Hoe een goede serveerster te zijn (serveerster)

Werken als serveerster of ober kan een wervelwind zijn, of u nu een ervaren personeelslid bent of recentelijk in deze branche bent opgenomen. Neem de tijd om dit artikel te lezen en nadenken over de beste praktijken van deze bezetting wanneer u niet in het midden van een drukke agenda bent. Als u ernaar streeft om uw service te verbeteren, zullen de glimlachen van de klanten, de tevredenheid van uw werkgever en het geld in de fooienpot steeds meer toenemen.

Inhoud

Stappen
Methode 1
Methode 2
Methode 3
Methode 4
Tips
Waarschuwingen

stappen

Methode 1

Werk effectief en efficiënt

Uw presentatie zou altijd onberispelijk moeten zijn. Als u een uniform draagt, zorg er dan voor dat u het in uitstekende staat houdt (gestreken, ongeschonden en schoon). Als je het niet gebruikt, doe dan lichte, formele en goed verzorgde kleding aan. Zo krijgen klanten een betere eerste indruk en zal uw baas tevreden zijn. Controleer regelmatig uw fysieke verschijning voor het geval u er slordig uitziet of het uniform met iets bevlekt hebt zonder het te beseffen.

Je nagels moeten schoon en goed gesneden zijn.
Trek schoenen aan die er goed uitzien (geen slippers) en draag ze goed vast. Trek nooit sandalen aan.
Onthoud het gooien van parfum of cologne, omdat sommige klanten allergisch zijn voor die aroma`s. Probeer ook niet te roken voor het werk of tijdens de pauze, want je zou een onaangename geur kunnen krijgen.
Je sieraden en make-up moeten subtiel en discreet zijn.

Maak kennis met het menu. Als u vertrouwd bent met alle menu-items, bespaart u veel tijd en moeite bij het bestellen. Bestudeer zo nodig het menu in uw vrije tijd om fouten en langzame bestellingen te voorkomen.

Maak uzelf vertrouwd met elke optie voor elke bestelling. Als een klant om een broodje vraagt, moet u de beschikbare broodsoorten, de bijgerechten die bij de sandwich worden geleverd en de manier om die vragen duidelijk te maken kennen.

Meer informatie over gerechten die vlees, zuivelproducten en veel voorkomende allergenen bevatten, zoals pinda`s. U moet klaar zijn om vergelijkbare alternatieven voor te stellen aan klanten die deze ingrediënten niet kunnen eten.

Maak uzelf vertrouwd met de specialiteiten van de dag voor elke werkdag.

Stel extra aankopen voor Met vriendelijke groet, vraag de klant of hij iets wil drinken, een bijgerecht of zijn bestelling wil vergroten. Het management van het restaurant zal u bedanken voor het doen en naarmate uw klanten meer kopen, zullen uw tips overvloediger zijn.

Ken de likeuren die duur en van hoge kwaliteit zijn. Wanneer een klant om een drankje vraagt, stel er dan een voor.

Vraag altijd aan gasten of ze een aperitief willen hebben.

Wees nooit indringend of bedrieglijk. Presenteer de optie beleefd aan de klant, maar lieg niet door te zeggen dat het een gratis voordeel is.

Voer meerdere taken tegelijkertijd uit. Uw beurt zal veel eenvoudiger zijn als u drie taken in één keer heen en weer naar de keuken uitvoert. Haal elke keer dat je naar de keuken gaat de lege borden van de tafels. Vul een bakje wanneer meerdere tafels kruiden, drankjes of soortgelijke items willen in plaats van ze één voor één te nemen.

Tenzij u een ervaren serveerster bent die alle taken perfect onthoudt, noteert u de bestellingen onmiddellijk en maakt u aanvullende aantekeningen als u zich na vijf of tien minuten nog iets moet herinneren.

Beheer uw tijd goed. Blijf op de hoogte van hoeveel tijd er verstreken is sinds je elke tafel hebt doorlopen en je vertrouwd maakt met de kooktijd van elk gerecht. Ga naar elke tafel nadat ze klaar zijn met hun gerechten. Beweeg energiek, maar ren niet en probeer een vaste stap te houden zodat alles soepel verloopt.

Geef uw kennis door van serveerster tot klant. Als iemand om een goedbere biefstuk vraagt, laat hem weten dat dit meer tijd kost. Als je net klaar bent met de soep en de kok moet een andere bereiden, laat hem weten hoelang het duurt en stel een ander alternatief voor.

