Hoe kip te verzachten

In dit artikel leer je enkele methoden om vlees te verzachten, bijvoorbeeld een vleesvermalser gebruiken of gemarineerd.

Inhoud

Stappen

Methode 1gebruik een vleesvermalser
Methode 2gebruik een marinade
Methode 3de kip koken
Methode 4selecteer en kook de meest mals kip

Tips
Waarschuwingen

stappen

Methode 1
Gebruik een vleesvermalser

Titel afbeelding Tenderize Chicken Step 1

Koop een vleesvermalser. Meestal zijn dit houten of metalen hamers met een kop vol scherpe tanden die worden gebruikt om vlees te slaan en het malser te maken. Je kunt dit gebruiksvoorwerp kopen in elke winkel met keukenartikelen. Als je er geen hebt, kun je deze vervangen door een schone hamer, maar je gladde kop zal het minder effectief maken dan de hamer van de ontharder.

Titel afbeelding Tenderize Chicken Step 2

Verzacht kip zonder botten. U kunt kippenborsten of dijen zonder been alleen verwerken met een vleesvermalser. Probeer geen stukjes vlees met botten te verzachten, omdat je ze in stukjes zal breken. Als u een stuk vlees met bot hebt dat u op deze manier wilt verzachten, verwijder dan eerst het vlees van het bot.

Titel afbeelding Tenderize Chicken Step 3

Bedek het vlees met plasticfolie. Dit voorkomt dat kleine stukjes vlees zich op het aanrecht verspreiden als het wordt geraakt.

Sla het vlees met de tenderizer. Gebruik dit gereedschap om het vlees gelijkmatig over het hele oppervlak te raken. Ga verder van de ene naar de andere kant van het vlees tot het zo dun is als je wilt voor het recept dat je gaat bereiden. Deze methode is uitstekend te gebruiken voordat je vlees gaat bereiden met een snelle methode (zoals grillen of frituren) omdat het de vezels van het vlees breekt en het heel snel laat garen.

Methode 2
Gebruik een marinade

Gebruik een marinade van yoghurt of karnemelk. Deze ingrediënten bevatten enzymen en zuren die samen werken om kippeneiwitten te breken, wat het malser maakt. Om die reden weten veel chefs dat het een hele nacht lang kip in yoghurt of karnemelk kan marineren voordat je het frituurt, zodat je de best mogelijke resultaten kunt behalen. Je kunt dezelfde trick gebruiken om elk type kip voor te bereiden op elke kookmethode.

Als u yoghurt wilt gebruiken, heeft natuurlijke yoghurt de voorkeur. Smaken zoals vanille kunnen oneetbaar zijn.
Sommige yoghurts met smaken zoals citroen, limoen, kokosnoot of andere fruitsmaken combineren goed met kip en produceren uitstekende resultaten.
U kunt volle of magere yoghurt gebruiken. De kip zal een lichte smaak van yoghurt proeven, wat goed is met peper en andere kruiden.
De wei is zachter en heeft geen invloed op de smaak van de kip. Als je dit ingrediënt niet hebt, kun je het zelf maken. Voeg hiervoor 1 eetlepel (30 ml) witte azijn toe aan een maatbeker. Vul de rest van de kop met volle of magere melk. Laat het mengsel 5 tot 10 minuten rusten, tot het gestremd is. Dit dient als een substituut voor wei.

Titel afbeelding Tenderize Chicken Step 6

Marineer het vlees gedurende minstens 1 uur. Hoewel het ideaal is om het `s nachts te laten staan, zal het marineren van de kip in yoghurt of karnemelk slechts 1 uur een significant verschil in de textuur maken. Om te marineren, plaats het in een kom en giet voldoende yoghurt of karnemelk om het te bedekken. Sluit de container en laat hem in de koelkast tot u hem gebruikt.

Breng de marinade op smaak met specerijen en zout tot de kip tijdens het proces pekel.

Zodra de kip is gemarineerd, schud of spoeit u de overtollige yoghurt of karnemelk voordat u het in uw recept gebruikt.

