Een massa repareren die niet opkomt

Je hebt alles gepland: avondeten, wijn, dat vers gebakken brood, samen met de heerlijke barbecueribben. Alles is klaar als je je realiseert dat het deeg niet opkomt. Dit is een veel voorkomend probleem voor veel thuisbakkers: je hebt jezelf de taak gegeven om een brood met een mooie vorm te maken, maar het lijkt erop dat de gist op vakantie is. Gelukkig is het een relatief eenvoudig probleem om te diagnosticeren en op te lossen. Blijf lezen zodat je weet hoe de gist moet worden geactiveerd.

Inhoud

Stappen

Methode 1bevestig de massa
Methode 2oplossingen voor de veel voorkomende problemen van de massa

Tips
Waarschuwingen

stappen

Methode 1
Bevestig de massa

Titel afbeelding Fix Dough That Won`t Rise Step 1

De warmte stijgt. Gist houdt niet van iets meer dan van een heet, vochtig klimaat om zijn leven ten volle te leven. Als je wilt dat het deeg gaat rijzen, moet je de gist geven wat hij wil.

Vul een bakplaat met kokend water en leg deze op het onderste rooster van de oven. Leg het dienblad met het deeg in het midden van het rek, sluit de ovendeur en laat het deeg rijzen.
Je kunt ook 1 kopje water in de magnetron koken, dan de deegcontainer in de magnetron samen met het water doen en de deur sluiten (verwarm het deeg niet in de magnetron!).
Sommige mensen steken de oven aan en leggen het deeg bedekt met een natte handdoek op de top van de kachel. De oven houdt het oppervlak van de kachel warm en de natte handdoek zorgt voor vocht.

Titel afbeelding Fix Dough That Won`t Rise Step 2

Voeg meer gist toe Als de hitte en vochtigheid de gist niet activeren (je weet binnen minder dan een uur), kun je proberen meer gist toe te voegen.

Open een pakket nieuwe gist en meng 1 theelepel gist met 1 kop (250 ml) heet water (bij ongeveer 43 ° C of 110 ° F) en 1 eetlepel suiker. Laat het mengsel 10 minuten staan totdat het 1 tot 3 cm (½ tot 1 inch) schuim heeft. Als het niet werkt, moet je verse gist krijgen en het opnieuw proberen.

Terwijl je dit gistmengsel test, verwarm je het platte deeg voorzichtig tot ongeveer 40 ° C (100 ° F) door de kom op een warme plaats te plaatsen.

Titel afbeelding Fix Dough That Won`t Rise Step 3

Voeg de actieve gist toe. Voeg indien nodig meer meel toe, meestal wordt een verhouding van 60% bloem tot 40% vloeistof aanbevolen voor brooddeeg, dus voeg de bloem toe die nodig is om het deeg in balans te brengen. Kneed het actieve gistmengsel samen met het deeg en laat het op een hete, vochtige plaats rijzen.

Dit kan ook een indicator zijn om te zien of de gist niet actief is. Deze methode maakt de gist zeer actief, dus wanneer deze aan het deeg wordt toegevoegd, moet deze perfect rijzen. Als het deeg nog steeds niet stijgt, betekent dit dat de gist niet de fout is en dat er een ander probleem is.

U kunt het ook aan het begin van het recept doen de volgende keer dat u een ander gistdeeg maakt.

Titel afbeelding Fix Dough That Won`t Rise Step 4

Voeg meer bloem toe aan het deeg. Controleer of het deeg kleverig is. Als dat zo is, heeft het misschien meer kneden nodig. Voeg meer bloem toe tot het zacht en zijdeachtig is als het wordt aangeraakt en niet langer aan de hand blijft kleven. Laat het rusten en rijzen in een vochtige en warme omgeving. Herhaal indien nodig. Misschien moet je het deeg de hele nacht laten rusten voordat je het vormgeeft en het bakproces.

Titel afbeelding Fix Dough That Won`t Rise Step 5

Kneed goed. Kneden is een kunst: heel weinig en je mag de gist niet door het deeg verdelen, waardoor het deeg te zwak is om te rijzen. Aan de andere kant kan overmatig kneden het deeg verharden tot het punt dat het niet kan uitzetten. Het deeg moet zacht en elastisch zijn, niet stijf zoals een rubberen bal of zacht als koekjesdeeg.

Methode 2
Oplossingen voor de veel voorkomende problemen van de massa

Titel afbeelding Fix Dough That Won`t Rise Step 6

Zoek het probleem Houd rekening met een aantal van de volgende punten om een voorlopige diagnose te stellen. Het kan zijn dat een eenvoudige correctie van de omgeving het probleem zonder verdere inspanning kan oplossen.

Controleer het soort deeg en gist. Sommige soorten gefermenteerde massa`s stijgen erg langzaam en hebben mogelijk enkele uren nodig om dit te doen.
Zorg dat de gist nog niet is verlopen. Het bakpoeder in packs gaat lang mee, net als wanneer je de potten met gedehydrateerde gist in de vriezer bewaart. Zowel gist, zowel vers als uitgedroogd, hebben echter een periode van leven waarna ze minder of helemaal niet zullen functioneren.

Titel afbeelding Fix Dough That Won`t Rise Step 7

Controleer de omgeving. De ideale temperatuur is ongeveer 38 ° C (100 ° F) en een hoge luchtvochtigheid. Als je te ver weg bent van dat bereik, zal gist niet gelukkig zijn.

