Hoe een keukenmes te slijpen

U moet uw keukenmessen regelmatig scherpen om hun functionaliteit en effectiviteit te maximaliseren. De scherpe messen glijden snel en veilig door de ingrediënten, verkorten de voorbereidingstijd en u kunt ze thuis slijpen met een paar basishulpmiddelen. Lees het artikel verder voor meer informatie over het aanscherpen van een keukenmes.

Inhoud

Stappen

Methode 1verscherpen met een slijpsteen
Methode 2herstel de rand
Methode 3bevestig een kapotte punt

Tips
Waarschuwingen
Dingen die je nodig hebt

stappen

Methode 1
Verscherpen met een slijpsteen

Titel afbeelding Sharpen a Kitchen Knife Step 1

Verkrijg de benodigde materialen. U hebt een synthetische dubbelzijdige slijpsteen nodig (grove en fijne nerven). Je hebt ook een chaira nodig, die meestal wordt verkocht in de vorm van een metalen staaf met kleine sleuven. U kunt deze twee materialen bij uw dichtstbijzijnde ijzerhandel vinden.

Scheerstenen hebben twee zijden met verschillende korrels. Dat bepaalt hoe ruw de steen is en dus hoe scherp hij is. Hogere getallen vertegenwoordigen een fijnere korrel, wat betekent dat het laagste getal het moeilijkste oppervlak is.

Dompel je slijpsteen onder in water tot er geen luchtbellen meer verschijnen. De steen is poreus en moet met water worden gevuld, zodat het mes niet vast komt te zitten. Dit vermindert wrijving en helpt krassen en scheuren te voorkomen.

Je moet de steen nat maken terwijl je werkt, dus je moet wat water in de buurt hebben.

Plaats de steen op een antislip-oppervlak om gevaar te voorkomen. U kunt een vochtige handdoek of een siliconenmat gebruiken. De steen mag tijdens het slijpen niet bewegen, omdat dit een ongeluk kan veroorzaken.

Begin met de ruwere kant van de steen, die met het laagste nummer. Spreid wat water over de steen voordat je begint. Begin altijd met de hardste kant van de steen, degene met het laagste nummer. Veel stenen beginnen bij F 400 (Europese maat) of J 1000 (Japanse maat).

Professionele koks hebben meestal verschillende stenen van verschillende aantallen om een mes voorzichtig te slijpen. Een grotere verscheidenheid aan stenen betekent dat je een betere voorsprong kunt krijgen door de weerstand langzaam te verhogen.

Als je een kapotte punt op het mes hebt, repareer het voordat je het verscherpt.

Kantel het mes zo dat de rand een hoek maakt van ongeveer 22 graden ten opzichte van de steen. Dit kan bij de eerste poging moeilijk zijn, dus doe het in delen. Begin eerst met een hoek loodrecht op de steen, laat de rand hem 90 graden raken, alsof je hem snijdt. Draai nu het mes zo dat het tussen een loodrechte en vlakke positie staat - dat is 45 graden. Draai het mes vervolgens zo dat het tussen een hoek van 45 graden en de steen ligt, je hebt het al!

Een steilere hoek zorgt ervoor dat je mes langer meegaat, maar als je het te veel kantelt, loop je het risico de rand te breken.

Titel afbeelding Sharpen a Kitchen Knife Step 6

Houd het mes vast met het handvat in je dominante hand, zodat je wijsvinger zich aan de punt van het mes bevindt, bijna op de plek waar het de steen raakt. Deze hand geeft je controle en zorgt ervoor dat de rand op de steen blijft terwijl je werkt.

Plaats de vingers van uw niet-dominante hand op de achterkant van het mes en oefen een gelijkmatige druk uit op het hele blad richting de steen. Deze vingers zijn je gids, en ze zullen je helpen om het mes in zijn positie te houden en het zachtjes te bewegen terwijl je werkt.

Deze vingers zullen natuurlijk bewegen om u te helpen in het gebied waar u werkt, omdat de meeste stenen niet groot genoeg zijn om het hele mes vast te houden.

Terwijl u de hoek van het mes constant houdt, duwt u het blad gelijkmatig op de slijpsteen. Deze beweging moet vloeiend en vloeiend zijn, alsof je een heel dun stuk steen snijdt.

Bevochtig de slijpsteen om de paar minuten om hem vochtig te houden. Wrijving, wanneer niet gecontroleerd, is slecht voor je mes. Houd de steen vochtig om accidentele schade te voorkomen.

Het is een goed idee om eventuele korrels of vuil van het blad te verwijderen elke keer dat u de steen nat maakt.

Herhaal zo vaak als nodig, beweeg je vingers langs het mes om het hele mes te slijpen. Ga met je niet-dominante hand naar de punt van het mes en concentreer je op dat deel. Verplaats het vervolgens naar het midden en slijp het mes om vervolgens te focussen op het onderdeel nabij het handvat. Probeer voor elke sectie hetzelfde aantal zetten te maken.

Duw het mes niet in de richting van de steen. Je moet ervoor zorgen dat de rand bij elke passage de steen krast, maar begraaf hem niet erin.

Draai de pagina en herhaal met de andere kant, maak hetzelfde aantal passes. Je moet beide zijden van het mes even scherp maken, anders zal het mes niet goed uitgelijnd zijn. Volg dezelfde strategie als bij de eerste.

Voel de tegenovergestelde kant van het deel dat u aan het mes slijpt. Als je een opgeheven of inconsistent deel voelt aan de niet-geslepen kant, betekent dit dat het tijd is om het om te draaien.