Titel afbeelding Tenderize Chicken Step 7

Experimenteer met andere soorten marinades. Er zijn honderden (of zelfs duizenden) marinaten en pekelnoten, zowel zelfgemaakte als commerciële. Maar je moet in gedachten houden dat niet iedereen het vlees op dezelfde manier zal verzachten. Sommigen zullen u toestaan om een vastere kip te krijgen en daarom zal het niet verzachten.

Als u een zeer zure marinade gebruikt, bijvoorbeeld met azijn of citroensap, zal het vlees een beetje verharden. De marinaten op basis van zuren brengen veel smaak aan het vlees, maar je moet zeer agressief zijn als je het verzilt met een bestek. Dit is meer geschikt als je een curry klaarmaakt. De smaak van de vrucht is niet waarneembaar in de voltooide curries, maar het is merkbaar in de gerechten zonder een sterke smaaksaus.

Gebruik voor een zeer zachte kip marinaten op basis van enzymen die ananas of een chemische vleesvermalser bevatten. Deze zullen zo effectief zijn dat het vlees zeer zacht zal zijn, precies het resultaat dat u zoekt, vooral voor de gerechten waarvoor een zeer zachte kip nodig is.

Gebruik als alternatief een fruitmarinade. Als u wilt dat de kip zo mals mogelijk is en u het niet erg vindt dat het deegachtig wordt, maak dan gebruik van de enzymen die van nature aanwezig zijn in bepaalde soorten fruit. Schil en pureer een kiwi, ananas of mango en meng het met je rauwe kip. Houd het afgedekt in de koelkast gedurende 1 uur.

Probeer een frisdrankmarinade. Het is een marinade die gemakkelijk te vinden is en ongelooflijk goed werkt. Het hoge zuurgehalte van het gas ruimt de kip op een chemisch niveau op en geeft het een heerlijke smaak. Bedek de kip met de soda naar keuze en voeg 1 theelepel zout toe. Als je niet genoeg frisdrank hebt, voeg dan wat water toe aan het mengsel.

Cola-frisdranken, zoals Coca Cola en Pepsi, werken meestal goed.

De citroen-soorten, zoals Sprite, Mountain Dew en 7 Up, werken ook goed.

Andere goede keuzes kunnen die met zure of bittere smaken zijn, zoals Moxie (een ongewoon Amerikaans merk).

Methode 3
De kip koken

Titel afbeelding Tenderize Chicken Step 8

Kies je kookmethode. Er zijn veel manieren om kip te koken en hier zijn enkele voorbeelden:

Bak de kip zwart: neem een braadpan, doe 1 eetlepel (30 ml) olie (olijfolie geeft meer smaak) en verwarm het. Kruid ondertussen de kip met de kruiden naar keuze. Bedek het met kruiden en giet het in de pan. Kook totdat het van binnen roze is.
Bak de kip: breng het op smaak en leg het op een ingevette bakplaat. Bak 30 tot 40 minuten of tot het niet meer roze is.
Rooster de kip op de grill: breng de zachte en gekruide kip over naar de grill en bak tot hij klaar is.
Stoof de kip: in een goed gemaakte stoofpot is het onmogelijk voor de kip om hard te worden. Dat is de reden waarom kipstoofpotjes van verschillende soorten over de hele wereld worden gevonden. Je kunt kipfilet alleen of gemarineerd gebruiken.

Laat het niet te gaar worden. Te veel kip koken kan het vocht doen verliezen en de eiwitten verharden tot een consistentie vergelijkbaar met kauwgom. Experimenteren helpt je te weten wanneer de kip klaar is, maar zelfs professionele koks proberen nog steeds een thermometer om zeker te zijn. Test de temperatuur van de kip met een vleesthermometer om te zien of deze de juiste interne temperatuur heeft bereikt: 74 ° C (165 ° F) voor de meeste stukken kippenvlees.

Gebruik een sensorthermometer bij het koken van een hele kip door deze in het diepste deel van de borst te steken. Gebruik een thermometer voor direct lezen voor kleinere sneden zoals borsten en dijen.

Probeer een langzame en laag vuur koken. Hoewel dit in tegenspraak lijkt te zijn met het advies van "niet te gaar", het koken op laag en langzaam vuur breekt de eiwitten, wat het mogelijk maakt om een malser vlees te verkrijgen. Dit koken geeft ook tijd aan de smaken en sappen om het vlees binnen te dringen, waardoor het nog sappiger wordt. Het is effectiever met dijen met bot en ander donker vlees of je kunt een hele kip op deze manier roosteren.