Controleer het voedsel voordat u het naar de klant brengt. Vooral wanneer er speciale bestellingen zijn, kunt u iedereen hoofdpijn besparen door ervoor te zorgen dat de bestelling de juiste is voordat u deze naar de tafel brengt.

Als de bestelling niet is zoals verwacht, informeer dan de keukenjongens en klanten. Excuses voor het feit dat je er zo lang over doet en, als je het toelaat naar het restaurant, probeer ze een schoteltje te geven met een korting of iets extra`s om te compenseren.

Anticipeer op de meest voorkomende bestellingen. De meeste klanten willen hun hamburger met ketchup eten. Kinderen gooien het bestek vaak weg. Wanneer u de populairste bestellingen al naar gelang de afwas en klanten kent, moet u ze van te voren naar de tafel brengen. Op deze manier bespaart u uw tijd en die van de klanten, bovendien zullen zij zich goed verzorgd voelen.

Als je een schort hebt, kun je bestek, kruidentassen en extra servetten bewaren.

Laat een slechte tip je beurt niet verpesten. Nooit klagen bij de klant voor het ontvangen van een slechte tip, hoe goed uw service ook is geweest. Naast het risico om ontslagen te worden, zou je de reputatie kunnen verdienen degene te zijn die altijd klaagt, wat een slechte relatie zal creëren met de andere stafleden van obers.

Sommige geven nooit goede tips, ongeacht de service. Anderen hebben niet genoeg geld voor tips of misschien komen ze uit een land waar fooien geen gewoonte is.

Je zit nooit zonder iets te doen. Als er geen klanten aanwezig zijn, wees dan schoon! Er is altijd werk te doen in een restaurant. Laat je baas zien dat je in staat bent initiatief te nemen en hard te werken.

Als uw huidige tabellen u niet nodig hebben om ze bij te wonen, kijk dan ook naar de andere klanten. Sommigen noemen een serveerster voor een kleine bestelling die u kunt brengen zonder het bedienend personeel te beledigen.

Methode 2

Omgaan met specifieke situaties

Besteed aandacht aan de ouders wanneer de kinderen hun bestelling plaatsen. Het kind kan vragen om een ongezond gerecht, een cafeïnehoudende drank of een ander product dat de ouders afkeuren. Geef de ouder de mogelijkheid om het verzoek van het kind te wijzigen voordat je het herhaalt.

Als de ouders niet opletten, herhaalt u de volgorde met een heldere en krachtige stem en spreekt u alle gasten aan. Op die manier krijgen ze een nieuwe kans om het te realiseren.
Wanneer u met kleine kinderen bent, nadat de vader of moeder hun afkeuring op het verzoek heeft getoond, kunt u de discussie afleiden door te zeggen: "Sorry, we zijn klaar met de frisdrank, kan ik u nog een drankje brengen?"
Als u het persoonlijk niet eens bent met de keuze van een klant, zeg dan niets. De beslissing is uitsluitend afhankelijk van de ouders, tenzij het verzoek duidelijk in strijd is met de wet, bijvoorbeeld als een minderjarige om alcohol vraagt.

Plaats geen gevaarlijke voorwerpen in de buurt van kinderen. Als je warme gerechten gaat serveren, plaats dan bestek of andere mogelijk gevaarlijke voorwerpen, doe het dicht bij de ouders en spreek ze aan als "Gediend, mijnheer" als je hun aandacht nodig hebt.

Probeer de ervaring van ouders met baby`s zo snel mogelijk te maken. De aandacht van baby`s en peuters is meestal kort en als het eten lang is, kunnen de ouders en het hele restaurant eronder lijden. Zie hoe die tafel vaker is dan de anderen en doe de meeste taken tegelijk om het proces te versnellen.

Vraag hen of u bestellingen voor drankjes en maaltijden samen kunt doen in plaats van twee reizen te maken.

Als een van de klanten een gerecht bestelt dat langer duurt, stel dan een alternatief voor dat sneller wordt bereid.

Dit is een van de weinige keren dat u de rekening moet meenemen wanneer u de laatste gerechten komt afhalen. Toch moet je ze eerst vragen of ze klaar zijn.

Laat klanten niet het gevoel krijgen dat je hen eruit probeert te schoppen. Veel vermoeide en drukke ouders zullen je snelle service waarderen, maar als je merkt dat het hen dwars zit, doe een stapje terug en laat ze in hun eigen tempo eten.

Blijf neutraal als je ruzie krijgt over wie er gaat betalen. Als veel klanten aan één tafel willen betalen, probeert u het account in het midden van de tafel te plaatsen en niet in de buurt. Als je probeert deel te nemen aan de discussie, lach dan gewoon en zeg dat je terugkomt om het op te halen.

