Gestoomde artisjokken koken

Artisjokken kan intimiderend lijken als je er nog nooit een gekookt of gegeten hebt, maar ze zitten vol met voedingsstoffen en smaak. Kook de gestoomde artisjokken om alle mogelijke voedingsstoffen van de groente te bewaren. Het koken met stoom kan in de keuken of in de magnetron worden gedaan. In dit artikel ziet u alles wat u moet weten voor beide gevallen.

Inhoud

Ingrediënten
Stappen

Deel 1bereiding van artisjokken
Deel 2stomen van artisjokken in de keuken
Deel 3dampende artisjokken in de magnetron (alternatieve methode)
Deel 4eet gestoomde artisjokken

Dingen die je nodig hebt

ingrediënten

Maakt 2 porties

2 grote artisjokken
1 citroen, in twee gesneden
1 eetlepel (15 ml) zout
water
Gesmolten boter (optioneel)
Mayonaise (optioneel)

stappen

Deel 1
Bereiding van artisjokken

Titel afbeelding Steam Artichokes Step 1

Kies goede artisjokken. Een artisjok is vers als het vrij zwaar is en een intense groene kleur heeft.

De artisjok moet ook smalle bladeren hebben die een gepiep maken wanneer ze worden samengedrukt. De bladeren mogen geen droog uiterlijk hebben of van elkaar gescheiden zijn.
Kleinere artisjokken zijn meestal malser, maar grotere artisjokken hebben grotere harten, die meestal het zoetste en meest smaakvolle deel van de groente zijn.

Titel afbeelding Steam Artichokes Step 2

Was de artisjokken. Spoel ze af met koud water en droog ze af met schone papieren handdoeken.

De artisjokken bewaren meestal een aanzienlijke hoeveelheid vuil en aarde aan de uiteinden van hun bladeren, dus je moet de artisjok voorzichtig met je vingers wrijven terwijl je het afspoelt, om zoveel vuil te verwijderen.

Je kunt de artisjok ook een paar minuten in een kom koud water laten weken voordat je hem afspoelt, maar dat is niet strikt noodzakelijk. In het algemeen is het spoelen voldoende voor het reinigen van de artisjokken.

Was de artisjokken niet voordat u ze opslaat, anders kunnen ze sneller bederven. Wacht tot het moment net voor het koken om de artisjokken net te wassen.

Titel afbeelding Steam Artichokes Step 3

Snijdt de stelen. Gebruik een scherp mes om ongeveer 2,5 cm (1 inch) van de stengel af te snijden.

Je kunt de stengel helemaal doorsnijden als je van plan bent om de artisjokken verticaal te serveren.

Artisjokstelen zijn eetbaar, maar hebben de neiging om meer bitter te zijn en daarom eten veel mensen ze liever niet.

Titel afbeelding Steam Artichokes Step 4

Verwijder de buitenste bladen. Gebruik je vingers om de onderste bladeren van de artisjokken te scheiden.

Je zou ze met je vingers moeten kunnen verwijderen, maar als je het heel moeilijk vindt, kun je de bladeren knippen met een mes of een schaar.

Je hoeft alleen de kleine, vezelachtige bladeren van de bodem van de artisjok te verwijderen. Het is niet nodig om de buitenste bladen aan de zijkanten te verwijderen.

Titel afbeelding Steam Artichokes Step 5

Knip het bovenste deel als u dat wenst. Houd de artisjok aan één kant met één hand en gebruik de andere hand om 2,5 cm (1 inch) van de puntige top van de artisjok te snijden met een scherp mes.

Deze stap is niet strikt noodzakelijk, maar het verwijderen van de tips kan de artisjokken veiliger en gemakkelijker te eten maken.

Titel afbeelding Steam Artichokes Step 6

Snijd de uiteinden van de resterende bladeren af. Gebruik een scherpe keukenschaar om de stekelige uiteinden van de resterende buitenste bladeren van de zijkanten te snijden.

De bladeren zelf zijn goed om te eten, maar deze netelige delen kunnen je mond krassen en een onaangename smaak hebben.

Titel afbeelding Steam Artichokes Step 7

Breng ze op smaak met citroen. Wrijf de gesneden randen van elke artisjok met een halve citroen.

Artisjokken zijn gevoelig voor oxidatie en zwart worden zodra ze zijn gesneden. Zuren, zoals citroensap, vertragen het oxidatieproces voldoende om te koken en de artisjok te serveren.

Deel 2
Stomen van artisjokken in de keuken

Titel afbeelding Steam Artichokes Step 8

Kook water in een diepe soeppan. Vul de pot met ongeveer 5 cm (2 inch) water en kook het in de brander op hoge temperatuur.

De pot die je gebruikt, moet groot genoeg zijn om een stoommandje binnen te laten.
Terwijl u de pot met water vult, moet u er rekening mee houden dat het waterpeil net onder de bodem van uw stoommand moet liggen zodra u de mand in de pot plaatst.

Titel afbeelding Steam Artichokes Step 9

Voeg citroensap en zout toe aan het water. Druk beide zijden van de citroen in het kokende water en bestrooi het zout. Laat het een paar minuten koken.

Nadat je het citroensap en zout hebt toegevoegd, plaats je de mand in de pot. Voeg zonodig meer water toe zodat het niveau net onder de korf ligt.

Het citroensap en zout smaken de artisjokken. Bovendien helpt het extra citroensap in het water oxidatie verder voorkomen.

Titel afbeelding Steam Artichokes Step 10

Plaats de artisjokken in de stoommand. Lokaliseer de artisjokken met de stelen naar beneden gericht en bewaar ze in een enkele laag.

