorbij is. Door dit te doen vermijdt u dat de eieren blijven koken en stopt u de ontwikkeling van de grijze lijn die wordt gevormd tussen de dooier en de eiwitten. Het is gemakkelijker om de eieren te schillen met koud water of onder koud stromend water uit de kraan (zie hieronder).

Methode 5
Schil of snijd hard gekookte eieren

Veel gekookte eieren zijn de ster van sommige gerechten en hoeven niet te worden gepeld. Dit deel is eenvoudig, wees voorzichtig en verbrand jezelf niet.

Schil de eieren als ze koel genoeg zijn om ze aan te raken. Hier zijn twee mogelijke manieren:

Schil onder het koude water dat uit de kraan komt. Deze methode is handig als u ze niet in koud water wilt onderdompelen.
Probeer de schaal te breken wanneer ze in het water afkoelen. Dit maakt het gemakkelijker om ze te schillen. Wanneer de eieren klaar zijn, gooi het hete water weg en vervang het met koud water. Pak elk ei vast (voorzichtig kunnen ze nog steeds heet zijn) en breng het terug in de pot met koud water om de schaal te breken. Terwijl ze afkoelen, komt het water door de schaal. Het zal gemakkelijker zijn om de schaal te verwijderen zonder stukjes van het ei te brengen. Dit is vooral handig voor schotels waar het uiterlijk belangrijk is, zoals in gevulde eieren.

Maak de loempia. Als u het water niet gebruikt, is een andere methode om de eieren te pellen om het op een hard oppervlak te rollen. Dit zal de schaal breken en het membraan losmaken. Doe het gewoon met eieren die koel genoeg zijn om een van je handschoenen te hanteren of te gebruiken.

Snijd een hardgekookt ei. Als u de gekookte eieren wilt snijden, doet u het volgende:

Spoel een mes met heet water.

Maak het mes af en toe schoon om de dooier te verwijderen die erin zit.

Herhaal zo vaak als nodig

Als je een hardgekookt ei voor een salade moet snijden, pureer het dan met een aardappelstamper.

Eet en geniet!

tips

Het duurt langer voordat het ei de gewenste staat bereikt als je op grote hoogte bent, gebruik grotere eieren, kook meerdere eieren tegelijkertijd, gebruik koude eieren of gebruik koud water.
Verse eieren zijn minder vatbaar voor scheuren, omdat ze een lagere pH hebben, waardoor ze zich aan het binnenste schilmembraan hechten en ze "verzegelen". Maar dat maakt ook verse eieren moeilijker te pellen. Om dit op te lossen, kunt u tijdens het koken een theelepel baking soda toevoegen aan een liter water (wat de pH verhoogt en de hechting vermindert), maar u kunt de eieren iets zwaveliger laten smaken.
Als je wilt oeuf aan de Franse cokes ("van de schaal"), waar het binnenste deel halfvloeibaar blijft, laat de eieren slechts 2 tot 3 minuten open.
Zachtgekookte eieren worden meestal niet gepeld. Aan het ene uiteinde wordt een opening gemaakt en de binnenkant wordt verwijderd, waardoor de schaal intact blijft.
Als je gekookte eieren in tweeën wilt snijden, wil je misschien de meest verse eieren gebruiken die je kunt vinden, omdat deze de eidooier meer in het midden hebben en minder snel groen worden.
Sommige bronnen raden aan om een ondiep gat met een speld aan het einde van het ei te maken voordat je het kookt, zodat je de lucht niet laat ontsnappen en de kans op breken verkleint. maar studies hebben aangetoond dat dit geen betrouwbare techniek is.
Als alternatief kunt u de eieren laten stomen. Laat ze voorzichtig in een pan met 1 cm water en verwarm ze.

Eggs_251.jpg" class ="afbeelding lightbox">

Theeeieren U kunt hard koken verlengen om de kleur en smaak te verbeteren, maar alleen als u een strikte temperatuurregeling hebt. De Chinese thee-eieren worden gestoofd (niet gekookt) tot ze klaar en zacht gekraakt zijn, opnieuw verwarmd op laag vuur gedurende nog een uur of twee met thee, zout, suiker en andere smaakstoffen gemengd in het water. In het Midden-Oosten, hamindas zijn eieren gekookt gedurende 6-18 uur in alkalische omstandigheden en op een gecontroleerde temperatuur (160-165F, 71-74C) voor een gouden smaak, zacht wit en een romig eigeel.
Als je een aluminium pot gebruikt om de eieren te koken (iets dat veel mensen om gezondheidsredenen niet aanbevelen), voeg dan 1 theelepel zout toe aan het kokende water zodat er geen vlek ontstaat.
Gekookte eieren kunnen worden gestoomd. Breng het water aan de kook onder een stoomboot, voeg tussen 1 en 7 eieren toe, plaats een deksel dat goed afdicht en het vuur dooft. Neem de tijd vanaf dit moment.
waarschuwingen
Als u uw eieren meer dan 15 minuten in het bijna kokende water laat staan, komen ze met verkleurde toppen en een onaangename zwavelgeur tevoorschijn. Weinig mensen denken dat het lekker is!
Als u vergeet om de pot uit het vuur te verwijderen wanneer het water kookt, kunt u de eieren te gaar maken en krijgt u gomwitte en gedroogde dooiers.
Als je veel azijn gebruikt, zal je de eieren stinken en smaken als azijn. Een paar druppels is alles wat je nodig hebt.
Door de schaal van de eieren eronder te laten vallen, kan leidingwater de afvoer verstoppen. Het is erg moeilijk om de schaal van uw pijp te verwijderen, omdat deze relatief zwaar is en de neiging heeft te zinken, omdat deze vastzit tussen de binnenwanden van de buis. Steek altijd een stekker of iets anders erin.

Delen op sociale netwerken:

Verwant