Leer koffie en thee te serveren. Mensen zouden heel serieus kunnen zijn over het drinken van thee en koffie, en het is de moeite waard om te weten hoe ze hen moeten dienen, zodat de meesten van hen blij zijn. Negeer dit advies als u al weet hoe bepaalde vaste klanten hun drankjes graag drinken (iets waar u op moet letten).

Theeliefhebbers zijn bijna altijd zeer grondig over hun voorbereiding. Zorg altijd dat je weet welke variëteit thee ze bestelden en geef ze veel melk, partjes citroen en suiker om hun drankje te personaliseren.

Vul je kopje thee of koffie niet bij zonder eerst de klant te vragen, want je zou hun zorgvuldige voorbereiding kunnen veranderen.

Plaats het theelepel niet in de thee of koffie voordat u het naar de klant brengt. Door dit te doen zal de temperatuur van het drankje afnemen, iets dat sommigen niet leuk zullen vinden.

Wanneer gasten om een drankje met cafeïne of alcohol vragen, vraag hen of ze een glas water willen. Het zal relevanter zijn voor degenen die in een restaurant zijn dan degenen die in een bar zijn. Velen houden ervan om water te drinken om uitdroging of de effecten op de gemoedstoestand van deze stoffen tegen te gaan.

Mogelijk kunt u deze regel niet volgen in bepaalde regio`s buiten de VS, waar water minder vaak voorkomt of niet gratis is.

Leg nooit een voorwerp dat op de grond op de tafel is gevallen. Zelfs als het gewoon een reclameblad of een zoutvaatje is, moet je het vervangen door een ander in de keuken. Klanten willen geen "bodembacteriën" op hun tafels hebben.

Oefen gespecialiseerde taken in uw vrije tijd. Het meest gebruikelijke is om een fles wijn te openen. Je zult in staat zijn om veel van de taken van de dienst uit te voeren die je moeilijk vindt wanneer je jezelf een maaltijd serveert, zodat ze je niet zoveel extra tijd zullen nemen om ze te leren.

De meeste kelners die een fles wijn zouden moeten openen, moeten dit doen tegenover de klanten die erom vroegen. Oefen deze taak om het er eenvoudiger en natuurlijker uit te laten zien.

Kies de juiste muziek en varieer de selectie. Als je controle hebt over de muziekselectie, houd je deze op een laag volume en kies je een geschikt item in overeenstemming met de stemming. Nooit een heel album reproduceren, probeer gevarieerd te zijn, zodat de klant die niet van die zanger houdt, de mogelijkheid heeft om naar iets te luisteren dat hij leuk vindt.

De klanten van een café of die `s morgens of aan het begin van de middag eten, genieten van de rustgevende en discrete muziek. We raden klassieke muziek aan.

Klanten die `s nachts eten, kunnen genieten van energiekere muziek, hoewel dit sterk zal afhangen van de sfeer in het etablissement. De meesten willen nog steeds muziek op een laag volume zodat je met je vrienden kunt praten. In elk geval beslissen de obers zelden over de muziek die tijdens de drukste en meest formele momenten van de dag in het restaurant wordt gezet.

Methode 3

Communiceer met klanten om betere tips te ontvangen

Stel jezelf voor Kijk klanten in de ogen nadat ze zijn gaan zitten en stel jezelf onmiddellijk voor. Op deze manier start u het gesprek met de rechtervoet, die gemiddeld betere tips genereert en dus uw aandacht vriendelijk kan vragen.

Voer verschillende taken tegelijk uit: stel jezelf voor terwijl je de menu`s verspreidt en controleer of elke klant bestek en servetten heeft.

Ze blijft beleefd, vriendelijk en zorgzaam, zelfs bij boze klanten. Gebruik altijd respectvolle voorwaarden voor uw klanten, zoals de heer, mevrouw en mevrouw. Gedraag je op een vriendelijke, positieve manier en laat ze zich zo comfortabel mogelijk voelen.

Vraag hen of ze eerder naar het restaurant zijn gekomen, want als het de eerste keer is dat ze komen, kun je ze verwelkomen en hun hulp aanbieden via het menu.

Toon jezelf vriendelijk, maar bemoei je niet met klantgesprekken, tenzij je hierom wordt gevraagd. Doe je werk, laat de cliënt dan in relatieve privacy eten of praten.

Vergeet niet dat je altijd moet glimlachen. Hoe overstuur sommige klanten of collega`s ook zijn, zorg ervoor dat je gezicht er mooi uitziet en steun het, dus bespaar jezelf een hoop drama!