Wissel naar een fijnere korrel en slijp elke kant afwisselend. Maak een goede pas aan de rechterkant, draai het mes en maak nog een pas aan de linkerkant. Zowel de hoek als de beweging moeten constant zijn en je steen moet nat zijn. Omdat de fijnere korrel kleinere en fijnere wijzigingen aanbrengt, moet u ervoor zorgen dat u de verscherping in evenwicht brengt bij het wisselen van zijde.

U hoeft het mes maar heel licht in te drukken met de dunne kant van de steen.

Houd de steen vochtig en reinig het vuil en de korrels van het mes regelmatig met een vochtige handdoek.

"Snijd" een houten plank met het mes om het snijoppervlak aan te passen. Pak je scherpe mes en "schuif" het over de rand van een houten snijplank, alsof je het echt wilt snijden. U hoeft het slechts één keer te doen, gewoon door het mes over de snijplank te slepen om het aan te passen aan de rand.

Herstel de rand. De volgende stap is om een stalen scheerapparaat (ook bekend als een stalen staaf) te gebruiken, om te zorgen dat het mes goed uitgelijnd is. Zorg ervoor dat je aan beide zijden een paar passages maakt en ga door met het mes telkens als je het gebruikt.

Methode 2
Herstel de rand

Titel afbeelding Sharpen a Kitchen Knife Step 15

Begrijp het verschil tussen slijpen en slijpen van je messen. De sjaal die door veel mensen als een "slijpstaaf" wordt beschouwd, wordt in feite gebruikt om de rand recht te maken, waardoor de rand wordt gecentreerd voor een meer gelijkmatige snede. Omdat het het snijden van het mes efficiënter maakt, ziet het er scherper uit. Maar de daadwerkelijke verscherping maakt gebruik van speciale stenen om de rand te fixeren en hoeft niet voortdurend te worden gedaan.

Je moet de rand constant "corrigeren". Sommige koks corrigeren de rand telkens wanneer ze hun messen gebruiken. U moet het mes onmiddellijk na het slijpen corrigeren.
Je kunt het mes thuis of professioneel slijpen en je hoeft het maar een of twee keer per jaar te doen.

Titel afbeelding Sharpen a Kitchen Knife Step 16

Houd de omslagdoek naar beneden, loodrecht op de tafel. Pak de chaira bij de bovenkant van het handvat, met de punt op de grond. Je kunt er een doek onder doen om hem op zijn plaats te houden.

Houd het mes tegen de hamer in een hoek van 45 graden ten opzichte van de stang. Dit is niet de hoek waarop u de rand gaat corrigeren, het helpt u alleen om de juiste hoek te verkrijgen. Begin met de rand loodrecht op de stang en kantel het mes vervolgens in een hoek van 45 graden ten opzichte van het mes.

Begin bij het handvat van het mes.

Draai het mes in het midden van de vorige hoek met de shawl om een hoek tussen 20 en 25 graden te maken. Je hoeft niet precies dat te meten, maar je moet aan deze invalshoek wennen. Als je niet weet hoe je het moet doen, denk er dan aan dat het een helft van een 45 graden moet zijn. Onthoud dat de rand naar beneden wijst, niet omhoog.

Trek het mes snel naar u toe om het recht te zetten. Houd het mes onder deze hoek van 20 graden vast en trek het in een rechte lijn naar u toe zodat het tegen het metaal wrijft. Je hebt slechts 4 tot 5 passen nodig als je de rand regelmatig corrigeert, maar je hebt 8 tot 10 nodig als je het al een tijdje niet hebt gedaan.

U moet tijdens elke gang een soepele en vloeiende druk gebruiken. Het maken van een snelle en gelijkmatige beweging zal je helpen.

Draai het mes en herhaal het proces. Om de rand te centreren, moet u beide delen hetzelfde aantal keren corrigeren.

Titel afbeelding Sharpen a Kitchen Knife Step 21

Vervang je chaira zodra hij er versleten uitziet. Met het verstrijken van de tijd zul je zien hoe de groeven van de sjaal plat worden en als dat eenmaal zo is, zal het niet veel goeds doen. Gelukkig zijn die hulpmiddelen goedkoop.

Methode 3
Bevestig een kapotte punt

Houd de wetsteen klaar en klaar, alsof je nog een mes slijpt. Je moet de steen nat maken, in een vochtige doek doen om te voorkomen dat hij wegglijdt en regelmatig water toevoegen.

Deze strategie dient alleen voor de gebroken punt van een mes, niet voor scheuren of andere problemen met andere delen ervan.

Leg je ruigste steen op je zij. Plaats opnieuw een vochtige doek op de tafel om wegglijden te voorkomen. Je hebt je niet-dominante hand nodig om de steen vast te houden terwijl je werkt.

Schraap het punt van het mes horizontaal op de ruwere kant van de slijpsteen om tot een bepaald punt te verscherpen. Houd het mes bij het gebroken punt en slijp de platte punt en draai deze diagonaal. Vergeet niet dat je de steen vochtig moet houden, vooruit en achteruit moet bewegen om scheuren en gaatjes te verwijderen.

Beweeg het mes heen en weer over de steen, alsof je ermee snijdt, om de punt rond te draaien. Beweeg het mes nu verticaal naar voren en naar achteren, alsof je de steen wilde snijden. Houd de steen vochtig en blijf dit doen tot je een goede bocht hebt (maar bot!) Op het puntje van je mes.

Slijp het hele mes na het fixeren van de punt. Doe dit niet andersom, eerst moet je de punt fixeren en dan het mes slijpen. Dit zorgt ervoor dat het mes goed uitgelijnd en opnieuw geslepen wordt.