Artisjokken moeten in één laag zijn om gelijkmatig te kunnen koken.

Na het plaatsen van de artisjokken in de mand, dek je de pot af en verlaag je de hitte tot middelmatige temperatuur. Het water kookt nog steeds, maar het mag niet gewelddadig koken of op de bodem van de stoommand spatten.

Titel afbeelding Steam Artichokes Step 11

Kook gedurende 25 of 35 minuten. Kook de artisjokken totdat je gemakkelijk het hart kunt doorboren met de punt van een mes en de bladeren gemakkelijk kunt verwijderen met je vingers of een tang.

Als het waterpeil aanzienlijk daalt tijdens het kookproces, overweeg dan om meer water toe te voegen aan de pan tijdens het koken. Verwijder het deksel echter niet te vaak, omdat hierdoor de stoom zal ontsnappen en de totale kooktijd zal toenemen.

Deel 3
Dampende artisjokken in de magnetron (alternatieve methode)

Titel afbeelding Steam Artichokes Step 12

Meng water, citroensap en zout in een magnetronbestendige schaal. Voeg genoeg water toe om de bodem van de lade van 1,25 cm (1/2 inch) te bedekken. Pers de citroenen in het water en bestrooi met zout. Roer snel om te mengen.

Citroensap en zout helpen de artisjokken op smaak te brengen. Bovendien zal het extra citroensap oxidatie voorkomen.

Titel afbeelding Steam Artichokes Step 13

Voeg de artisjokken toe aan de schaal. Doop eerst de stengelkant van de artisjokken. Draai ze dan om zodat de bovenkant van de bloembladen naar beneden in het water wijst.

Door beide kanten van de artisjok in het water te drenken kun je meer van de groente in het water bedekken met citroen en zout.

Als u de artisjokken ondersteboven plaatst wanneer u in de magnetron stolt, voorkomt u dat de bladeren al het water verzamelen terwijl u ze kookt.

Titel afbeelding Steam Artichokes Step 14

Bedek met plasticfolie. Dek de lade stevig af met plasticfolie die geschikt is voor magnetrons, waardoor een goede afdichting ontstaat die de stoom in de lade kan opvangen.

Als u een lade met een strak deksel gebruikt, gebruikt u het deksel in plaats van de plastic verpakking. Voor meer voorzichtigheid kunt u zowel de verpakking als het deksel gebruiken, vooral als het deksel een beetje los zit.

U moet een luchtdichte afsluiting op de bovenkant van de lade maken om voldoende stoom op te vangen om de artisjokken te bereiden.

Titel afbeelding Steam Artichokes Step 15

Magnetron gedurende 10 of 13 minuten. Controleer de artisjokken na de eerste 9 of 10 minuten en kook voor een minuut of zo meer, zoals nodig.

Artisjokken zijn klaar zodra je hun harten kunt prikken met de punt van een mes en de binnenste bladeren gemakkelijk kunt scheiden met je vingers of een tang.

Deel 4
Eet gestoomde artisjokken

Titel afbeelding Steam Artichokes Step 16

Serveer terwijl ze warm zijn. Artisjokken kunnen warm worden gegeten, op kamertemperatuur of koud, maar de meeste mensen eten ze meestal warm, vers gestoomd.

Laat ze alleen staan om af te koelen. Anders kunt u uw vingers verbranden terwijl u van ze probeert te genieten.

Titel afbeelding Steam Artichokes Step 17

Verwijder de buitenste bloembladen. Gebruik je vingers om één buitenste bloemblad tegelijk te verwijderen.

De bladeren of bloembladen van de artisjok kunnen zonder al te veel moeite worden gepeld. Als u weerstand ondervindt, is de artisjok misschien niet voldoende gaar.

Verwijder elk bloemblad door de punt tussen uw vingers te pakken en er aan te trekken.

Titel afbeelding Steam Artichokes Step 18

Doop de bloemblaadjes in boter, kruiden of bereide saus. Gesmolten boter en mayonaise zijn twee van de meest voorkomende kruiden om artisjokken te serveren, maar de keuze van saus is eenvoudig een kwestie van voorkeur.

Om een eenvoudig maar smakelijk mengsel te maken, meng je een snufje balsamicoazijn met een beetje mayonaise en gebruik je het als saus (azijn en mayonaise).

Wanneer u elk blaadje in de saus dompelt, dompelt u het witte en vlezige uiteinde onder. Dit is het einde dat het dichtst bij het centrum van de artisjok ligt.

Titel afbeelding Steam Artichokes Step 19

Eet het zachte deel van het blad. Pak het andere uiteinde van het bloemblad en plaats het ondergedompelde deel in je mond. Bijt zachtjes en duw het blad tussen je tanden om het zachtste deel van het blad te verwijderen en te eten.

Na het consumeren van het zachte deel van het bloemblad, gooit u de rest weg.

Ga door met pellen en het eten van de bloembladen op deze manier totdat ze allemaal uit de artisjok zijn verwijderd.

Titel afbeelding Steam Artichokes Step 20

Schraap interne eetbare vezels. Zodra je de bladeren hebt verwijderd, gebruik je een mes of metalen lepel om het oneetbare midden van de artisjok te schrapen.

Het hart van de artisjok is verborgen onder dat oneetbare deel.

Titel afbeelding Steam Artichokes Step 21

Verwijder het hart en eet het op. Snijd het hart van de artisjok in stukjes met een keukenmes en dompel het in gesmolten boter, mayonaise of de saus naar keuze. Eet de kleine stukjes van het hele hart.

Dit eindigt met het eten van de artisjok.