Praat niet of vertel geen roddels over de cliënt, ook al denk je dat ze je niet kunnen horen. Blijf hoffelijk en respectvol als je over hen praat, omdat ze mogelijk naar je luisteren.

Respecteer de persoonlijke ruimte van de klant. Ga nooit aan tafel zitten om uw bestelling op te nemen. Schud niet met je hand of knuffel hem niet tenzij je een goede vriend bent van de klant of hem met je hand begroet als restaurantbeleid. Andere fysieke interacties zullen afhangen van de sfeer op uw werkplek en of u een man of een vrouw bent.

Bepaalde onderzoeken naar Amerikaanse restaurants hebben aangetoond dat vrouwen die lichtjes op de schouder, hand of arm van een cliënt tikken, gemiddeld betere tips van die persoon kregen. Doe het alleen met die cliënten die er ontspannen en comfortabel uitzien, maar doe het nooit als je met een vrouw bent. Wees vriendelijk, niet flirterig.

Adviseert de klant over hun bestelling. Als je om aanbevelingen vraagt, wees dan bereid om al je vragen te beantwoorden of je favoriete gerecht uit elke categorie aan te bevelen. Als de klant om een gerecht vraagt dat veel klachten ontvangt, probeer dan een andere optie aan te bevelen.

Klanten vinden het leuk als ze ze de "privéopmerkingen" van een gerecht geven, maar je moet er niet voor zorgen dat je er slecht over praat, tenzij je in een ongewoon ontspannen omgeving werkt. In plaats daarvan, vermijd een slecht gerecht, adviseer een soortgelijk en beter als "de specialiteit van de chef-kok" of "mijn favoriet."

Beantwoord alle redelijke vragen die klanten u stellen. Veel mensen hebben ernstige redenen om bepaalde ingrediënten, waaronder levensbedreigende allergieën, te vermijden. Als je niet bekend bent met alle menu-items (het is jouw plicht), probeer dan je best om uit te zoeken hoe ze zijn voorbereid.

Vertel een klant nooit dat ze een ingrediënt hebben verwijderd dat hij of zij heeft gevraagd om het niet toe te voegen. Als u niet aan uw verzoek kunt voldoen, vertel het hen dan gewoon en suggereer een vergelijkbaar alternatief dat u kunt eten.

Geen vragen aan klanten. Vergeet niet dat er veel redenen zijn waarom een klant zijn bestelling kan wijzigen, religieuze, vegetarische, veganistische en culturele beperkingen zijn. Als het mogelijk is om uw bestelling te wijzigen, vraag hem dan niet waarom hij om de andere vroeg!

Bevestig de bestelling aan de klant door deze te herhalen. Bepaalde onderzoeken bij veel Amerikaanse bedrijven lieten zien dat de obers die de bestellingen aan de klanten herhaalden, meer tips kregen. Hoe groot of klein dit effect ook is, het geeft de klant ook de gelegenheid om fouten of veranderingen van mening te corrigeren.

Kijk hoe klanten regelmatig zijn en geef hen updates. Als u slechts ober of serveerster bent, kan het even duren voordat u een idee krijgt van hoe vaak u elke tabel moet bezoeken. Controleer in elk geval of de eters klaar zijn met eten of dat ze zich verveeld of geïrriteerd voelen tijdens het wachten op eten.

Geef ze, indien mogelijk, een geschatte tijd als ze vragen hoe lang de maaltijd duurt.

Bezoek de tafels om de bril van klanten te vullen als ze opraken of vraag of ze andere speciale drankjes willen kopen.

Neem de lege schotels meteen uit, maar vraag het eerst aan de klant. Vraag altijd of u klaar bent voordat u de gerechten die nog voedsel bevatten, verwijdert. Als je veel hebt achtergelaten, vraag hem of hij het leuk vond.

Veel restaurants staan hun obers toe om iets extra`s te geven aan ontevreden klanten om eventuele slechte ervaringen te compenseren, wat uw fooi zou kunnen redden.

Word vrienden met de vaste klanten. Wees vriendelijk tegen mensen met wie je normaal niet zou praten. Als iemand meer dan één keer in uw sectie zit, neem dan de tijd om het te leren kennen. Je hoeft niet per se snel je vriend te worden, maar waarschijnlijk vallen sommige goed.

Denk aan je naam en je favoriete drankjes, waar ze werken, etc. Geef ze het gevoel dat ze naar het restaurant gaan om een vriend van hen te bezoeken: jij!

Probeer het uiterlijk en de smaak te noteren van elke klant die meer dan eens terugkeert. U zult onder de indruk zijn als u weet hoe hij de biefstuk bij zijn derde bezoek lekker vindt.