Titel afbeelding Fix Dough That Won`t Rise Step 8

Controleer het meeltype. Brood gemaakt met meel voor cake of conventioneel meel heeft weinig gluten en weinig eiwitgehalte, dus misschien stijgt het deeg en valt het dan ineen.

Dit kan ook gebeuren als u een deeg heeft met een veel groter aandeel water dan meel.

Sommige meel bevatten antifungale ingrediënten om de duur ervan te verlengen en omdat gist is een trots lid van het koninkrijk van schimmels, het is bijna zeker dat deze ingrediënten remmen hun groei.

Het meel voor biologisch witbrood en vrij van bleekadditieven werkt het beste voor een goede stokbroodstok.

Het zwaardere meel, zoals volle granen en andere soorten volkoren meel, geeft je een zware staaf die niet zo veel stijgt als de fijne bloem van wit brood.

Titel afbeelding Fix Dough That Won`t Rise Step 9

Laat het deeg rusten. Stoor het deeg niet als het opkomt, vooral als het een bijzonder vochtig deeg is.

Titel afbeelding Fix Dough That Won`t Rise Step 10

Gebruik een geschikte container. De vorm of lade die u gebruikt, zal een verschil maken: als het deeg te groot is, heeft het geen ondersteuning om op te stijgen, dus neemt het niet meer toe in volume, integendeel, het zal verstrooien en mogelijk instorten.

Het is raadzaam om de rollen heel dicht bij elkaar te plaatsen.

Titel afbeelding Fix Dough That Won`t Rise Step 11

Controleer de ingrediënten. Sommige kruiden zoals kaneel zijn natuurlijke antischimmelmiddelen.

Voor muffins met zoete vruchten en kaneelbroodjes moet het deeg meestal snel omhooggaan, omdat kaneel de gist aan het einde kan doden.

Sommige gedehydrateerde vruchten zijn ook bedekt met antischimmelmiddelen als conserveringsmiddelen. Gedehydrateerd biologisch fruit is duur, maar veel beter voor bakken. Wat veel bakkers doen, is standaard gedroogd fruit gebruiken maar niet toevoegen aan het einde.

Titel afbeelding Fix Dough That Won`t Rise Step 12

Verminder zout. Zout is een noodzakelijk ingrediënt voor de ontwikkeling van gluten-eiwitten die het deeg zacht en elastisch maken, maar te veel zal de gist doden. Voeg alleen de benodigde hoeveelheid toe en voeg het toe aan het meel in het begin, niet het water.

tips

Controleer het water en de bloem regelmatig. De pH kan een probleem zijn, als het te hoog of te laag is, zal het de gist doden. Test een monster water alleen en een monster neutraal water gemengd met bloem. Probeer het vervolgens met bakpoeder (voor zuurgraad) of azijn (voor alkaliteit). Als de vloeistof een beetje schuim maakt, betekent dit dat de pH uit balans is. Als er geen schuim is, is de pH goed. Opmerking: u kunt ook een pH-testset kopen bij de zwembadwinkel.
Controleer de hoeveelheid bloem en water: het beste is 60:40 bloem tot water. Met te veel water kan het effectief zijn, maar het is waarschijnlijker dat het niet opkomt, of goed opkomt en dan instort.
Zorg ervoor dat de oven minstens 5 minuten voorverwarmt voordat u het nodig hebt. Het gebruik van een pizzasteen kan ook helpen om warmte over te brengen naar de tray of wat de bar ook is, of je kunt de bar direct op de hete steen leggen. Vaak is de fout om te beginnen met een koude oven.
Het grote probleem met langzaam brood is dat kneden het gluten en de eiwitten activeert om een zacht en elastisch deeg te vormen, maar na verloop van tijd ontspant het zodat het deeg zwakker wordt en de bubbels erin klappen . Het is moeilijk te zeggen of het deeg wordt verzwakt voordat de gist klaar is. Je kunt het deeg verbeteren door meer gluten of broodverbeteraars toe te voegen, maar voor glutenvrij brood is het niet eenvoudig om het te maken en het is gewoon een deel van het brood waarop je moet wachten. Als je een dun deeg voor zoete broodjes of gist gebak wilt, trage resultaat is geweldig om zeer grote bellen niet. Dit is iets dat zelfs in de koelkast `s nachts.
brooddeeg die niet goed is gegaan kan worden gebruikt voor pasta, bakken recepten en andere gebakken goederen, dus niet helemaal verspild. In dat geval moet u een rijsmiddel zonder gist kiezen, zoals bakpoeder, bakpoeder en citroenzuur, bier, limonade, koolzuurhoudend water of boter voor bladerdeeg.

waarschuwingen

Als alle pogingen om dit te verhelpen mislukken, moet u mogelijk alle ingrediënten vervangen en opnieuw beginnen.
Het fixeren van gistdeeg kan in sommige gevallen erg moeilijk zijn, vooral als je melk hebt het bladerdeeg of gistcroissants. Als je het opnieuw kneedt, maak je een brioche-achtig deeg dat dun kan zijn, maar als je die kenmerken van het bladerdeeg wilt, moet je opnieuw beginnen.

Delen op sociale netwerken:

Verwant