Titel afbeelding Tenderize Chicken Step 11

Laat het vlees rusten als het gaar is. Bedek het met dikke aluminiumfolie en laat het 5 tot 10 minuten staan. Hierdoor kunnen de sappen worden herverdeeld in het vlees. Als je onmiddellijk snijdt, zullen de sappen direct leeglopen in plaats van het vlees opnieuw binnen te gaan. Dit is vooral belangrijk voor geroosterde kip of geroosterde stukken kip.

Hoewel dit advies helemaal waar is, moet je ervoor zorgen dat door het onmiddellijk snijden van de kip, het niet van een sappige maaltijd naar een droge maaltijd gaat.

Het is ook handig om te wachten tot de kip voldoende is afgekoeld om hem aan te kunnen. Als u het net uit de oven hebt gehaald, is het te heet om het te snijden zonder het risico te lopen te verbranden. Je loopt ook het risico je mond te verbranden als je het zo heet bijt.

Methode 4
Selecteer en kook de meest mals kip

Titel afbeelding Tenderize Chicken Step 12

Ken de oorsprong van de kip. Het is moeilijk om de kwaliteit van de kip te kennen door er naar te kijken, daarom is het het beste om het van een betrouwbare bron te kopen. Het eigen merk van de supermarkt kan al dan niet zo betrouwbaar zijn als een nationaal merk. Een biologische pluimveehouder kan u al dan niet een zachtere kip aanbieden, maar als u koopt van een boerenmarkt, kan de verkoper u helpen bij het maken van een goede keuze.

Titel afbeelding Tenderize Chicken Step 13

Houd er rekening mee dat de oude kip hard vlees is. In de Verenigde Staten wordt kippenvlees verwerkt als het dier nog een paar weken de tijd heeft om mals vlees te garanderen. Het is echter mogelijk om de oudere kippen, zoals die van privé- of amateurbroedplaatsen, in een stoofpot te koken. Het stoven van vlees is de beste kooktechniek voor ouder vlees, omdat het vaak moeilijker is.

Overweeg om de kip te snijden. De kip met donker vlees bevat meer vet en daarom kun je het vochtiger en malser maken in de gerechten die goed samengaan met donker vlees. Borst en ander wit vlees zijn meestal een beetje moeilijker. Als u echter een goede marinade karnemelk of een vleesvermalser gebruikt, kunnen ze nog steeds zeer zacht zijn.

tips

Volgens de FDA (de Amerikaanse Food and Drug Administration) moet kip op 74 ° C (165 ° F) worden gekookt. Als u het echter heel behandelt, haal het dan uit de oven wanneer de goed geplaatste thermometer 68 ° C (155 ° F) aangeeft. Als u het vlees laat rusten met de folie nadat u het uit de oven hebt gehaald, zal de warmte die wordt vastgehouden de interne temperatuur van de kip boven de gevaarlijke limiet doen stijgen.
Hoewel het verleidelijk kan zijn om commerciële weekmakers te gebruiken, zijn de chemicaliën die ze bevatten onnodig als u de andere stappen goed uitvoert.
Over het algemeen zal verse kip malser en vochtiger zijn dan bevroren kip. Bevriezing breekt de cellen van het vlees, waardoor vocht verloren gaat en bij het bijten een harder vlees ontstaat.
Vaak wordt de kip geraakt met een hamer tussen twee vellen film of vetvrij papier. Het is echter efficiënter om zakken met luchtdichte afsluiting te gebruiken (maar eerder de lucht te verwijderen). Als je geen hamer hebt, zal een zwaar object (zoals een roller) het goed doen.

waarschuwingen

Gebruik nooit rauwe of onvoldoende gare kip.
Laat de kip ontdooien in de koelkast, niet op het aanrecht. Maar als u wilt dat het snel ontdooit, doe het dan in een zak met luchtdichte afsluiting en haal alle lucht eruit. Leg het dan onder een stroom koud water uit de kraan.

Delen op sociale netwerken:

Verwant