Ga er niet vanuit dat de klant het account wil, maar laat het ook niet wachten. Vraag hem of hij iets anders wil, dus de mogelijkheid om dessert te vragen, iets om mee te nemen of het account opent.

Als hij zegt dat hij niets anders nodig heeft, vraag hem of hij klaar is voor het account.

Als je erom moet vragen, betekent dit meestal dat je haast hebt of te lang hebt gewacht sinds je laatste bezoek aan de tafel.

Vraag nooit aan een klant of hij de terugkeer nodig heeft. Zeg: "Ik kom terug met je beurt", kom dan terug en laat het hele bedrag op tafel liggen.

Methode 4

Leren in een nieuwe baan

Leer het menu van tevoren. Tijdens het interview, wees proactief en vraag om een menu om het mee te nemen. Bestudeer het om vertrouwd te raken met het voedsel dat ze verkopen. De restaurantketens hebben uitstekende trainingsprogramma`s die u zullen begeleiden om het menu en de keuken te leren kennen, maar de kleinere bars en etablissementen zullen verwachten dat u het zelf leert.

Ga vroeg aan de slag. Stiptheid is belangrijk voor elke klus, vooral waar je net bent begonnen. Restaurants gaan echter tijdens de spits erg snel, dus u laat een goede indruk achter als u klaar bent om te werken op het moment van uw dienst of zelfs iets eerder.

Luister naar ervaren werknemers met aandacht. Zelfs als u al als serveerster hebt gewerkt, moet u op de details van uw nieuwe baan letten. Elk restaurant doet iets verschillende dingen en aandacht schenken tijdens je training zal je werk gemakkelijker maken. Het is natuurlijk niet slecht om respectvol te zijn tegenover de baas en collega`s, in plaats van tegen hen te zeggen: "Ik weet het".

Neem het ritme aan. Als je nog nooit in een druk restaurant hebt gewerkt, zul je je misschien verbazen over het hoge tempo en het vermoeiende werk. Doe je best om gelijke tred te houden met andere collega`s. Als je eraan went, gaat het iets gemakkelijker. In het begin moet je op jezelf drukken.

Doe onaangename taken zonder te klagen. Je begint van onderen, maar je zult niet escaleren als je een klacht indient. Maak desgevraagd de tabellen schoon, maak onaangename planningen en onthoud dat je meer opties hebt als je meer gevestigd bent.

Neem rustig de kritiek. Het zijn van een serveerster kan een meedogenloze klus zijn, omdat andere collega`s je persoonlijk de schuld kunnen geven als ze denken dat je gedeeltelijk verantwoordelijk bent voor de slechte ervaring van een klant (en dus een slechte tip). Houd in gedachten dat je minder kritiek zult ontvangen als je leert hoe alles werkt, probeer gewoon te glimlachen en laat het je niet beïnvloeden.

Het zal zeker niet in alle restaurants gebeuren. Wees niet ontmoedigd om een oberpositie aan te vragen voordat u de sfeer van het etablissement kent.

Bieden om extra beurten te nemen. Vooral in het begin moeten de administratie en uw collega`s weten dat u betrouwbaar bent. Als je weet dat je een extra beurt kunt nemen, bied je aan om een van de programma`s te dekken, zodat je je nieuwe baas kunt onderscheiden.

Stel vragen wanneer je niet weet hoe je iets moet doen. Toont interesse in het aanleren van specifieke vaardigheden of restaurantpraktijken. Als je bang bent om een fout te maken, vraag dan altijd hoe iets in het bijzonder wordt gedaan. De anderen zullen weten dat je nieuw bent en je zult zeker minstens één persoon vinden die graag vragen stelt.

Dit betekent niet dat u uw baan in twijfel moet trekken. "Hoe laat vertrek ik?" Of "Moet ik dit doen?" Zijn veel voorkomende zinnen die uw collega`s en uw baas irriteren.

tips

Neem eerst de hapjes, dan de drankjes en de hoofdgerechten. De voorgerechten moeten na het serveren van de drankjes minuten warm zijn.
Verlaat het drama, de slechte stemming en persoonlijke problemen aan de deur.

waarschuwingen

Tel nooit uw tips voor klanten.
Verlaat nooit een klant om een ander te dienen. Als de omgeving informeel is en je hebt geen andere optie, zeg dan in elk geval "Excuseer me, alsjeblieft".
Nooit opscheppen over je tips voor andere obers.

Meer weergeven ... (7)

Delen op sociale netwerken:

Verwant